咖啡知識(shí)培訓(xùn)3PPT課件匯報(bào)人：2023-12-30目錄contents咖啡的起源與歷史咖啡的種類(lèi)與特性咖啡的沖泡方法與技巧咖啡品鑒與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)咖啡與健康關(guān)系探討咖啡行業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)01咖啡的起源與歷史牧羊人的故事根據(jù)傳說(shuō)，咖啡最早是在埃塞俄比亞被發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)一個(gè)牧羊人注意到他的山羊在吃了某種紅色漿果后變得異常活躍，這種漿果就是咖啡樹(shù)的果實(shí)。阿拉伯半島的傳說(shuō)也有傳說(shuō)認(rèn)為咖啡起源于阿拉伯半島，據(jù)說(shuō)一位名叫奧馬爾的阿拉伯人最早發(fā)現(xiàn)了咖啡的刺激性作用，并開(kāi)始將其用于藥用。傳說(shuō)中的起源

全球傳播歷程16世紀(jì)傳入歐洲咖啡在16世紀(jì)傳入歐洲，最初是在威尼斯的咖啡館里受到歡迎，隨后逐漸在意大利、法國(guó)、德國(guó)等國(guó)家流行開(kāi)來(lái)。17世紀(jì)傳入亞洲隨著歐洲殖民者的擴(kuò)張，咖啡在17世紀(jì)傳入亞洲，先在印度、印度尼西亞等殖民地種植，后傳入日本、中國(guó)等國(guó)家。18世紀(jì)傳入美洲18世紀(jì)時(shí)，咖啡傳入美洲，先在加勒比海地區(qū)的海地、古巴等國(guó)家種植，后傳播到巴西、哥倫比亞等南美洲國(guó)家。咖啡儀式的形成在土耳其、埃塞俄比亞等國(guó)家，咖啡的沖泡和飲用被賦予了一定的儀式感和文化內(nèi)涵，形成了獨(dú)特的咖啡儀式。咖啡館文化的興起咖啡館在歐洲的興起為咖啡文化的形成奠定了基礎(chǔ)，人們?cè)谶@里交流思想、討論政治、享受藝術(shù)，咖啡館成為了社交場(chǎng)所和文化中心。咖啡與藝術(shù)的融合咖啡與藝術(shù)的融合體現(xiàn)在許多方面，如咖啡拉花藝術(shù)、咖啡繪畫(huà)、咖啡音樂(lè)等，這些藝術(shù)形式豐富了咖啡文化的內(nèi)涵。咖啡文化的發(fā)展02咖啡的種類(lèi)與特性最常見(jiàn)的咖啡豆品種，占全球咖啡產(chǎn)量的70%以上，味道醇厚而芳香。阿拉比卡咖啡豆羅布斯塔咖啡豆利比里亞咖啡豆產(chǎn)量較高，咖啡因含量較高，味道濃烈而苦澀。原產(chǎn)于非洲利比里亞，味道濃烈，適合用于混合咖啡。030201常見(jiàn)咖啡豆種類(lèi)產(chǎn)自哥倫比亞，味道平衡，酸度適中，有堅(jiān)果和可可的香氣。哥倫比亞咖啡產(chǎn)自埃塞俄比亞，具有獨(dú)特的花香和果酸味，口感清新。埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)自巴西，味道濃郁，口感順滑，有巧克力和堅(jiān)果的香氣。巴西咖啡不同產(chǎn)地的特色烘焙時(shí)間短，顏色較淺，口感清新，酸度較高。淺度烘焙烘焙時(shí)間適中，顏色呈深棕色，口感平衡，酸度和苦味適中。中度烘焙烘焙時(shí)間長(zhǎng)，顏色深黑，口感濃烈，苦味較高。深度烘焙咖啡豆的烘焙程度與口感03咖啡的沖泡方法與技巧手沖咖啡的技巧與步驟選擇適合手沖的中度研磨咖啡豆，保證新鮮度和品質(zhì)。使用90-95℃的熱水，避免水溫過(guò)高破壞咖啡風(fēng)味。采用分段注水法，先少量注水使咖啡粉充分浸潤(rùn)，再逐步增加注水量。悶蒸時(shí)間控制在30秒左右，有助于充分萃取咖啡風(fēng)味。磨豆與選豆水溫控制注水方式悶蒸時(shí)間磨豆與選豆填壓技巧水溫與壓力萃取時(shí)間意式濃縮咖啡的沖泡要點(diǎn)01020304選擇適合意式濃縮咖啡的細(xì)度研磨咖啡豆，保證油脂豐富。將咖啡粉均勻填入濾碗，用填壓器輕輕壓實(shí)，避免過(guò)度填壓影響萃取。使用90-95℃的熱水，并在9-10巴的壓力下萃取，保證咖啡的濃郁口感。萃取時(shí)間控制在20-30秒之間，避免過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)影響咖啡品質(zhì)。利用蒸汽壓力原理，將熱水通過(guò)咖啡粉層萃取至壺中，適合制作濃郁口感的咖啡。摩卡壺將研磨好的咖啡粉與熱水混合后，通過(guò)濾網(wǎng)將咖啡渣與咖啡液分離，操作簡(jiǎn)單方便。法壓壺利用虹吸原理，將熱水通過(guò)玻璃管吸入上壺與咖啡粉混合后，再通過(guò)濾布過(guò)濾至下壺，適合制作口感清澈的咖啡。虹吸壺將研磨好的咖啡粉放入濾紙中，通過(guò)熱水滴濾的方式萃取咖啡液，適合制作口感清爽的咖啡。滴濾壺摩卡壺、法壓壺等沖泡工具介紹04咖啡品鑒與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)咖啡的香氣是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)，包括香氣的濃郁度、復(fù)雜性和持久性。香氣咖啡在咽下后留在口腔中的味道和感覺(jué)，是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要因素之一。余韻適度的酸度可以增加咖啡的活潑感和層次感，但過(guò)高的酸度則可能讓咖啡顯得尖銳和刺激。酸度咖啡中的甜味可以平衡其酸度和苦味，使口感更加圓潤(rùn)和順滑。甜度適度的苦味可以增加咖啡的深度和復(fù)雜性，但過(guò)高的苦味則可能讓咖啡顯得粗糙和難以入口。苦度0201030405咖啡的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)品鑒濃縮咖啡時(shí)需要注意其香氣的濃郁度、口感的厚重感和余韻的持久性。