能量的單位及換算關系是什么？ 1kcal=4.184KJ(P4)三大產熱營養素的產熱系數是多少？碳水化合物 ：脂類：蛋白質=4:9:4(Kcal)(P4)三大營養素供能比率的合理范圍？碳水化^物55%?65%酯^20%?30%蛋白^10%?14%(P7)人體熱能的耗費有哪幾個方面？基磋代^醴力勞勤食品特別勤力孥作用生畏號耍育(P5?7)何謂食品的特別動力作用？因撮入食品惹起的能量耗費增添的現象 .(P6)何謂必要氨基酸？人醴不可以合成或合成遞不可以瀟足檄醴需要，必硝雀飲食中獴取的氨基酸.氮均衡？氮均衡是指氮的攝取量與排出量之間的均衡狀態.一般營養正常的健康成年人就屬于這類狀況.正氮均衡？.攝取氮大于排出氮叫做正氮均衡.生長久的小孩少年,孕婦和恢復期的傷病員負氮均衡？攝取氮小于排出氮叫做負氮均衡.慢性耗費性疾病，組織創傷和饑餓等就屬于這類狀況.生物價(BV)=保存氮量/汲取氮量X100%(P11)化學分氨基酸評分=待言平蛋白每克N的某AA含量(mg)/參照蛋白每克N的該種AA含量(mg)X100%限制性氨基酸如某一氨基酸過少,就要影響其余氨基酸的利用,營養學上把這類氨基酸成為限制氨基酸.優良蛋白質的觀點是什么？該蛋白質內的一定氨基酸的種類齊備,含量與模式與人體蛋白質較靠近.(P13)6脂肪的生理功能有哪些？供能和儲能構成組織細胞EFH根源促使脂溶性xx的汲取保持體溫，保護臟器改良食品器官飽腹作用7何謂必要脂肪酸？人體不可以合成或合成不足的多不飽和脂肪酸。包含哪幾種？包含w-6系的亞油酸和w-3系的@-亞麻酸。半必要氨基酸有哪幾種？精氨酸、組氨酸(P14)8xx飲食纖維？指食品中不可以被人體利用的多糖，即不可以被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體汲取利用的多糖。有哪些生理功能？生理功能：通便防癌；降低血清膽固醇；降低餐后血糖和防備能量攝取過多；吸附某些化學物質(P17,18)9脂溶性和水溶性xx有哪些特征？書60頁表格3-110xxA、D、E的典型缺少病是什么？食品根源有哪些？ （60-68）夜盲癥；佝僂病；脂質過氧化（不確立。。）A：動物性食品；植物性食品只的胡蘿卜素D：動物肝臟，魚肝油，禽蛋類，乳類E:主要存在于各樣油料種子和植物油中，其次谷類，堅果類，綠葉菜要背的為黑體字，其余看看認識下吧~11.xxB1、 B2、C的典型缺少癥是什么？食品根源有哪些？ P.72B1典型缺少癥腳氣病。臨床特色：多發性神經炎、肌肉萎縮及水腫。主要癥狀可能有以下幾種種類：）干性腳氣病：多發性神經炎，表現為肢端麻木或功能阻礙）濕性腳氣病：由心力弱竭惹起的水腫）急性混淆性水腫：既有神經炎，又居心力弱竭和水腫。維生素B1（硫胺素）含量較高的食品根源有動物內臟如肝、腎、腦等。在肉類中，豬肉含量比較豐富。B2典型缺少時惹起代謝阻礙和皮膚粘膜的炎癥，包含口腔和生殖器的炎癥。常有的臨床表現有：吵嘴炎唇炎舌炎脂溢性皮炎陰囊炎眼部癥狀其余：生長受阻、生殖力降落及天生畸形。B2食品根源：動物性食品肝、腎和心為最多奶類及蛋類所含核黃素也許多xx下2小時可損失50%的VB2蔬菜炒煮后，能保持60?90%的VB2谷物碾磨可損失60%的VB2VC缺少的初期癥狀大多是非特異性的。嚴重缺少所惹起壞血病，是一種以多處出血為特色的疾病。VC食品根源：新鮮的蔬菜和水果，刺梨、櫻桃、棗類含量最豐富何謂維生素A原？視黃醇當量？P.60xxA原：可轉變為xxA的胡蘿卜素異類構體。VA和胡蘿卜素都折合成視黃醇當量（RE）1ugVA視黃醇當量=6ug一8胡蘿卜素=3.33IU視黃醇。影響鈣汲取的飲食要素有哪些？P25促使：①維生素D②某些氨基酸③乳糖④酸性物質⑤鈣磷比適合克制：①植酸和草酸②飲食纖維③脂肪消化不良④制酸藥14.