第一節真菌的營養體第二節真菌的細胞結構第一章真菌的營養體和細胞結構第一節真菌的營養體一、作為真菌的五大條件有真細胞核；有菌絲體，菌絲呈頂端生長；有堅硬細胞壁，成分多為幾丁質；通過細胞壁吸收營養物質，產胞外酶降解多聚物為簡單物質而吸收，異養型；通過有無性和有性繁殖產孢子。二、絲狀真菌的營養體

大多營養體為多細胞結構的絲狀體，也有單細胞的類型，如酵母和低等的壺菌。三、菌絲的一般結構管狀、由壁包圍，內含原生質。（一）菌絲的伸展區和液泡1.菌絲的伸展區位于頂端，圓錐形，生長活躍，長達30μm。伸展區之后，壁加厚而不生長。

2.單個菌絲液泡

位于菌絲頂端之后，形態較小，菌絲衰老后，融合變大，壓力增大，最后充滿整個細胞，并使得細胞質向菌絲頂端流動。3.注：菌絲網結現象菌落發育后期，菌絲間相互接觸，在接觸點相近的壁局部降解而發生菌絲相互連結。（二）、無隔和有隔菌絲高等真菌中具有隔膜，低等真菌不存在隔膜。1.無隔菌絲無隔菌絲在特殊條件下也可形成隔膜。如在形成繁殖體或生殖器官時，或菌絲收到損傷時，會形成全封閉的隔膜→一種應急措施。衰老菌絲中也可形成液泡，體積變大使得壓力增大，原生質由衰老菌絲向幼菌絲的生長點移動→后面變成空腔→形成隔膜可將空腔與獲得機體隔絕。（2）有隔菌絲細胞是單核或多核。①隔膜的形成方式和成分細胞壁向內環狀生長形成。結構和細胞壁相似，有內層（幾丁質，鑲嵌在蛋白質和葡聚糖中）；外層（蛋白質+無定形的葡聚糖）。②隔膜的類型單孔型：子囊菌和半知菌；多孔型：排列不同，白地霉和鐮刀菌；桶孔型：中央孔邊緣膨大，中心呈桶狀。外膜覆蓋弧形的膜,膜上有孔-桶孔附墊（細胞核不能穿過），擔子菌菌絲中存在。完全封閉型③隔膜形成的意義適應陸地，增強抗干旱能力；防止機械損傷或造成細胞質流失（如伏魯寧體）；支撐菌絲強度。（三）、菌絲的組織生長到一定階段，菌絲體生成疏松或緊密交織起來的結構，即密絲組織。（1）疏絲組織

結構疏松，長形菌絲平行排列，有相對獨立性；（2）擬薄壁組織緊密排列的等多角形或卵圓形的菌絲細胞組成，無獨立性。（3）密絲組織形成的意義

密絲組織構成了真菌各種類型的營養結構和繁殖結構，如高等子囊菌和擔子菌的菌核、子座和菌索以及擔子菌的子實體。四、菌絲的變態結構功能特殊→適應環境。1.厚垣孢子

不良條件下，形成的一種休眠孢子。形成時，菌絲中原生質濃縮，變圓，細胞積累的脂肪類物質與壁結合形成厚壁，表面有刺狀或瘤狀突起，能抗不良環境。（1）形成方式無隔的衰老菌絲中菌絲的一部分集中儲藏養分→產隔膜→兩端增厚→厚垣孢子。有隔菌絲中，在較老的菌絲細胞中形成。（2）類型間生；串生；頂生。2.吸器存在于專性寄生真菌中，不穿透宿主細胞膜，而是簡單凹入細胞膜。3.附著胞和侵染墊可分泌粘液→菌絲粘附宿主表面，形成細的菌絲侵入細胞壁。①附著胞②侵染墊：由于菌絲頂端受重復阻塞→多分支、頂端膨大的墊狀結構。4.菌環、菌網、匍匐枝和假根五、菌絲的特殊結構菌絲體生長到一定階段，由于特殊的環境條件或抵抗不良環境，菌絲變成疏松或緊密的密絲組織，并形成特殊的組織體。（一）、菌絲束和菌索

