初級茶藝師理論知識考核試卷1.武夷名叢以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為珍貴。對(正確答案)錯2.葉底如果有攤張、色澤暗綠的綠茶，那這款綠茶肯定品質一般。對(正確答案)錯3.對貿易標準樣、交貨樣和參考樣進行評茶的過程，即為三樣評茶。對(正確答案)錯4.沖泡花茶一般選用坭興陶，沖泡前先欣賞花茶的外形形狀，聞干茶的香氣。對錯(正確答案)5.哥窯生產的青瓷茶具，其中一個特點是器腳露胎，胎骨如鐵，口部釉隱現紫色，因而有"紫口鐵腳”之稱。對(正確答案)錯6.茶葉變質不受溫度影響。對錯(正確答案)7.在英國飲茶習慣中，泡奶茶要先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，順序不能顛倒。對(正確答案)錯8.在品茶廳堂或茶室，懸掛與品茶場所和茶室相配合的書畫是為了彰顯財力。對錯(正確答案)9.冷飲是相對于熱飲而言，用冷開水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡好的茶飲中加冰的飲用方式。對(正確答案)錯10.配料表中的各種配料可以按制造或加工食品時加入量的多少進行排例。對(正確答案)錯11.標準文中圖題和表題均應置于其編號之后，與編號之間應空一格漢字的間隙。對(正確答案)錯12.葉底如果色澤暗綠的綠茶，那這款綠茶可能為陳茶。對(正確答案)錯13.少年兒童宜飲濃茶。對錯(正確答案)14.潮汕工夫茶泡法多選用白瓷大容量杯子，方便品飲。對錯(正確答案)15.客人鑒賞品茗，屬于行茶程序的完成階段。對錯(正確答案)16.閩紅分為白琳功夫、坦洋功夫和政和功夫紅茶。對(正確答案)錯17.如果珠茶干茶沒有深黃發暗，則這款珠茶外形評分較高。對錯(正確答案)18.一般生活泡茶，茶與水的用量并沒有一定的比例，因個人的習慣與嗜好而異。對(正確答案)錯19.顧客是上帝，體現了服務行為的職業理念。對(正確答案)錯20.使用防毒面具時只需要將面罩罩住面部即可。對錯(正確答案)21.清飲紅茶的品飲，重在領略它的香氣和滋味。對(正確答案)錯22.溫壺（杯）是用開水注入茶壺、茶杯（盞）中，以提高壺、杯（盞）的溫度，同時使茶具得到再次清潔。對(正確答案)錯23.設計菜單要靈活注意各大茶類品種的搭配。對(正確答案)錯24.脫氧包裝保鮮貯存法是一種利用脫氧劑來延緩茶葉氧化的方法。對(正確答案)錯25.對茶湯的品嘗、鑒賞及對色、香、味、韻的體會，屬于茶藝的范疇。對(正確答案)錯26.泡茶用水應以懸浮物含量低，總硬度不超過25°，PH值大于5以及非鹽堿地區的地表水為好。對錯(正確答案)27.茶藝不可以獨立于茶道而存在。對錯(正確答案)28.茶文化的社會功能：一正確的選擇茶葉，二用正確的沖泡方法泡茶，三正確品飲一杯茶。對錯(正確答案)29.飲用濃茶，對人體沒有任何不良反應。對錯(正確答案)30.縮分的的茶樣具有統一性。對錯(正確答案)31.審評茶葉通常分為外形審評和滋味審評。對錯(正確答案)32.泉水、江河之水、溪水、自來水等，不屬于軟水。對(正確答案)錯33.品茗環境還要注意光線的柔和與空氣的流通。對(正確答案)錯34.烏龍茶屬于半發酵茶，具有黑茶的陳香和綠茶的清香。對錯(正確答案)35.少女經期前后或處于更年期的女性，因情緒易煩躁不安，飲花茶則有助于疏肝解毒、理氣調經。對(正確答案)錯36.毛茶標準樣是收購毛茶的質量標準。對(正確答案)錯37.大包裝茶取樣和小包裝茶取樣的區別在于所取樣品的數量不同。對錯(正確答案)38.白茶湯色黃帶淺綠色，對它的評語描述為淺杏黃。對(正確答案)錯39.使用干粉滅火器時要檢查是否在正常的工作壓力范圍，一般指針要在紅色區域。對錯(正確答案)40.紅茶清飲壺泡法采用黑瓷盛茶杯。對錯(正確答案)41.撮取茶時應從樣堆的頂部由堆面想堆中間抓取。對錯(正確答案)42.中國茶樹種質資源不包含有農家品種。對錯(正確答案)43.茶葉樣品可以存放在審評室的樣品柜中。對(正確答案)錯44.樣品和審評杯都需要進行編碼。對(正確答案)錯45.紅茶茶褐素使茶湯發暗，葉底暗褐色。對(正確答案)錯46.審評室斗式采光窗傾斜度為40°。對錯(正確答案)47.審評時樣盤和審評杯碗應預先編號，同一樣茶的樣盤、審評杯碗的編號要一致。對(正確答案)錯48.女茶藝服務人員采用蹲姿時，要注意將腿靠緊，臀部向下。對(正確答案)錯49.茶藝服務人員如果是男士，雙手要求干凈。對(正確答案)錯50.在儲存茶葉時，在茶葉無防潮包裝或環境不佳的情況下，周圍的環境相對濕度越大則茶葉含水量就越易升高，當茶葉含水量達到3%以上，茶葉則變質明顯。對錯(正確答案)51.由()倡導的簡約飲茶風氣影響后人而形成了瀹飲法。A、朱權(正確答案)B、陸羽C、李時珍D、汪昂52.宋代斗茶選用的茶以建茶中的（??）為最佳。A、綠茶B、紅茶C、白茶(正確答案)D、黑茶53.綠茶的重金屬指標中，鉛＜（???）㎎/㎏。A、4B、5C、2(正確答案)D、354.綠茶玻璃杯奉茶時候，用右手輕握（???）。A、杯底座B、杯身(正確答案)C、杯口D、杯底55.