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忙勞碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

一、認仔細真做事，老誠實實做人

廚房工作看起來是一項簡約的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么酷熱，我總是自覺克服困難，嚴格根據幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內的工作，從不渺視這些洗洗切切的事情。或許，在一些人的眼里，我的工作不足掛齒，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個老實守信的人，做一個老誠實實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的安排，還主動為組長排難解紛，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在復原中，全身心地投入了工作。我經常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規律可循。我經常在琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節約時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，肯定會把工作做得又好又快樂。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

一學期結束了，我能順當地完成任務，多謝領導的關懷同事們的援助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關懷!

2022廚房工作個人心得體會2

第一點

從節省方面抓起，由于我們節省的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;糜費是導致成本提高的關鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都需要要養成節省的這種良好思想意識，養成高尚的職業道德修養。要做到以下幾點;

1、按規定日期換工服，避開工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;假如有人疼惜那么給以嘉獎，否那么進行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復運用，運用時長度應掌握在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋潔凈。清潔用品運用后，要清洗潔凈保存在運用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗潔凈掛好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，運用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、順手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節省用水，禁止常流水，全部香料包需反復運用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復運用，主要針對打荷人員，用完后統一洗潔凈裝起來，下次繼續運用。

5、禁止徑直用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。假設員工饅頭過大，許多人喜愛掰開吃，剩余的一半就沒誰情愿去吃了，造成了不須要的糜費。

7、砧板所配菜品，需要按主輔料份量單，以便掌控好份量，不能忽多忽少，凍貨應當在晚間解凍，不是緊急狀況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應實時通知前廳推銷，以免變質。

8、依據營業狀況備料，全部食品應按計劃收購，所剩料合理運用，禁止扔掉，購貸精確，避開積壓造成糜費，各檔口主管肯定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

9、熟識設備工作狀況，禁止設備不正常工作，如時代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在運用16小時之前關一會，以免設備修理增加費用。

10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調運用。

11、去皮原料應運用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應留意尺度，禁止運用時糜費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個份量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。

12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，運用期為兩個月，法香各種鮮花可反復運用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗潔凈，送回廚房消毒后再運用。

13、運用原料時，要本著先進先出的原那么，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否那么退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗潔凈后在刻，并保留原料，合理運用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時應把火調適中，減削煤氣糜費。炸辣椒油所用辣椒要反復運用，禁止油溫過高，由于干辣椒來說價格也不廉價，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

15、洗餐具時運用浸泡法，節省洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，潔凈了又節約了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避開糜費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴峻，2.5千克里脊肉，規定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，假如達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子需要用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具安排到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒，運用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛燒鍋，以便清洗，事實上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還簡單粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，運用期為30天。

第二點

成本的掌握、廚房的毛利，永久是廚師長最關懷的問題，如何對每個擋的毛利率精確掌握，如何對每天的毛利率都能精準掌控呢?

1、我們繪制一張成本掌握表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，假如再填上當天的營業額，表格中就會自動生成當天的毛利率。

2、成本掌握表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業額，總毛利率。

3、表格的填寫特地有一人統計員負責，生油，調料，原料都是依據每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業額由統計員在吧臺負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調料量，銷售額等數據，都是與前一天數據累計所得

4、精確掌控總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷改變的狀況下，詳細是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到精確的數據，假如發覺問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行掌握，如總的毛利率達不到酒店規定的要求，可依據表格提供的數據查出涼菜，熱菜面點的涌現問題。如是熱菜那么通過表格追究哪個檔口涌現問題，依據這組數據，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量，然后要求各檔口依據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結所在，假如有的檔口一個月的對比率超標，又沒有合理的說明那么調味料只能是從廚師手里糜費掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數據里對比都能在數據上呈現出來，

5、通過營業額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是援助湘菜檔口分析緣由，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，提高營業額，促使廚房營業額的總體提高。

6、通過對每天的營業額的對比，可以清晰的了解本月每天的營業額與上月的對比狀況，比如這個月每天營業額明顯低了上月的營業額，但就餐人數相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減削中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業額也相應的提高。

第三點

廚房員工管理，作為一名優秀職業廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己，尊敬身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高低之區分，表達公正，民主，獎罰分明等管理原那么，使全體人員對廚房管理制度有全都的價值認同標準，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協作技能，我個人認為而言，廚房的生產是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細，調味料上個人和團隊具有劇烈的創新思維了;菜品的的主鋪料要有精確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統一標準這樣才能避開不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統一化;

1、制度好比是紅爐不管是誰遇到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷討論業務技能，要培訓廚房人員一專多能,強調諒解,合作與互補,在生產繁忙的時期,更需要大家發揚團結一貫,協作協作的精神。

