茶葉介紹中國茶網茶文化頻道,主要提供中華茶史、茶藝茶道、茶風茶俗、名人與茶、文學與茶、茶具文化等茶葉文化知識。...每一片茶葉的浮沉,都是一種緣定,不空不昧。演講人知識閣綠茶分類CHAYEFENLEI第一類由于在干燥過程中機械或手工操作的不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。炒青綠茶第二類用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經再加工精制后大部分做熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。供青綠茶第三類是用日光進行曬干的。曬青綠茶第四類以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶的活性，形成干茶，色澤深綠，茶湯淺綠、茶底青綠。蒸青綠茶西湖龍井西湖龍井茶屬細嫩炒青綠茶，始創于明代以前，產區集中在杭州西湖西南一帶，面積約168平方公里的山區里。西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。龍井茶采摘以早為貴，茶農常說：“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”。同時，龍井茶以采摘細嫩而著稱，只采一個嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。鮮葉的嫩勻度，便是龍井茶品質的基礎。龍井茶按產期先后及芽葉嫩老，分為11級，即特級1～3等與1至8級。1斤特級龍井，約有茶芽36000個之多。上等和特等龍井茶仍采用傳統的手工炒制方法。這是展現龍井茶品質的最后一道，也是最重要的一道工序。炒茶每鍋一次只能炒100克，1個熟練的師傅，1天也只能炒1000克干茶。中國十大名茶碧螺春。茶屬細嫩炒青綠茶，產于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，又稱“洞庭碧螺春”，已有1000多年的歷史。碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.5厘米左右的原料，炒制500克高級碧螺春約需采7萬顆芽頭左右。碧螺春分7級，上品碧螺春滿披白毫，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛則逐漸減少。炒制碧螺春也很有講究：殺青要將茶葉撈凈抖散、殺勻殺透。揉捻要使茶葉松緊適度。搓團顯毫要邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數個小團，直至條形卷曲，茸毫顯露。烘干則要采用輕揉輕炒手法來顯毫，蒸發水分。四道工序如行云流水般一氣呵成后，方使碧螺春擁有傾國傾城的卓越風姿。廬山云霧茶屬細嫩烘青綠茶，始產于漢代，已有1000多年的栽種歷史，宋代列為貢茶，古稱聞林茶，從明代起開始稱廬山云霧。受廬山涼爽多霧的氣候影響，才使廬山云霧茶以味醇、色秀、香馨、液清而久負盛名。受氣候條件的限制，廬山云霧茶的采摘比其他茶采摘時間要晚，在谷雨之后至立夏之間開園采摘。此時大地初回暖，茶芽非常稚嫩，茶農加工1000克成茶，大約需要10萬個鮮嫩的芽頭。特級茶要求更高，只能采初展的一芽一葉，長度不超過3厘米。廬山云霧茶的加工制作十分精細。初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烤干（或烘干）等工序，每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠，揉捻要用手工輕揉，防止細嫩斷碎，搓條也用手工，翻炒動作要輕……近乎苛刻的標準，才能保證廬山云霧茶千年不變的品質。廬山云霧太平猴魁茶太平猴魁屬細嫩烘青綠茶，主產于安徽黃山北麓的黃山區太平湖畔的猴坑一帶，創制于清末，在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎。太平猴魁的色香味形獨具一格，具有湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的品質特征，每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。沖泡后，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，宛若小猴子搔首弄姿，還有誘人的蘭香。太平猴魁現分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。太平猴魁一般在谷雨前開園，立夏前停采。每年只有l5～20天的采摘時間。太平猴魁的采摘時間一般是在晴天或陰天午前，午后揀尖，然后，再經過殺青、毛烘、足供、復焙四道工序，方可領略杯中群猴戲水，靜中取動的無限精妙。。六安瓜片是綠茶中唯一去梗去芽的片茶。形似瓜子的外形，使它在味道之外，更多了幾分趣意，其獨特的加工工藝申報吉尼斯世界記錄，也在情理之中。