食物中毒與預防知識講座目錄contents食物中毒概述食物中毒的原因食物中毒的預防措施食物中毒的應急處理食品安全常識01食物中毒概述食物中毒是指攝入被有毒有害物質污染或含有毒有害物質的食品后，出現的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。定義細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒等。類型定義與類型010204食物中毒的癥狀惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等消化道癥狀。頭痛、頭暈、乏力、意識模糊等神經系統癥狀。呼吸困難、紫紺、呼吸急促等呼吸系統癥狀。皮疹、瘙癢等皮膚癥狀。03可能導致脫水、電解質紊亂、休克等，嚴重時可危及生命。短期后果可能導致肝腎損傷、神經系統損傷等，影響身體健康和生長發育。長期后果食物中毒的后果02食物中毒的原因常見于肉類、禽類和蛋類食品，癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛等。沙門氏菌志賀氏菌李斯特菌常見于蔬菜、水果和飲用水，癥狀包括水樣便、發熱等。常見于乳制品、肉類和即食食品，癥狀包括頭痛、發熱、肌肉疼痛等。030201細菌性食物中毒如農藥殘留、重金屬超標等，可能導致急性或慢性中毒。有毒化學物質過量使用或誤用食品添加劑可能導致中毒。食品添加劑食品包裝材料中的有害物質可能遷移到食品中，導致中毒。食品包裝材料化學性食物中毒常見于霉變的谷物、堅果和油料種子等，可引起肝臟損傷和致癌。黃曲霉素常見于霉變的面包和其他谷物制品，可引起嘔吐、腹瀉等癥狀。鐮刀菌毒素常見于霉變的水果和飲料，可引起頭痛、嘔吐等癥狀。青霉菌毒素真菌性食物中毒03食物中毒的預防措施

保持清潔勤洗手在準備食物之前和之后，以及在處理生肉、魚、蛋等易污染食物之后，都應該用肥皂和流動水洗手至少20秒。清潔廚房用具廚房用具和餐具在使用后應及時清洗干凈，并保持干燥。清潔廚房環境廚房的表面和臺面應經常用溫和的洗潔精清洗，并保持干燥。

生熟分開切割生肉、魚、蛋等易污染食物時應使用專門的砧板和刀具，并與其他食物分開。烹飪生肉、魚、蛋等易污染食物時應使用專門的炊具，并與其他食物分開。存放生肉、魚、蛋等易污染食物時應與其他食物分開，并存放在密封容器中。烹飪時應用高溫，確保食物的中心溫度達到70攝氏度以上，以殺死細菌和病毒。對于不能一次性燒熟的食物，應將其分割成小塊或多次烹飪，以確保每一部分都燒熟煮透。烹飪食物時應燒熟煮透，尤其是肉類、魚類和豆類等高風險食物。燒熟煮透存放食物時應將其放置在適當的溫度下，以防止細菌繁殖。熟食應在室溫下存放不超過2小時，如果需要長時間存放，應將其存放在4攝氏度以下的冷藏室中。如果在烹飪后需要重新加熱食物，應確保其達到70攝氏度以上，并保持至少1分鐘。保持食物的安全溫度04食物中毒的應急處理催吐是一種緊急處理食物中毒的方法，通過刺激咽喉部引起嘔吐，以排出有毒食物。催吐適用于攝入有毒食物后不久的情況，特別是對于攝入時間短、毒物尚未被身體吸收的情況。催吐時應注意不要過度刺激，以免造成食道和胃部損傷。催吐導瀉是在催吐后使用的一種緊急處理方法，通過藥物或食物促進腸道蠕動，將有毒物質排出體外。導瀉適用于攝入有毒食物時間較長、毒物已被吸收或催吐無效的情況。導瀉時應注意選擇適當的藥物或食物，避免對身體造成額外負擔。導瀉對于嚴重食物中毒或出現呼吸困難、休克等嚴重癥狀的情況，應立即送往醫院治療。送醫治療時應向醫生詳細描述中毒癥狀、攝入的食物和時間等信息，以便醫生進行準確的診斷和治療。送醫治療時應保持患者呼吸道通暢，維持生命體征穩定，為醫生的治療創造良好的條件。送醫治療05食品安全常識對于一些需要冷藏的食物，如肉類、魚類等，應該注意其保存溫度和保存時間，確保其在安全的溫度范圍內保存。新鮮的食物是保證食品安全的第一步，因為新鮮的食物中含有的營養素和水分比較豐富，同時也沒有被細菌等微生物污染的風險。在選擇新鮮食物時，應該注意觀察食物的外觀、氣味等，選擇那些沒有異味、色澤鮮艷的食物。選擇新鮮的食物食品標簽是了解食品的重要途徑，通過食品標簽可以了解食品的成分、生產日期、保質期等信息。在閱讀食品標簽時，應該注意食品的營養成分、食品添加劑等，選擇那些添加劑少、營養成分均衡的食品。此外，還應該注意食品的生產日期和保質期，避免購買過期或者保存不當的食品。閱讀食品標簽食品的保質期是指食品在適當的儲存條件下能夠保持其品質和安全性的時間。