千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來(lái)。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（7篇）食堂食品衛(wèi)生平安管理制度（7篇）

食品是可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。以下是我預(yù)備的食堂食品衛(wèi)生平安管理制度范文，歡迎借鑒參考。

食堂食品衛(wèi)生平安管理制度篇1

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證__食堂的食品衛(wèi)生平安，以確保全體員工和客人的身體健康。

其次條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衛(wèi)生管理工作。

其次章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

第三條餐具衛(wèi)生。

(1)每日使用過(guò)的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必需定期用適量濃度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時(shí).應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不行。

(4)清洗時(shí)，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.

(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說(shuō)明書)，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必需保持干凈衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時(shí)，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應(yīng)參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必需在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢代查;嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)馬上停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。

(5)每月都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

(6)平安操作規(guī)程和平安制度上墻，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批判等相應(yīng)的懲罰;衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。

第六條食品衛(wèi)生

(1)廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的狀況。

(2)應(yīng)加強(qiáng)食品保存期間的平安檢查，需要低溫、保險(xiǎn)保存的物品必需存入指定冷庫(kù)，不得隨便存放在常溫環(huán)境中。

(3)向員工或客人供應(yīng)食品時(shí)，相關(guān)人員必需對(duì)所發(fā)放的冷凍、保險(xiǎn)食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺有腐敗、變質(zhì)的食品時(shí)一律不得對(duì)外發(fā)放。

(4)每日應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要狀況進(jìn)行訂貨，庫(kù)存數(shù)量不得超過(guò)2天的使用需要量，對(duì)于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，堅(jiān)決不得使用過(guò)期、變質(zhì)食品。

第七條員工餐廳衛(wèi)生。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

(2)員工餐廳必需每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發(fā)生任何平安生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過(guò)原則進(jìn)行妥當(dāng)處理，并在第一時(shí)間通報(bào)__安委會(huì)。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施。

食堂食品衛(wèi)生平安管理制度篇2

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衛(wèi)生管理

1、設(shè)施布局合理，干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

三、烹食過(guò)程衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個(gè)烹食過(guò)程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)供應(yīng)。

3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必需分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。

四、餐具衛(wèi)生管理

1、消毒設(shè)施必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢，飯廳地面光滑，飯桌隨時(shí)保持桌面潔凈，剩飯剩菜桶準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

2、按規(guī)定擺放全部設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無(wú)損。

辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)提出整改措施，并限期整改。

食堂食品衛(wèi)生平安管理制度篇3

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。

二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止選購(gòu)下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、選購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。

六、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。

5、不選購(gòu)無(wú)法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂食品衛(wèi)生平安管理制度篇4

一、學(xué)校必需建立健全以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品平安責(zé)任制度。

學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品平安第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必需對(duì)學(xué)校食品平安負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1—2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細(xì)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

二、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度。

學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必需遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購(gòu)合同等。

三、學(xué)校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。

食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、食品平安法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學(xué)校食堂和副食品店必需嚴(yán)把食品選購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。

禁止選購(gòu)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單，建立選購(gòu)、進(jìn)貨臺(tái)賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè)，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

五、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。

食品入庫(kù)前必需嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必需查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

食堂食品衛(wèi)生平安管理制度篇5

1、食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

食堂食品衛(wèi)生平安管理制度篇6

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證;

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別;

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

食堂食品衛(wèi)生平安管理