保健食品認知本講內容一、保健食品的定義二、保健食品的使用原則三、保健食品的分類

一、保健食品的定義保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。日本1962年，日本厚生省最先提出功能性食品“具有與生物防御、生物節律調整、預防疾病、恢復健康等有關功能因子，經設計加工，對生物體有明顯調節功能的食品。”1989年4月厚生省進一步明確定義1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）歐美亞健康狀態人群食用的，既能補充人體的特殊營養需要，又具有調節人體生理功能并逐漸使人體向健康狀態轉化的食品稱為健康食品（healthfood）或營養食品（nutritionalfood）。功能性食品有時也稱為保健食品。在學術與科研上，叫“功能性食品”更科學。中國“藥食同源”、“醫食同源”，將食療、藥膳與現代意義的功能性食品混為一談1996年3月《保健食品管理辦法》，保健食品的定義1997年發布《保健（功能）食品通用標準》（二）保健食品定義的內涵1、保健食品屬于食品的范疇，是食品的一個種類，它的主體性質不能脫離食品。2、保健食品必須具有功效作用，這是保健食品的核心。3、保健食品的食用范圍不同于一般食品，只適于特定人群食用。4、保健食品與藥品有嚴格的區別，不是為治療疾病而設計的產品。①功能性食品不以治療為目的，重在調解機體平衡與生理節律，不能取代藥物的治療作用。②功能性食品要達到基本無毒或無毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用存在。③功能性食品無需處方，沒有劑量的限制。二、保健食品的使用原則（一）平衡膳食原則（二）因人而異原則（三）預防為主原則（四）區別藥物原則（五）食品安全原則三、保健食品的分類（一）根據保健功能分類1、營養素補充劑2、功能性保健食品（二）根據科技發展水平分類1、第一代：營養型保健品。

2、第二代：強化型保健品。3、第三代：功能型保健品。4、第四代：功能因子型保健品。功能因子

本講內容1.功能因子定義2.功能因子分類一、功能因子定義功能性食品中起生理作用的成分，又稱為生理活性成分或有效成分功能因子與營養素的相互關系1-營養素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是營養素又是功能因子（例如：維生素）3-僅作為功能因子（例如：皂甙、益生菌等）12321二、功能因子分類（1）功能性碳水化合物（2）功能性脂類（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白質（4）有機酸類（5）酚類（6）生物堿及含氮含硫化合物（7）萜類（8）有益微生物（9）維生素與礦物質功能性碳水化合物生理活性：①免疫調節②抗腫瘤③抗放射④抗凝血⑤抗病毒⑥降血糖⑦降脂⑧促進傷口愈合2.食物來源真菌多糖膳食纖維功能性低聚糖深海魚油小麥胚芽油功能性脂類一、多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid）大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆。魚類：甲魚及各種海魚。奶類：酸奶。其他：燕麥、葵花子、芝麻、核桃。二、磷脂（phospholipid）卵磷脂腦磷脂在植物中則主要分布于種子、堅果及谷類中，在人類和其它動物體內，磷脂主要存在于腦、腎及肝等器官內。食物來源包括雞蛋黃、蝦、核桃、花生、牡蠣、烏賊、銀魚、青魚大豆等。生理功能：①促進嬰兒的生長和智力發育②對心血管系統有較強的保護作用③促進脂肪的吸收和代謝④保護視網膜⑤抗氧化、延緩衰老⑥提高機體免疫力⑦對用腦過度、運動及工作過勞者有快速消除疲勞的作用⑧其他作用。還具有利膽、護肝、解毒、調節機體滲透壓作用氨基酸、活性肽和活性蛋白質食物來源:

如黃瓜、西紅柿、西瓜、蘆筍、葡萄、草莓、小麥胚芽、豬排、小牛肉、動物肝臟等。（四）其他活性物質黃酮類化合物（flavonoid）①

調節毛細血管壁的脆性和滲透性，保護心血管系統。如：蘆丁、橙皮苷、d-兒茶素、槲皮素等②抑制惡性細胞生長，抗腫瘤③具有螯合能力影響酶的活性④對Vc有增效作用⑤消炎，抗菌、抗病毒，如：木犀草素、黃芩苷、黃芩素⑥清除自由基⑦解痙孿，如：異甘草素、大豆素廣泛存在于蔬菜和水果中沙棘、山楂、洋蔥中含量較高茶葉、蜂蜜、果汁、葡萄酒中含量豐富①溶血②降低膽固醇③抗菌、抗病毒④提高機體抗缺氧能力2、食物來源人參、大豆、酸棗、苜蓿、絞股蘭等三、生物堿化合物（alkaloids）辣椒素生物堿的生理功效多種多樣嗎啡堿：鎮痛