最新主治醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題無(wú)憂資料全整下載（包過(guò)關(guān)）1

1、A型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案.請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，

并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。

1、寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類E

A.1?3個(gè)

B.3?5個(gè)

C.5?7個(gè)

D.7?10個(gè)

E.3?9個(gè)

2、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為C

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

E.36g

3、在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問(wèn)題是A

A.增加脂肪的攝入量

B.減少維生素A的攝入量

C.減少維生素D的攝入量

D.減少食鹽的攝入量

E.減少能量的攝入量

4、含膳食纖維較多的食物為B

A.魚、奶

B.糧谷、蔬菜

C.肉、蛋

D.果汁

E.豆?jié){

5、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為D

A.5?10g

B.10-15g

C.15?20g

D.20-30g

E.30?40g

6、成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%的起始年齡是B

A.45歲

B.50歲

C.55歲

D.60歲

E.65歲

7、鉀的生理功能包括E

A.是酶的重要成分之?

B.維持體內(nèi)酸堿平衡

C.維持正常的神經(jīng)興奮性

D.A+B

E.B+C

8、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的C

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

E.20%

9、1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是A

A.Ikcal

B.4.Okcal

C.9.Okcal

D.7.Okcal

E.16.7kcal

10、食物的營(yíng)養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應(yīng)也不同，食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量最高的成

分是C

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.碳水化合物

11、含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的D

A.營(yíng)養(yǎng)作用

B.配伍作用

C.協(xié)同作用

D.互補(bǔ)作用

E.調(diào)節(jié)作用

12、卜列營(yíng)養(yǎng)素中含氮的是E

A.脂肪酸

B.甘油

C.甘油三酯

D.蔗糖

E.蛋白質(zhì)

13、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的C

A.5%—20%

B.20%?25%

C.20%?30%

D.30%?35%

E.35%?40%

14、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來(lái)源是C

A.畜肉類

B.禽類

C.海魚

D.谷類

E.蔬菜和水果

15、屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是A

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.磷

D.鐵

E.維生素A

16、必需脂肪酸是指E

A.單不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.n-3系脂肪酸

D.n-6系脂肪酸

E.人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

17、能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是A

A.食物中的植酸鹽與草酸鹽

B.長(zhǎng)期的高蛋白膳食

C.膳食纖維

D.腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸

E.食物中的乳糖

18、因蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥又稱為C

A.malnutrition

B.kwashiorker

C.marasmus

D.osteoporosis

E.megaloblastic?anemia

19、食物熱效應(yīng)的最高點(diǎn)通常出現(xiàn)在進(jìn)食后的B

A.1小時(shí)內(nèi)

B.2小時(shí)內(nèi)

C.3小時(shí)內(nèi)

D.4小時(shí)內(nèi)

E.5小時(shí)內(nèi)

20、Ikcal能量與IkJ的換算關(guān)系是E

A.0.239

B.16.7

C.36.7

D.29.3

E.4.184

21、蛋白質(zhì)功效比值是C

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

E.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)

22、屬于兒童的必需氨基酸是E

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

E.組氨酸

23、大豆食品富含的氨基酸種類是A

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.牛磺酸

24、亞油酸是A

A.n-3系脂肪酸

B.n-6系脂肪酸

C.n-7系脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

E.以上都不是

25、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為B

A.大豆豆腐豆?jié){

B.豆腐豆?jié){大豆

C.豆?jié){大豆豆腐

D.豆腐大豆豆?jié){

E.豆?jié){豆腐大豆

26、脂肪酸的元素組成為C

A.碳、氫、氧、氮

B.氫、氮、硫、磷

C.碳、氫、氧

D.碳、氫、氧、硫

E.碳、氫、氧、磷

27、淀粉消化的部位主要在C

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

E.食管

28、正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占A

A.16%?19%

B.26%?29%

C.6%?9%

D.36%?39%

E.46%?49%

29、下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是A

A.全雞蛋蛋白質(zhì)

B.全牛奶蛋白質(zhì)

C.魚蛋白質(zhì)

D.牛肉蛋白質(zhì)

E.大豆蛋白質(zhì)

30、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的B

A.4%,6%，30%

B.6%,4%,30%

C.6%,30%,4%

D.4%,30%,6%

E.10%,6%,30%

31、孕婦、乳母磷的適宜需要量(AI)為D

A.1200mg/d

B.1000mg/d

C.800mg/d

D.700mg/d

E.600mg/d

32、成年男子，輕勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為A

A.75g/d

B.85g/d

C.95g/d

D?lOOg/d

E.HOg/d

33、孕婦在整個(gè)孕期鈉的適宜攝入量(AI)是E

A.1200mg/d

B.15()()mg/d

C.1800mg/d

D.2000mg/d

E.2200mg/d

34、人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的E

A.30%?40%

B.40%?50%

C.50%?60%

D.60%?70%

E.70%?80%

35、食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是A

A.16.7kJ

B.29.3kJ

C.36.7kJ

D.9.Okcal

E.7.Ocal

36、食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的是C

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.蛋白質(zhì)與脂肪混合

E.脂肪與碳水化合物混合

37、人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素是A

A.鈣

B.磷

C.鈉

D.鉀

E.鎂

38、碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A

A.氮

B.碳

C.氫

D.氧

E.以上都不是

39、中老年人缺鈣有可能導(dǎo)致C

A.佝僂病

B.四肢軟弱無(wú)力

C.骨質(zhì)疏松癥

D.骨硬化

E.味覺(jué)遲鈍

40、構(gòu)成DNA和RNA成分的是D

A.葡萄糖

B.半乳穗

C.果糖

D.核糖

E.以上都不是

41、在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是C

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

42、鎂在血漿中的存在形式為D

A.游離鎂和蛋白結(jié)合鎂

B.游離鎂

C.蛋白結(jié)合鎂

D.游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂

E.游離鎂和復(fù)合鎂

43、屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是D

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

E.以上都不是

44、屬于膳食纖維的是C

A.蔗糖

B.淀粉

C.果膠

D.果糖

E.糖原

45、果膠主要存在于B

A.谷類

B.蔬菜和水果

C.禽畜肉

D.乳類食品

E.海產(chǎn)品類

46、人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于C

A.體內(nèi)碳水化合物

B.肝糖原

C.體內(nèi)脂肪

D.體內(nèi)蛋白質(zhì)

