精品文檔-下載后可編輯江蘇省國家職業資格鑒定公共營養師三級理論知識試卷（試卷三）江蘇省國家職業資格鑒定公共營養師三級理論知識試卷（試卷三）

一.單項選擇題（1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。）

1.下列表現中，不屬于免疫應答反應發生異常的是（）[1分]

A.免疫功能低下

B.免疫功能亢進

C.自身免疫病

D.運動后免疫力低下

2.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發育和分泌的激素是（）。[1分]

A.雌激素

B.促絨毛生長激素

C.胎盤催乳素

D.孕酮

3.關于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。[1分]

A.出生時頭圍平均約為34厘米

B.出生時男孩頭圍略大于女孩

C.頭圍小于胸圍

D.反映腦和顱骨發育情況

4.容易導致肥胖不良的進食行為不包括：（）[1分]

A.食物塊大，咀嚼少，進食速度快

B.邊看電視邊進食

C.進食速度慢

D.以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

5.皮膚的黑白決定于（）。[1分]

A.表皮

B.真皮

C.皮下組織

D.皮膚腺

6.關于"干瘦型營養不良"下列描述正確的是（）。[1分]

A.能量基本滿足，但蛋白質嚴重缺乏

B.能量與蛋白質都嚴重缺乏

C.蛋白質滿足，但能量缺乏

D.能量過少引起

7.關于脂肪酸下列說法正確的是（）。[1分]

A.天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B.人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高

8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。[1分]

9.下列食物中，碘的最好食物來源為（）。[1分]

A.紫菜

B.葡萄

C.豬肝

D.糯米

10.人體中氟缺乏時，會出現的相關的癥狀為（）。[1分]

A.骨質疏松癥

B.斑釉癥

C.氟骨病

D.損傷免疫功能

11.四氫葉酸在體內充當碳單位的轉移載體，該碳單位是（）。[1分]

A.乙烯碳單位

B.一碳單位

C.乙炔碳單位

D.苯環

12.從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。[1分]

A.孕早期

B.孕中期

C.孕后期

D.以上都不對

13.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）[1分]

A.300kcal/d

B.400kcal/d

C.500kcal/d

D.500kcal/d

14.治療營養性肥胖的首選療法是（）[1分]

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療

15.日本神通川流域的“骨痛病”是因為（）。[1分]

A.鉛中毒引起。

B.鎘中毒引起。

C.汞中毒引起。

D.砷中毒引起。

16.聚乙烯.聚苯乙烯屬于（）。[1分]

A.中毒性物質。

B.低毒性物質。

C.強毒性物質。

D.無毒性物質。

17.在出售的大米中發現紙屑，屬于（）。[1分]

A.包裝材料污染。

B.物理性污染。

C.化學性污染。

D.生物性污染。

18.在下列水產品中，死亡后可以銷售和加工的是（）。[1分]

A.甲魚。

B.鯰魚。

C.烏龜。

D.黃鱔。

19.水禽蛋必須煮（）。[1分]

A.3min方可食用。

B.10min方可食用。

C.20min方可食用。

D.5min方可食用。

20.蔬菜.水果消毒應該（）。[1分]

A.先消毒后洗凈。

B.先洗凈后消毒。

C.洗凈和消毒的先后不影響實際結果。

D.以上均不正確。

21.某學生長期食欲不振.厭食.生長發育遲緩.個子矮小.易發生感染，檢查發現是缺鋅造成的，以下補救措施中，最優的是（）[1分]

A.加強鍛煉

B.喝強化鋅奶粉

C.喝葡萄糖酸鋅口服液

D.增加肉類攝入量

22.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。[1分]

A.中草藥制劑

B.保健補充劑

C.保健食品

D.營養強化食品

23.在日本，當大學生購買飯菜以后，會得到一張（），從而為學生在日常生活中得到了很有意義的營養科學信息：（）[1分]

A.菜肴價格單和菜肴質量征詢單。

B.菜肴價格單和菜肴質量分析單。

C.菜肴價格單和菜肴營養點數單。

D.菜肴質量征詢和菜肴質量分析單。

24.禾谷鐮刀菌：（）[1分]

A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首。

B.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首。

C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首。

D.是引起四季豆中毒的罪魁禍首。

25.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：（）[1分]

A.7-8天達高峰。

B.7-8天降至最低。

C.7-8天開始增加。

D.7-8天明顯減少。

26.有機磷中毒后：（）[1分]

A.口中有金屬味。

B.表現為中樞神經系統中毒癥狀。

C.發病人會驚叫。

D.癥狀不明顯，幾天后自愈。

27.老年人的運動負荷量：（）[1分]

A.應該比中年人小。

B.應該根據自己的身體狀況決定。

C.應該比中年人大。

D.應該不年青人小。

28.膳食調查和評價中經常使用的記賬法的基礎是（）。[1分]

A.集體膳食內容。

B.個體膳食內容。

C.膳食賬目。

D.膳食賬目的記錄人。

29.一名50-59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。[1分]

A.中等體力勞動者。

B.重體力勞動者。

C.輕體力勞動者。

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者。

30.膳食調查會標準化的根本目的是（）。[1分]

A.在一定的范圍內獲得最佳秩序和效益。

B.在一定的范圍內獲得最佳效益。

C.在一定的范圍內獲最小的損失。

D.在一定的范圍內獲得最佳秩序。

31.如果要在固體食物標簽上標為"低能量食物"，則其能量的含量應（）[1分]

