凱氏定氮操作指導凱氏定氮的操作分為消化和定氮兩步：一、 消化用微分天平準確稱取一定質量的樣品，置于消化管底部。對于固體或是半固體等可用稱量紙稱量的樣品，可將稱量紙置于消化管中（稱量紙不含氮，不會影響結果）。每個樣品2—3個平行。設置2—3個空白實驗（不加樣品）。注：因操作不當殘留在管壁上的樣品，在加入硫酸的時候需用硫酸將其沖入消化管底部，否則將造成測定結果偏低。加入0.3克的催化劑。加入一定量的濃H2SO4，在通風櫥中操作，蓋上小漏斗。舉例，蛋白質含量20%左右的干酪0.6g所加濃H2SO4量為5ml。注：濃h2so4的添加量要考慮樣品組成對消耗酸量的影響。酸量小，樣品消化不完全，測定結果偏低；酸量大，定氮過程中與堿中和后酸過量，游離氨不能被蒸餾出來，嚴重影響測定結果。開始消化過程：在220。。預消化1h，然后將溫度升高到400OC下進行消化全溶液澄清。注：a.預消化的目的是讓樣品和硫酸先緩慢的反應。不預消化，濃硫酸將和樣品在高溫下劇烈反應，造成炭化，測定結果將偏低；炭化造成的顆粒還將會在排廢過程中堵塞管路，造成儀器不能正常工作；b.消化管中液體冷卻后不返黃為消化終點，否則需繼續消化。二、 定氮用蒸餾水將小漏斗的內壁潤一下，使吸附在內壁上的液體進入消化管中，以備定氮所需。但是，蒸餾水用量不能過大，否則蒸餾水中的氮會對結果產生影響。檢查蒸餾水、堿液、指示劑的量，保證各個溶液能夠滿足實驗所需。堿液配制：堿液的濃度為33%—35%，一瓶未開封的NaOH（500g）加入1L水；注：NaOH溶液在配制時會釋放大量的熱，應在通風櫥中操作。用大塑料杯子配制，先在杯子中加入水，將杯子放入冷水浴中，邊攪拌邊加入NaOH固體。待冷卻之后，再倒入塑料桶中。酸液配制：根據稱取樣品質量，確定所配酸液的濃度，確保定氮所用酸量在15—25ml。舉例，蛋白質含量20%左右的干酪0.6g所需HCl濃度為0.1mol/L。0.1mol/L的HCl溶液配制：9.0ml濃鹽酸，稀釋到1L。0.1mol/L的HCl溶液標定：三角瓶中加入0.1g左右Na2CO3（微分天平稱量，準確記錄讀數），加入50ml蒸餾水，用配制的HCl溶液滴定。根據滴定體積，計算HCl準確濃度（精確到小數點后第四位）。將冷卻水開關打開。進入到凱氏定氮儀界面，顯示“R”。先按手動操作，再按手動選擇，出現的參數分別代表：HB：硼酸； HA：堿；HD：蒸餾水；HT：酸液；HE：廢液6.換酸操作：將白色的管子擰下來，將其中的HCl倒掉后再裝上；注：擰管子的時候要注意，不能將管子擰得太緊或是太松，太松容易漏液對儀器造成污染，太緊則不容易下次操作。要掌握好力度。按手動選擇，選擇“HT”，按手動操作，讓新換的酸液在管中潤洗兩次。開始定氮操作，按手動選擇，選擇“AUTO”，按參數設置，出現的參數分別代表：No：樣品號； M：滴定所用酸濃度； K：1.0000（常數，不用設置）；A：加堿液時間； C：定氮系數（奶制品設置為6.38,蛋制品設置為6.25）；W：樣品質量； V0：空白滴定體積（三次空白實驗消耗酸液的平均值）；注：加堿液時間，空白實驗不用設置，樣品組設為4s或5s，需保證加堿正?；蜻^量。正常時為土黃色，過量時為藍色。，首先進行空管實驗，參數設置完成后，按自動測定。一般一次定氮實驗的時間為4—5min。完成后，打開蓋，帶著厚手套，將其中的液體倒入廢液缸中。空管實驗是為了檢測儀器的穩定程度。當前后3次滴定酸值穩定時，可認為儀器穩定。儀器穩定后，開始空白管實驗，更改參數后，拉下蓋子即開始滴定實驗?？瞻讓嶒炇菫榱伺懦尤朐噭┑母蓴_。定氮結束后，記錄所用酸值。并將三次空白實驗的滴定酸值取平均，作為空白滴定體積v0。樣品溶液的凱氏定氮，方法依舊。實驗結束后，關上開關，關掉冷卻水，并將廢液缸中的液體倒入廁所。三、含氮量計算含氮量計算公式：N(%)=1.401xMx(V