E.肌糖原

47、構(gòu)成RNA的糖是C

A.果糖

B.乳糖

C.核糖

D.蔗糖

E.葡萄糖

48、一名男性，體重70kg,身高175cm,年齡30歲，按照Harris和Benedict公式，其基礎(chǔ)代謝

的能量消耗為

A.1696

B.1238

C.1547

D.1798

E.1926

49、對(duì)我國(guó)兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是C

A.8%?10%

B.10%?12%

C.12%?14%

D.14%?16%

E.15%?18%

50、基礎(chǔ)代謝是指D

A.食物熱效應(yīng)

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量

D.維持生命的最低能量消耗

E.輕體力活動(dòng)的能量消耗

51、下列關(guān)于氨基酸模式的敘述不正確的是B

A.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例

B.其計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量為1,分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值

C.食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，其必需氨基酸被人體利用的程度越高

D.雞蛋蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白

52、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日膳食纖維攝入量為E

A.20g

B.5g

C.22g

D.30g

E.25g

53、人體每天更新蛋白質(zhì)的量為C

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

54、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是E

A.谷氨酸

B.甘氨酸

C.脯氨酸

D.絲氨酸

E.蘇氨酸

55、WHO于1985年提出靜息代謝率代替基礎(chǔ)代謝率，測(cè)定時(shí)，全身處于休息狀態(tài)，禁食僅需

B

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

E.10小時(shí)

56、乳糖在碳水化合物中屬于

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.以上都不是

57、不是微量元素的是C

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

E.硒

58、食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化

等額外消耗的B

A.維生素

B.能量

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.碳水化合物

59、組成蔗糖的是C

A.葡萄糖和葡萄糖

B.葡萄糖和半乳糖

C.葡萄糖和果糖

D.果糖和果糖

E.以上都不是

60、下列哪種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸A

A.花生仁及其油

B.芝麻及其油

C.大豆及其油

D.低芥酸菜子油

E.葵花子油

61、人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的是C

A.礦物質(zhì)

B.維生素

C.酒精

D.黃酮類化合物

E.硫化物

62、纖維素和半纖維素大量存在于A

A.秋皮

B.水果

C.蔬菜

D.畜肉

E.蝦皮

63、下列食物中膳食纖維含量最高的是E

A.大麥

B.燕麥

C.高纖谷物

D.青裸

E.黃豆數(shù)皮

64、我國(guó)膳食指南建議的食鹽攝入量為B

A.小于6g/d

B.6g/d

C.大于6g/d,小于10g/d

D.沒(méi)有相關(guān)的參考值

E.越少越好

65、碳水化合物的吸收形式是E

A.淀粉

B.多糖

C.寡糖

D.麥芽糖

E.單糖

66、乳母膳食鈣的適宜攝入量(AI)為D

A.600mg/d

B.80()mg/d

C.lOOOmg/d

D.1200mg/d

E.1500mg/d

67、常用來(lái)評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是E

A.蛋白質(zhì)生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)含量

E.蛋白質(zhì)功效比值

68、食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是B

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.7.Okcal

E.9.Okcal

69、能引起胃腸脹氣的碳水化合物是D

A.糖原

B.水蘇糖

C.木糖

D.乳糖

E.半乳糖

70、含鈣豐富的食物不包括A

A.奶與奶制品

B.豆及豆制品

C.小蝦皮

D.雞蛋

E.海帶

71、能夠增加腎小管對(duì)磷的重吸收的是B

A.雌激素

B.維生素D

C.甲狀旁腺素

D.甲狀腺素

E.高血鈣

72、當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列哪種途徑產(chǎn)

生葡萄糖B

A.節(jié)約蛋白質(zhì)作用

B.糖異生作用

C.生酮作用

D.三竣酸循環(huán)

E.分解脂肪

73、嬰幼兒對(duì)鈉的最低需要量是

A.38mg/d

B.48mg/d

C.58mg/d

D.68mg/d

E.78mg/d

74、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是D

A.苯丙氨酸，蛋氨酸

B.苯丙氨酸，蘇氨酸

C.蛋氨酸，緞氨酸

D.蛋氨酸，苯丙氨酸

E.綴氨酸，蘇氨酸

75、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是B

A.母乳蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.大米蛋白質(zhì)

E.酪蛋白

76、關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法錯(cuò)誤的是C

A.葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位

B.淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成

C.人體只能利用L型葡萄糖

D.半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕?/p>

E.木糖是屬于戊糖

77、鈣的生理功能不包括卜面哪一項(xiàng)D

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.參與凝血過(guò)程

C.維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)

D.與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)

E.促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性

78、儲(chǔ)留氮是指E

A.儲(chǔ)留氮=食物氮-糞氮

B.儲(chǔ)留氮=食物氮-尿氮

C.儲(chǔ)留氮=食物氮-（尿氮-糞氮）

D.儲(chǔ)留氮=消化率x生物價(jià)