2、低調做人，嚴謹做事，好好學習，擅長總結。語言語氣要有親和力，采納嘉獎，激勵懲罰溝通協調，例會和溝通會，現場督導監督幫助檢場指揮不斷提高監督和執行力度，由于廚房生產人員技術能量主人翁精神以為生產管理的力度，廚房生產出品的掌握手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培育一只自覺性強士氣激昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

3、作為一名廚師長的責任是做到老實并對員工需要的援助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成特別不好的影響嚴峻影響了其他員工的工作積極性和熱忱立場。首先我會在例會上公布，相互相互承認錯誤如不知悔改的進行批判指正進行勸退。

我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱忱，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素養和形象，首先我有很大責任，沒有實時觀測到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里涌現這種不團結的局面，由于我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮斗，積極向上，有生氣活力的大家庭，只有這樣才能表達每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、進展、溝通、學習。

2022廚房工作個人心得體會3

20_就在勞碌的工作中悄然飛逝，盤點20_，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司給予我們的管理職責。從20_年進入_和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的援助同事的支持和員工的合作。

現將這一年來的工作總結如下：

1、人事維護20_年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培育前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干能量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。

2、菜肴質量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴峻，兩次營運考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，究竟掌握住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。

3、服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌控的不是很好，可是我們務求對顧客肯定要做到有問必答。立場友好。

4、安全生產縱觀一年以來，值得興奮的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分表達了員工的自我防范意識比較強。

5、食品安全由于就餐群體的非常性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們實時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。

一年來接待了，大小用餐共計十余次。實時、精確、順當地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數同學的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足。

2、同學喜愛的菜品，在不增加費用的前提下，可以多收購一點，采納較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不糜費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜同學就喜愛吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節省成本方面：食堂一貫以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

就餐方面：

我們沒有停留在使同學僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據領導的要求，在服務立場和飯菜質量上多下功夫。現在，同學食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工預備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

在菜品的收購和管理上：

1、嚴格掌握對等食品的收購關，盡量不收購簡單霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，加強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工需要做到：

(1)留意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。需要做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙，不準面對食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及運用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和須要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為詳細行動，想方設法，制造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

三是積極負責，仔細搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康安全負責。

因此，我們肯定要仔細貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導徑直關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常運用效率有根本性的轉變。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對比衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的收購、物品的損耗加以掌握，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有仔細、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的進展而悄悄奉獻。

2022廚房工作個人心得體會4

20_年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，仔細對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激昂，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、仔細總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要協作好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天需要提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節省、相互監督、掌握成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一貫工作以來都遵循的原那么，工作體會為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、減削了很多不須要的糜費。

三、愛崗敬業、忠于職守、提高自已

一道勝利的菜品離不開全員的共同協作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，加強自身素養，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一貫兢兢業業、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中查找技巧、在技巧中總結閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我漸漸地嘗試掌控其他工作的技能，由于要成為一個部門的骨干只掌控一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅決信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子四周，努力、努力再努力，請領導放心，我肯定不會讓你們絕望!

最末愿_的明天更輝煌，心得體會更絢爛!

祝各位領導身體健康!萬事如意!新年吉利!

2022廚房工作個人心得體會5

時間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在_飯店廚房實習的日子變成了回憶，轉瞬間一個月的實習期就結束了，我也得償所愿的拿到了廚師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、理想，人的一輩子，能做自己喜愛的工作已經是很幸運的了，雖然過程中有苦有淚，但是最末的結果還是讓我很滿足的，至少我是在為我喜愛的事努力，所謂的苦累似乎也沒有那么苦了，在這一個月里我成長太多了，我很感謝這段經受，以下是我這段時間來的工作總結：

我在高考是發揮失利，我也并不想聽從父母的安排去上三本，我覺得那是在糜費時間，我很自信的告知他們我想當廚師，我要去學做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來，他們表示堅決不同意，我要去讀就自己交學費。所以我能在_廚師學校順當讀書畢業全是我自己打暑假工臨時工貸款辛辛苦苦換來的。我知道許多人等著我跌倒，然后來嘲諷我，所以我在學校的學習成果一貫不錯，在班上也時常穩居第一的位置，也就是在學校學到的知識還有技巧讓我在實習的飯店，這么順當的轉正拿到畢業證。

我于一個月前被學校安排到_飯店后廚進行為期一個月的實習，在這一個月里的確是極其的苦悶和枯燥，最開始的階段每天干著重復的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都殺完了，我成為了他們的頭號天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡直就是成為了機器一樣重復著，后面我看到雞肉魚肉就會覺得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會有厭煩心理，我會雕刻、會炒菜、會擺盤、會刀工……再怎么樣我也不能一貫在這做宰殺工作吧，好幾次動了想拍屁股走人的沖動，但是都被腦海中父母的話，被埋沒了，繼續咬牙堅持，所幸這些都是為了考驗我，后面漸漸的我的廚師長師傅讓我打下手了，幫他把菜寫好備用，當時他還夸我沒想到我的刀工這么好，漸漸的也給了我更多的任務，教我更多做菜的閱歷和在廚房工作的知識，再到現在的客人的一些蔬菜也會讓我來炒了，當我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿足的表情時，我覺得這一切都值了，由于有人承認我這段時候義無反顧的行為了，證明我是對的，我在這方面還是很有天賦的。