使用綠茶蓋碗泡法時，以下正確的是（???）。A、蓋碗沖泡綠茶的時候，一只普通蓋碗放上5克干茶B、蓋碗沖泡綠茶的時候，一只普通蓋碗放上8克干茶C、蓋碗沖泡綠茶的時候可以單手持碗托，禮貌奉茶D、蓋碗沖泡綠茶的時候要雙手持碗托，禮貌奉茶(正確答案)56.如沖泡（???），茶葉外形無多少觀賞價值，可采用茶壺泡法。A、高檔花茶B、中、低檔花茶(正確答案)C、高端黃茶D、高端綠茶57.宋代斗茶選用的茶以建茶中的（??）為最佳。A、綠茶B、紅茶C、白茶(正確答案)D、黑茶58.在備器中，如果是（???），則使用無花紋玻璃杯或景德鎮白瓷、龍泉青瓷敞口杯，以便觀賞杯中茶芽優美的形態和碧綠晶瑩的茶湯。A、紅茶B、黑茶C、六堡茶D、上等綠茶(正確答案)59.（）產地的群眾將它作為祛濕退熱、降肺火之治療熱癥的良藥。它湯色杏白、滋味醇厚鮮爽，能立即給人以消暑清涼之感，實為最佳的清涼飲料。A、綠茶B、白茶(正確答案)C、紅茶D、青茶60.處于青春發育期的青年男女活動量大、氣血旺盛，更宜飲（）為主，可滋陰生津、清熱瀉火、寧心安神。A、綠茶(正確答案)B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶61.普通綠茶一般采用（???）沖泡為宜。A、瓷壺和紫砂壺B、紫砂壺和玻璃杯C、蓋碗和紫砂壺D、玻璃杯和蓋碗(正確答案)62.下列哪些評語最有可能是關于普通綠茶香氣的描述（）A、平淡(正確答案)B、花香C、毫香D、嫩香63.下列哪一個是描述低檔綠茶葉底的評語？()A、葉底嫩勻B、葉底粗老(正確答案)C、葉底柔軟D、葉底肥厚64.下列哪些是描述蒸青綠茶葉底最合適評茶術語()A、醬油色B、紅艷明亮C、青綠色(正確答案)D、紅褐色65.下列哪些是描述脫檔綠茶的評語（）A、粗細不整(正確答案)B、外形勻齊C、外形勻整D、滿披白毫66.茶文化社會功能中，（??）目的在于陶冶個人情操，提高道德品質和個人修養。A、以茶敬客B、以茶雅心(正確答案)C、以茶表敬D、以茶行道67.綠茶玻璃杯奉茶時候，用右手輕握（???）。A、杯底座B、杯身(正確答案)C、杯口D、杯底68.綠茶玻璃杯溫潤泡的時候，沖泡時間掌握在（???）以內。A、1minB、15s(正確答案)C、35sD、20s69.綠茶沖泡時候先沖上三分之一杯沸水，再沖至（???）。A、五成滿B、七八成滿(正確答案)C、六成滿D、十成滿70.極細嫩的名優綠茶，一般只能用（???）攝氏度的水進行沖泡。A、100B、30-50C、50D、75-80(正確答案)71.紅茶春茶品質特征有（???）。A、紅茶色澤紅潤，茶葉嫩梗寬長B、紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(正確答案)C、紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬D、紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一72.紅茶核心加工工藝是（???）。A、萎調B、發酵(正確答案)C、燜黃D、搖青73.清飲泡法，每克紅茶的開水用量為（???）毫升為宜。A、70-80B、80-90C、40-50(正確答案)D、20-3074.（）具有陳香，滋味醇厚回甘。A、白茶B、青茶C、黑茶(正確答案)D、紅茶75.擂茶主要是由三種原材料制作加工而成，故名（???）。A、三原湯B、三珍湯C、三味湯D、三生湯(正確答案)76.在紅茶茶湯中加入調料，以佐湯味指的是（???）。A、清飲法B、調飲法(正確答案)C、壺泡法D、蓋碗泡法77.宋代貢茶（??）的產地位于福建建安北苑。A、龍鳳茶(正確答案)B、蠟面茶C、粟粒茶D、吉祥茶78.以下屬于傳統名茶的是（???）。A、敬亭綠雪、六安瓜片、西湖龍井B、蒼梧六堡茶、武夷巖茶、西湖龍井(正確答案)C、廬山云霧、南京雨花茶、西湖龍井D、廬山云霧、六安瓜片、涌溪火青79.茶樹發芽遲早有早生種、中生種和（???）。A、清明種B、谷前種C、晚生種(正確答案)D、秋分種80.君山銀針在品飲過程中突出對杯中茶芽的欣賞，是一種以（???）為主的特種茶。A、滋味B、賞景(正確答案)C、香氣D、精神享受81.在茶點分類中，瓜子、花生、杏仁、栗子、松子等屬于（???）茶點。A、干果類(正確答案)B、鮮果類C、糖果類D、中式點心類82.關于烏龍茶舌品不正確的是（???）。A、通常是吸入一口茶水后用口吸氣B、品飲烏龍茶不講究舌品(正確答案)C、讓茶湯在舌的兩端來回滾動而發生聲音D、徐徐咽下，慢慢體味頰齒留香的感覺83.臺灣烏龍茶品茶時以（???）的方式執杯品茗。A、三龍護鼎(正確答案)B、單手C、優雅D、雙手84.烏龍茶的品飲，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是（???）。A、一口悶B、兩口見底C、三口見底(正確答案)D、五口見底85.潮汕工夫茶和福建工夫茶共同的斟茶方式有（???）。