A.≤80kJ/100g

B.≤150kJ/100g

C.≤170kJ/100g

D.≤200kJ/100g

32.缺鋅患者應該多食用（）。[1分]

A.蛋類食物。

B.豆制品食物。

C.海產貝類食物。

D.水果。

33.下列哪項不是錄像帶的優點[1分]

A.動感強

B.真實性強

C.文字性資料少

D.傳播面廣

34.跑步.跳繩等運動，其運動強度屬于（）[1分]

A.基礎代謝

B.中度運動

C.較高強度運動

D.高強度運動

35."你的家庭有幾個家庭成員？"，這樣的問題屬于（）[1分]

A.開放型問題

B.封閉型問題

C.素究型問題

D.傾向型問題

36.（）不是青少年易缺營養素。[1分]

37.在植物性食物的基礎上再添加少量動物性食物，蛋白質的生物價（）。[1分]

A.不變

B.無法預計

C.會降低

D.會提高

38.食物營養標簽營養成分表中蛋白質的含量標示應（）。[1分]

A.保留整數

B.保留1位小數

C.保留2位小數

D.都可以，根據蛋白質的含量而定

39.營養聲稱是指一個食物（）。[1分]

A.營養特性的說明

B.與其他食物比較的聲稱

C.可口狀態的聲稱

D.食物原料營養特性的聲稱

40.營養質量指數是一種（）[1分]

A.結合能量.蛋白質和維生素對食物進行綜合評價的方法

B.結合蛋白質和維生素對食物進行綜合評價的方法

C.結合蛋白質和碳水化合物對食物進行綜合評價的方法

D.結合能量和營養素對食物進行綜合評價的方法

二.多項選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選.少選.多選，均不得分。）

41.公共營養師職業道德的基本內容是（）[1分]

42.有關于肺活量說法正確的是（）。[1分]

43.屬于脊髓功能的有（）[1分]

44.懷孕婦女必要體重增長包括（）[1分]

45.關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。[1分]

46.下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療（）[1分]

47.影響美容的因素有（）[1分]

48.蛋白質-能量營養不良的原因有（）。[1分]

49.屬于n-6系列的脂肪酸有（）。[1分]

50.有關食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為（）。[1分]

51.下列能夠促進鋅吸收的物質是（）。[1分]

52.關于維生素E的生理功能，下列正確的描述有（）。[1分]

53.孕中期膳食要點（）[1分]

54.提倡嬰兒進行母乳喂養，是因為（）。[1分]

55.老年人易患骨質疏松癥，主要原因是（）。[1分]

56.下列屬于有機磷農藥的有（）。[1分]

57.下列屬于二噁英化合物主要來源的是（）。[1分]

58.有毒金屬中毒的預防方法有（）。[1分]

59.常見的物理性雜物污染有（）。[1分]

60.下列含有自然毒素的魚有（）。[1分]

61.常見在米粉和粉絲中摻入（?）增白,形成污染（）。[1分]

62.下列屬于消毒奶允許呈現色澤的有（）。[1分]

63.營養強化劑吸收的比率很大程度上與（）有關。[1分]

64.下列是營養教育工必需掌握的知識[1分]

65.下列細菌性食物中毒以夏秋兩個季節發生為主的有：（）[1分]

66.下列措施可以預防發芽馬鈴薯中毒：：（）[1分]

67.可以用于砷化合物中毒急救處理的特效藥有：（）[1分]

68.熱聚合反應后的脂肪：（）[1分]

69.以下屬于上漿的作用有（）。[1分]

70.下列對膳食調查中的“標準人”表述正確的有（）。[1分]

71.正常成人體內不易發生維生素K缺乏的最主要原因是（）。[1分]

72.常見尿液樣品有（）。[1分]

73.當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血（）。[1分]

74.缺乏維生素C的基本癥狀有（）。[1分]

75.下列食物中的所含有的物質不屬于食物污染范疇的是（）。[1分]

76.營養教育的特點是（）。[1分]

77.食品產品的分析包括（）。[1分]

78.下列關于“聲稱”敘述正確的是（）。[1分]

79.撰寫食品配料表時應（）。[1分]

80.INQ1表示（）。[1分]

三.判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。）

81.新陳代謝包括物質代謝和能量代謝，其中物質代謝的過程中伴隨著能量的轉移。[1分]

82.成熟的T淋巴細胞經血液流動分布至外周免疫器官的胸腺依賴區定居。[1分]

83.女性的腎上腺皮質也可以分泌雄性激素。[1分]

84.嬰兒期軀干的生長速度超過了頭顱,成為發育最快的部位.[1分]

85.肥胖的人杜絕抽煙，但可以飲酒。[1分]

86.通過使用化妝品就可以有效地達到美容，營養因素基本可以忽略。[1分]

87.成年人只有碘缺乏時，才能患甲狀腺腫。[1分]

88.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（）[1分]

89.農藥使用不當就會對環境產生污染（）。[1分]

90.物理性污染分為雜質污染和發射性污染（）。[1分]

91.在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標，對人體沒有危害（）。[1分]

92.毒覃中毒多發生在少雨低溫的秋冬季節。（）[1分]

93.二硫基丙醇是治療亞硝酸鹽中毒的特效解