影響鐵、鋅汲取的飲食要素有哪些？影響鋅汲取的要素：P43克制要素：植酸、半纖維素、木質素、亞鐵、銅、鈣、鎘促使要素：蛋白質、組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸鹽、復原性谷胱甘肽、 VD3影響鐵汲取的要素：P35食品中的鐵主要有兩種形式：非血紅素鐵血紅素鐵(1)非血紅素鐵：——主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性食品中，須轉變為亞鐵離子后才能被汲取。所以，汲取率低，一般＜10%。——影響非血紅素鐵汲取的要素：有益要素：檸檬酸、抗壞血酸、動物蛋白、xxA、果糖不利要素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、胃酸缺少或大批服用抗酸藥物(2)血紅素鐵：一一主要存在于動物性食品中，是與Hb和Mb中的卟啉聯合的Fe，又叫做卟啉鐵。——直接被腸粘膜的上皮細胞汲取受擾亂要素少：不受植酸等克制要素的影響，亦不受維生素 C等促使要素的影響汲取率高達25%15.鈣、鐵、鋅、硒、碘的主要生理功能是什么？缺少癥有哪些？食品根源有哪些？鈣缺少癥：佝僂病、手足搐搦癥、骨質融化和骨質松散血鈣與血壓有有關關系，補鈣試驗可使血壓降低；攝取充分的鈣可減少腸粘膜增生進而降低結腸癌的危險性；低鈣可影響男性精子質量鈣生理功能：1)構成機體骨骼和牙齒保持神經肌肉喜悅性其余功能：酶的激活等。鈣食品奶和奶制品是鈣的主要根源，含量和汲取率均高。蝦皮、海帶、芝麻醬的含鈣量也十分豐富骨頭含鈣雖多，但大多為有機鈣不溶于水，所以骨頭湯里含鈣微量。鐵生理功能：運輸O2和CO2，參加組織呼吸，推進生物氧化復原反響參加紅細胞的形成和成熟⑶參加 A（4） 參加嘌吟與xx的合成（5） 促使抗體生成，加強機體免疫力（6） 參加脂類從血液中轉運⑺參加藥物在肝臟的解毒鐵缺少癥：（1） 缺鐵性貧血因為體內儲存鐵缺少，影響血紅蛋白合成所致的低色素小細胞性貧血，又稱營養性小細胞性貧血。好發人群：嬰少兒、青少年、育齡婦女（特別是孕婦、乳母）和一些老年人。（2） 含鐵酶的功能降落鐵缺少使重要的含鐵酶如細胞色素類、過氧化物酶、過氧化氫酶等酶功能降落，這些酶在物質和能量代謝中起重要作用（3） 機體抗感染能力降低臨床研究表示，鐵缺少的嬰少兒腹瀉、呼吸道感染生病率高，補鐵后下降。（4） 行為和智力阻礙鐵缺少的嬰少兒表現對四周不感興趣，易于煩燥，在運用智力解決問題上的主動性降低，聚精會神時問變短，學習能力和記憶力異樣；青少年表現為學習能力和工作耐力降低；成人表現為冷淡古板，在工作中歇息時問增添，常常被人以為是自私懶散。研究發現鐵缺少對行為和智力影響的原由（5） 生長發育緩慢缺鐵會使蛋白質與核酸的合成產生阻礙，直接影響青少年小孩的生長發育。常表現為體重增添緩慢甚至阻滯、骨骼異樣等，可能與膠原蛋白合成需要的鐵參加使脯氨酸、賴氨酸羥化有關。飲食鐵的優秀動物性食品：肝臟、動物血、畜瘦肉注意：牛奶（貧鐵食品）蛋黃（卵黃高磷蛋白）植物性食品：黑色食品、深綠色蔬菜鋅生理功能P431、 很多金屬酶的構造成分或激活劑2、 蛋白質、核酸的合成和代謝3、 生殖器官的發育和功能4、 保護正常的味覺、視覺、聽覺、嗅覺功能和皮膚的健康。鋅缺少食欲減退生長發育阻滯性發育緩慢味、嗅覺降落傷口愈合不良等孕婦缺鋅，胎兒可發生中樞神經系統先本性畸形鋅食品根源極好貝類產品、紅色肉類、動物內臟類優秀干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等；干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅硒生理功能：P39參加酶的構成調理機體免疫功能延緩衰老硒缺少：xx、大骨節病克山病是一種地方性心肌病，主要特色是發散于心肌的多發性局灶性心肌壞死。