A、低斟法、鳳凰三點頭法B、韓信點兵、烏龍入宮C、烏龍入宮、高沖法D、關公巡城、韓信點兵(正確答案)86.毛茶標準樣的制定標準中，烏龍茶一般分為（???），設一至四級四個實物標準樣。A、六級十二等B、三級六等C、五級十等(正確答案)D、四級八等87.消費者與經營者發生權益糾紛，可以通過下列途徑解決，與經營者協商和解，請求消費者協會調解，（???），向人民法院提起訴訟。A、尋找黑社會幫助B、向有關行政部門申訴(正確答案)C、和家屬前去滋事D、威脅經營者88.消費者與經營者發生權益糾紛，可以通過下列途徑解決，（???），請求消費者協會調解，向有關行政部門申訴，向人民法院提起訴訟。A、尋找黑社會幫助B、和家屬前去滋事C、威脅經營者D、與經營者協商和解(正確答案)89.茶葉多酚類物質中，以（???）含量最高，約占茶多酚總量的7%。A、兒茶素(正確答案)B、黃酮類化合物C、花青素D、酚酸90.福建工夫茶沖泡，置茶約為壺的（???）滿。A、二成B、三成(正確答案)C、四成D、五成91.黃茶的沖泡特點以下不正確的是（???）。A、黃茶沖泡十分強調茶的沖泡技術和程序。B、由于黃芽茶與名優茶相比，原料更為細嫩，沖泡注重觀賞性。C、君山銀針沖泡10分鐘后，品飲滋味較佳。D、黃茶的沖泡水溫為90℃。(正確答案)92.一旦發生"茶醉”，只要（???），喝些糖水，吃些水果，即可得到緩解。A、加大飲茶量B、停止飲茶(正確答案)C、少量飲茶D、服用藥物93.科學飲茶的基本要求：一正確的選擇茶葉，二（???），三正確品飲一杯茶。A、正確的選擇泡茶用水B、用正確的沖泡方法泡茶(正確答案)C、正確的準備茶具D、正確的布置茶席94.葉背有青蛙皮狀白點，沖泡后肉桂香明顯，佳者帶乳香的名叢是（???）。A、大紅袍B、武夷肉桂(正確答案)C、白金冠D、鐵觀音95.沖泡茶的操作流程是：備器、煮水、備茶、溫杯、置茶、（???）、奉茶、收具。A、擇水B、雅室C、沖泡(正確答案)D、品嘗96.福建工夫茶泡法中潔具也稱"（???）”。A、正式沖泡B、備具C、溫壺燙盞(正確答案)D、沖水97.在生產安全規定中，各企業要加強對職工的（???）教育和培訓，教育他們嚴格遵守有關法律法規以及規章制度和操作規程，提高自我保護和處理突發事件的能力。A、合格生產B、快速銷售C、安全生產(正確答案)D、健康管理98.為加強安全生產，按照"（???），行業管理，國家監察，群眾監督和勞動者遵章守紀”的總要求，并實行嚴格的目標管理。A、領導負責B、生產負責C、企業負責(正確答案)D、職工負責99.由于小種紅茶加工中采用松柴明火加溫，所以具有濃烈的（???）。A、綠豆香B、高火香C、松煙香(正確答案)D、花香100.茶單的茶品要考慮（???）因素，安排時令茶類。A、財力B、市場C、季節(正確答案)D、風格101.下面不正確的是（???）A、新購或長時間停用的用電設備，使用前不用檢查絕緣情況(正確答案)B、泡茶時不要在燈泡開關、閘刀盒附近放置易燃物品C、不私拉亂接用電設備，用電要安裝漏電保護器D、泡茶時候自覺遵守安全用電規章制度102.浙江旗槍的特征是（???）。A、外形緊結，卷曲如螺B、外形似竹葉，扁平勻齊，較肥壯，香氣濃烈C、扁平光潔、個體瘦長，香氣清爽，形狀似中級龍井(正確答案)D、外形似松針，白毫顯露103.（???）紅茶產自福安、拓榮等一帶，外形細長，滋味鮮醇。A、坦洋功夫(正確答案)B、紅碎茶C、白琳功夫D、政和功夫104.蒙頂甘露的"甘露”一詞在梵語中有（???）之意。A、寶石B、念祖(正確答案)C、甘甜D、珍珠105.泡茶時蓋碗茶具的準備，包括主泡器、（???）和備水器。A、茶則B、茶船C、輔助用具(正確答案)D、蓋碗106.現代茶具中，最有代表性的（???）應屬電熱壺，是專門為泡茶設計的煮水器。A、瓷質茶具B、不銹鋼茶具(正確答案)C、紫砂壺D、漆器茶具107.要為品茶的客人提供優質服務，就必須有豐富的業務知識和高超的（???）。A、沏泡方法B、茶藝C、茶道D、操作技能(正確答案)108.（???）步驟時候，可以介紹茶葉品質，引起品茶者的情趣。A、奉茶B、溫杯C、賞茶(正確答案)D、置茶109.要為品茶的客人提供優質服務，使（???）得到進一步發展。A、茶文化(正確答案)B、茶藝C、茶道D、茶藝服務110.（???）其材料是含鉻量不低于12%的合金鋼，能抵抗大氣中酸、堿、鹽的腐蝕。A、不銹鋼茶具(正確答案)B、瓷質茶具C、陶制茶具D、漆器茶具111.在宋代，五大名窯之一的（???）位于河南禹縣（古名鈞州）。A、哥窯B、定窯C、汝窯D、鈞窯(正確答案)112.真誠守信和一絲不茍是做人的基本準則，也是一種（???）。A、職業水平B、職業信譽C、社會公德(正確答案)D、社會形象113.茶藝人員個人良好的職業道德素質和（????）是其整體素質和修養的重要組成部分。A、修養(正確答案)B、觀念C、風尚D、品質114.運用好（???）這門藝術，正確表達茶藝人員的思想，會更好地感染賓客，從而提高服務質量和效果。A、儀容B、語言(正確答案)C、儀態D、茶藝115.茶藝服務人員在一天中不同時候遇到賓客時要說"早上好”"下午好”"晚上好”，這樣會使對方倍感自然和親切，這屬于（）禮節。