（圖片大小可任意調節）2023年生活時尚-奶制品知識考試歷年參考核心考點薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.益生菌駝奶片有什么特點？2.嘗試過駱駝奶，感覺帶腥膻味兒，為什么沒有牛奶好喝。？3.駱駝奶對于免疫力低下人群有什么功效？4.奶油攪拌機的構造及其功能是什么？5.三聚氰胺是什么？6.人將駝奶都喝了，小駱駝喝什么？駱駝會不會一代不如一代？7.駱駝除了外形獨特些，還有什么神奇的生理特征嗎？8.洗衣粉是如何檢驗的？9.豆漿是如何檢驗的？10.什么是乳糖不耐癥？11.阿膠是用什么皮熬制成的？12.駝奶在國際社會上有被認知嗎？13.喝驢奶的寶寶為什么不上火？14.驢奶與牛、羊奶在感官、味覺上有什么區別？15.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？16.體細胞是如何檢驗的？17.冰淇淋澆模花色雪糕機的構造及其功能是什么？18.美國民主黨是以什么動物的形象做為黨徽的？19.驢奶中人體必需脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）含量是牛奶的幾倍？20.糖是如何檢驗的？第二卷一.參考題庫(共20題)1.乳與乳制品有哪些微生物檢驗指標？2.有權威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？3.鹽是如何檢驗的？4.駝奶是如何生產保存的？5.驢奶中的脂肪、膽固醇是牛奶的百分之幾？6.“要想輕松工作，天天喝驢奶”出自于誰的口中？7.喝駱駝奶會有過敏反應嗎？8.冰淇淋凝凍機的構造及其功能是什么？9.牛尿是如何檢驗的？10.酸駝奶片有什么特點？11.最好的驢奶產自什么驢？12.目前市場上驢奶粉都有什么品牌？13.駱駝幾歲性成熟？14.駝初乳的價格為什么比其他駝奶粉高的多？15.駱駝奶容易被人體吸收嗎？16.為什么驢奶可以作為結核病人的輔助食療食品？17.駱駝奶對于放化療人群有什么功效？18.什么地方被譽為中國毛驢之鄉？19.人什么是為異常乳的檢驗？20.堿是如何檢驗的？第三卷一.參考題庫(共20題)1.駱駝奶對于老人、嬰幼兒有什么功效？2.為什么說最好的驢奶產自疆岳驢？3.GMP和SSOP的關系是什么？4.驢奶中的“一高、二富、三合理”是什么？5.什么奶可以抑制小兒咳嗽、黃疸、驚癇？6.駱駝奶對于愛美人士有什么功效？7.淀粉類是如何檢驗的？8.驢奶中維生素C是牛奶的幾倍？9.驢奶中硒元素是牛奶的多少倍？10.一頭哺乳期的驢一天能產多少奶？11.驢奶粉如何沖調才能使其溶解的更快？12.甲醛是如何檢驗的？13.驢奶能治病有什么理論依據？14.駱駝奶對于糖尿病人群有什么功效？15.驢奶為什么要比牛、羊奶更珍貴？16.驢奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的幾倍？17.沙漠之神駱駝奶目前獲得的資質有哪些？18.喝驢奶對中老年人有什么好處？19.驢奶與牛、羊奶相比，乳糖含量高的是哪一種奶？20.抗生素是如何檢驗的？第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 應用專利技術以有機駝奶作為培養基發酵、采用冷凍干燥技術制成的益生菌活性片，既100%的保留駝奶中活性營養成份，使活性益生菌的活性菌數達到1×1011，又富含雙歧桿菌V9、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶p8和18種氨基酸。2.正確答案: 任何哺乳動物的奶，包括人奶，都略帶有腥膻味，牛奶也是一樣，只是經過了后期的處理，去掉了其本身的味道。3.正確答案: 駱駝乳含有很高的生物活性成分，如溶菌酶、過氧化物酶、乳鐵蛋白和免疫球蛋白等保護性蛋白，它們在機體的抗病機制方面起著重要作用。駱駝乳乳清蛋白含量高，其中不含乳球蛋白或者含量很少。氨基酸、維生素C和人體必需微量元素含量豐富，是營養價值很高的一種乳品，所以生活在荒漠和半荒漠地區的牧民，雖然缺少新鮮蔬菜瓜果，但他們的身體仍很健壯，這與他們長期食用駱駝乳是分不開的。對于免疫力低下的人群飲用駱駝乳體力精力會明顯好轉，睡眠狀況也會好轉，疲勞困乏的狀態改變，胃腸道功能好轉，食欲增強，消化吸收功能變好，不易感冒。4.