E.儲(chǔ)留氮=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源性氮）

79、下列情況屬于負(fù)氮平衡的是B

A.攝入氮與排出氮相等

B.攝入氮小于排出氮

C.攝入氮大于排出氮

D.尿氮加糞氮與排出氮相等

E.攝入氮小于代謝氮

8（）、卜列哪種物質(zhì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成膽汁酸C

A.類固醇激素

B.維生素D

C.膽固醇

D.磷脂

E.維生素A

81、1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是A

A.4.Okcal

B.16.7kcal

C.9.Okcal

D.6.Okcal

E.167kcal

82、與細(xì)胞外液中鈉含量水平的維持有直接關(guān)系的是

A.交感神經(jīng)系統(tǒng)

B.副交感神經(jīng)系統(tǒng)

C.腎小球?yàn)V過(guò)率

D.A+C

E.B+C

83、食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是D

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)

B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)

C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)

D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的項(xiàng)指標(biāo)

E.以上都不是

84、以米和水果為主的膳食可使高血壓者

A.體內(nèi)酸堿平衡紊亂

B.神經(jīng)興奮性降低

C.血壓降低

D.心律不齊

E.肌肉的正常收縮受到影響

85、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是E

A.炎熱

B.寒冷

C.攝食過(guò)多

D.精神緊張

E.饑餓

86、構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是C

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.半乳糖

E.核糖

87、下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是D

A.豬瘦肉

B.豬肝

C.豬腎

D.豬腦

E.牛瘦肉

88、不屬于碳水化合物的是B

A.淀粉

B.多肽

C.葡萄糖

D.糖原

E.糊精

89、膳食纖維是C

A.粗纖維

B.木質(zhì)素

C.纖維素

D.非淀粉多糖

E.半纖維素

90、下列氨基酸屬于非必需氨基酸的為B

A.賴氨酸

B.甘氨酸

C.蛋氨酸

D.繳氨酸

E.色氨酸

91、食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是C

A.16.7kJ

B.29.3kJ

C.36.7kJ

D.4.Okcal

E.7.Ocal

92、不屬丁?輕體力勞動(dòng)的是E

A.辦公室工作

B.售貨員

C.講課

D.化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作

E.學(xué)生日常活動(dòng)

93、中國(guó)居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的D

A.35%?40%

B.30%?35%

C.30%?40%

D.25%?30%

E.<20%

94、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是D

A.過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

95、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是E

A.生物價(jià)=吸收氮100%

B.生物價(jià)=食物氮-（糞氮-糞代謝氮）

C.生物價(jià)=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）

D.生物價(jià)=食物氮-尿氮-糞氮

E.生物價(jià)=（儲(chǔ)留氮+吸收氮）x100

96、在碳水化合物中，淀粉屬于D

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.以上都不是

97、屬于多糖的物質(zhì)是B

A.木糖

B.糊精

C.果糖

D.蔗糖

E.核糖

98、成年男子，輕勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為B

A.占總能量的10%?20%

B.占總能量的20%?30%

C.占總能量的30%?40%

D.占總能量的40%?5（）%

E.占總能量的5（）%?60%

99、某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是B

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸

E.綴氨酸

10()、在體內(nèi)代謝過(guò)程中具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營(yíng)養(yǎng)素是A

A.碳水化合物

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.以上都不是

2

1、A型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案,

并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。

1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.EAR主要用于計(jì)劃和評(píng)估群體的膳食

B.RNI是個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值，是健康個(gè)體膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)

C.AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)

D.UL的主要用途是檢查群體攝入量過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒

E.在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食品和添加劑等各種來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素之和

2、下列不屬于食品強(qiáng)化目的的是

A.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷

B.補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要

D.使食品具有某種色澤和特殊口味

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

3、鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

E.5%

4、大豆與綠豆發(fā)制成豆芽，可增加的營(yíng)養(yǎng)素是

A.視黃醇

B.硫胺素

C.核黃素

D.抗壞血酸

E.煙酸

5、母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳中含量下降的是

A.賴氨酸和精氨酸

B.精氨酸和蛋氨酸

C.賴氨酸和蛋氨酸

D.組氨酸和亮氨酸

E.蘇氨酸和色氨酸

6、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起

A.蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少

E.調(diào)味品分解

7、下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

8、下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是

A.食物多樣、谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.常吃奶類、豆類或其制品

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

E.應(yīng)禁煙、泗

9、老年人飲食安排不合理的是

A.多食用家雞，少食川肉雞

B.糧食可多吃

C.多食川海魚

D.每日或隔日食用一個(gè)雞蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

10、食品強(qiáng)化就是

A.調(diào)整（添加）食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工

B.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工

C.調(diào)整（添加）食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工

D.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工

E.調(diào)整（添加）食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工

11、魚類礦物質(zhì)含量大致為

A.5%

B.10%?15%

C.15%?20%

D.1%?2%

E.3%?4%

12、初乳營(yíng)養(yǎng)成分極高，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子

B.含有許多免疫活性物質(zhì)

C.含有許多脂肪和乳糖

D.含有較多的維生素A

E.含有較多的鋅、銅

13、在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一卜，去水后再炒，其目的是去

除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是

A.植酸

B.草酸

C.鞋酸

D.磷酸

E.單寧酸

14、老年人體質(zhì)指數(shù)（BMI）的正常值為

A.23?24

B.18.5?25

C.22.1-24.5

D.23.5—24.5

E.22.4-25

15、在卜列制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的原則中錯(cuò)誤的是

A.確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)