A、應答B、迎送C、稱呼D、問候(正確答案)116.茶藝服務人員如果是女士，為客人泡茶時，可以（）。A、化淡妝(正確答案)B、濃抹脂粉C、噴灑味道濃烈的香水D、披頭散發117.茶藝師的發型要求是（）。A、染發B、梳理整齊(正確答案)C、遮住視線D、披頭散發118.茶藝師在泡茶沖水的時候，高提水壺向茶壺內注水，上下提拉水壺，反復三次，這是在行（）。A、寓意禮(正確答案)B、奉茶禮C、鞠躬禮D、伸掌禮119.明代政府采取積極的對外政策，曾七次派遣（???）下西洋，加強了我國與外國的經濟聯系和貿易往來，使茶葉輸出量大量增加。A、鄭和(正確答案)B、徐光啟C、徐霞客D、宋應星120.春天適合飲用的茶有：（）、黃茶、花茶、紅茶。A、綠茶(正確答案)B、黑茶C、青茶D、白茶121.()的裝飾是茶藝館應用最多的原材料A、金屬B、陶土C、石器D、竹器、竹木(正確答案)122.茶藝師在泡茶時應著（）的服裝，要與環境、茶具相匹配。A、顏色鮮艷B、淡雅(正確答案)C、夸張D、性感123.在茶藝服務工作中，切忌使用（）來稱呼賓客。A、先生B、喂(正確答案)C、女士D、小姐124.()適合于穿長衫的男性或表演宗教茶道。A、正式坐姿B、側點坐姿C、跪式坐姿D、盤腿坐姿(正確答案)125.茶藝師要注意對手部進行護理，下列做法不正確的是（）。A、保持清潔B、指甲修剪整齊C、涂指甲油(正確答案)D、注意適時的保養126.()是在向客人請茶的時候使用，表示"請”的含義。A、伸掌禮(正確答案)B、鞠躬禮C、寓意禮D、合十禮127.茶藝師在泡茶時，服裝樣式以（）為宜，袖口不宜過寬，否則會沾到茶具或茶水，給人一種不衛生的感覺。A、中式(正確答案)B、英式C、西式D、美式128.茶藝人員的職業道德是社會主義道德基本原則在茶藝服務中的具體體現，是評價茶藝從業人員職業行為的（????）。A、總準則(正確答案)B、總原則C、總標準D、總規范129.勞動者享有（???）的權利，用人單位和勞動者必須依法參加社會保險，繳納社會保險費。勞動者在退休、患病、負傷、因工傷殘或者患職業病、失業、生育情況下，依法享有社會保險待遇。A、選擇職業B、獲取勞動報酬C、休息休假D、社會保險和福利(正確答案)130.熱愛茶藝工作作為一項道德原則，首先是一個（???）問題。A、道德認識(正確答案)B、道德價值C、道德行為D、道德觀念131.茶藝從業人員的職業道德水平直接關系到茶藝人員的（????）和茶藝館的形象。A、道德素質B、個人修養C、道德風尚D、精神面貌(正確答案)132.整潔的儀容、儀表，端莊的儀態不僅是個人修養問題，也是服務態度和服務質量的一部分，更是（???）的重要內容和要求。A、職業標準B、職業道德規范(正確答案)C、職業原則D、職業行為133.切青是（???）獨特加工工藝。A、碎紅茶B、工夫紅茶C、切青紅茶(正確答案)D、分級紅茶134.（???）帶有干果香（棗香、桂圓香）、蜜糖香。A、名優綠茶B、功夫紅茶(正確答案)C、武夷巖茶D、六堡茶135.發現茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似（???）時，那么可以判斷為春茶。A、綠豆(正確答案)B、碗豆C、茶樹花朵D、茶樹花蕾136.從客人側面奉茶，若（???）奉茶，奉茶者則用右手端杯，左手做請茶姿勢。A、左側B、右側(正確答案)C、前側D、后側137.白茶的沖泡選用（???）直筒形透明玻璃杯。A、仙鶴祥紋B、無刻花(正確答案)C、有刻花D、圖案絢麗138.茶作為飲料，在八大因子中（???）往往所占比例最高。A、香氣、色澤B、湯色、滋味C、香氣、滋味(正確答案)D、湯色、香氣139.（???）可促進肝臟合成凝血素，故有止血作用。A、維生素BB、維生素EC、維生素AD、維生素K(正確答案)140.光能促進（???）或脂質的氧化。A、植物色素(正確答案)B、茶葉湯色C、茶葉外形D、茶葉香氣141.中國大部分茶區對茶樹按照"標準、及時、（???）”規則采摘。A、分批、留葉采(正確答案)B、集中、留葉采C、分批、不留葉D、不集中、不留葉142.青茶香氣、滋味特點是（???）。A、焦糖香、麥芽糖香，滋味濃厚略帶澀味B、紅濃陳醇C、豆香，味清淡微苦D、花香果味、醇厚回甘(正確答案)143.（???）博物院文華殿東傳心殿內的"大庖井”曾經是皇宮里的重要飲水來源，水質好，適合泡茶。A、天津B、北京故宮(正確答案)C、福建D、杭州144.用玻璃杯沖泡綠茶時，采用鳳凰三點頭注水的原因不包含（???）。A、使得茶葉上下翻滾B、有助于茶葉內含物質浸出C、茶湯濃度上下一致D、炫耀泡茶手法(正確答案)145.大明湖畔第一泉是指（???）。A、鎮江中冷泉B、北京玉泉山玉泉C、濟南趵突泉(正確答案)D、廬山康王谷谷簾泉146.（）是將茶葉裝入多層復合或罐中，抽出氧氣成真空包裝，有的再充入氮氣，使茶葉在里面變質。A、低溫保存法B、常溫保存法C、無氧保存法(正確答案)D、冰瓶保存法147.紅茶清飲壺泡法，分茶時，采用（???）一一傾茶入杯。