農產品加工學概論課程概況總學時：36學時專業必修課考查方式：平時成績＋期末考試教學安排詳見下表周數課程內容周數課程內容1第一章

緒論10第六章糧食產品加工膨化食品加工2第二章

農產品的品質11第七章油脂加工油料油料的預處理3第三章

農產品貯藏原理12第七章

油脂加工植物油脂的制取4第四章農產品貯藏技術常溫貯藏低溫貯藏氣調貯藏13第七章

油脂加工油脂精煉和改型植物油料資源綜合利用5第四章農產品貯藏技術輻射保藏干燥貯藏化學保藏果蔬采后商品化技術14第八章

果蔬加工果蔬加工保藏原理原料與處理6第五章

農產品加工過程單元操作技術通用單元操作15第八章

果蔬加工果蔬罐藏7第五章

農產品加工過程單元操作技術食品加工高新技術16第八章

果蔬加工果蔬干制8第六章

糧食產品加工小麥加工稻谷加工17第八章

果蔬加工果蔬糖制果蔬腌制9第六章

糧食產品加工薯類加工18復習第一章緒論教學目的了解農產品加工概論的課程設置、目的及要求；掌握農產品，農產品加工的定義；了解中國農產品加工的開展概況及存在問題。第一節農產品貯藏加工概述及意義農產品加工學概論是食品科學與工程、農學、園藝專業的一門重要課程，是食品科學技術與食品工業開展的重要組成局部和根底，也是農業科技領域不可分割的重要組成局部。農產品加工學概論是一門應用學科，它以植物學、植物生理學、生物化學、微生物學、農產品原料學、農產品化學、工程學等作為學科的廣泛根底，以多種機械操作和化工單元操作為手段，研究農產品資源利用、原輔材料選擇、加工包裝、貯藏運輸技術以及上述因素對產品質量、貨架壽命、營養價值、平安性等方面的影響。課程性質？課程特點？對象－收獲后的農產品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。農產品加工對象特點⑴為離體植物產品：它的生命活動在繼續，且不同于植株體的生命現象；⑵農產品種類繁多，生理狀況和營養成分差異很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術各不相同。哪些不屬于農產品？●

農產品

農產品是通過生物的生長繁殖所獲得的產品。廣義的農產品狹義的農產品糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉糧油、油料，主要是農作物的籽粒和植物根莖組織3●

一、農產品貯藏及農產品加工第一節農產品貯藏加工概述及意義以農產品為對象，根據其組織特性、化學成分和理化性質，采用不同的加工技術和方法，制成各種粗、精加工的成品與半成品的過程稱為農產品加工。以采收以后的農產品的生命活動過程及其與環境條件關系的采后生理學為根底，以農產品在采后貯、運、銷過程中的保鮮技術為重點，進行農產品采后保鮮處理的過程稱為農產品貯藏。水產品加工

按照對象可分為農產品加工業不同于單純的農業，它既包含農業，也包含工業林產品加工畜產品加工農產品加工二、農產品貯藏加工業的開展現狀和存在問題●農產品貯藏加工業的開展現狀國際食品工業已經成為世界上的第一大產業。農產品加工業已經成為國民經濟開展中總量最大、開展最快、對“三農〞帶動最大的支柱產業之一。行業開展根本情況〔一〕總體運行平穩向好；〔二〕中小型企業活力增強；〔三〕企業效益明顯好轉；〔四〕進出口總額降幅繼續收窄我國農產品生產情況1.糧食生產十二連增2024-2024年中國蔬菜供需平衡分析〔萬噸〕1大而不強2集中度不高3自主創新能力較弱4產地初加工落后5資源利用率偏低6副產物綜合利用有待提高7進口農產品沖擊●農產品貯藏加工業的問題第二節農產品貯藏加工業開展的目標和主要任務●開展糧食和果蔬貯藏加工業的區域布局和重點領域糧食加工業果蔬加工業玉米汁農產品加工業開展目標1.主渠道、大流通、大市場、現代化2.商品化處理3.普及推廣貯藏保鮮技術4.原料、品種要適應市場5.大力扶持龍頭企業，帶動農業產業開展6.國家政策的扶持和政府的引導農產品貯藏加工學的研究領域與開展前景㈠研究領域1.采后生理學根底研究——乙烯、成熟與衰老相關研究2.分子生物學根底研究——從本質上改變其貯藏性能、抗病性能3.與貯藏相關的環境條件控制技術4.新型技術在貯藏保鮮中的應用

5.新型加工設備的研制

6.加工工藝和食品化學——褐變、殺菌、風味、穩定、質地等

7.包裝和保藏技術㈡開展前景〔高新技術應用〕貯藏領域——商業化氣調貯藏、減壓貯藏、高壓靜電場、輻照處理、真空預冷技術等等。加工領域——膜技術、超臨界萃取、超微粉碎、冷凍枯燥、無菌灌裝、超高壓加工、微膠囊技術等等。思考題試分析我國農產品采后高損耗的原因，提出相應的對策。原因1.原料質量

N/Ca、病蟲害、內在品質、產地

2.采收成熟度、機械傷

3.商品化處理分級、保鮮劑處理

4.包裝運輸包裝質量、運輸條件

5.環境條件預冷、貯藏溫度、濕度、氣體成分蟲害、鼠害、霉變、腐爛對策1.提高種植