B.午餐可用糕點(diǎn)、甜點(diǎn)取代主副食

C.考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源

D.盡量多地提供富含鈣的食物和飲料，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg

E.保證一定量蔬菜和水果的供應(yīng)

16、大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是

A.蛋白質(zhì)含量很高

B.淀粉含量比例極大

C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全?致

D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同

E.色氨酸含量較低

17、評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義不在于

A.了解食物的成分

B.提出現(xiàn)有食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷

C.了解加工烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素的損失和變化

D.為人們配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)

E.了解食物中營(yíng)養(yǎng)素的代謝

18、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)

B.當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康

C.當(dāng)攝入量水平介于RDA和UL之間時(shí)，對(duì)人體是安全的

D.攝入量超過(guò)UL水平時(shí)，如再繼續(xù)增加，則對(duì)人體的安全性降低

E.人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營(yíng)養(yǎng)成分，如果人體長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)

養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)

19、乳母營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是

A.要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定

B.要保證乳汁的最大分泌

C.要保證乳汁本身的能量

D.要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定

E.要保證乳汁中乳糖的含量恒定

20、碳水化合物在谷類中的主要存在形式

A.糊精

B.淀粉

C.果糖

D.纖維

E.葡萄糖

21、下列哪項(xiàng)不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法

A.化學(xué)分析法

B.物理分析法

C.儀器分析法

D.微生物分析法

E.酶分析法

22、胚乳中含量最多的是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無(wú)機(jī)鹽

23、以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是

A.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的20%為超重，30%為輕度肥胖，40%為中度肥胖，50%為重度肥胖

B.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的1()%為超重，20%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，40%為重度肥胖

C.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的15%為超重，23%為輕度肥胖，29%為中度肥胖，40%為重度肥胖

D.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的10%為超重，24%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，40%為重度肥胖

E.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的18%為超重，23%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，50%為重度肥胖

24、對(duì)自覺(jué)運(yùn)用參與式交流模式的意義闡述錯(cuò)誤的是

A.有利了知識(shí)-態(tài)度-行為的改變

B.可爭(zhēng)取到多部門的支持與合作

C.促進(jìn)了效果與效率的統(tǒng)一

D.低成本、高效率的要求

E.可持續(xù)性發(fā)展的需求

25、母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素

A.4-5

B.6-7

C.4-6

D.7?8

E.3?8

26、確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括

A.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究

B.離體實(shí)驗(yàn)研究

C.人群觀測(cè)研究

D.隨機(jī)臨床研究

E.人體代謝研究

27、孕期血清中營(yíng)養(yǎng)素不降低的是

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.1(11脂及維生素E

D.鐵和維生素C

E.維生素B、葉酸和生物素

28、卜列因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副作用無(wú)影響的是

A.個(gè)體生命進(jìn)程中的生理改變

B.營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式

C.個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況

D.營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用

E.個(gè)體的生活習(xí)慣

29、谷類中含有的主要礦物質(zhì)是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.銅

30、下列不屬于Uis制定依據(jù)的是

A.危險(xiǎn)性評(píng)估

B.無(wú)毒副反應(yīng)水平(NOAEL)

C.最低毒副反應(yīng)水平(LOAEL)

D.最大無(wú)作用劑量

E.UF數(shù)據(jù)庫(kù)

31、運(yùn)動(dòng)時(shí)為了預(yù)防在運(yùn)動(dòng)中脫水，需要

A.在運(yùn)動(dòng)中大量多次的補(bǔ)充水分

B.在運(yùn)動(dòng)開(kāi)始前喝水300?500ml

C.在運(yùn)動(dòng)開(kāi)始前一次性補(bǔ)足水分

D.在運(yùn)動(dòng)后…次性補(bǔ)足水分

E.在運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)充大量的白開(kāi)水

32、牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白與乳球蛋白

E.以上都不是

33、孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是

A.鈣、磷、鐵

B.鈣、鐵、鎂

C.鋅、鐵、鈣

D.鐵、銅、鈣

E.硒、碘、鈣

34、根據(jù)新版的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》，50歲以后鈣的適宜攝入量(AI)

均為

A.800mg/d

B.1200mg/d

C.lOOOmg/d

D.1500mg/d

E.2000mg/d

35、在下列交流模式中分類錯(cuò)誤的是

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.私下交流

E.參與式交流

36、食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是

A.糧食

B.兒童食品

C.飲料和乳制品

D.調(diào)味品

E.肉類制品

37、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期、末期每日攝入鈣AI為

A.lOOOmg>fU2000mg

B.lOOOmg和1200mg

C.800mg和1OOOmg

D.800mg和1200mg

E.lOOOmg和1500mg

38、關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.嬰兒的適宜攝入量一?般是采用母乳提供的營(yíng)養(yǎng)素量

B.不允許對(duì)嬰兒進(jìn)行可能是不充足的攝入水平的試驗(yàn)

C.根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值

D.根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)制定7?12個(gè)月嬰兒營(yíng)養(yǎng)素AI值

E.嬰兒應(yīng)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到9?12月并適當(dāng)添加固體食物

39、下列不屬于行為干預(yù)范疇的是

A.案例研究

B.模擬示范

C.編制食譜

D.實(shí)際操作

E.個(gè)別指導(dǎo)

40、當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量(EAR)水平時(shí)，人群中有多少個(gè)體的

需要量可以得到滿足

A.50%

B.70%

C.90%

D.60%

E.30%

41、公共營(yíng)養(yǎng)是研究

A.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)

B.如何適應(yīng)自然環(huán)境來(lái)解決人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法

C.如何適應(yīng)自然環(huán)境來(lái)解決人類食物安全問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法

