苯甲酸鈉在化學中的應用研究目錄TOC\o"1-2"\h\u21017苯甲酸鈉在化學中的應用 113462前言 123681.食品防腐劑的分類及特性 3276671.1酸性防腐劑及其特性 3215291.2酯性防腐劑及其特性 445341.3無機鹽防腐劑及其特性 4169621.4動物源防腐劑 5218042.苯甲酸鈉的添加使用規定 6196323.苯甲酸鈉在化學中的應用 7152424.結論 731806參考文獻 9摘要：隨著經濟社會的發展，人們對食品安全的要求越來越高。食品防腐劑是一種能防止食品因微生物引起的變質變質和延長食品保質期的食品添加劑。可抑制微生物生長，延長產品保質期。苯甲酸鈉簡單、有效、用途廣泛，幾乎不影響食品的味道。因此，在食品加工生產中選擇合適、安全、高效的防腐劑是非常重要的。本文在查閱和研究大量相關文獻的基礎上，總結了種類和特點，總結了苯甲酸鈉的使用規則以及苯甲酸鈉在食品中的應用。關鍵詞：食品防腐苯甲酸鈉防腐原理前言食品添加劑是一柄雙刃劍，合理使用可增加食品風味口感，延長保質期，但超規超量使用，將會給人體帶來損害。食品加工企業作為食品添加劑使用主體，應該在合理合法的范圍內嚴格控制添加劑的使用，但是我國目前一些食品加工企業并沒有清晰地認識到防腐劑使用不恰當帶來的嚴重后果，沒有正確使用防腐劑，在食品加工過程中屢屢出現防腐劑使用超標、質量差等不良現象，導致企業信譽受到影響的同時使消費者對防腐劑也秉持質疑和防范的態度，我國各地的工商局經常會對食品加工企業進行檢查和質量檢測，但是結果往往不如人意，全國范圍內都普遍存在著食品防腐劑使用不合格的情況。在這期間，有商家鼓吹其所售商品“不含添加劑”用以吸引消費者，但往往“爆雷”，導致消費者對食品從業者信任下降，社會風氣變差。隨著經濟和社會的發展，人們對食品安全的要求越來越高，食品工業取得了快速發展。食品工業的關鍵問題之一是保存和延長保質期。添加防腐劑是重要的措施之一。食品防腐劑是防止食品腐爛和延長食品儲存期的化合物。它們在食物中的含量很低，一般不會超過食物的總質量。食物防腐劑不會影響食物的模糊性。可抑制微生物生長，殺滅食品中有害微生物，防止發酵、霉變、變質等影響食品保存的化學過程。食品防腐劑是現代食品工業的重要因素。對改善食品的色、香、味、形，增加食品營養，改善食品質量，改善加工條件，防止食品變質，延長食品保質期具有極其重要的作用。食品防腐劑是一種防止食品因微生物引起變質變質，延長食品保質期的食品添加劑。其防腐機理主要是降低產品的水活性，降低產品的酸堿度，作用于微生物的特定結構部位，破壞微生物或代謝系統的正常生長，抑制微生物的生長，延長產品的保質期。。食品防腐劑具有抗菌和抗氧化雙重功能。它們不僅能抑制霉菌、酵母和細菌的生長，而且能防止食物腐敗、褐變和黑斑的形成。當氧氣、光、熱等反應條件可導致食品變質時，防腐劑可抑制食品與這些因素的相互作用。在儲存大量食物的過程中，防腐劑還可以減少蛋白質和氨基酸的損失，防止維生素的損失。目前，我國防腐市場存在諸多漏洞，給許多不法商人提供了利用的機會。許多食品生產企業都存在使用防腐劑不當和過量的情況。這種問題在小食品生產加工車間尤為嚴重，對消費者的健康構成了巨大威脅。因此，食品企業在實際生產中，可以充分利用它。選擇合適、安全、高效的防腐劑是保證食品安全的關鍵。因此，開發合適、安全、高效的防腐產品，以滿足食品企業的生產要求，具有十分重要的意義。