正確答案: 奶油制造機是生產奶油的專用設備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。 一般分：帶扎輥的摔油機、無扎輥的摔油機（圖3-17-1）、連續奶油制造機（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機采用無扎輥的摔油機。該類摔油機，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當攪拌桶回轉翻動時，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團的稀奶油時而拉開，時而聚合，以達到摔油和壓練的作用。 無扎輥的摔油機大都采用不銹鋼制造，其優點： 1、符合衛生條件，可在密閉狀態下進行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動清洗裝置； 3、操作時可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻； 4、可在真空狀態下進行壓練，無氣泡夾雜在內，所制造的奶油組織細膩； 5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設備中移出，既減輕勞動強度，有有利于食品衛生。連續奶油制造機，這類奶油連續制造機，包括攪拌、壓練、洗滌、加鹽、冷卻、成型等均結合在統同一臺機器中。5.正確答案: 三聚氰胺是一種重要的有機化工中間產品，主要用來制作三聚氰胺樹脂等，氮含量66﹪、無色、微溶于水，對人體有害，絕對不可添加在牛乳或乳粉中。如有添加，可由以下方法進行檢測：高效液相色譜法、液相色譜—質譜法、氣相色譜—質譜法等。6.正確答案: 駱駝所產乳汁的40%用于哺乳小駱駝，足夠小駱駝生長發育所需，駝奶產業做的是可持續發展，竭澤而漁不利于保護駱駝，不利于產業的健康發展。7.正確答案: 駱駝耐饑渴，不吃不喝可以存活79天，只喝不吃存活109天，抗寒耐熱，采食能力、解毒能力強，耐高血糖。8.正確答案: ⑴試劑 取亞鉀蘭8ml，磷酸二氫鉀12g，用大約100ml水溶解后再加入濃硫酸1.7ml，再加水至250ml，貯棕色試劑瓶中備用。 ⑵檢驗方法及測定 取1ml乳樣于試管中，加入10滴上述試劑混均，再加入氯仿約3～5ml，振蕩數秒鐘后觀察，如氯仿層呈無色或淺灰色，乳層呈藍色為正常乳；如氯仿層呈淡藍色（+）含量＞10mg﹪；氯仿層呈天藍色（++），乳層色淺含量＞20mg﹪；氯仿層呈深藍色（+++），乳層幾乎無色含量＞30mg﹪；氯仿層呈深藍色（++++），乳層完全無色含量＞50mg﹪。9.正確答案: ⑴試劑 淀粉：稱取淀粉5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內備用。 ⑵檢驗方法及測定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴淀粉試劑，如變污藍色為異常乳。10.正確答案: 乳糖不耐癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中），這是由于腸道內缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。據估計，全球約75%的成年人體內乳糖酶的活性有減弱的跡象。該癥狀發生的概率在北歐約5%，而在一些亞洲及非洲國家則超過90%。簡單的說，乳糖不耐癥就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的狀況，這種酶是用來消化乳糖的。此類病癥在亞洲及非洲很常見。11.正確答案: 阿膠是用驢皮熬制的。驢皮熬制的阿膠，醫療保健功效甚佳，具有滋陰養血，補肺潤燥，止血安胎之功效。12.正確答案: 駱駝奶很早以前就被許多國家認可和飲用：在俄羅斯、哈薩克斯坦和印度，醫生將駱駝奶當成一種處方推薦給身體虛弱的病人；在非洲，人們經常建議艾滋病人飲用駱駝奶，以增強身體的抵抗力；從非洲大峽谷到中亞，經常能聽到駱駝奶可以治療糖尿病、肺結核、乙肝患者、胃潰瘍、胃炎以及癌癥等說法；索馬里也將駱駝奶作為國宴上的珍品，用來招待國賓。今天，歐盟已將駱駝奶列入保健品目錄，聯合國也在大力推薦宣傳。13.