濃縮咖啡拿鐵咖啡的品鑒要點(diǎn)包括牛奶與咖啡的比例、口感的順滑度和味道的層次感。拿鐵咖啡卡布奇諾的品鑒需要注意其奶泡的細(xì)膩度、咖啡與牛奶的融合度以及口感的豐富性。卡布奇諾美式咖啡的品鑒要點(diǎn)在于其香氣的清新度、口感的平衡感和余韻的舒適度。美式咖啡不同類(lèi)型咖啡的品鑒要點(diǎn)通過(guò)品嘗不同類(lèi)型的咖啡，可以了解不同產(chǎn)地、不同烘焙程度和不同加工方式的咖啡在口感和味道上的差異。多品嘗不同類(lèi)型的咖啡將每次品鑒的感受記錄下來(lái)，有助于形成自己的品鑒標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)格。記錄品鑒感受掌握品鑒技巧如聞香、嘗味、感受余韻等，可以更準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)咖啡的品質(zhì)。學(xué)習(xí)品鑒技巧參加品鑒活動(dòng)可以與其他愛(ài)好者交流經(jīng)驗(yàn)，共同提高品鑒水平。參加品鑒活動(dòng)如何培養(yǎng)咖啡品鑒能力05咖啡與健康關(guān)系探討咖啡中的咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高注意力和警覺(jué)性，使人感到更為清醒。提神醒腦改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)保護(hù)心血管咖啡因能夠刺激脂肪代謝，增加肌肉力量和耐力，有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。研究表明，適量飲用咖啡可以降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是2型糖尿病患者。適量飲用咖啡可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如冠心病和中風(fēng)等。適量飲用咖啡的益處過(guò)量攝入咖啡因可能導(dǎo)致失眠、焦慮、煩躁和不安等不良影響。失眠和焦慮咖啡因可能刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃部不適、胃痛、惡心和嘔吐等消化不良癥狀。消化不良過(guò)量攝入咖啡因可能導(dǎo)致心率加快和血壓升高，對(duì)心血管疾病患者不利。增加心率和血壓咖啡因可能促進(jìn)鈣的流失，長(zhǎng)期過(guò)量飲用咖啡可能增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。鈣流失過(guò)度飲用可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)兒童和青少年兒童和青少年的神經(jīng)系統(tǒng)較為敏感，建議限制咖啡因的攝入量，以免影響睡眠和學(xué)習(xí)能力。骨質(zhì)疏松患者建議骨質(zhì)疏松患者減少咖啡的攝入量，同時(shí)注意補(bǔ)充鈣和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。心血管疾病患者心血管疾病患者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用咖啡，避免過(guò)量攝入咖啡因，以免加重病情。孕婦和哺乳期婦女建議限制咖啡因的攝入量，每天不超過(guò)200毫克，過(guò)量攝入可能增加流產(chǎn)和早產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群飲用咖啡的建議06咖啡行業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)全球咖啡市場(chǎng)正在持續(xù)增長(zhǎng)，其中新興市場(chǎng)如亞洲和非洲地區(qū)的增長(zhǎng)速度尤為顯著。全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模中國(guó)咖啡市場(chǎng)近年來(lái)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求和品質(zhì)要求不斷提升。中國(guó)咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀全球及中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)策略等多種手段爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局全球及中國(guó)咖啡市場(chǎng)概況對(duì)傳統(tǒng)咖啡館的沖擊新興業(yè)態(tài)的出現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)咖啡館造成了一定沖擊，迫使其進(jìn)行創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)咖啡館的應(yīng)對(duì)策略傳統(tǒng)咖啡館通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)、改善服務(wù)體驗(yàn)、加強(qiáng)品牌建設(shè)等方式應(yīng)對(duì)新興業(yè)態(tài)的挑戰(zhàn)。新興業(yè)態(tài)概述新興業(yè)態(tài)如獨(dú)立咖啡館、精品咖啡館、外賣(mài)咖啡等不斷涌現(xiàn)，為消費(fèi)者提供更多元化的選擇。新興業(yè)態(tài)對(duì)傳統(tǒng)咖啡館的影響03消費(fèi)者需求變化消費(fèi)者對(duì)咖啡的需