但單種防腐劑存在局限性，應按一定比例進行復配，達到協同作用，以達到更好的防腐效果。1.食品防腐劑的分類及特性根據來源，食品防腐劑可分為苯甲酸鈉和苯甲酸鈉。其中，化學反應合成的防腐劑稱為苯甲酸鈉。苯甲酸鈉具有高效、方便、成本低的特點。它們是我國使用最廣泛的防腐劑，包括酸、脂和無機鹽防腐劑。1.1酸性防腐劑及其特性常用的酸防腐劑有苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽類。酸性防腐劑在酸性條件下應通過非結合分子抑制細菌，其防腐效果與酸堿度有關，酸性防腐劑之所以具有抑菌和防腐作用，是因為它干擾了微生物的酶系統，使其不能發揮正常的代謝功能。同時，酸性防腐劑阻礙細胞膜的滲透，抑制微生物的生長繁殖。乳酸鏈球菌素被廣泛應用于風味飲品及食品中，也有商家基于其防腐效果較好的特點，將其制備后添加于風味醬料如豆瓣醬、黃豆醬等調料中。乳酸鏈球菌素的主要優點有三。首先是防腐性好，可顯著延長食物的保質期，護色性好，添加后可較大程度保留食品的色澤，使其更具觀賞性。其次，降低滅菌溫度，傳統細菌消殺時間久、溫度高，食品的口感受到一定程度的影響，但乳酸鏈球菌素可有效改善這一情況。最后，對食品的色覺味并無影響。苯甲酸作為一種廉價的酸防腐劑，廣泛應用于醬油、化妝品等日常用品中。然而，苯甲酸及其鹽類的毒性和副作用一直存在爭議。山梨酸對真菌和酵母有很強的抑制作用。它被認為是一種高效低毒的防腐劑。它對食物的味道沒有影響。它通常用于食物加工，魚，蛋和家禽。苯甲酸的抑制微生物生長機制與尼泊金酯類似，其也可通過影響微生物的生長增殖進而降低其生物活性。我國及其他國家對苯甲酸致毒事件不乏報道，但因其具備價廉易得的優勢，目前仍廣泛應用于蔬菜腌漬、泡菜制作、日用品加工等方面。二者可影響孢子形成及抑制微生物生長，可最大程度殺死肉毒梭狀芽孢桿菌。其保色防腐性能好，且原料價廉，因此此前被廣泛應用于小作坊式肉制品加工廠中，其安全性不能被嚴格控制。硝酸鹽及亞硝酸亞具備一定的制毒性，目前應嚴格控制其添加量。1.2酯性防腐劑及其特性酯類防腐劑是指尼泊金酯。我國食品安全法對于乙酯丙酯的使用并無較多限制，二者的安全性在可控范圍之內。它們的抑菌機制類似，皆是通過抑制微生物活性，影響其生長，進而在食品中發揮防腐作用。二者的防腐性由于苯甲酸，主要用于果蔬儲存及調料品添加等。尼泊金酯口感欠佳，因此目前在食品加工領域已無大量使用。我國常用的是輕質苯甲酸、乙酯和丙酯。酯類防腐劑的作用機理是破壞微生物細胞膜，使細胞內蛋白質失活，從而破壞微生物的正常生理平衡。酯類防腐劑主要用于蔬菜和水果的保鮮。它們比酸防腐劑有更強的殺菌作用。其防腐效果不會因酸堿度的變化而改變。它們能在胃腸道迅速完全吸收并水解成對光苯甲酸。它們從尿液中排出，不在體內積累，因此毒性相對較低。1.3無機鹽防腐劑及其特性常用的無機鹽防腐劑有硝酸鹽、亞硝酸鹽和含硫亞硫酸鹽。肉制品因其蛋白含量多，故而容易在溫度較高的環境下因蛋白變性而變質，故而不適宜長期保存，經過腌漬、熏烤等可使其保質期延長，但處理后易產生大量亞硝酸鹽，過量食用可引發癌癥。有研究表明，乳酸鏈球菌素以及一定比例的雙乙酸鈉，防腐效用由于亞硝酸鹽且更安全。更有研究表明，乳酸菌素添加在肉制品中，可降低亞硝酸鹽。硝酸及亞硝酸鹽可使肉類防腐且較大程度保持色澤，因其效用好但安全性欠缺的特點，因而尋求其替代品是食品科學領域的研究熱點，有學者[42]在肉制品香腸中添加亞硝基血紅蛋白，結果表明其護色效用較好，但因其不穩定性，故而未能大批量用以肉類添加。