正確答案: 驢奶與人奶極為相近，營養成分比例幾乎占人奶所含成分的99%，味甘，性寒，主治消渴、黃疸...保持充沛的體力，除強身健體之外，還可以對肺結核、氣喘...胃炎等起到一定的輔助療效作用。驢乳與人乳成分接近，富含功能性乳清蛋白和不飽和脂肪酸，具有延壽，增強抵強力、免疫力，保肝護胃等獨特的功能作用。驢乳所有功效皆為天然的，“疆岳”驢生存地位于昆侖山腳下，是不打一點折扣的無污染環境。14.正確答案: 鮮驢奶和鮮牛奶、鮮羊奶從感官上看沒有什么區別。在味覺上，驢奶要稍淡于牛羊奶。15.正確答案: 早餐前半小時飲用最佳，因為那時腸胃是空的，可以將營養吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營養成分，制作時采用了獨有國家專利“低溫殺菌”技術。因此喝駝乳粉時水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。16.正確答案: 體細胞（簡稱為“SCC”）牛乳中吞噬細胞、淋巴細胞、脫落上皮細胞、中性白細胞等細胞的總稱，somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應乳腺感染程度的標記。 當乳房受到感染時（稱作乳房炎），肌體中的白血球數就會增加，目的是對外來物作機械防御，在這過程中白血球能吞食消滅引起感染的細菌，稱為噬菌作用。 系統地對個體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進行檢測是對乳牛生長健康情況保持監護的最好方法。牛乳中體細胞數的定量測定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息，而且也能為我們提示牛乳的質量情況。 檢驗方法有： 1、標準方法體細胞計數的標準方法（染色鏡檢法）：采用ISO13366－1：1997《牛奶體細胞測定方法第一部分顯微鏡法》（見《中華人民共和國農業行業標準NY/T800-2004》） 2、熒光顯微鏡計數法 3、CMT（CALIFORNIAMASTITISTEST）奶牛乳腺炎診斷法。17.正確答案: 自動拔扦和巧克力涂層等主要部件組成。在轉盤上裝有固定雪糕（冰棍）模，由自動罐料裝置將料液一排一排地定量灌入雪糕模內，轉盤支撐在轉缸上，間歇地每次旋轉一定的角度。雪糕模內的料液，為缸體內的循環冷卻鹽水凍結。當回轉到插扦位置時，凍結好的雪糕先經溫水區受熱脫模1，再由插扦夾子一排一排地將雪糕從模盤中拔出放到翻板上，再翻到輸送帶送出。 如需進行巧克力涂層，可在雪糕從模盤中拔出后轉至涂層部位，此時巧克力升降斗向上升起，與雪糕接觸，使其涂上一層巧克力，升降斗下面裝有電加熱的熱水，可使巧克力保持流動狀態。 傳動系統是由凍結缸啟動裝置系統組成：由截止閥、分水濾氣器、調壓閥、油霧器、憤氣包及各動作元件組成；氣源由空氣壓縮機供給，經過凈化、干燥及調壓后進入分氣包，再分四路供氣至操作系統。18.正確答案: 美國民主黨的黨徽是“驢”，其標志性顏色為藍色。驢成為民主黨象征，并非民主黨人本意。民主黨人安德魯·杰克遜在1828年競選美國總統時，所持平民主義觀點遭對手譏諷為“公驢”。杰克遜大方地把驢的形象印在競選海報上，變被動為主動。杰克遜任總統期間，一些漫畫家用驢來諷刺他在一些問題上固執己見。第一幅用驢代表民主黨的政治漫畫于1837年誕生。19.正確答案: 驢奶中人體必需的脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）含量高，占脂肪總量的30.7%，是牛奶的9倍。20.正確答案: ⑴試劑 ①苯酚：白色干燥粉末 ②濃鹽酸 ⑵檢驗方法及測定 吸取乳樣3ml于試管中，加入0.6ml濃鹽酸，再加入間苯酚0.1～0.5g，加熱后煮沸，觀察顏色反應，如顯微紅色或粉紅色為異常乳。第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 乳與乳制品微生物檢驗指標有大腸菌群檢驗、菌落總數檢驗、霉菌和酵母檢驗、乳酸菌檢驗、嗜冷菌檢驗、芽孢總數測驗、耐熱孢子數檢驗、致病菌-沙門氏菌檢驗、致病菌-志賀氏菌、致病菌-金黃色葡萄球菌檢驗、致病菌-溶血性鏈球菌檢驗。 1、乳酸菌檢驗：乳酸菌菌落計數程序。 2、嗜冷菌檢驗：嗜冷菌的繁殖代謝產生耐熱蛋白酶和脂肪酶，過多的蛋白酶和脂肪酶將導致UHT奶制品產生凝塊，發苦，或者產生脂肪氧化味，從而嚴重影響產品的貨架期。