D.如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來(lái)解決人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法

E.如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來(lái)解決人類食物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法

42、烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素為

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.供胡蘿卜素

E.抗壞血酸

43、人工喂養(yǎng)方式錯(cuò)誤的是

A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜

B.每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上

C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開(kāi)水

D.要及時(shí)添加輔助食品

E.應(yīng)由母親親自喂哺為好

44、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指

A.營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例

B.食品中營(yíng)養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度

C.不同人群需求不同

D.不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

E.食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

45、復(fù)習(xí)、考試期間，大腦對(duì)氧和某些營(yíng)養(yǎng)素的需求比平時(shí)增多，需要補(bǔ)充，下列補(bǔ)充的營(yíng)

養(yǎng)素不正確的是

A.蛋白質(zhì)

B.磷脂

C.碳水化合物

D.維生素

E.鈣

46、如果乳母食用去米湯的"撈飯"或精制米面會(huì)導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素B

D.維生素C

E.維生素D

47、卜列不能提高鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)素是

A.乳糖

B.蛋白質(zhì)

C.膳食纖維

D.維生素D

E.氨基酸

48、運(yùn)動(dòng)時(shí)就餐時(shí)間安排比較合理的是

A.進(jìn)餐后30分鐘開(kāi)始運(yùn)動(dòng)

B.進(jìn)餐后2個(gè)多小時(shí)開(kāi)始運(yùn)動(dòng)

C.進(jìn)餐后4小時(shí)開(kāi)始運(yùn)動(dòng)

D.運(yùn)動(dòng)結(jié)束后10分鐘進(jìn)食

E.運(yùn)動(dòng)結(jié)束后20分鐘進(jìn)食

49、兒童少年肥胖的身高/體重塞指數(shù)判定方法中最常用的是體質(zhì)指數(shù)(BMI),又稱Kaup指

數(shù)，等于

A.體重(kg)/[身高(米)]

B.體重(kg)/[身高(米)]

C.體重(g)/[身高(米)]

D.體重(g)/[身高(米)]

E.體重(kg)/[身高(厘米)]

50、有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無(wú)機(jī)鹽

51、公共營(yíng)養(yǎng)密切結(jié)合生活實(shí)際，其研究對(duì)象是

A.人類社會(huì)中某個(gè)個(gè)體

B.人類社會(huì)中某一特殊人群

C.人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個(gè)個(gè)體

D.人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群

E.人類社會(huì)中某限定區(qū)域內(nèi)各種人群

52、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括哪部分

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類

B.營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量

D.營(yíng)養(yǎng)素的損失

E.食品的合理加工烹調(diào)

53、WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是

A.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說(shuō)明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

B.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定

C.對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況

D.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定

E.對(duì)社會(huì)人群某些具有特殊營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的人群進(jìn)行觀察，以便制定出改善的方案

54、3?6歲小兒的膳食安排錯(cuò)誤的是

A.食物多樣，粗細(xì)糧交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物應(yīng)軟硬適中

D.葷素菜搭配

E.早、中、晚與家人一起有規(guī)律地進(jìn)餐3次

55、母乳喂養(yǎng)方法不正確的是

A.盡可能早開(kāi)始喂奶

B.喂奶次數(shù)和時(shí)間根據(jù)定時(shí)哺乳的原則決定

C.根據(jù)新生兒喂哺后，安靜入睡、大小便正常、體重增長(zhǎng)正常來(lái)判斷母乳是否充足

D.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長(zhǎng)不超過(guò)2周歲

E.4?6個(gè)月后應(yīng)開(kāi)始添加輔助食品

56、畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

57、禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較少的是

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

58、公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是

A.研究營(yíng)養(yǎng)政策

B.研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況

C.分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢(shì)

D.分析社會(huì)因素和探討能采取的社會(huì)性措施

E.搜集與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料

59、"人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”屬于宣傳教育技巧的哪一種

A.丑化法

B.隱喻法

C.假借法

D.美化法

E.加以傾向性法

6()、孕期需特別考慮的維生素為

A.維生素A、維生素D及維生素E

B.維生素A、維生素C及B族維生素

C.維生素C、B族維生素和維生素D

D.維生素A、維生素D及B族維生素

E.維生素C、維生素D和維生素E

61、孕婦消化系統(tǒng)功能改變不正確的說(shuō)法是

A.消化液分泌增加

B.胃腸脹氣及便秘

C.胃腸蠕動(dòng)減慢

D.惡心、嘔吐

E.對(duì)某些鈣、鐵、維生素B及葉酸的吸收能力增強(qiáng)

62、下列食譜編制原則及方法錯(cuò)誤的是

A.肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的

B.標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準(zhǔn)

C.米不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多

D.煮米粥和發(fā)酵面食不應(yīng)加堿，以減少維生素的破壞

E.蔬菜要先洗后切，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡

63、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

E.蛋氨酸

64、卜列不是谷類加工的目的是

A.改善感官

B.提高消化吸收

C.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失

D.增強(qiáng)口感

E.去除雜質(zhì)

65、關(guān)于學(xué)齡兒童的膳食指南錯(cuò)誤的說(shuō)法是

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.重視戶外活動(dòng)

D.《中國(guó)居民膳食指南》中所有8條原則都適用于學(xué)齡兒童

E.飲用清淡飲料，控制食糖攝入

66、人乳中脂肪含量較高的時(shí)候是

A.哺乳前2小時(shí)

B.哺乳后2小時(shí)

C.哺乳前2小時(shí)

D.臨近哺乳時(shí)

E.哺乳臨近結(jié)束時(shí)