在缺少營養環境中形成，吸收和運輸養分。1.菌絲束（1）正常菌絲的分支平行生長→濃密和集群的菌絲群，借分支大量連接成統一體。（2）分類簡單的菌絲束：大量菌絲和分支；復雜的菌絲束：包含三種類型菌絲正常菌絲：有明顯代謝活動。大導管菌絲：壁薄，細胞質較少，類似于木質部導管；纖細菌絲：壁厚，無管腔，圍繞導管菌絲，為導管菌絲提供支架。2.菌索菌絲體集合形成的根狀結構，在樹皮或地皮下。包括：中央菌髓（內，由薄壁細胞組成）和皮層（外，由小型厚壁暗色細胞組成）。注：根狀菌索的伸長區也是位于菌索頂端。（二）、菌核菌絲聚集、粘附而成的休眠體（耐高溫、低溫和干旱），儲藏糖類和脂類，可引發菌核病。1.組成皮層：外，有光澤的厚壁菌絲細胞緊密交錯組成；菌髓：無色菌絲交錯組成，可萌發形成子實體。2.分類真菌核：完全由菌絲組成；假菌核：由菌絲和寄主組織構成。3.形成原因先導菌絲生長受阻從而促進側枝形成；菌絲衰老形成的產物。1.菌核

2.菌核萌發產生子囊盤人參菌核病（核盤菌）麥角（麥角菌）3.子座有隔菌絲體生長到一定時期形成的菌絲聚集物，膨大形成的結實的團塊狀組織。形狀很多：墊狀、柱狀，頭狀等；子座成熟后，可形成無性或有性繁殖結構。1.子座；2.孢子；3.子囊冬蟲夏草二、單細胞真菌-酵母菌細胞中常見不到高爾基體。相對于液體培養，固體培養時易形成假菌絲（分類依據）。細胞循環包括：G1，S，G2和M期。第二節真菌的細胞結構一、細胞壁（一）、主要成分（可作為分類依據）

所有真菌細胞壁是由無定形的基質化合物和微纖絲成分組成。1.微纖絲:幾丁質、纖維素等，交錯成網狀結構。幾丁質:β-1,4-N-乙酰葡糖胺鏈纖維素：β-1,4-葡萄糖鏈2.無定形成分（鑲嵌在網狀結構中）（1）蛋白質：<10%,細胞壁組成成分和酶作用；（2）磷脂：<8%，脂類由飽和脂肪酸組成；（3）聚糖：甘露聚糖和葡聚糖；（4）無機離子：磷、鈣、鎂離子。不同分類地位真菌的細胞壁多糖

細胞壁多糖真菌的分類地位代表菌纖維素，糖原集孢粘菌目盤集網柄菌纖維素，葡聚糖卵菌綱德巴利腐霉纖維素，幾丁質絲壺菌綱根前毛菌幾丁質，殼多糖接合菌綱魯氏毛霉葡聚糖，甘露聚糖子囊菌綱釀酒酵母葡聚糖，甘露聚糖半知菌綱產元假絲酵母幾丁質，甘露聚糖擔子菌綱紅擲孢酵母半乳聚糖，聚半乳糖胺毛菌綱寄生變形毛菌幾丁質，葡聚糖子囊菌綱粗糙脈孢菌幾丁質，葡聚糖擔子菌綱群集裂褶菌幾丁質，葡聚糖半知菌綱黑曲霉幾丁質，葡聚糖壺菌綱異水霉注：同一真菌，不同形態或不同生長階段，成分的比例和類型也不同。如魯氏毛霉,單細胞：細胞壁厚，兩層；絲狀體：細胞壁薄，一層。孢子壁：葡聚糖為主要成分；酵母型和絲狀體壁：聚氨基葡糖為主要成分。（二）、細胞壁結構（以粗糙脈胞菌為例，共四層）A：無定形的葡聚糖（87nm）B：糖蛋白網狀結構（49nm）；C：蛋白質層（9nm）；D：幾丁質微纖層（18nm）；E：細胞膜二、細胞膜（一）、成分脂雙層+蛋白（整合、外周、內周蛋白）+糖。（二）、物質的穿膜運輸1.自由擴散脂類、脂溶性分子、CO2和O2