Word版本，下載可自由編輯小型餐飲管理制度(3篇）小型餐飲管理制度（1）

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要樂觀進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，擅長學(xué)習(xí)，掌控技能。

二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，積極熱忱。

三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要仔細(xì)細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

四、支配住宿，必需有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。

五、不得隨便領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)供應(yīng)住宿、休息及消遣等。

六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不準(zhǔn)他人隨便進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。

八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九、仔細(xì)做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和處理。

小型餐飲管理制度（2）

一、嚴(yán)格遵守國家及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，遵守賓館的相關(guān)規(guī)定，仔細(xì)做好員工晨檢工作。

二、晨檢工作由賓館餐飲部分管經(jīng)理組織，平安管理員親密協(xié)作。堅(jiān)持每日晨檢，防止患病員工或有健康隱患者進(jìn)入餐飲區(qū)域，保證食品平安。

三、晨檢時(shí)間為早晨員工上崗前10分鐘。

四、晨檢工作的基本內(nèi)容包括：

（一）摸：員工有無發(fā)熱情況，可疑者測量體溫；

（二）看：觀看員工精神狀態(tài)、面色等，傳染病的早期表現(xiàn)，咽部、皮膚有無皮疹等；

（三）問：在家飲食、睡眠、大小便、有無咳嗽、腹瀉等癥狀；

（四）查：依據(jù)傳染病流行狀況對易感員工進(jìn)行檢查。

五、晨檢人員如發(fā)覺疑似患病人員，應(yīng)馬上向平安員報(bào)告，平安員經(jīng)過復(fù)檢打算是否上崗。

六、晨檢中發(fā)覺傳染病感染者，應(yīng)馬上拒絕其上崗，留隔離室隔離觀看，并由平安員帶到醫(yī)院去確診。對確診為傳染病患者的所在崗位，應(yīng)進(jìn)行醫(yī)學(xué)性檢疫和消毒處理。

七、晨檢后，食堂平安員應(yīng)將晨檢中發(fā)覺的異樣狀況進(jìn)行登記，并關(guān)注當(dāng)日狀況，如有異樣狀況，通知其去醫(yī)院診治。

八、由賓館經(jīng)理室分管餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)晨檢記錄的檢查工作，每周檢查一次，傳染病流行期間，每天檢查一次。

小型餐飲管理制度（3）

一、食品庫房應(yīng)專用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

二、倉庫達(dá)到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)、設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

三、做好食品及原料數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品和未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。

六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝備。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

七、冷凍設(shè)