67、有關(guān)RNI在健康個(gè)體及群體中的應(yīng)用說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA

B.RNI不是評(píng)價(jià)個(gè)體或群體膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)

C.RNI在評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量方面用處廣泛

D.如果攝入量經(jīng)常低于RNI,可能提示需要進(jìn)一步用生化試驗(yàn)或臨床檢查來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)

狀況

E.RNI是根據(jù)某一特定人群中體重正常范圍內(nèi)的個(gè)體的需要量設(shè)定的

68、魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是

A.短鏈脂肪酸

B.長(zhǎng)鏈脂肪酸

C.碳水化合物

D.膠原和黏蛋白

E.礦物質(zhì)

69、與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.乳糖

D.礦物質(zhì)

E.維生素

70、妊娠期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病，最常見(jiàn)的為

A.營(yíng)養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大

B.骨軟化癥、營(yíng)養(yǎng)性貧血

C.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)

D.維生素缺乏癥、制齒

E.營(yíng)養(yǎng)性貧血和腹瀉

71、牛奶中碳水化合物主要為

A.葡萄糖

B.乳糖

C.麥芽糖

D.蔗糖

E.纖維

72、DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是

A.平均需要量(EAR)

B.推薦攝入量(RNI)

C.適宜攝入量(AI)

D.推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量(RDA)

E.可耐受最高攝入量(UL)

73、在選擇蔬菜的品種時(shí)，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的

A.水

B.碳水化合物

C.胡蘿卜素

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

74、膳食鋅最好的食物來(lái)源是

A.禽畜肉

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.蔬菜、水果

D.貝殼類海產(chǎn)品

E.谷類

75、孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)使

A.發(fā)展為糖尿病的機(jī)會(huì)增加

B.發(fā)展為高血壓的機(jī)會(huì)增加

C.發(fā)展為高血脂的機(jī)會(huì)增加

D.發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)會(huì)增加

E.發(fā)展為冠心病的機(jī)會(huì)增加

76、谷類食品中較難消化的成分是

A.葡萄糖

B.果糖

C.直鏈淀粉

D.支鏈淀粉

E.磷酸

77、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)的是

A.有計(jì)劃

B.有預(yù)見(jiàn)

C.有組織

D.有系統(tǒng)

E.有評(píng)價(jià)

78、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑，下列不屬于強(qiáng)化劑的是

A.氨基酸

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.某些天然食品及其制品

E.植物化學(xué)物

79、魚類蛋白質(zhì)的含量?般為

A.5%

B.10%~15%

C.15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

80、動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除了

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.維生素

E.碳水化合物

81、下列不是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)的是

A.《九十年代中國(guó)兒童發(fā)展規(guī)劃綱要》

B.《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》

C.《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》

D.《特定人群膳食指南》

E.《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》

82、要解決學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要注意膳食平衡，鼓勵(lì)多吃谷類的目的是

A.供給充足的能量

B.滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需要

C.滿足對(duì)鈣、鐵的需要

D.通過(guò)膳食中豐富的維生素C來(lái)增加鐵的吸收

E.補(bǔ)充B族維生素

83、兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國(guó)常用的是

A.目測(cè)法

B.年齡別體重

C.身高標(biāo)準(zhǔn)體重法

D.身高/體重幕指數(shù)

E.體重/身高比

84、公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是

A.研究解決制約居民營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中

圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

B.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中

圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

C.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中

圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

D.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中

圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

E.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中

圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

85、婦女在妊娠期間的膳食原則錯(cuò)誤的是

A.應(yīng)遵守《中國(guó)居民膳食指南》中的一般原則

B.增加脂肪的攝入量

C.自妊娠笫4個(gè)月起，保證充足的能量

D.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)

E.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

86、蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是

A.淀粉酶

B.檸檬酸

C.生物類黃酮

D.醛類

E.延胡索酸

87、魚類食物中，含量相對(duì)較少的氨基酸是

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

88、”你為什么不喜歡這個(gè)膳食控制計(jì)劃”屬于營(yíng)養(yǎng)信息交流的哪種提問(wèn)技巧

A.試探型問(wèn)題

B.索究型問(wèn)題

C.傾向型問(wèn)題

D.開(kāi)放型問(wèn)題

E.封閉型問(wèn)題

89、B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是

A.蒸飯

B.電飯鍋煮飯

C.青菜煮飯

D.撈飯

E.蛋炒飯

90、大豆食品富含的氨基酸是

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.牛磺酸

91、下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是

A.植酸

B.蔗糖

C.水蘇糖

D.棉子糖

E.蛋白酶抑制劑

92、卜列不是蔬菜水果中富含的成分的是

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.芳香物質(zhì)

E.礦物質(zhì)

93、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)信息交流技巧的是

A.說(shuō)服教育技巧

B.提問(wèn)技巧

C.反饋技巧

D.非語(yǔ)言交流

E.宣傳技巧

94、為了增進(jìn)乳汁分泌，乳母的膳食應(yīng)充分補(bǔ)充

A.固體食物

B.半固體食物

C.撈飯或精制米面

D.流質(zhì)食物及湯類

E.保健食品

95、某老年人全日應(yīng)攝入總能量1800kcal,則其每日可食用脂肪

A.60g

B.80g

C.70g

D.50g

E.30g

96、谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是

A.7.5%?15%

B.2%?5%

C.15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

97、孕婦缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素易導(dǎo)致出生嬰兒先天畸形

A.維生素A、鋅和葉酸等

B.維生素E、鐵

C.維生素C和葉酸

D.B族維生素和鋅

E.維生素D和鈣

98、下列利用營(yíng)養(yǎng)調(diào)查不能分析評(píng)價(jià)的問(wèn)題是

A.居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況

B.第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析

C.各種人群中有傾向性的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì)

