餐廚垃圾源頭減量操作要求1操作要求1.1一般要求1.1.1原材料1.1.1.1宜采購凈菜，按需求適量備貨。1.1.1.2宜采用中央廚房半成品統一配送，減少餐飲單位加工環節產生的餐廚垃圾。1.1.2點餐1.1.2.1餐飲服務人員應及時提示消費者合理消費，適量點餐。1.1.2.2不主動提供一次性餐具。1.1.3用餐1.1.3.1推動“光盤行動”，減少食品浪費。1.1.3.2自助餐飲服務應設置提示牌，引導勤拿少取、厲行節約。1.1.3.3團體用餐服務應按照用餐人數合理配置菜品、主食，防止浪費。1.1.4餐后1.1.4.1應提示顧客將未使用完的菜品和主食打包，并提供打包服務。1.1.4.2打包用食品包裝宜按規定使用可生物降解制品。1.1.4.3餐飲單位應安排相應人員將雜物、食物殘渣、餐廚廢棄油脂等進行分類投放。1.2餐廚垃圾源頭減量設備要求1.2.1基本要求1.2.1.1具備條件的餐飲單位宜安裝餐廚垃圾源頭減量設備（以下簡稱“減量設備”），對餐廚垃圾進行雜物分揀、固液分離、油水分離實現減量。減量設備宜安裝在食品處理區外的單獨空間，不應安裝在洗碗間、消毒間或餐具保潔間，防止交叉污染及異味擴散。1.2.1.2鼓勵具備條件的餐飲單位使用符合排放要求的就地處理設備，對餐廚垃圾進行進一步減量處理。1.2.1.3分類后的各種垃圾應按類別配備密閉收集容器。1.2.2功能要求1.2.2.1減量設備應具備雜物分揀、固液分離、油水分離等基本功能以減少垃圾末端處理量。1.2.2.2減量設備可根據需求因地制宜增加自動提升、破碎、擠壓等其他功能。1.2.3性能要求1.2.3.1減量設備宜為一體化整體設備，應保證連續、穩定運行。1.2.3.2減量設備機械及電氣部分應符合GB50231規定的要求。1.2.3.3減量設備運轉時噪聲應符合GB12348規定，距設備1m處噪聲≤75dB(A)。1.2.3.4減量設備整機應達到防腐要求，表面應平整光滑，易于清洗。1.2.3.5減量設備應安裝方便、維修簡單，可根據現場需求合理配置功能。1.2.3.6減量設備電器元件應具備過熱保護、過載保護、漏電保護等性能。21.2.4安裝要求1.2.4.1減量設備安裝應符合GB50231規定的要求。1.2.4.2減量設備的電路安裝應符合隨機技術文件的要求。1.2.4.3有源減量設備安裝場所應按照相關標準配置消防安全設施、標志明顯。1.2.5使用要求1.2.5.1減量設備分揀出的餐廚垃圾、有害垃圾、其他垃圾和餐廚廢棄油脂等應由經主管部門許可的收運單位收運。1.2.5.2減量設備應定期清洗，保持清潔、無異味。1.2.5.3減量設備應定期檢查維修，嚴格按照說明書和相關要求進行維護。1.3人員要求1.3.1減量設備操作人員應培訓上崗，熟練操作。1.3.2減量設備操作人員應做好職業健康和安全衛生防護。2餐飲單位環境衛生和排放要求2.1環境衛生要求2.1.1餐飲單位存放和處理餐廚垃圾的空間應置于食品加工區域之外，并保持密閉和清潔。2.1.2餐廚垃圾源頭減量操作應保護環境衛生，防止餐廚垃圾遺撒、噴濺。2.1.3設備使用后應及時沖洗，保持設備清潔，減少異味產生。2.1.4餐飲單位應對餐廚垃圾減量操作的空間每日至少進行1次消殺。2.2排放要求2.2.1設備產生的污水應排放至化糞池或緩沖池。直接排放至公共污水管線的，污水中的pH值、懸浮物、動植物油、BOD5（五日需氧量）、CODcr（采用重鉻酸鉀作為氧化劑測定出的化學耗