為保證其穩定，有學者將其處理后，再添加至香腸中，其效用更優于處理前。乳酸菌可在一定程度上降解亞硝酸鈉[43]，對人體有較好的保護作用。此外，乙基麥芽酚除了可以降低亞硝酸鹽殘留外，其護色效果更優于亞硝酸鹽[44]。綜上，在食品添加中，可采用更安全更有效的添加劑替代傳統食品添加劑。這些防腐劑通過抑制微生物呼吸酶的活性而導致微生物死亡。無機鹽防腐劑不僅能保持食物的新鮮，而且能增加顏色。例如，亞硝酸鹽不僅可以抑制肉毒桿菌毒素的生長，而且可以保護魚和肉。主要用于肉制品的腌制。首先，苯甲酸鈉通常含有具有基本和抗菌功能的活性抗菌物質。例如，有些含有天然抗菌藥物，有些含有有機酸、酒精和其他水溶性酶。第二，苯甲酸鈉通常含有天然抗氧化劑。它們可以有效地延緩食物的氧化過程，從而防止食物的氧化惡化。最常見的物質是維生素c、維生素e、葉酸、茶多酚、竹葉提取物、咖啡酸、奎寧酸、吸附劑等。，它們都具有較強的抗氧化能力，并保持食物的抗氧化能力。第三，苯甲酸鈉傾向于降低食品pH值。食物中微生物的生長和繁殖需要適當的pH值，如果ph值降低，就會擾亂微生物的正常代謝活動并抑制其生長。與此同時，苯甲酸鈉還可以降低微生物的熱阻，從而促進加熱殺菌效果。此外，pH值的變化可以提高分離分子和不分離分子的抗菌能力。第四，苯甲酸鈉可以調節食物的水分。通過增加食物滲透壓力抑制微生物的生長和繁殖。第五，天然保鮮劑可以在食物表面形成保護膜層。這樣它就能有效地防止微生物入侵保護膜形成后形成天然的氧屏障。食物的氧化可以有效地通過氧層防止。同時，氧氣層也能抑制水果等活食品的呼吸作用，延緩水果蔬菜老化過程等，并有效地保持水果和蔬菜的新鮮。1.4動物源防腐劑a.抗菌肽抗菌肽是一種主要功效為抗菌的活性肽總稱[25]，抗菌肽抗菌功能良好，其抗菌的主要機制是抑制蛋白質的合成，其可以使細胞膜通透，從而使所作用細胞的外泄或致死靶細胞，以使食品免收外源性微生物的侵襲而起到保護作用，有研究表明[26]抗菌肽作用時間久，其抗菌功能在24h最佳，對糞腸球菌等有顯著的抑制作用。b.蜂膠蜂膠作為一種常見的防腐添加劑，常被應用于食品及日用品中。其抗菌作用顯著，且毒副作用小。蜂膠抗菌的主要機制是誘導金黃色葡萄球菌及大腸桿菌等細菌微生物從包膜內導出，與其他細菌相比，蜂膠對金黃色葡萄球菌的抑制作用更為顯著。有研究表明蜂膠提取物具有廣譜抗菌性的特點，它對李斯特菌、常見孢桿菌、金黃色葡萄球菌均有相當良好的抑菌療效，基于此，有商家將蜂膠提取物添加于牙膏中，通過抗菌實驗對比，發現添加蜂膠提取物的牙膏與三氯生對照組效果無顯著性差異。C.殼聚糖殼聚糖來源于動物組織，富含多糖，其主要來源于蝦蟹貝類等水產動物的堅硬的殼。殼聚糖及其提取物防腐作用良好，其防腐抗菌機制主要與其促使微生物降解從膜外導出相關。未經特殊處理的殼聚糖，分子含量較高，抗菌性好，但經過適當改良提取后，可大大提高其抗菌性。殼聚糖具有不容易水的特性，因此在食品工業的生產中，常用其加入至醋制品或酸制品。d.魚精蛋白魚精蛋白具有不同氨基酸種類及數量，根據其特征不同可分為單魚精蛋白、雙魚精蛋白、三魚精蛋白。其抗菌譜極為廣泛，對于常見的細菌和真菌均有良好的抑制作用，研究表明，其可有效抑制金黃色葡萄球菌、孢桿菌、革蘭氏陽性菌、霉菌等細菌和真菌的活性，其作用機制可能與魚精蛋白影響細菌的膜類形成及生長相關。2.