A、一次注入法B、關公巡城法C、鳳凰三點頭法D、循環傾注法(正確答案)148.臺灣烏龍茶和潮汕烏龍茶不同的泡茶步驟有（???）。A、洗茶B、聞香(正確答案)C、泡茶D、淋壺149.（）就是要求茶藝服務者對顧客以誠相待，真誠懇切，正直坦率。A、以誠實服務(正確答案)B、以信譽服務C、以情感服務D、以熱情服務150.干粉滅火器壓力表分為三個區域，（）表示欠壓。A、綠色B、黃色C、藍色D、紅色(正確答案)151.（???）帶有干果香（棗香、桂圓香）、蜜糖香。A、名優綠茶B、功夫紅茶(正確答案)C、武夷巖茶D、六堡茶152.從客人側面奉茶，若（???）奉茶，奉茶者則用右手端杯，左手做請茶姿勢。A、左側B、右側(正確答案)C、前側D、后側153.白茶的沖泡選用（???）直筒形透明玻璃杯。A、仙鶴祥紋B、無刻花(正確答案)C、有刻花D、圖案絢麗154.君山銀針在品飲過程中突出對杯中茶芽的欣賞，是一種以（???）為主的特種茶。A、滋味B、賞景(正確答案)C、香氣D、精神享受155.宋代斗茶選用的茶以建茶中的（??）為最佳。A、綠茶B、紅茶C、白茶(正確答案)D、黑茶156.（???）其材料是含鉻量不低于12%的合金鋼，能抵抗大氣中酸、堿、鹽的腐蝕。A、不銹鋼茶具(正確答案)B、瓷質茶具C、陶制茶具D、漆器茶具157.在明代飲茶器皿中，（???）和瓷器同時發展，可謂并駕齊驅。A、漆器茶具B、宜興紫砂陶(正確答案)C、竹木茶具D、金屬茶具158.（???）長期穩居我國茶葉出口總量的首位，是中國茶葉出口行業風向標。A、美國B、摩洛哥(正確答案)C、英國D、俄羅斯159.綠茶蓋碗泡法步驟正確的是（???）。A、賞茶、備具、潔具、置茶、沖水、奉茶B、備具、賞茶、潔具、置茶、沖水、奉茶(正確答案)C、置茶、備具、賞茶、潔具、沖水、奉茶D、潔具、備具、賞茶、置茶、沖水、奉茶160.決定紅茶茶湯紅濃度和醇度的是（???）。A、茶黃素B、茶紅素(正確答案)C、茶褐素D、氨基酸161.關于花茶的品飲不正確的是（???）。A、品飲時，讓茶湯在口中稍事停留。B、沖泡3min后，用手向外翻轉碗蓋，聞蓋香。(正確答案)C、沖泡前先欣賞花茶的外形形狀，聞干茶的香氣。D、高檔的花茶可以沖泡七八次水仍有余香。162.中國最古老的的茶區是（???）。A、華南茶區B、西南茶區(正確答案)C、江南茶區D、江北茶區163.中國大部分茶區對茶樹按照"標準、及時、（???）”規則采摘。A、分批、留葉采(正確答案)B、集中、留葉采C、分批、不留葉D、不集中、不留葉164.紅茶仍是全球主流消費品類，（???）消費繼續呈上升趨勢。A、黑茶B、綠茶(正確答案)C、花茶D、青茶165.潮汕工夫茶第一泡茶一般浸泡（???）。A、1分鐘(正確答案)B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘166.臺灣烏龍茶品飲步驟正確的是（???）。A、泡好的茶湯首先倒入聞香杯，再倒入品杯，嗅聞香杯的熱香，品飲。B、泡好的茶湯首先倒入聞香杯，再倒入品杯，嗅聞香杯的熱香，品飲后，尋聞香杯底冷香。(正確答案)C、泡好的茶湯首先倒入品杯，再倒入聞香杯，嗅聞香杯的熱香，品飲。D、泡好的茶湯首先倒入品杯，再倒入聞香杯，嗅聞香杯的熱香，品飲后，尋聞香杯底冷香。167.毛茶標準樣的制定標準中，黃大茶分為（???），設三個實物標準樣。A、六級十二等B、三級六等(正確答案)C、五級十等D、四級八等168.消費者與經營者發生權益糾紛，可以通過下列途徑解決，（???），請求消費者協會調解，向有關行政部門申訴，向人民法院提起訴訟。A、尋找黑社會幫助B、和家屬前去滋事C、威脅經營者D、與經營者協商和解(正確答案)169.（???），是指向公眾開放的，消費者自娛自樂的營業性歌舞、游藝等場所。A、娛樂場所(正確答案)B、培訓機構C、藝術學校D、茶藝協會170.黃茶的沖泡，備具需要杯蓋（???）。A、可用木頭制成B、可用紫砂泥制成C、可用紅泥制成D、可用玻璃片制成(正確答案)171.臺灣烏龍茶和潮汕烏龍茶不同的泡茶步驟有（???）。A、洗茶B、聞香(正確答案)C、泡茶D、淋壺172.貢眉沖泡后是（???）。A、桂香濃郁，滋味清甜B、香氣鮮純，滋味清甜(正確答案)C、蘭香鮮純，滋味清苦回甘D、香氣鮮純，滋味陳淳173.（???）亦稱"銅胎掐絲琺瑯茶具”，以其藍色琺瑯燒著名，多制作成蓋碗、盞托等。A、竹木茶具B、陶制茶具C、瓷質茶具D、景泰藍茶具(正確答案)174.紅茶清飲壺泡法，分茶時，采用（???）一一傾茶入杯。A、一次注入法B、關公巡城法C、鳳凰三點頭法D、循環傾注法(正確答案)175.品茶，花茶經沖泡后，需靜置（???）左右方可飲用。A、一分鐘(正確答案)B、二分鐘C、三分鐘D、四分鐘176.在宋代，五大名窯之一的（???）位于河南禹縣（古名鈞州）。A、哥窯B、定窯C、汝窯D、鈞窯(正確答案)177.潮汕工夫茶泡法需要配備（???）等茶具。A、燒水爐具、玻璃杯、品杯、坭興陶壺B、燒水爐具、玻璃杯、品杯、茶承C、燒水爐具、紫砂壺、品杯、茶承(正確答案)D、燒水爐具、坭興陶壺、玻璃杯、茶承178.