這一個月我真的學到太多了，見識到了廚房的工作環境，認識了為人處世的法那么，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩重起來，在實習的工作中肯定要耐得住性子，這里不比學校，不是每個人都有義務教你什么，只能靠你自己去多學多問多看，保持初心，才能讓自己離自己的理想一步一步的靠近它，用力抓住它。

2022廚房工作個人心得體會6

時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正實時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足具體了解，并對目前現狀不足之處實時改進。如衛生狀況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲乏，沒能夠實時、徹底地將衛生打掃潔凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了實時調整好工作人員的心態轉變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境轉變了領導的印象，保持下去是關鍵。

金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的季節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三、把住食品進貨也特別重要。100多人用餐需要常常外出收購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去收購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不收購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事項的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次收購時總是所要收拒、實時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節省的原那么做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素養學習等。同時，對食品的收購、物品的損耗加以掌握，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的進展而悄悄奉獻。

2022廚房工作個人心得體會7

在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的狀況發生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。

進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟識了，年初沒方法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我原來就是這個行業的，許多的餐廳都是開不了業，也是沒有方法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是每天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟識，不會手生，同時也是一種學習的機會，也是讓我感受到，平常工作的時間常常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發了一些新的菜品也是得到了認可，后來餐廳開業而我的新菜品也是得到了客戶的認可，自己也是積極的去學習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是更加的老道了，而這也是不斷閱歷積累和學習的結果。

工作上，回到餐廳，開業，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有肯定的區分，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿足的，是否等待了那么長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去留意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了確定，也是讓我的閱歷更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是慢慢的復原到正常，但是對于防控照舊是沒有松懈下來，我也是清晰，疫情并沒有結束，而我們要去做的事情也是有許多的。

一年下來，工作順當的做好，同時也是讓我看到自己有一些成果，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續的去學習，去了解同行的一個狀況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認可，所喜愛我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。

2022廚房工作個人心得體會8

20_年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還制造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡約總結。

一、20_年工作總結：

1、加強廚房內部培訓。依據去年的工作總結，廚房員工工作技能不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合技能。

2、加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協調會議，加強員工的團隊意識和服務意識，發覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3、合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今日，廚房人員相對焦灼，我們依據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，實時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4、進一步規范和明確廚房嘉獎考核制度。提升廚房員工工作效率，加強團隊戰斗力和凝集力，提高員工總體水平和素養，培育員工積極進取的工作立場，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規定。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一貫是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

6、表達餐廳品牌，突出性格化服務。在平日服務中，前后臺共同協作，不缺乏性格服務，對非常客人非常對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作性格菜肴等等。

7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8、各節日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節和客人需求實際出發臺，推陳出新，以顧客滿足為宗旨研發菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

9、廚房內部創新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發和烹制上，并積極參與各種美食競賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作計劃

1、精益求精著重菜肴品質。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品技能，以自然的審美觀，重營養，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優，人優我新，精細仔細的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正看法，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。

3、加強成本掌握和節能降耗。要實時了解市場的行情，驗收好質量、數量，在粗加工上要做好材料的安排及下腳料的回收利用，要檢查菜品的運用率，著重主輔料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的價位。在節能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在運用時要做到隨用隨開，用好實時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理懲罰條例。

4、繼續做好衛生管理工作。班前班后要留意廚房物品衛生，清理檢查，發覺問題實時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，干凈無污。

5、加強與員工的思想溝通。班中或班后，要常常和員工在一起溝通，實時了解他們的思想動向和家庭狀況，做到關懷無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。

6、做好市場調查。實時了解市場新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，實時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，常常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外溝通，學人所長，為我所用。

7、著重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。

成果的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協作。在這半年中取得了一些成果，但我們思索更多的應當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們如何在明天制造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰將來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。

廚房加油!給我們的飯店加油!

2022廚房工作個人心得體會9

回首20_年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶領廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：

一、經營方面：

1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發小組”。

2、依據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。

3、響應市場需求，在收購部的協作下，增加了適合來賓需求的原材料和產品。

二、管理方面：

1、以人為本為管理基礎，實時了解員工思想動態和員工需求，在20_年部門人員較去年同期相比，比較穩定;也為新橋店的開業人員籌備起到了肯定的支撐作用。

2、結合員工實際狀況加強素養教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素養有所提高，并且培育出了一批中高層管理人員。

3、依據公司經營需求，逐步根據“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣揚。

4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司予以員工的福利。

5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的[FS:PAGE]監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。

6、對公司的會議精神和批示實時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

三、質量方面：