D.個(gè)別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問(wèn)題

E.與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)、業(yè)資料方面的分析

99、學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到

A.全天推薦量的35%、40%

B.全天推薦量的30%、40%

C.全天推薦量的25%、35%

D.全天推薦量的30%、45%

E.全天推薦量的25%、45%

100、谷類的第.：限制性氨基酸是

A.賴氨酸

B.含硫氨基酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

3

1、A型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案.請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案,

并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。

1、完全腸梗阻患者應(yīng)采用營(yíng)養(yǎng)支持方式

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.靜脈營(yíng)養(yǎng)

2、最容易導(dǎo)致住院患者蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的情況是

A.高熱、大面積燒傷等高代謝狀態(tài)

B.心血管疾病

C.膽囊炎

D.骨折

E.擇期非消化道手術(shù)

3、下列關(guān)于抗腫瘤藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況影響的敘述不正確的是

A.患者食欲下降，味覺(jué)異常

B.可引起患者消化道反應(yīng)，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

C.干擾患者蛋白質(zhì)合成，免疫功能低下

D.可引起維生素和礦物質(zhì)缺乏

E.可引起患者食欲增強(qiáng)、進(jìn)食量增加，導(dǎo)致肥胖

4、低蛋白膳食不適用于

A.急性腎炎的患者

B.尿毒癥的患者

C.心臟病的患者

D.肝功能衰竭的患者

E.中毒燒傷的患者

5、蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類在胃的排空順序（由快到慢）為

A.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

B.碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪

C.脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物

D.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)

E.蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪

6、消化性潰瘍患者的膳食治療原則不包括

A.少食多餐、定時(shí)定量

B.避免食物的機(jī)械性、化學(xué)性、過(guò)熱、過(guò)冷刺激

C.烹調(diào)方法以蒸、煮、燉等為主

D.蔬菜選擇不受限制

E.食物軟爛為主、避免油膩

7、急性膽囊炎發(fā)作時(shí)應(yīng)采用

A.無(wú)脂清流膳食

B.低脂膳食

C.低蛋白膳食

D.少渣膳食

E.高蛋白膳食

8、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象不包括

A.住院患者

B.社區(qū)慢性疾病患者

C.亞健康人群

D.某些高危人群

E.嬰幼兒

9、麥淀粉膳食適用于

A.膽囊炎患者

B.高血脂患者

C.尿毒癥前期患者

D.糖尿病患者

E.胰腺炎患者

1()、高鐵膳食全日膳食中鐵供應(yīng)量為

A.12mg

B.18mg

C.25mg以上

D.20mg

E.lOmg

11、直腸術(shù)后采用高纖維膳食的意義在于

A.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

B.使糞便成形，易于排出，防止便秘及糞便污染創(chuàng)傷面

C.促進(jìn)消化

D.調(diào)節(jié)血糖

E.無(wú)特殊意義

12、胃大部切除術(shù)如若幽門切除，患者進(jìn)食應(yīng)注意

A.半臥位進(jìn)食

B.坐位進(jìn)食

C.站立進(jìn)食

D.側(cè)臥位進(jìn)食

E.不受體位限制

13、吞咽困難患者適用的膳食

A.禁食

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.普通膳食

14、冷流食適用于

A.食管癌術(shù)后

B.扁桃體術(shù)后

C.胃癌

D.肝性腦病

E.腎功能不全

15、下列關(guān)于酗酒的敘述不正確的是

A.口服降血糖藥物的患者酗酒，可增加胰島素分泌，增加降血糖作用，易發(fā)生低血糖

B.長(zhǎng)期酗酒可以起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入減少，吸收率降低，但不引起機(jī)體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素（維生素、

鋅、鈣等）的需要量增加

C.飲酒可明顯加重藥物對(duì)胃黏膜刺激，導(dǎo)致胃黏膜損傷潰瘍、出血等

D.酗酒可引起機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)素需要量增加，若不及時(shí)補(bǔ)充易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏

E.長(zhǎng)期酗酒可引起酒精性肝硬化

16、胃酸缺乏容易造成哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏

A.蛋白質(zhì)

B.鐵

C.維生素A

D.維生素E

E.不確定

17、十二指腸球部潰瘍，合并上消化道較大量出血，營(yíng)養(yǎng)治療方案是

A.清流質(zhì)

B.禁食

C.溫?zé)崃髻|(zhì)

D.冷流質(zhì)

E.要素膳

18、慢性肝炎患者的適宜膳食為

A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食

B.低蛋白、低脂肪膳食

C.高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食

D.高脂肪膳食

E.不受飲食影響

19、短腸綜合征患者的主要并發(fā)癥不包括

A.低體重

B.腹瀉

C.脫水

D.低鉀血癥

E.低血糖

20、圍手術(shù)期有重度營(yíng)養(yǎng)不良的患者，以及由于各種原因?qū)е逻B續(xù)5?10天以上無(wú)法經(jīng)口攝食

達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需要量的患者，應(yīng)給的營(yíng)養(yǎng)支持方式為

A.靜脈營(yíng)養(yǎng)

B.經(jīng)U少量進(jìn)食

C.胃造瘦

D.空腸造凄

E.直腸營(yíng)養(yǎng)

21、大面積燒傷患者應(yīng)采用

A.高能量高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.低脂膳食

D.低鹽膳食

E.低膽固醇膳食

22、膳食治療的目的與作用不包括

A.消除病因

B.改善癥狀

C.診斷疾病

D.輔助治療

E.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

23、消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者應(yīng)

