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文檔簡介

老年人的食譜老年人營養需要概述一老年人的合理膳食二老年人的一日膳食構成三老年人營養需要概述一1.老年人生理特點2.老年人的營養需要老年人生理特點1.年人代謝機能降低，基礎代謝下降，合成代謝降低，分解代謝增高；2.細胞量減少，體內水分減少，骨礦物質減少；3.脂肪組織增加，消化系統功能減退。老年人的食譜老年人的營養需要1.老年人對營養需要的總的原則是能量需要隨年齡增加而遞減；2.優質蛋白需要量增加，脂肪攝入量不宜過多，而且以不飽和脂肪為主；3.減少蔗糖攝入，增加膳食纖維和鈣的攝入量，維持鐵、硒攝入水平，增加維生素D攝入，而其他維生素維持在成年人攝入水平。老年人的食譜老年人的營養需要1.老年人對營養需要的總的原則是能量需要隨年齡增加而遞減；2.優質蛋白需要量增加，脂肪攝入量不宜過多，而且以不飽和脂肪為主；3.減少蔗糖攝入，增加膳食纖維和鈣的攝入量，維持鐵、硒攝入水平，增加維生素D攝入，而其他維生素維持在成年人攝入水平。老年人的食譜老年人的合理膳食

二1.飲食多樣化2.主食中包括一定量的粗糧、雜糧3.每天飲用牛奶或食用奶制品4.吃大豆或其制品5.適量食用動物性食品6.多吃蔬菜、水果7.飲食清淡、少鹽老年人的合理膳食

(一)飲食多樣化

吃多種多樣的食物才能利用食物營養素互補的作用，達到全面營養的目的。不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細、煮軟、水果切細，以使容易咀嚼和消化。（二）主食中包括一定量的粗糧、雜糧

粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。老年人的食譜老年人的合理膳食

(三)每天飲用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是鈣的最好食物來源，攝人充足的奶類有利于預防骨質疏松癥和骨折，雖然豆漿在植物中含鈣量較多，但遠不及牛奶，因此不能以豆漿代替牛奶。（四)吃大豆或其制品

大豆不但蛋白質豐富，對老年婦女尤其重要的是其豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內脂質過氧化、減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預防和治療心腦血管疾病和骨質疏松癥。老年人的食譜老年人的合理膳食

(五)適量食用動物性食品

禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

(六)多吃蔬菜、水果

蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預防老年便秘，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。

(七)飲食清淡、少鹽

選擇用油少的烹調方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。老年人的食譜老年人的一日膳食構成三老年人一日食譜老年人的一日膳食構成餐次食物數量早餐饅頭標準粉60g牛奶沖蛋花液態奶200mL、雞蛋40g蝦皮三絲蝦皮3g、海帶絲8g、胡蘿卜絲10g、芹菜絲12g水果蘋果50g午餐紅薯米飯稻米（粳,標一）85g，紅薯50g豆腐燉鯽魚豆腐（南）70g，鯽魚85g韭菜炒肉絲豬肉絲15g，韭黃80g清炒小白菜小白菜120g晚餐燕麥粥稻米（粳,標一）45g、燕麥片15g花卷標準粉40g香菇

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