下面正確的是（???）。A、泡茶時候自覺遵守安全用電規章制度(正確答案)B、易燃物品可以隨處放C、擦試燈泡或其它電器時，可以不斷開電源D、新購或長時間停用的用電設備，使用前不用檢查絕緣情況179.泡茶時玻璃杯茶具的準備，主泡器是玻璃杯和（???）。A、茶漏B、茶船(正確答案)C、隨手泡D、茶荷180.潮汕工夫茶中，茶承下層用來盛接泡茶時的（???）。A、涼水B、開水C、茶湯D、廢水(正確答案)181.真誠守信和一絲不茍是做人的基本準則，也是一種（???）。A、職業水平B、職業信譽C、社會公德(正確答案)D、社會形象182.品茶之趣在于（???）。A、工欲善其事，可不先利其器B、茶具的隨意搭配C、茶滋于水，水藉乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢。(正確答案)D、飲茶，品茶，茶具使用不必過于講究。183.（???）紅茶產自福安、拓榮等一帶，外形細長，滋味鮮醇。A、坦洋功夫(正確答案)B、紅碎茶C、白琳功夫D、政和功夫184.綠茶根據殺青方式不同可形成炒青綠茶、烘青綠茶和（???）。A、蒸青綠茶(正確答案)B、圓炒青C、扁炒青D、長炒青185.運用好（???）這門藝術，正確表達茶藝人員的思想，會更好地感染賓客，從而提高服務質量和效果。A、儀容B、語言(正確答案)C、儀態D、茶藝186.茶藝服務人員如果是女士，為客人泡茶時，可以（）。A、化淡妝(正確答案)B、濃抹脂粉C、噴灑味道濃烈的香水D、披頭散發187.茶藝師在泡茶時應著（）的服裝，要與環境、茶具相匹配。A、顏色鮮艷B、淡雅(正確答案)C、夸張D、性感188.（???）是根據我國外銷茶葉的傳統風格，市場需要和生產能力，由主管茶葉出口經營部門制定的出口茶葉標準樣。A、內銷標準樣B、批發標準樣C、外銷標準樣(正確答案)D、零售標準樣189.在進行自我介紹時，將自己所在的茶藝館、部門、具體職務以及姓名加以介紹的方式，適用于（）的場合。A、現場服務B、較為正式C、莊嚴隆重D、閑談(正確答案)190.泡茶時蓋碗茶具的準備，包括主泡器、（???）和備水器。A、茶則B、茶船C、輔助用具(正確答案)D、蓋碗191.茶藝師在泡茶沖水的時候，高提水壺向茶壺內注水，上下提拉水壺，反復三次，這是在行（）。A、寓意禮(正確答案)B、奉茶禮C、鞠躬禮D、伸掌禮192.茶品倉庫要實行專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、（）、消毒的設施及措施，并運轉正常。A、通風(正確答案)B、密閉C、展示D、銷售193.擂茶主要是由三種原材料制作加工而成，故名（???）。A、三原湯B、三珍湯C、三味湯D、三生湯(正確答案)194.為加強安全生產，按照"（???），行業管理，國家監察，群眾監督和勞動者遵章守紀”的總要求，并實行嚴格的目標管理。A、領導負責B、生產負責C、企業負責(正確答案)D、職工負責195.在生產安全規定中，各企業要加強對職工的（???）教育和培訓，教育他們嚴格遵守有關法律法規以及規章制度和操作規程，提高自我保護和處理突發事件的能力。A、合格生產B、快速銷售C、安全生產(正確答案)D、健康管理196.花茶的品飲，一飲后，茶碗中（???）的茶湯，續水兩三次。A、留下3/4B、留下2/3C、留下1/3(正確答案)D、不留197.茶具選配基本要求包括（???）。A、因地制宜、靈活搭配、因人制宜、因具制宜B、因地制宜、因茶制宜、因人制宜、因具制宜(正確答案)C、因地制宜、因茶制宜、不拘一格、因具制宜D、因地制宜、因茶制宜、因人制宜、隨心所欲198.由于小種紅茶加工中采用松柴明火加溫，所以具有濃烈的（???）。A、綠豆香B、高火香C、松煙香(正確答案)D、花香199.以下對C.T.C紅碎茶描述正確的是（???）。A、條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤或棕黑油潤，湯色濃亮B、顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，湯色紅亮C、細長勻整，色澤烏黑有光，湯色金黃D、緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，湯色紅艷(正確答案)200.切青是（???）獨特加工工藝。A、碎紅茶B、工夫紅茶C、切青紅茶(正確答案)D、分級紅茶201.光能促進（???）或脂質的氧化。A、植物色素(正確答案)B、茶葉湯色C、茶葉外形D、茶葉香氣202.中國茶樹種質資源有（???）。A、品系、城市品種B、野生大茶樹、農家品種(正確答案)C、近源植物、非引入品種D、名從、非引入品種203.春天適合飲用的茶有：（）、黃茶、花茶、紅茶。A、綠茶(正確答案)B、黑茶C、青茶D、白茶204.下列天然水中，（???）屬于軟水。A、泉水B、雪水(正確答案)C、井水D、溪水205.茶葉儲存的最佳環境條件是（）、干燥、無氧氣、不透明、無異味。A、低溫(正確答案)B、通風C、常溫D、有光線206.