【實(shí)驗(yàn)】利用發(fā)酵法以果汁制作酒和醋果酒的制作問題清單1起發(fā)酵作用的菌種是？2制酒原理？3如何達(dá)到所需的發(fā)酵條件？4設(shè)計(jì)什么發(fā)酵裝置？教師點(diǎn)評(píng)4發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)：發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置示意圖ABC4發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)：?jiǎn)栴}：討論果酒發(fā)酵裝置1、裝置中的A、B、C分別有哪些作用？2、為什么B要連接一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相接？問題清單1起發(fā)酵作用的菌種是？2制酒原理？3如何達(dá)到所需的發(fā)酵條件？4設(shè)計(jì)什么發(fā)酵裝置？5制作果酒過程如何進(jìn)行？酒精發(fā)酵操作步驟挑選葡萄沖洗榨汁果酒制作果酒過程流程：5問題清單1起發(fā)酵作用的菌種是？2制酒原理？3如何達(dá)到所需的發(fā)酵條件？4設(shè)計(jì)什么發(fā)酵裝置？5制作果酒過程如何進(jìn)行？6要注意的事項(xiàng)？7怎么檢測(cè)和評(píng)價(jià)？2模擬操作制作果酒的流程學(xué)生課堂實(shí)操1．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和無(wú)氧D．大豆粉和無(wú)氧2．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A．溫度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制課堂訓(xùn)練CD3．生產(chǎn)用菌種的來源主要是()①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購(gòu)置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基A．①②④B．①③④C．②③④D．①②③4．(多選)下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()A．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接課堂訓(xùn)練DABCD5、根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖，回答問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，在無(wú)氧條件下，酵母菌可以進(jìn)行酒精發(fā)酵，請(qǐng)寫出相應(yīng)的反應(yīng)式：

。在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的

。（2）制作果酒時(shí)可選用左圖的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)

；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是

。

5、根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖，回答問題：課堂訓(xùn)練C6H12O62C2H5OH+CO2+少量能量→酶野生型酵母菌先打開后關(guān)閉既可以放氣，又可以防止污染（3）右圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖，其中沖洗的目的是

。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之

（填“前”或“后”）進(jìn)行的。（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用