生產流程示意圖由生產部門組成由生產部門組成烘烤部門包裝部門生產部門配料部門攤涼烘烤裝飾發酵配料成形領料打面分割二次加工發貨歸類撿箱包裝，打碼生產部門面包組凍點組丹麥組裱花組餅干組蛋糕組一、配料部門職責1、嚴格遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、負責每天生產前根據各店各產品的訂單匯總計算出當天生產所需的原輔料用量，并做好分類明細，如金牌手撕包：數量1000個，所需面粉若干公斤、白糖如干公斤等等。5、正確使用稱量儀器、容器、工具，誤差不得超過100克。6、嚴格按工藝和配方要求準確稱量各種原輔料，防止混淆、污染情況發生。7、食品添加劑必須專人采購、專人管理、專人稱量、專人調配，嚴格按照GB2760要求執行。8、發現原輔料過期、變質等不符合生產要求情況是時，應停止配料及時上報。9、稱量結束后，做好分類、分裝、標記工作，并送至相關生產小組。10配料前后做好稱量儀器、容器、工具的清潔、維護、保管工作，發現誤差、損壞及時上報。11、及時準確填寫相關配料表單。二、生產部門職責領料組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、領取原輔料后，認真核對種類、數量；如有不符立即將其退回配料部門。5、妥善放置原輔料避免污染。6、及時準確填寫相關領料表單。打面組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認真檢查設備、容器、工具的衛生、性能、安全情況；操作結束后做好相應的清潔、維護、保管工作。5、嚴格按照工藝要求操作，注意安全，嚴禁擅自更改打面時間和工序，確保面團濕度、面筋情況符合工藝要求。6、發現設備異常立即停止操作，關閉電源上報組長。7、打面結束后將面團交至分割組。分割組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認真檢查設備、容器、工具的衛生、性能、安全情況；操作結束后做好相應的清潔、維護、保管工作。5、操作前認真檢查面團質量、重量是否達到工藝要求，如不符合標準則退還至打面組。6、嚴格按照工藝要求操作，注意安全，確保面團大小、質量情況符合工藝要求。7、分割好的面團交至成形組。成形組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認真檢查設備、容器、工具的衛生、性能、安全情況；操作結束后做好相應的清潔、維護、保管工作。5、嚴格按照工序要求進行操作，正確使用模具、工具，不擅自更改工序、不投機取巧、不“出工不出力”，保證產品造型統一，質量符合工藝標準。6、產品成型后送至發酵組。三、烘烤部門職責發酵組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認真檢查設備、容器、工具的衛生、性能、安全情況；操作結束后做好相應的清潔、維護、保管工作。5、嚴格按照工藝標準操作，保證發酵溫度、濕度、時間符合工藝標準裝飾組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認真檢查設備、容器、工具的衛生、性能、安全情況；操作結束后做好相應的清潔、維護、保管工作。5、嚴格按照工藝標準做好產品裝飾工作，保持產品裝飾美觀、統一符合工藝標準烘烤組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認真檢查設備、容器、工具的衛生、性能、安全情況；操作結束后做好相應的清潔、維護、保管工作。5、烘烤組負責監督烤前檢查，不合格品一律返回上一道工序。6、嚴格按照工藝標準操作，保證烘烤溫度、濕度、時間符合工藝標準。7、烘烤過程中注意觀察烤盤擺放位置和距離，留意產品色澤變化，發現設備異常立即關機上報。8、烘烤結束后，及時如實填寫相應表單，并將產品交至攤涼組攤涼組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。3、輕拿輕放，合理放置，防塵防蟲，避免擺放過程中造成損壞。4、不合格品做好標識另行擺放，并及時如實填寫相應表單。四、二次加工組（由于二次加工組由生產部門組成）1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、對公司生產涉及的配方和工藝嚴格保密，泄露必究。3、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認真檢查設備、容器、工具的衛生、性能、安全情況；操作結束后做好相應的清潔、維護、保管工作。5、嚴格按照工序要求進行操作，正確使用模具、工具，不擅自更改工序、不投機取巧、不“出工不出力”，保證產品造型統一，質量符合工藝標準。6、二次加工完成后，將產品送至撿箱、包裝打碼組。五、包裝部門職責撿箱、包裝打碼組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。3、散裝產品進行撿箱，預包裝產品進行包裝。4、撿箱、包裝過程中輕拿輕放避免損壞產品。5、包裝前確保包材已經紫外線照射30分鐘以上，包材內無異物方可包裝。6、嚴格按照工藝標準包裝，確保包裝完整無破損，7、產品撿箱、包裝后送至歸類組。歸類組職責1、遵守公司和部門制定的各項規章制度。2、操作前做好個人和工作環境衛生，操作過程中嚴格遵守衛生操作流程，保持個人、工具、容器、設備、工作環境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。3、按發貨時間、收貨店面對產品進行分類，檢查包裝是否完整無破損，標識是否齊全，生產日期是否清晰。4、歸類結束講產品送至發貨組，