A.禁食

B.經(jīng)口清流飲食

C.經(jīng)口半流質(zhì)飲食

D.經(jīng)口普通流質(zhì)飲食

E.經(jīng)口冷流食

24、屬于代謝試驗(yàn)膳食的是

A.高能量高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.低脂肪低膽固醇膳食

D.葡萄糖耐量試驗(yàn)餐

E.高鈣膳食

25、對(duì)腸外營(yíng)養(yǎng)描述不正確的是

A.直接由靜脈輸入各種營(yíng)養(yǎng)素

B.可通過(guò)周圍靜脈和中心靜脈輸入

C.安全，不引起并發(fā)癥

D.常用于無(wú)法吞咽、腸道梗阻的患者

E.糖類是靜脈營(yíng)養(yǎng)中主要的熱能來(lái)源

26、要素膳不適用于

A.胰腺炎

B.短腸綜合征

C.大面積燒傷

D.胃腸功能衰竭

E.營(yíng)養(yǎng)不良術(shù)前營(yíng)養(yǎng)

27、醫(yī)院常規(guī)膳食不包括

A.普通膳食

B.軟食

C.低蛋白膳食

D.半流質(zhì)膳食

E.流質(zhì)膳食

28、慢性胃炎胃酸分泌過(guò)少時(shí)應(yīng)建議選擇哪類食物

A.牛奶

B.豆?jié){

C.糊米

D.濃縮肉湯

E.烤焦饅頭片

29、長(zhǎng)期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果是

A.腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎

B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C.維生素B族缺乏

D.低鈉血癥

E.脂肪代謝障礙

3()、慢性食管炎建議選擇的食物為

A.脫脂牛奶

B.全脂牛奶

C.巧克力

D.飲料

E.酒類

31、食管癌患者術(shù)前準(zhǔn)備不能正常進(jìn)食的可以選擇

A.經(jīng)胃造瘦或空腸造瘦推注要素飲食

B.經(jīng)口軟食

C.經(jīng)口清流食

D.周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)

E.經(jīng)口半流食

32、胃大部切除術(shù)患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生

A.貧血

B.體重下降

C.低血糖綜合征

D.傾倒綜合征

E.營(yíng)養(yǎng)障礙

33、下面關(guān)于要素膳的描述，不正確的是

A.營(yíng)養(yǎng)素齊全

B.化學(xué)成分明確

C.含有膳食纖維

D.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收

E.無(wú)渣膳食

34、胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持不適用于

A.昏迷的患者

B.吞咽困難的患者

C.嚴(yán)重?zé)齻幕颊?/p>

D.因手術(shù)而無(wú)法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的患者

E.急性腸梗阻的患者

35、在呼吸功能衰竭時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中的比例

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.膳食纖維

E.礦物質(zhì)

36、高膽固醇血癥患者應(yīng)選擇的膳食種類

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能膳食

D.少鹽膳食

E.低膽固醇膳食

37、低膳食纖維或低渣膳食不適用于

A.急慢性腸炎

B.潰瘍性結(jié)腸炎

C.食管靜脈曲張

D.無(wú)并發(fā)癥的憩室病

E.食管腔狹窄

38、無(wú)渣膳食總的目的是

A.防止刺激和感染，減少腸管內(nèi)容物，推遲排便

B.盡量減少體內(nèi)氮代謝產(chǎn)物，減輕肝腎負(fù)擔(dān)

C.防止血脂升高

D.防止出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂

E.抑制血糖升高

39、無(wú)氮飲食適用于

A.肝性腦病患者

B.急性腎小球腎炎患者

C.高血脂患者

D.胰腺炎患者

E.肝硬化早期患者

40、重度食管炎營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)采用的有效途徑為

A.經(jīng)鼻胃管管飼

B.經(jīng)口進(jìn)食

C.靜脈營(yíng)養(yǎng)

D.經(jīng)直腸營(yíng)養(yǎng)

E.經(jīng)口+靜脈營(yíng)養(yǎng)

41、對(duì)于肺功能障礙患者應(yīng)采用

A.高脂肪膳食

B.高蛋白膳食

C.高碳水化合物膳食

D.高鈣膳食

E.高維生素膳食

42、胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持常見(jiàn)的并發(fā)癥不包括

A.氣胸、血胸

B.神經(jīng)損傷

C.電解質(zhì)紊亂

D.糖代謝紊亂

E.肝損害

43、低鹽或無(wú)鹽膳食不適用于

A.缺血性心力衰竭的患者

B.高血壓的患者

C.肝硬化腹水的患者

D.腎臟疾病的患者

E.胃炎的患者

44、哪種藥物長(zhǎng)期服川可造成腸黏膜細(xì)胞結(jié)構(gòu)缺失，并發(fā)生功能障礙

A.新霉素等抗生素

B.降血脂藥物

C.避孕藥

D.降血糖藥

E.抗結(jié)核藥

45、男性，64歲，因“胃小彎潰瘍惡變”入院，擇期做全胃腸切除術(shù)，術(shù)后早期營(yíng)養(yǎng)飲食治療。

如采用管喂?fàn)I養(yǎng)，優(yōu)選治療飲食配方為

A.要素營(yíng)養(yǎng)

B.流質(zhì)飲食

C.混合奶

D.半流質(zhì)飲食

E.低蛋白勻漿飲食

46、卜列哪一項(xiàng)不是要素膳的特點(diǎn)

A.含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素

B.是一種無(wú)渣膳食

C.以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源

D.在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收

E.在胃腸道中需要消化方可吸收利用

47、管飼引起腹瀉的原因