第七章第三節(jié)乙醇與乙酸第二課時

乙酸情景導入古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學會了釀酒技術(shù)。后來，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時，一開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時放了一些，味道特別鮮美,便貯藏著作為“調(diào)味醬”。故醋在古代又叫“苦酒”。

杜康（父親）釀酒技術(shù)

黑塔（兒子）乙醇酒糟氧化乙醛

乙酸（醋酸）氧化酉廿一日乙酸的分子結(jié)構(gòu)[問題1]6g某有機物在4.48L(標況)氧氣中恰好完全反應(yīng)，共生成2和2O。①通過計算判斷該有機物結(jié)構(gòu)中

氧元素(含有或不含有)。②若6g該有機物的物質(zhì)的量為，則該有機物的分子式為

。C2H4O2含有[問題2]若該有機物是食醋的主要成分，其空間充填模型和球棍模型分別如下圖所示，寫出該有機物的結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡式。乙酸的物理性質(zhì)無色液體、有強刺激性氣味、易溶于水和乙醇、易揮發(fā)、熔點為16.6℃，故常溫（20℃）下為無色晶體，純凈的乙酸又稱冰醋酸乙酸的分子結(jié)構(gòu)分子式：C2H4O2結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH或OCH3C－OH官能團：

或—COOH(羧基)

OHCO羧基乙酸的化學性質(zhì)1.酸性：乙酸的化學性質(zhì)【探究總結(jié)】乙醇、水、碳酸和乙酸中羥基性質(zhì)的比較乙醇水碳酸乙酸羥基氫的活潑性（酸性）

電離程度不電離部分電離部分電離部分電離酸堿性中性中性弱酸性弱酸性與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與NaOH不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與NaHCO3不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞C2H5OH乙酸的化學性質(zhì)兩類羥基氫反應(yīng)的定量關(guān)系。

項目Na-H2NaOH-H2ONa2CO3-CO2NaHCO3-CO21mol-OH1mol-0.5mol不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)1mol-COOH1mol-0.5mol1mol-1mol0.5mol-0.5mol1mol-1mol乙酸的化學性質(zhì)NaOH或Na2CO3或NaHCO3Na乙酸的化學性質(zhì)例2.某有機物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：(1)1mol該有機物和過量的金屬鈉反應(yīng)最多可以生成_________H2。(2)該物質(zhì)最多消耗Na、NaOH、NaHCO3的物質(zhì)的量之比為_________。1.5mol3∶2∶2酯化反應(yīng)：酸與醇反應(yīng)生成酯和水的反應(yīng)叫酯化反應(yīng)。---為加快反應(yīng)速率，可在加熱條件下，并加入濃硫酸等催化劑。乙酸的化學性質(zhì)[問題]紹興人喜歡在女兒滿月的時候，把酒埋到地下，等女兒長大出嫁時，再把當年埋的那個酒拿出招待喝喜酒的親朋好友。你知道女兒紅的來歷嗎？米酒長期存放易變酸，但為何又說酒是陳的香？科學解密：新釀的酒中含有少量的醛、酸，不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用，喝起來生、苦、澀不那么適口---新釀造的酒需要自然窖藏陳釀。陳釀過程：酒密封，溫濕度適宜，使酒中的醛慢慢氧化為酸；而酸再和酒精發(fā)生反應(yīng)，生成乙酸乙酯（具有濃郁的酒香）。---幾年甚至幾十年時間乙酸的酯化反應(yīng)【實驗7-6】在一支試管中加入3mL乙醇，然后邊振蕩試管邊加慢慢加入2mL濃硫酸，和2mL乙酸，在加入幾片碎瓷片。連接好裝置，用酒精燈小心加熱，將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導管通入飽和碳酸鈉液面之上，觀察現(xiàn)象

。乙酸的酯化反應(yīng)【實驗7-6】乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3乙酸乙酯(果香味）濃H2SO4CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O---為加快反應(yīng)速率，可在加熱條件下，并加入濃硫酸等催化劑。酯化反應(yīng)乙酸乙酯(香味）定義：酸和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)，叫做酯化反應(yīng)。思考：乙醇和乙酸形成乙酸乙酯的斷鍵方式？通過示蹤原子測知反應(yīng)如下:濃硫酸OOCH3COH+HOC2H5CH3COC2H5+H2O酯基

a.CH3COH+HOC2H5CH3COC2H5+H2OOO

b.CH3COH+HOC2H5CH3COC2H5+H2OOOCH3COH+H18OC2H5濃H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O酸脫羥基醇脫氫可逆反應(yīng)乙酸的酯化反應(yīng)乙酸酯化反應(yīng)機理酯化反應(yīng)的斷鍵方式：酸脫羥基醇脫氫。

也屬于取代反應(yīng)酯化反應(yīng)注意事項碎瓷片防暴沸加物順序：乙醇→濃硫酸→乙酸濃硫酸：催化劑、吸水劑沸點：乙酸乙酯（

℃）乙醇（78.3℃）乙酸（118℃）長導管作用：冷凝導管在飽和Na2CO3溶液面上：防止倒吸Na2CO3溶液作用：①溶解乙醇；②中和乙酸；③降低乙酸乙酯的溶解度，利于酯的析出反應(yīng)物的分離：用分液漏斗進行分液（上層為乙酸乙酯，下層為Na2CO3溶液）不能用NaOH代替NaCO3，防止乙酸乙酯水解萃取與分液萃取與分液萃取與分液官能團與有機物分類化學特性：與金屬鈉反應(yīng)、催化氧化反應(yīng)、酯化反應(yīng)……化學特性：酸性、酯化反應(yīng)……決定決定乙醇(C2H5OH)乙酸(CH3COOH)乙烯(CH2=CH2)官能團(—OH羥基)官能團(—COOH羧基)官能團(>C=C＜

碳碳雙鍵)化學特性：加成、氧化反應(yīng)……決定官能團與有機物的分類有機化合物類別官能團結(jié)構(gòu)及名稱代表物結(jié)構(gòu)簡式及名稱烴烷烴—CH4甲烷烯烴碳碳雙鍵CH2=CH2乙烯炔烴—C≡C—碳碳三鍵CH≡CH乙炔芳香烴—苯有機化合物類別官能團結(jié)構(gòu)及名稱代表物結(jié)構(gòu)簡式及名稱烴的衍生物鹵代烴

碳鹵鍵(X表示鹵素原子)CH3CH2Br溴乙烷醇—OH羥基CH3CH2OH乙醇醛醛基乙醛羧酸羧基乙酸酯酯基乙酸乙酯官能團與有機物的分類有機物的官能團轉(zhuǎn)化一、轉(zhuǎn)換成鹵素原子的方法（比如生成一氯乙烷）①烷烴的取代反應(yīng)如CH3CH3和Cl2在光照條件生成CH3CH2Cl化學方程式為CH3CH3＋Cl2→CH3CH2Cl＋HCl。②烯烴的加成如CH2===CH2和HCl在一定條件下生成CH3CH2Cl化學方程式為CH2===CH2＋HCl→CH3CH2Cl光一定條件有機物的官能團轉(zhuǎn)化二、轉(zhuǎn)換成羥基的方法（比如生成乙醇）①烯烴和水加成如乙烯和水在一定條件下生成乙醇化學方程式：CH2===CH2＋H2O→CH3CH2OH。②酯類的水解反應(yīng)如乙酸乙酯在酸性條件下和水反應(yīng)生成乙醇和乙酸化學方程式為CH3COOCH2CH3＋H2O→CH3COOH＋C