兒童教育與營養目錄2.兒童生長發育的特點3.生長發育的影響因素4.兒童生長的一般規律1.兒童營養的重要性5.嬰幼兒期營養6.學齡前和學齡期兒童營養7.兒童常見的營養問題1.兒童營養的重要性兒童期是人體體格和智力生長發育的關鍵時期，所以兒童所攝入的營養物質不僅用于補充日常代謝的損耗，而且還要滿足生長發育的需求，所以部分營養素的需求量在某些階段超過成人。兒童時期的營養不良會影響生長發育，即時以后營養改善，也難以趕上同年齡兒童的體格和智力發育水平。生長發育受損害的年齡越小，遠期的后果越嚴重。2.兒童生長發育的特點

嬰兒期1周歲以內幼兒期1-3歲學齡前期3-6，7歲學齡期女：6，7歲-11，12歲男：6，7歲-13，14歲青春期（少年期）女：11，12歲-17，18歲男：13，14歲-18，20歲人的生長發育是指從受精卵到成人的成熟過程。根據兒童出生后的生理和心理特點，一般將其生長發育的過程分為五個期：2.兒童生長發育的特點

連續性和階段性不平衡性一般規律性個體差異性3.生長發育的影響因素遺傳營養疾病母親情況胎兒在宮內的發育受母體生活環境、營養狀況、情緒、疾病等各種因素的影響。生活環境4.兒童生長的一般規律身高體重頭圍胸圍出生時50cm3.2-3.3kg32-34cm30-33cm嬰幼兒期1歲：約為75cm2歲：約為85cm生后3個月，約為出生時的2倍；1歲時約為出生時的3倍2歲時約為出生時的4倍1歲時約46cm2歲時約48cm1歲時與頭圍基本相符2歲以后胸圍超過頭圍學齡前及學齡期平均年增長3-5cm平均年增長約2-4cm2-15歲兒童的頭圍僅增加6-7cm增長較慢青春期男平均年增長約9cm平均年增長約6kg增長緩慢發育較快，接近成人體型女平均年增長約7cm平均年增長約4-5kg5.嬰幼兒期營養嬰幼兒期是人的一生中最重要的時期之一。嬰幼兒生理特點體格生長十分迅速智力發育的關鍵時期消化器官發育不成熟體內營養素的儲備量相對較少免疫功能較低嬰幼兒時期的營養需求營養素需求特點能量嬰幼兒對能量的需要相對較高，用于維持基礎代謝、各種活動和食物特殊動力、以及生長發育所需。1歲以內總能量的25%-35%用于生長發育。蛋白質嬰幼兒對蛋白質的需要量相對高于成人，不僅用于補充代謝的丟失，而且用于滿足不斷增加的新組織需要嬰幼兒對必需氨基酸的需要遠高于成人充足的優質蛋白攝入有助于嬰幼兒增強免疫功能，減少疾病的發生。尤其對于處在生理性免疫低下期的幼兒脂肪嬰幼兒對脂肪的需要量高于成人，尤其對各種多不飽和脂肪酸（如DHA、AA）和類脂（如磷脂和糖脂）有特別的需要，它們對嬰幼兒的生長發育、神經和腦的發育有極重要意義1-3歲幼兒每日所需脂肪應占攝入能量的30%-35%，其中必需脂肪酸提供的能量1%-3%嬰幼兒時期的營養需求營養素需求特點碳水化合物碳水化合物為嬰幼兒主要的供能物質充足的碳水化合物有助于使攝入的蛋白質發揮構建身體組織的功能，有助于完成脂肪的氧化供能，減少酮體的生成碳水化合物也是腦細胞代謝所需的基本功能物質嬰兒出生后2-3個月內缺乏淀粉酶，不易消化淀粉類食物，所以如需添加淀粉類的輔食應在出生后3-4個月以后對于2歲以下的幼兒，碳水化合物過多地來自于淀粉和糖是不合適的，這種形式的碳水化合物占的體積較大，可能會降低總能量和蛋白質的攝入。對于嬰幼兒，碳水化合物提供的能量點膳食總能量的50%即可，從2歲開始，可逐漸增加來自淀粉類食物的能量，同時相應地減少來自脂肪的能量鈣嬰幼兒處于生長發育期，鲺的需求量相對較成人多鈣能促進嬰幼兒骨骼發育，同時還參與神經、消化、免疫等各種生理功能。