六安瓜片屬片狀烘青綠茶，產于大別山北麓的安徽六安、金寨、霍山地區。六安產茶始于秦漢，興盛于唐宋，到明清時，更有300余年的貢茶歷史。六安瓜片采制技藝和加工工藝相當獨特。其茶樹必須是當地自古以來的小葉種，采摘時間必須在谷雨前后十天，鮮葉必須長到“開面”時采摘，以保證茶品茶味。早上采，下午板片、去梗、去芽，以“片”取勝。六安瓜片蒙頂甘露屬炒青綠茶，產于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山，相傳蒙山種茶始于西漢末年，唐朝始，就被列為貢茶沿襲至清。蒙頂甘露采摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5%左右的茶芽萌發時，即開園采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。一般須在清明前后5天采摘，標準為采摘一芽一葉初展的嫩尖，制茶時，需經過殺青、初揉、炒二青、二揉、炒三青、三揉、炒形、烘干等多道工序精制而成。蒙頂甘露沖泡時，應先在玻璃杯或白瓷杯中注入80℃～85℃的熱水，然后再取茶投入，待茶葉條條伸展開來，一芽一葉清晰可見時，細細品嘗。第二泡時，越發鮮醇，使人齒頰留香。對于宋人文彥博的詩，可能就會產生悠然通透的心靈共鳴：蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清；煩酲滌盡沖襟爽，暫適蕭然物外情。蒙頂甘露長年位于中國十大名茶之列，幾經浮沉，現如今終于重現往日輝煌——畢竟，宋代蘇東坡就曾有過“淮南茶信陽第一”的評論。信陽毛尖屬細嫩烘青綠茶，產于河南信陽大別山地區，清代已成為名茶，1915年獲巴拿馬萬國博覽會名茶優質獎。信陽毛尖既為綠茶名品，新鮮翠綠自然也是關鍵。1000克特級信陽毛尖，需要虔心禮茶的師傅用10萬多個芽頭經過道道工序精心提煉，與龍井、碧螺春的數字，其實也相差不遠。信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器要求也很高，要用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要及時送回陰涼的室內攤放數小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完。信陽毛尖炒制工藝獨特，分生鍋、熟鍋、烘焙三個工序，用雙鍋變溫法進行，兼具炒青和烘青的雙重優點。信陽毛尖沖泡也是一門學問。特級信陽毛尖多采用一芽一葉制成，芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，沖泡時，應先在玻璃杯或瓷杯內沖入80℃左右的開水，再放入茶葉，沖泡后的茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時而上浮，時而下沉，芽葉交相輝映。信陽毛尖“頭泡香高，二泡味濃”，茶香清香悠長，并不同程度地表現出熟板栗香、毫香、鮮嫩香，信陽毛尖的美麗故事，也在杯中徐徐展開。飲后回甘生津，沖泡四五次，尚有長久的熟板栗香。信陽毛尖白茶春季清明前發出的嫩葉為純白色；在谷雨前白色漸淡，多數為玉白色；雨后至夏至前嫩葉逐步轉綠呈白綠相間的花葉，至夏嫩葉呈全綠色。因為安吉白茶的白化過程，氣溫和白化密不可分，所以安吉白茶的采摘時間是根據氣溫確定的，只有20天左右。。。安吉白茶?。這是宋徽宗在《大觀茶論》中的論述，也是安吉白茶的起源。安吉白茶屬烘青綠茶，是白化茶葉按照綠茶的工藝制作而成的，為白葉芽的綠茶。白茶樹為茶樹變異，極其罕見。安吉白茶失傳多年，直到1980年，一叢樹齡百年的珍稀茶樹被發現，經研究開發無性繁殖成功，才使安吉白茶從厚重的史書中走出來，重現極品名茶的風采。“白茶（白葉茶）自為一種，與常茶不同……有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三夸而已……湯火一失，則已變為常品”。幾百年的貢茶的歷史，和天山綠茶現在的知名度來說，似乎有些不成正比，但也許正因為寂寞，天山綠茶的品格，有著一種與眾不同的特質。天山綠茶為烘青綠茶，原產于福建西鄉閩東天山，1781年前后，天山所產芽茶已列為貢品。明清以后以生產炒青條形茶為主，到了1979年，才改制為烘青型綠茶。天山綠茶具有三綠特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。茶園所在地山峰險峻、林木參天、云海翻滾、氣候溫和、土壤肥沃濕潤，有利于茶樹生長。難怪有詩贊其為“深山奇石嵯峨立，峽谷懸巖茶味香”。天山綠茶按采制季節分為雷鳴、明前等；按形狀分為雀舌、鳳眉等；按標號分為巖茶、天上丁等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶最名貴。天山綠茶的采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個芽葉。