因此原料乳應檢測嗜冷菌。 3、芽孢總數測驗：原乳在80℃條件下加熱10min。這一過程可殺死大多數生長的微生物，僅有耐熱的活菌可存活下來。準備對已加熱處理的乳樣品進行芽孢總數測定。 4、耐熱孢子數檢驗：目前，對“耐熱孢子數”一詞沒有明確的意義；所使用的程序不同，得出的結果也不同。下面論述的方法的優點在于操作簡單：不需要高壓殺菌程序，然而，當與普通實驗室所做出的耐熱孢子數進行比較時，必須注意使用的方法和流程。 5、致病菌-沙門氏菌檢驗：沙門氏菌檢驗程序。 6、致病菌-志賀氏菌：志賀氏菌檢驗程序。 7、致病菌-金黃色葡萄球菌檢驗：金黃色葡萄球菌檢驗程序。 8、致病菌-溶血性鏈球菌檢驗：溶血性鏈球菌檢驗程序。 9、大腸菌群檢驗：大腸菌群系指能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來源于人畜糞便，大腸菌群的測定可推斷乳品中腸道致病菌污染的可能。檢驗程序。 10、菌落總數檢驗：菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（如培基成分、培養溫度和時間、pH、需氧性質等），所得1ml或1g檢樣中所含菌落的總數。本方法規定的培養條件下所得結果，只包括在營養瓊脂上生長發育的嗜中溫性需氧的菌落總數。菌落總數主要作為判定乳品被污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在乳品中繁殖的動態，為被檢樣品的衛生學評價提供依據。檢驗程序。 11、霉菌和酵母檢驗：霉菌和酵母是真菌中的一大類，通常是單細胞，呈圓形、卵圓形、臘腸形或桿狀。霉菌也是真菌，能夠形成疏松的絨毛狀的菌絲體的真菌稱為霉菌。霉菌和酵母也作為評價食品衛生質量的指示菌，并以霉菌和酵母計數來制定食品被污染的程度。目前已有若干個國家制訂了某些食品的霉菌和酵母限量標準。我國已制訂了一些食品中霉菌和酵母的限量標準。其檢驗方法很多，通常是計數法，霉菌和酵母的計數方法，與菌落總數的測定方法基本相似。檢驗程序。2.正確答案: 有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補中益氣，壯筋骨，令人不饑"。《維吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補益氣，補五臟七損，強壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。3.正確答案: ⑴試劑 ①1.7‰硝酸銀溶液 ②10﹪重鉻酸鉀溶液 ⑵檢驗方法及測定 取1.7‰硝酸銀溶液4ml于潔凈試管中，加10﹪重鉻酸鉀溶液2滴，混均后呈紅色，再加入1ml牛乳混合，如紅色消失變為黃色，則為摻鹽乳。4.正確答案: 擁有國家專利低溫干燥生產技術，避免了傳統奶粉生產工藝中使用高溫噴粉技術所造成的乳品營養流失情況，最大程度保留了駱駝乳中的營養成分。在生產過程中，僅僅脫去了駝乳的水分與部分脂肪，與此同時產品不添加任何添加劑等化學物質，是真正的純天然的營養產品。5.正確答案: 驢奶中的脂肪和膽固醇含量低，脂肪總量為1.29%，是牛奶的40%。6.正確答案: 美國前總統布什。7.正確答案: 駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，β-LG球狀蛋白是人體對牛乳的過敏原。駝乳富含保護性蛋白，因此不會引起人體過敏。8.正確答案: 是冰淇淋連續凝凍機見圖3-14，其溫度波動小，流量穩定，因而產量非常穩定。控制系統有三種形式：手動控制、半自動控制、全計算機控制。冰淇淋連續凝凍機，適于中小型規模的生產。 冰淇淋連續凝凍機專門用于冰淇淋的低溫（-12～-15°C.生產，此時料液粘稠，如添加有果料，流動困難。凝凍機是工業化冰淇淋生產的關鍵設備，對冰淇淋生產質量有重要影響。在冰淇淋生產工藝過程中，凝凍是指冰淇淋的混合料在強烈的攪拌作用下充分混入空氣進行冷凍結晶的過程。凝凍筒內是受到連續劇烈攪拌的冰淇淋混合料，在制冷劑的換熱作用下，漿料中的水分不斷地凍結成細微的冰晶，隨后被刮刀刮下分散到混合料中。隨著凝凍過程的進行，冰結晶不斷形成及被均勻分散到漿料中去，同時，連續不斷加入的空氣在攪拌作用下形成及小的氣泡均勻地分散料液中，使冰淇淋的體積膨脹。