茶樹發芽遲早有早生種、中生種和（???）。A、清明種B、谷前種C、晚生種(正確答案)D、秋分種207.遞交名片，宜在自我介紹或對方有此要求時進行，下列做法不正確的是（）。A、令其正面面向對方B、由尊而卑C、由遠及近(正確答案)D、雙手或使用右手遞交過去208.禮貌拒絕對方的方法中，不適用的是（），這樣會導致顧客的不滿。A、斷然拒絕法(正確答案)B、預言拒絕法C、提問拒絕法D、讓步拒絕法209.紅茶屬于（），它的顏色是深紅色，泡出來的茶湯又呈朱紅色。A、不發酵茶B、微發酵茶C、全發酵茶(正確答案)D、后發酵茶210.少女經期前后或處于更年期的女性，因情緒易煩躁不安，飲（）有助于疏肝解毒、理氣調經。A、黑茶B、花茶(正確答案)C、白茶D、紅茶211.泡茶用水應以懸浮物含量低，總硬度不超過（???），PH值小于5以及非鹽堿地區的地表水為好。A、30°B、25°(正確答案)C、35°D、40°212.現在許多茶葉包裝不用透明袋，也不能將茶葉放置在光線照射處，這是為了讓茶葉在（）環境下更好地保存。A、低溫B、干燥C、避光(正確答案)D、無氧氣213.存茶葉一般會用（）、常溫儲存法、無氧保存法、冰瓶保存法。A、低溫保存法(正確答案)B、晾曬法C、水泡法D、烘干法214.()意思是彎身行禮，是表示對他人敬重的一種鄭重禮節。A、鞠躬(正確答案)B、握手C、跪拜D、彎腰215.茶事服務禮儀不包括（）。A、儀器(正確答案)B、儀表C、儀態D、禮節、禮貌216.普通話在臺灣稱國語，在新加坡稱()。A、中語B、英語C、華語(正確答案)D、母語217.主張返璞歸真者，可將茶室布置得充滿田園鄉土氣息，力求（），體現寧靜、安逸、和諧的氣氛。A、雅致簡潔(正確答案)B、現代商務C、卡通可愛D、富麗堂皇218.在使用二氧化碳滅火器時，在室外使用的，應選擇（）方向噴射。A、下風B、逆風C、迎風D、上風(正確答案)219.將茶具用清潔劑洗凈，浸入配制好的消毒液中15min，再取出經凈水沖洗消除殘留藥物，最后用消毒后的干毛巾擦干或烘干后置保潔柜備用，屬于（）方法。A、蒸汽消毒B、微波消毒C、藥物消毒(正確答案)D、電子消毒220.成品茶經過萃取、過濾、添加保護劑、滅菌、裝罐制成的再加工茶，稱之為（??）。A、緊壓茶B、散茶C、餅茶D、罐裝茶(正確答案)221."萬物含生”的生命精神，體現了中國茶道精神的（??）。A、中和之道B、清雅之美C、自然之性(正確答案)D、明倫之理222.《本草綱目》是最早記載茶為（??）的書籍。A、食用B、藥用(正確答案)C、傳播文化D、聘禮223.明末清初，（??）成為品飲的主要方式。A、煮茶法B、煎茶法C、庵茶法D、瀹飲法(正確答案)224.擂茶制作過程中，現將食材擂成（??），再進行調飲。A、茶餅B、擂茶腳子(正確答案)C、茶渣D、茶漿225.擂茶有兩種狀態：一為（???），一為粥狀。故在宋代有茗粥之稱。A、結晶狀B、固狀C、漿狀(正確答案)D、液狀226.明代公元1607年，（???）海船自爪哇來到我國澳門販茶轉運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早記錄。A、英國B、西班牙C、荷蘭(正確答案)D、葡萄牙227.茶葉的衛生標準分為：一（???），二理化指標。A、感官指標(正確答案)B、內在指標C、外在指標D、污染物指標228.在維生素的含量對比中，一般來說，優質茶（???）劣質茶。A、少于B、多于(正確答案)C、等于D、遠遠少于229.作為為綠色食品茶，在產品包裝上要有（???）標志。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品(正確答案)D、農業230.出現勞資關系糾紛時，當事人可以向本單位（???）申請調解。調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。A、勞動爭議調解委員會(正確答案)B、勞動爭議仲裁委員會C、法人D、總經理231.安全事故發生后，負傷者或者事故現場有關人員應當首先直接或者逐級報告（???）。A、企業負責人(正確答案)B、省級主管部門C、自治區主管部門D、直轄市主管部門232.貢眉外形（???）。A、芽心較小，色澤灰綠帶黃(正確答案)B、芽葉連枝，宛如花朵，色澤灰綠C、芽心較大，色澤灰綠帶黃D、芽葉連枝，宛如花朵，色澤黃綠233.我國著名的湖南黑茶種類有（???）。A、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶(正確答案)B、黑磚茶、老青茶、湘尖C、普洱茶、花磚茶、茯磚茶D、茯磚茶、四川邊茶、湘尖234.泡茶時蓋碗茶具的準備，主泡器包括（???）。A、茶則和茶船B、茶船和隨手泡C、玻璃杯和茶則D、蓋碗和茶船(正確答案)235.蓋碗又稱為（???）A、二才碗B、四才碗C、黑盞D、三才碗(正確答案)236.元代青花瓷在（???）上綴以青色紋飾，有鮮明的視覺效果，深受飲茶人士的推崇。A、青瓷B、黑瓷C、白瓷(正確答案)D、景泰藍茶具237.