苯甲酸鈉的添加使用規定鑒于上述原因，在添加食品防腐劑的過程中，應根據其物理性質、化學性質和毒性，確定添加量，以保證良好的預期效果。因此，在使用過程中，應注意以下幾點。首先，在添加食物防腐劑之前，應該對食物進行消毒。否則，即使添加防腐劑，它也將無法保存，甚至更多，它將成為細菌的營養來源。其次，防腐劑的使用范圍應根據不同地區的法律和有關制度確定，不得濫用。由于各國、地區甚至不同的食品都允許添加不同的防腐劑，所以食品生產企業應注意這一點，以免觸犯法律，使企業陷入危機。第三，了解防腐劑的使用環境，充分利用防腐劑的性能，滿足“最低添加量、最高質量”的要求。在確定產品中使用的防腐劑之前，重要的是分析產品中使用的環境和添加劑，并根據菌落特征和細菌類型確定復合防腐劑的使用，以確保它們能夠抑制每種有害細菌。最后，應根據不同的加工工藝確定防腐劑的使用。不同的冷熱環境會使添加劑變性，從而導致毒性甚至致癌。因此，在確定產品中使用的防腐劑時，應考慮食品生產過程，如冷加工或熱加工，以確保防腐劑發揮正常作用。3.苯甲酸鈉在化學中的應用我國對添加劑的使用有嚴格的規定。由于添加劑的合法使用是通過嚴格的實驗和數據分析得到其適用范圍和最大限度的使用，因此在規定的范圍內使用食品防腐劑等食品添加劑對人體是非常安全和無害的。但是，一些食品生產企業極不負責任，違反規定使用食品添加劑，損害自身利益，造成嚴重的食品安全衛生問題。這些問題都是由于生產企業不符合國家標準造成的，不能盲目歸咎于食品添加劑。人們普遍認為沒有防腐劑的食物是健康的。但事實上，在選擇食品的過程中，我們不能盲目追求非防腐劑，因為在國家允許的范圍內使用防腐劑是安全的、對人體無害的，并且可以在一定程度上解決食品腐敗問題，可以說是食品安全健康的保障。在合理范圍內添加防腐劑與不添加防腐劑在安全性上是一樣的，不會對我們的身體造成傷害。然而，借助于非添加頭，一些商家鼓吹無防腐劑食品的優越性，從而導致消費者對選擇和購買的誤解。如今，由于食品藥品監管越來越嚴格，食品添加劑正朝著微毒或無毒的方向發展，保障食品安全的綠色堡壘將越來越強大。4.結論由此可見食品防腐劑的使用可以對食品的新鮮程度，外觀，口感等有一定的效果，但是當其添加量以及添加方式出問題時，會對人的身體健康造成一定傷害，甚至死亡，面對這把雙刃劍，這就要求食品加工企業要在生產過程中秉持為消費者健康負責的態度嚴格控制防腐劑用量，政府部門要發揮督促監測作用，對違反規定第一時間進行處罰，對于企業宣傳要做到求真不夸大手法，對于藥食兩用，功能性食品更要嚴格控制；其次，政府加強消費者的安全意識，以及生產商的責任意識。真正的為消費者消費提高安全性保障。目前，世界各國都在致力于更高效、更安全的天然食品防腐劑的研究，以便在市場上進一步推廣。苯甲酸鈉必將逐步取代苯甲酸鈉。例如，亞硝酸鹽，一種通常用于肉類保存的苯甲酸鈉，在還原細菌的作用下與從肉類蛋白質中提取的胺反應，產生亞硝胺。后者的代謝產物在體內具有相同的致癌性，而苯甲酸鈉曲酸能有效抑制亞硝酸鹽向亞硝胺的轉化，從而抑制致癌物的產生。研究表明，苯甲酸鈉不僅對人體無害，而且具有一定的營養價值圖譜。因此，苯甲酸鈉得到了廣泛的關注和應用。然而，在苯甲酸鈉的應用中還存在著許多問題，如動植物的分離純化困難，產品成本高。各種防腐劑都有一定的作用范圍。任何防腐劑都不能抑制所有腐敗的微生物。鑒于天然食品防腐劑本身的特點和應用的局限性，未來的研究和發展方向是將幾種不同來源、不同品種的苯甲酸鈉與苯甲酸鈉一起使用，以減少苯甲酸鈉的使用。結合有效的