當料液中的冰結晶和微小的氣泡達到一定比例時，就成為具有一定膨脹率的軟質冰淇淋。 凝凍機主要由送料裝置、空氣混合裝置、凝凍筒、刮刀、攪拌裝置等構成，有些機型還配有制冷裝置。 1、送料裝置：用于連續、均勻地向凝凍筒供送冰淇淋混合漿料，要求送料壓力較高，而壓力波動較小。 2、空氣混合裝置：用于向冰淇淋漿料中均勻地輸送空氣并使其分布均勻，獲得適當的冰淇淋膨脹率。在連續式凝凍機上，空氣混入方法有壓縮空氣混入法和真空混入法。前者是指在凝凍過程中將潔凈壓縮空氣壓入漿料內，需要配置空氣壓縮機及空氣凈化設備；后者是利用進料泵在抽入漿料的同時，將潔凈空氣吸入。一般配兩級進料泵，前一級用于進料，后一級用做混合泵，混合泵的流量大于進料泵，空氣在兩者之間引入。 3、凝凍筒：是個熱交換裝置，它必須有很強烈的熱交換能力，同時，凝凍筒壁的加工精度對冰結晶的形成關系極大，因此，優質的凝凍筒具有很高的筒壁粗糙度和形狀精度，以保證和刮刀的緊密粘合。優質凝凍筒采用純鎳制造。 4、刮刀：用于將形成的微小冰結晶有效地從凝凍筒壁刮削下來，要求刀口與凝凍筒的粘合可靠。 5、攪拌裝置：實施冰晶和氣泡在凝凍過程中能夠均勻的分布在冰淇淋混合料中。9.正確答案: ⑴試劑 ①10﹪氫氧化鈉溶液 ②飽和苦酸溶液：稱取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解，煮沸略冷卻，帶溶液中結晶析出至室溫時，傾出清夜待用。 ⑵實驗方法及測定 取乳樣3～5ml，加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻，加飽和苦酸溶液0.5-1ml，振搖至充分混合，放置10-15min后觀察，正常乳為黃色，如紅褐色為異常乳。10.正確答案: 酸駝奶片是由采用專利技術特制的酸駝乳粉壓制而成，既有效地保存了鮮駝奶的有效成份，又增加了活性益生菌1×107，可以快速的調節胃腸道功能，提高消化能力，長期食用，能提高營養成分的吸收，可有效降低膽固醇和血脂，同時起到保肝護肝作用，酸駝奶片攜帶食用更加方便。11.正確答案: 產自新疆喀什岳普湖縣的“疆岳驢”種群，該縣地處海拔2800米以上，“疆岳驢”生長地位于昆侖山與岳普湖交會處的天然草場，食天然牧草，飲昆侖雪水，其乳汁十分珍貴，營養價值極高12.正確答案: 目前市面上的驢奶粉還是一個新鮮事物，品牌也較為稀少，目前的品牌只有玉昆侖的驢媽媽牌凍干驢奶粉13.正確答案: 4-5歲性成熟。14.正確答案: 駝初乳是母駱駝生產小駱駝后前10天所分泌的奶水，營養價值要比普通駝乳粉高。15.正確答案: 駱駝的免疫球蛋白比任何哺乳動物的免疫球蛋白都小得多，它們能深入機體的組織和細胞，且其結構含有的成分具有很高的溶解性，很容易被人體所吸收。16.正確答案: 驢奶對眾多疾病的治療擁有特殊的功效。據醫學研究表明，驢奶對呼吸道疾病有顯著功效，驢奶中富含“上皮細胞生長因子（國際上簡稱EGF.”，EGF因子有神奇的修復鼻腔氣管粘膜作用，并能增強人體整體的抵抗力、免疫力。醫學專家研究認為：患有支氣管炎、肺炎、肺結核病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果。17.正確答案: 駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學結腸癌和其他癌癥的潛在功效。18.正確答案: 南疆喀什地區岳普湖縣，是“中國毛驢之鄉”19.正確答案: 原料乳的質量把關是十分重要的，只有優質的原料乳，才能生產出優質、安全的乳制品。但目前由于乳品廠所收購的原料乳，有時會出現人為異常乳的問題，因此必須給于極大的重視。20.正確答案: ⑴試劑 0.04﹪溴麝香草酚藍的乙醇溶液 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣5ml置于試管中，將試管保持傾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚藍的乙醇溶液，將試管輕輕斜轉2～3回，使之更好地接觸，但勿使之混合，然后將試管垂直放置，2min后觀察環層指示劑顏色，變綠色者為摻堿乳。第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 老年人的各項身體器官隨著年齡的增大，逐漸衰退，尤其是腸胃道、心血管功能下降。