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文檔簡介

Word版本，下載可自由編輯學校衛生管理制度模板為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛生管理制度：

一、原料選購及索證制度：

1、食堂選購員必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不選購以下食品：

(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(3)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查準時處理變質或超過保質期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛生制度及管理制度

1、廚房必需添置“四防一消”設施。

2、要有相對單獨的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發生，確保同學用餐的衛生與平安。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內備用。

3、洗滌、消毒劑必需符合衛生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛生管理制度

1、餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、同學各人用各人的餐具(必需人人都有餐具)

六、衛生檢查制度

1、管理人中必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2、2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。

必需做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

七、衛生突發大事報告制度

1、同學如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向鎮醫療保健或市衛生防疫機構上報，并向教育局報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

2、應馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故緣由，掌握食物中毒事故進一步擴大。

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