江西景德鎮所產的薄胎瓷器素有"白如玉，（???），明如鏡，聲如磬”的美譽。A、美如畫B、純如水C、薄如蟬翼D、薄如紙(正確答案)238.瓷器茶具品種很多，主要有：（???）、青瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具等。A、錫器茶具B、白瓷茶具(正確答案)C、金屬茶具D、竹木茶具239.茶樹發芽遲早有早生種、中生種和（???）。A、清明種B、谷前種C、晚生種(正確答案)D、秋分種240.華南茶區最適宜茶樹生長，包含有（???）。A、云南、廣西、福建、臺灣、江西B、廣東、廣西、四川、臺灣、福建C、云南、廣西、四川、海南、福建D、廣東、廣西、福建、海南、臺灣(正確答案)241.紫砂壺持壺法中，右手輕握提梁，將壺提起，左手五指并攏，中指抵住蓋鈕，此法屬于（???）。A、單人持壺法B、雙人持壺法C、提梁壺單手持壺法D、提梁壺雙手持壺法(正確答案)242.茶葉中對味覺起主導作用的物質是茶多酚、（???），起輔助作用的是咖啡堿、還原糖等化合物。A、碳酸鎂B、氨基酸(正確答案)C、碳酸鈣D、碳酸氫鎂243.大眾首選的軟化水的方法，下列正確的是（???）。A、將自來水添加除氯化學劑后飲用B、將自來水冷凍后飲用C、將自來水電解后飲用D、將自來水擱置、煮沸后飲用(正確答案)244.泡茶用水的（???）影響水的酸堿度，從而影響茶湯的顏色和滋味。A、懸浮物B、氧含量C、雜質D、軟硬度(正確答案)245.自來水中含有（???），用之泡茶不僅茶香受到影響，茶色也會渾濁。A、氧氣B、氯化物(正確答案)C、二氧化碳D、氫氣246.茶葉的大包裝主要有三種：（）、袋裝和簍裝。A、桶裝B、箱裝(正確答案)C、瓶裝D、罐裝247.在進行商品推介時，要（），使顧客所接觸、所觀看的茶葉商品在多種比較、選擇的先后次序上，呈現出先低級后高級的順序。A、使顧客充分了解茶葉商品的使用方法B、多上品種C、先低后高地展示(正確答案)D、使顧客有機會對茶葉商品有所接觸248.主張返璞歸真者，()環境力求雅致簡潔。A、品酒B、演唱會C、品茗(正確答案)D、聚會249.使用防毒面具前需要檢查面具（），以確保面具與臉部貼合密封性。A、是否在使用期內B、是否有裂痕、破口(正確答案)C、呼吸閥片有無變形D、是否美觀250.茶品倉庫要實行專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、（）、消毒的設施及措施，并運轉正常。A、通風(正確答案)B、密閉C、展示D、銷售251.在選茶中，好茶的客觀標準是從茶葉的（???）和香氣來判斷。A、種植B、外形(正確答案)C、制作D、加工252.泡茶用水應以懸浮物含量低，（???）不超過25°，PH值小于5以及非鹽堿地區的地表水為好。A、總硬度(正確答案)B、酸堿度C、堿度D、溶解固形物253.禮貌拒絕對方的方法中，不適用的是（），這樣會導致顧客的不滿。A、斷然拒絕法(正確答案)B、預言拒絕法C、提問拒絕法D、讓步拒絕法254.()茶具不宜經常清洗，如果要清洗可以加入小蘇打或者米醋浸泡然后用布擦拭即可。A、白瓷、青瓷B、玻璃C、金屬類D、冰裂釉(正確答案)255.茶葉多酚類物質中，以（???）含量最高，約占茶多酚總量的7%。A、兒茶素(正確答案)B、黃酮類化合物C、花青素D、酚酸256.（???）的藥理作用有：降低血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等。A、咖啡堿B、茶多酚(正確答案)C、氨基酸D、維生素B257.出現勞資關系糾紛時，當事人可以向（???）勞動爭議調解委員會申請調解。A、同行業的其他單位B、市級以上政府勞動部門C、省級以上政府勞動部門D、本單位(正確答案)258.安全事故發生后，（???）報至國務院有關主管部門、勞動部門。A、輕傷B、重傷C、民事糾紛D、重大死亡事故(正確答案)259.泡茶時蓋碗茶具的準備，主泡器是蓋碗和（???）。A、茶漏B、茶船(正確答案)C、隨手泡D、茶荷260.緊壓茶湯色因子的評分權重為（??????）%。A、5B、10C、15(正確答案)D、20261.茶葉包裝對茶葉的儲存有很大的影響，下列說法不正確的是（????）。A、保證安全B、保證價格(正確答案)C、保證品質D、保證衛生262.茶葉包裝盡量選用環保材料，以下屬于環保材料的是（????）。A、鐵罐B、塑料袋C、紙盒D、竹籮(正確答案)263.茶葉標準正文中的產品標準不包含以下哪項A、制定本標準所引用的文件（標準）名稱。產品基本要求B、原料、產品級別、感官指標、理化指標、衛生指標、重量偏差C、測定結果或評定結果的計算及誤差要求(正確答案)D、明確適用本標準的產品名稱和范圍264.任何標準都由（????）、標準和補充三個要素構成。A、概述(正確答案)B、目錄C、封面D、前言265.審評滋味時，下列描述不符的是A、應盡量減少嗜好性對滋味審評的影響B、不能主觀臆斷，應考慮該茶應具有的滋味C、茶湯溫度應該控制在40~50℃合適D、每次嘗滋味前可以吃辛辣、具有刺激性的食品。(正確答案)266.四分法分樣，