另外，牙齒的萌發也與幼兒體內鈣的營養狀況有關。缺鈣的嬰幼兒出牙晚，并易發生壞齒嬰幼兒時期的營養需求營養素需求特點鐵如果鐵長期攝入不足，嬰幼兒的生長發育就會停滯，并會影響到智力發育正常新生兒體內的鐵儲存，可滿足4-6個月的需要。出生后4個月的嬰兒體內儲存逐漸耗竭，而母乳和牛乳含鐵量均較低，故應及時添加富含鐵的輔食，如動物內臟、蛋黃、瘦肉、綠葉菜等鋅鋅是促進嬰幼兒生長發育的重要微量元素之一。鋅缺乏可引起生長發育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創傷愈合不良、免疫功能下降、腦發育受損等正常新生兒體內鋅儲備量較少，應及時添加富含鋅的輔食，如海產品（魚、蝦）、牛、羊、豬肉維生素D嬰幼兒期生長發育旺盛，骨骼生長迅速，需要足量的維生素D才能維持骨骼發育的正常需要。母乳及牛乳中維生素D含量較低，嬰幼兒缺乏戶外活動，常易發生維生素D缺乏性佝僂病，應及時補充維生素D維生素A嬰幼兒維生素A缺乏常會出現反復呼吸道感染，生長發育遲緩、干眼癥、夜盲癥等6.學齡前和學齡期兒童營養學齡前及學齡期兒童生長發育不如嬰幼兒旺盛，但仍處于快速發育的過程，活動能力加強，智力發育迅速，是逐漸形成個性和培養良好習慣、品德的重要時期。學齡前及學齡期兒童的生理特點生長發育漸趨平穩個性明顯發展注意力分散模仿能力極強學齡前和學齡期兒童營養需求學齡前和學齡期兒童營養需求營養素需求特點蛋白質學齡前及學齡期兒童正值生長發育期，對蛋白質的需要較成年人高優質蛋白的供給占蛋白質來源的30%-40%，蛋白質供熱比應達12%-14%，以滿足生長發育的需要脂肪脂肪攝入不宜過多，學齡前兒童膳食脂肪的能量比為30%-35%，學齡期兒童脂肪供能比應略低于學齡前兒童：為25%-30%，應避免能量過高，防止超重和肥胖，預防成年時慢性退行性疾病的性兒童免疫功能的維持、腦的發育和神經髓鞘的形成都需要必需脂肪酸，脂肪攝入量過低會造成必需脂肪酸缺乏而影響兒童的正常發育，因此也不要過度限制兒童膳食脂肪攝入學齡前和學齡期兒童營養需求營養素需求特點碳水化合物經過幼兒期的逐漸適應，學齡前兒童及學齡期兒童基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡。谷類所含的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。但由于碳水化合物營養密度不高，過多的碳水化合物食物容易導致營養缺乏。碳水化合物的能量比應為50%-60%應限制純能量食物和糖的攝入量。提倡攝入營養素/能量密度高的食物，以保障人體能量充足和滿足營養素的需要，改善胃腸道環境及齲齒鈣由于骨骼生長發育迅速，對礦物質尤其是鈣的需要量較大，若缺鈣會影響其身高學齡前和學齡期兒童營養需求營養素需求特點鐵學齡前及學齡期兒童的肌肉組織發育和造血功能逐漸完善，對鐵的需要量相對高于成人，缺鐵可導致免疫功能損害，損害程度與缺乏程度成正比鐵缺乏對兒童智力和行為發育產生不良影響，而且即使以后糾正了鐵缺乏，其智力仍然不能達到正常兒童應有的水平鋅學齡前及學齡期兒童缺鋅導致生長遲緩，所以也應有充足的供應維生素D盡管佝僂病主要發生在0-3歲的嬰幼兒，學齡前及學齡期兒童骨骼的生長仍然需要足量的維生素D促進鈣的積累，否則可發生遲發性（晚發性）佝僂病7.兒童常見的營養問題兒童處于生