駱駝乳含有各種維生素、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶，有效清理胃腸道的有害物質，預防胃腸癌的發生，對老年人養心養胃、保肝護肝均有明顯功效。 駱駝乳中礦物質含量豐富，富含鈣，磷，鉀等元素和大部分人體必需的微量元素，特別是鐵的含量在動物乳中居首位。駱駝乳中含有大量的免疫活性蛋白因子，是最接近母乳的免疫抗體，是嬰兒和兒童的高級營養奶源，喝駱駝奶的嬰幼兒不容易出現腹瀉。處于生長發育期的兒童，胃腸功能較為脆弱，易厭食，需要調節腸道菌群，積極促進胃腸道功能，以增強食欲、保證兒童成長期的營養需求。同時，長期食用駝乳或者是駝乳粉，能積極促進腦部智力的發育，整體提高兒童的免疫力水平，避免感冒發燒等病癥。2.正確答案: 疆岳驢，因為他物自珍奇，色香天成，來自世界珍稀物種—疆岳驢，奶中王者，江郎之源，神奇因子，養生調理。3.正確答案: GMP與SSOP的關系：GMP規定的有關生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等方面的基本衛生要求，是政府食品衛生主管部門用法規或強制性標準的形式發布的。食品生產企業應達到GMP規定的規范要求，否則該企業不得生產加工食品或出口食品，或其加工的食品不得上市銷售或出口。SSOP指企業為了達到GMP所規定的要求，保證所加工的食品符合衛生要求而制定的、指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。 GMP的規定是原則性的，包括硬件和軟件兩個方面，是相關食品加工企業必須達到的基本條件。SSOP的規定是具體的，主要是指導衛生操作和衛生管理的具體實施，相當于ISO9000質量體系中過程控制程序中的“作業指導書”。 制定SSOP計劃的依據是GMP，GMP是SSOP的法律基礎，SSOP是建立在GMP基礎之上的、更加細化的作業文件。使企業達到GMP的要求，生產出安全衛生的食品是制定和執行SSOP的最終目的。4.正確答案: 一高：乳清蛋白含量高（占比64.3%，與人奶的71%較為接近），屬乳清蛋白性乳類，生物價值較高，人體極易吸收利用。 二富：富含人體必需氨基酸（種類齊全，數量充足）。富硒（高達10ug/100ml，是牛奶的5.2倍），屬天然富硒食品。 三合理：鈣磷比例1.77比1，和人奶的2比1最為接近，容易吸收利用、驢乳中氨基酸總類齊全，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例（42.52%），和人乳（43.0%）相近、驢乳中維生素C含量較高，每百克含量為4.75㎎，是牛乳的4.75倍，人乳每百克含量為5mg，和人乳極為相近。5.正確答案: 古代：驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經痛、急性心絞痛、風熱赤眼，具滋陰活血功效。”6.正確答案: 隨著人們年齡的不斷增加，體內毒素的累積與肝臟的排毒速率將不再一致，從而導致衰老。由于駱駝乳中蛋白質和維生素C的最佳平衡，既可以取出皮膚死皮、清潔皮膚、又能防止皮膚氧化，增加皮膚水分，可以從內到外凈化身體，美白皮膚，延緩衰老。7.正確答案: ⑴試劑 碘試劑：稱取碘化鉀20g，碘5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內備用。 ⑵檢驗方法及及測定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴試劑，如變藍色或紫紅色為異常乳。8.正確答案: 驢奶中維生素C的含量高，是牛奶的4.75倍，接近人乳。9.正確答案: 驢奶中硒元素含量極高，每一百毫升達10μg，是牛奶的5.2倍，屬天然富硒食品。10.正確答案: 1-1.5公斤左右11.正確答案: 國家乳品工業技術研究中心副主任李茂勝27日在“世界牛奶日”專家座談會上提醒說，無論沖調任何奶粉時都不該用沸水，應該用45攝氏度左右的溫開水，“因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質變性，一些維生素也會遭到破壞，降低其營養和食用價值。”李茂勝說。12.正確答案: ⑴試劑 稱取0.29g三氯化鐵溶于100ml濃鹽酸中。