大骨節病則是一種地方性畸形性骨關節病。硒與克山病、大骨節病有親密關系。以低硒為中心的代謝雜亂是克山病、大骨節病人群共同擁有的基本生化特色，在食品中加硒或口服亞硒酸鹽可控制克山病、大骨節病。硒食品根源動物肝、腎、海產品、大蒜及肉類等。碘生理功能 P48——主要參加甲狀腺素的合成，所以碘的生理功能主要表此刻甲狀腺素的生理作用（1） 調理蛋白質的合成和分解（2） 促使碳水化合物、脂肪及水、電解質代謝（3） 促使xx的汲取與利用（4） 保持機體正常能量代謝和促使生物氧化（5） 促使神經系統和機體組織的發育與分化碘缺少癥地方性甲狀腺腫青春期、妊娠期和哺乳期易發。呆小病（克汀病）生長發育受阻、智力低下、身材矮小，致使癡呆、聾啞。長久攝取過度碘亦可造成甲狀腺腫碘食品根源含碘豐富的食品有海產品海帶、紫菜、蛤干、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等，此中海帶含碘量最高。我國用碘鹽補碘的方法來防治碘缺少合格碘鹽的碘濃度不低于20mg/kg16、食品中鐵的存在形式有哪兩種？答：飲食鐵在機體中以血紅素鐵（見于血紅蛋白和肌紅蛋白）和非血紅素鐵兩種形式存在。血紅素鐵以完好的卟啉復合物方式被汲取進黏膜細胞，汲取受飲食成分和胃腸道分泌物影響很小，它僅占飲食鐵的5%?10%，但汲取可達25%；而非血紅素鐵占飲食鐵〉85%，汲取僅5%(p.35)17、抗氧化營養素有哪些？有xxE、?0?8-胡蘿卜素、維生素C，以及構成消除酶類必要的鋅、銅、硒、錳華寺。(P286/L4-5)18、xxDRIs?包含哪四項內容？答：DRIs是在RDA基礎上發展起來的一組每天均勻飲食營養素攝取量的參照值。包含4項內容：均勻需要量(EAR)介紹攝取量(RNI)適合攝取量(AI)耐受最高攝取量(UL)(P37/L20)19、飲食指南的基本內容有哪些?飲食指南是針對各國各地域存在的問題而提出的一個平常易懂、簡潔簡要的合理飲食基本要求，是一個有效的宣傳普及資料。目的是指導人民采納均衡飲食，獲取合理營養和促使身體健康。1、 飲食指南原則；2、 xx當前營養狀況。主要內容包含：（1） 食品多樣，谷類為主；（2） 多吃蔬菜、水果和薯類；（3） 常吃奶類、豆類或其制品；（4） 常常吃適當魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5） 食量與體力活動要均衡，保持適合體重；（6） 吃平淡少鹽的飲食；（7） 如喝酒應限量；（8） 吃潔凈衛生、不變質的食品。（P151-P152）20、營養檢查包含哪幾個方面？答：營養檢查是全面認識人群或個體飲食構造和營養狀況的重要方法。目的是研究不一樣生理狀況、生活環境、勞動條件下的各種人群營養能否合理，再依據檢查結果對個人、家庭和集體依據合理營養的要求，提出改良舉措，以保證人群健康。營養檢查內容包含飲食檢查、體格檢查和生化查驗三部分。飲食檢查：經過不一樣方法認識每人每天各樣主副食攝取量，依據食品成分計算出每人每天從飲食中所攝取的熱能和各樣營養素能否達到供應量標準的要求。XX：認識被檢查者生長發育、健康狀況。以及有無營養剩余或缺少病。生化查驗：對被檢查者血液和尿中所含營養素及其有關成分進行化驗，認識體內營養素的儲藏和代謝狀況。21飲食檢查的常用方法有哪些？各自的優弊端有哪些？（ p.135—138）飲食檢查有三種方法：咨詢法、記賬法、稱重法優弊端：1咨詢法：又稱24小時回首法。方法簡單易行，但所得資料比較大略。2記賬法：手續簡易、節儉人力，合用于