雷鳴茶是用早春一聲雷時節采摘的茶芽制成的，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，頗有情趣；雀舌系一旗一槍初展芽葉制成，十分細嫩，形似雀舌；珍眉采制精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗；巖茶則是采自石隙巖縫所長茶樹之嫩葉制成的。攜著茶香屢屢上升，如云蒸霞蔚；聞其香令人心曠神怡。天山綠茶葉嫩多毫，對著陽光一照，細毫閃亮，堪稱絕妙。天山綠茶相當經泡，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳——歸根到底，值得傳世的名茶，必有它的玄機。天山綠茶安化松針?“才交谷雨見旗槍，安排火坑打包箱，蕪蓉山頂多女伴，采得仙茶帶霧香。”清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作的《芙蓉江竹枝詞》，把安化松針形態之美、采摘之難、加工之繁，描繪得淋漓盡致。安化松針屬炒青綠茶，是中國特種綠茶中針形綠茶的代表，產于湖南省安化縣。據文獻記載，安化境內的芙蓉山、云臺山，自宋代開始，茶樹已是山崖水畔，不種自生。所制芙蓉青茶和云臺云霧兩茶，曾被列為貢品。安化松針采摘時，對鮮葉原料要求極高，要采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節間過長及特別粗壯的芽葉。安化松針的加工標準相當嚴格，分為鮮葉攤放，殺青，揉捻，炒坯，攤涼，整形，干燥，揀剔八道工序。其中，整形是決定安化松針外形緊細圓直的關鍵工序，茶農要在專用烘茶灶上經過整整40分鐘的掌控溫度和變換手勢完美結合，才能使茶葉細長、緊直、圓潤。用紫砂壺沖泡安化松針，堪稱檔次相當，卻失了賞茶的情趣和意境。也許還是選帶些純凈的玻璃杯為佳，大美不言，不會搶去松針的風采，更會營造一場視覺、味覺皆美的感官饗宴。安化松針顧渚紫筍顧渚紫筍屬烘青綠茶，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼而得名。顧渚紫筍產于浙江湖州，早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。面對紫筍茶進貢情景，唐代詩人張文規文思泉涌，寫下動人的詩篇：“鳳輦尋春半醇回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來。”顧渚紫筍在每年清明至谷雨期間采摘，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。南糯白毫南糯白毫屬烘青綠茶，創制于1981年，因產于云南西雙版納州南糯山而得名。南糯白毫只采春茶，每年3月上旬開采，采摘標準為一芽二葉，主要工藝分攤青、殺青、揉捻和烘干四道工序。文人盛贊南糯白毫：“霧鎖干樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味在一杯中。”!茶青是中國六大茶類之一。品味烏龍茶，堪稱柔美細膩的優雅體驗。功夫茶具如詩如畫般的演繹，賦予了烏龍得天獨厚的高傲氣質，而茶中特有的紅茶之艷、綠茶之幽，在沖泡之后慢慢呈現出來后，口中滿是清芬的芳香，如同沐浴在茶山清晨的微風中一樣清爽。烏龍茶是部分發酵茶，是經過殺青、萎凋、做青、烘焙等工序后制出的茶類，特色極其鮮明。烏龍茶最顯著的品質特征是綜合綠茶和紅茶的制法，品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮滋味，又有綠茶的清芬芳香，香氣高雅，沖泡后，湯色呈金黃色或清澈的黃褐色，滋味甘潤濃郁。烏龍茶是中國特產，福建、廣東、臺灣是烏龍茶的出產地。烏龍茶沒有太曲折漫長的歷史，卻在近30年來風靡一時，大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍、文山包種、潮州鳳凰茶……這些熟悉的名字，讓許多都市人的休閑時光變得立體而生動，在輕緩流動的氤氳茶香中，盡享壓力放松后的愉悅和自然。。。青茶又稱烏龍茶對烏龍茶品質影響極為顯著。烏龍茶的采制采制季節對烏龍茶品質影響極為顯著。經過冬季的休眠期，茶樹體內積累了豐富的營養，特別是芳香物質、氨基酸等含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質好。秋茶次之，而夏暑茶品質就要遜色許多。烏龍茶的采制采制季節烏龍茶的分類烏龍茶按產區分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍等四大類。閩北烏龍產于福建武夷山，有武夷巖茶、閩北水仙等，代表是武夷巖茶。巖茶產自武夷山山脈的巖石峭壁間，是典型的山茶，品種繁多，有大紅袍、水仙、肉桂、白雞冠等，珍品大紅袍是群芳之冠。閩南烏龍閩南烏龍產于福建南部安溪，最著名、品質最好的是鐵觀音和黃金桂。臺灣烏龍產于臺北、南投、臺中等地，廣義的臺灣烏龍并不局限于某一品種，只要按照烏龍茶的做法制成的茶均稱為烏龍茶。廣東烏龍廣東烏龍產于廣東潮州地區，鳳凰單樅和鳳凰水仙是其中優秀產品，也由此衍生出著名的潮州功夫茶。