《烹飪營養與安全》練習試卷及答案

維生素A的RDA表示（）A)所需維生素A的最少數量(B)在某種食物中維生素A的含量C)維生素A的需要最佳估計((正確答案)D)可被利用的維生素A的量

維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()A)維生素A——視黃醇(正確答案)(B)維生素E——生育酚(C)維生素B1——生物素(D)維生素C——抗壞血酸

以下哪種營養素是微量營養素（）A)蛋白質(B)碳水化合物(C)脂肪(D)維生素A(正確答案)

尼克酸缺乏可引起（）A)夜盲癥(B)甲狀腺腫(C)癩皮病((正確答案)D)壞血病

（）是人體消化吸收食物最重要的器官。A)小腸((正確答案)B)大腸(C)胃(D)口腔

合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是（）。A)8%(B)12%((正確答案)C)20%(D)30%

世界衛生組織建議每人每天食鹽用量不超過（）。A)3克(B)6克((正確答案)C)9克(D)12克

VB6缺乏產的貧血癥為（）A)巨紅血球癥(B)小紅血球癥((正確答案)C)溶血性紅血球癥(D)惡性貧血

VB2最怕的是（）A)光((正確答案)B)熱(C)酸(D)以上皆非

VB2是何輔酶之成分?（）A)FAD(正確答案)(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate

植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。A)尼克酸(B)維生素C(C)維生素B12(正確答案)(D)維生素E

孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是（）。A)葉酸、維生素B6、鐵(B)維生素A、碘、鈣C)維生素C、鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素A(正確答案)

為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為（）。A)蛋類(B)谷類((正確答案)C)豆類(D)肉類

為了滿足生長發育的需要，10～13歲兒童（）。A)銅的攝入量應高于成年人(B)碘的攝入量應高于成年人C)鐵的攝入量應高于成年人(D)鈣的攝入量應高于成年人(正確答案)

根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。A)＞0((正確答案)B)＝0(C)＜0(D)≤0

嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物（）A)2至4周(B)3至4個月(C)4至6個月((正確答案)D)6至8個月

以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞(正確答案)

以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是（）。A)糖類(B)脂肪((正確答案)C)蛋白質(D)水

嬰兒開始添加輔食的最佳時間是（）A)4～6個月((正確答案)B)1～3個月(C)8個月(D)1歲

嬰兒首先添加的輔食應該是（）A)蛋類(B)魚類(C)蔬菜類(D)淀粉類(正確答案)

對鈣需求量最高的人群是（）A)成人(B)孕婦(C)乳母((正確答案)D)兒童

開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應為（）。A)2～4月齡(B)4～6月齡((正確答案)C)6～8月齡(D)8～12月齡

嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是（）。A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸((正確答案)D)蛋氨酸

青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A)牛奶(B)瘦肉(C)海產品((正確答案)D)蔬菜

下列食物中富含膳食纖維的是（）。A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麥(正確答案)

下列碳水化物中屬于單糖的是（）。A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖((正確答案)D)麥芽糖

下列物質中屬于膳食纖維的是（）。A)果膠((正確答案)B)糖原(C)糊精(D)淀粉

胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）A)鐵(B)鈣(C)葉酸((正確答案)D)維生素E

下列食物中鈣最好的來源是（）。A)奶及奶制品((正確答案)B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果

患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏（）。A)蛋白質(B)鐵(C)維生素B1(D)葉酸(正確答案)

患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏（）。A)碘((正確答案)B)鈷(C)鉻(D)鋅

以下食物中油脂含量最高的是（）。A)山核桃((正確答案)B)綠豆(C)栗子(D)銀杏

為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A)葉酸(B)草酸((正確答案)C)維生素(D)脂肪酸

以下食物中氨基酸組成最優的是（）。A)魚肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪(正確答案)

冰激凌中的能量含量比牛奶（）。A)高很多((正確答案)B)低很多(C)略高(D)略低

蔬菜在烹調過程中最易損失的營養素是（）。(A)β-胡蘿卜素(B)維生素E(C)維生素C(正確答案)(D)鈣(E)鐵

（）缺乏的人體對牛奶會產生不耐受性。A)乳糖酶((正確答案)B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶

食用（）烹調方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。A)煎、炸(B)燉、煮((正確答案)C)烤、熏(D)以上都不是

加工的成品糧中，（）的含量很低，為第一限制氨基酸。A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)賴氨酸(正確答案)

常見的食物中毒是（）A)毒蕈中毒(B)化學性食物中毒(C)植物性食物中毒D)細菌性食物中毒((正確答案)E)霉菌毒素性中毒

如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏（）。A)組氨酸(B)賴氨酸((正確答案)C)蛋氨酸(D)蘇氨酸

膳食纖維主要存在于（）。A)雞蛋(B)瘦豬肉(C)牛奶(D)蔬菜(正確答案)

天然牛奶中缺乏的營養素是（）。A)鈣(B)鐵((正確答案)C)維生素A(D)蛋白質

大豆中不含以下哪種營養素?（）A)脂肪(B)鈣(C)鐵(D)膽固醇(正確答案)

促進兒童少年發育最積極的因素是（）。A)遺傳(B)營養和體育鍛煉((正確答案)C)生活制度(D)疾病

關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的（）。A)飲食中供給足夠的能量(B)飲食中應含有運動員所需要的各種營