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文檔簡介
肉食類真空包裝機設備工藝原理概述肉食類食品在加工、運輸及儲存過程中易受微生物、氧化及其他化學反應侵害，導致食品變質、腐敗和嗜好度降低。因此，為了延長肉食類食品的保鮮期和保持食品的質量，需要進行真空包裝。真空包裝即是在包裝袋內抽出空氣，形成負壓將食品與外界隔絕，以延長食品的保鮮期。肉食類真空包裝機是一種將空氣抽出包裝袋的專業設備。通過本文，我們將會深入了解肉食類真空包裝機的工藝原理。工藝原理肉食類真空包裝機有多種類型，但其工藝原理基本相同。將食品放入塑料包裝袋內，然后將包裝袋放置在真空包裝機內。機器首先通過機械工作將包裝袋上的口封口，然后將包裝袋內的空氣抽出，最終將口進行密封。下面是肉食類真空包裝機的基本工藝流程：食品裝袋：將肉類食品放入塑料袋中；加熱封口：使用加熱器對袋口進行加熱，將其定型，防止食品在運輸過程中移位；抽出氣體：利用真空泵抽出加工容器中的空氣，包裝袋內的壓強降低；焊接袋口：在內部空氣被抽完后，用熱封器密封包裝袋口。抽氣過程抽氣過程是真空包裝的核心過程之一。在抽氣過程中，肉類食品的氧含量和二氧化碳含量會發生相應的改變，從而影響食品的口感和質量。在抽氣過程中，肉類食品內的細菌是很難在短時間內被清除掉的。因此，在包裝前需要對食品進行預處理以減少菌落數。這些預處理方法包括：煮沸（boiling）：將肉類食品進行高溫煮沸；烤焙（roasting）：將肉類食品進行高溫烘烤；電子束輻照（electronbeamirradiation）：利用電子束進行輻照，殺死肉類食品中的細菌。肉類食品在真空包裝機中的氧化和變質是一個慢過程。但是，由于抽氣過程中食品中的氧氣被大量抽出，從而抑制了肉類食品中的氧化酶活性，有助于減緩食品變質。抽氣過程需要控制好壓力的變化速率，以避免因壓力顯著下降而使食品的水分流失和膨脹。一些肉類食品，如熏肉、香腸、臘肉等，由于在加工中加入了鹽、糖、香料等成分，具備了一定的防腐作用。因此，在制備這些食品時，應適量降低真空包裝的負壓，以保留部分氧氣，使其繼續發揮防腐作用，保證食品的質量和口感。結論肉食類真空包裝機以基本的裝袋、加熱封口、抽氣和焊接袋口等步驟，將肉類食品真空包裝，以延長食品的保鮮期和保持食品的質量。如果你是肉類食品加工廠或者
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