觀音韻意思是只有鐵觀音才會有的香氣和韻味，這使鐵觀音除了有中國十大名茶的隆重頭銜外，更有了味外有味的意境。鐵觀音屬閩南烏龍，產于福建安溪。鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，一年四季都可以采制：4月中旬至5月上旬為春茶；6月中旬至7月上旬為夏茶；8月為暑茶；9月下旬至l0月上旬為秋茶，有個別地方由于氣溫較高，還可生產一季冬茶。制茶品質以春茶為最好，春茶次之。雖秋茶的香氣要高于春茶，但春茶含有更豐富的有益物質。觀音韻鐵觀音鮮葉采摘標準很特別，不是采幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的二或三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。鐵觀音成品茶外形條索緊結、肥壯圓結，色澤砂綠，有“青蒂”、“綠腹”、“蜻蜓頭”之稱。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久——這就是“觀音韻”。鐵觀音大紅袍武夷水仙?烏龍茶中名水仙的品種不少，但只有武夷水仙的茶香中有種獨特的砂石氣味和口感，同時還有山間花香映襯砂石的口味，被稱作巖骨花香。武夷水仙屬武夷巖茶，亦產于福建武夷山，始于清道光年間。在武夷山脈甚至整個福建境內，武夷水仙的種植面積最大，其成茶占閩北烏龍茶總產量的50%以上，至今很多老樅還在產茶，原生態狀態下生長的老樅極受愛茶者垂青，被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青不但無人側目，反被視為原生態和野生的標志備受推崇。武夷水仙分四季采摘，春茶（谷雨前后）、夏茶（夏至前）、秋茶（立秋前）、露茶（寒露后）。每季相隔約50天，制作時要經過萎凋、做青、揉捻、初焙、包揉、足火等多道工序。由于水仙葉肉肥厚，做青時必須根據其葉厚水多的特點，以輕搖薄攤，搖做結合的方法操作。包揉則是做好水仙茶外形的重要工序，講究揉至適度，最后再以文火烘焙至足干。大紅袍是烏龍茶極品，已有350多年的歷史。2005年武夷山大紅袍節期間，20克大紅袍拍賣出20.8萬元人民幣的天價，稱之為“茶王”，并不為過。大紅袍產于福建武夷山天心巖九龍窠高巖峭壁之上的小葉種（灌木種）的自然老茶樹。兩旁巖壁直立，日照不長，氣溫變動不大，巖頂還有細小甘泉由巖谷滴落，使大紅袍天賦不凡。大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。現在市場上冠以大紅袍之名的茶葉雖然不是母樹所得，也是將母樹無性繁殖后得到的成樹育出的同品種茶樹。武夷肉桂也是武夷巖茶中的上品，同樣巖韻十足。武夷肉桂亦稱玉桂，產于福建武夷山，其香氣頗似桂皮，習慣上稱之為肉桂。武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌發，5月中旬開采巖茶，每年可采4次，且夏秋茶產量尚高。它是相對物美價廉的巖茶之一。武夷肉桂的制作，亦沿用傳統的手工做法，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉的萎凋，是形成香氣滋味的基礎，而做青則是其品質形成的關鍵。白雞冠是福建武夷山四大名叢之一，條形香氣葉底均與其他巖茶差異較大。白雞冠葉色淡綠，綠中帶白，芽葉彎曲而如茸毛，形態如白錦雞頭上的雞冠，故得佳名。白雞冠每年5月下旬開始采摘，以二葉或三葉為主。茶葉介紹中國茶網茶文化頻道,主要提供中華茶史、茶藝茶道、茶風茶俗、名人與茶、文學與茶、茶具文化等茶葉文化知識。...每一片茶葉的浮沉,都是一種緣定,不空不昧。演講人知識閣茶道目錄CONTENTS這里添加您的小標題這里添加您的小標題這里添加您的小標題這里添加您的小標題這里添加您的小標題請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題文本請在此處添加您的文本添加您的文本文本請在此處添加您的文本添加您的文本文本請在此處添加您的文本添加您的文本文本請在此處添加您的文本添加您的文本文本請在此處添加您的文本添加您的文本這里添加您的小標題請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本添加文本這里添加您的小標題單擊添加標題單擊添加標題請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題95%45%21%70%添加標題添加標題添加標題添加標題這里添加您的小標題文本文本文本文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題九十項目一六十項目二三十五項目三請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本添加文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本請在此處添加您的文本這里添加您的小標題請在此處添加您的文本請在此處添加您的