南京理工大學紫金學院實訓報告專業班級：項目題目：學號：成績：教師評語：簽名：年月日注：請將該封面與實訓報告裝訂成冊。生產運作管理實訓報告摘要近日，瑞可爺爺成為了除肯德基之后，大家的又一個重量級的家庭成員。隨著凹蛋糕在臺灣著名綜藝節目《康熙來了》的出現，凹蛋糕受到了眾多吃貨的熱捧和支持，各大門店前排起的長龍，足以說明它的火爆程度。就在仙林的金鷹，一家瑞可爺爺的店也剛剛開幕，今日，我們小組就對瑞可爺爺店的選址進行分析。一總括隨著凹蛋糕逐漸進入人們的視線，瑞可爺爺的店先后在新街口、水游城、珠江路開了分店。眾所周知，新街口和珠江路都是南京的著名商圈，而水游城又靠近夫子廟，人流量自然不少。而瑞可爺爺的店為什么開在仙林呢，我們的小組就對它的選址進行了分析。這次的調研選擇在了星期六進行，主要對仙林瑞可爺爺的店的周邊環境進行了考察。首先，我們對瑞可爺爺的店附近的情況進行了調查，包括對周圍的公交線路、商鋪情況、和購買人群的分析，之后，我們又上網了解了仙林大學城的人口及消費情況，以下為我們的調查結果。二正文選址分析交通情況仙林大學城公交線路密集，而且道路開闊、平坦，路況較好。隨著仙林對黑車的整治，微公交遍布整個城市。所在金鷹乘車便利，有多種方式可供選擇。如果你坐公交，可以乘坐97、310、321等等：如果你坐地鐵，它靠近仙林中心站，下了地鐵步行一會就到了：如果你開私家車，購物廣場提供了免費的停車位，為你的購物提供了極大的方便。瑞可爺爺的店所位于的金鷹奧萊城一共有六個場館，分為兩排橫向分布，在相對的兩個場館之間有一片空間可供一些臨時活動的舉行。而它的店就位于這樣一個位置，中間的位置醒目而又寬敞，集聚了眾多的人流，也為開業后排隊領取蛋糕時預留了大量的空間。市場情況店面所在地區為大學城，有眾多的人口，而且消費者群體比較年輕，他們較容易嘗試新的東西，比較喜歡蛋糕的口味，并可以通過各種的渠道接受到有關的信息，成為潛在的消費者。在仙林地區還有許多老師甚至有蘇寧總公司、徐莊軟件園區等等入駐，這一部分人群數量較大，而且收入比較高，他們都有可能成為瑞可爺爺的客戶。為什么選擇金鷹奧萊城？仙林的主要商業圈包括愛尚街區、東城匯、大城名店。愛尚街區有一個大的超市，其他商業活動圍繞其展開，包括一些小吃、水果店、小餐廳等等，主要滿足人們的日常生活需要，人均消費量不是很高。大城主要是一些精品小店和潮店，主要以大學生為消費群。相對于其他地方，金鷹的消費水平相對較高。雖然它銷售的是一些大牌產品的庫存貨和折舊貨，但它還提供餐飲、休閑、娛樂等服務，吸引了大量的顧客，特別是一些已經工作，有購買能力的人。這些人能接受蛋糕的價格，購買后覺得口感不錯的也會繼續購買。在金鷹不僅可以擁有眾多的顧客，也會提升自己的品牌的價值。凹蛋糕作為一類新品種的蛋糕，品牌自然也不少。然而，如何在眾多的品牌中脫穎而出，贏得消費者和加盟商的認可，一大重要的因素就是選擇合作者。就金鷹來講，不僅可以提高瑞可爺爺的店的人氣，也提高了它的檔次，有利于品牌向更遠的方向發展。為什么選擇在仙林？仙林大學城仙林大學城總消費預計25.355大學生消費群月開支800原住民消費群月開支500教職工月開支（基本在本校消費）200中小學生消費群月開支200經濟適用房消費群月開支800~1500鼓樓醫院消費群月開支1500~3000商品房消費人群月開支1500~3000如上表所示，仙林大學城有足夠的購買力。雖然上表所采用的數據為2009年的，但不難推斷出，仙林大學城鼓樓醫院消費群體和商品房消費群體消費額占整個仙林的消費總額比例比較高，因為他們經濟獨立，一般屬于中青年，所以相對與其他群體而言有能力購買，也愿意購買。而大學生占據了大學城人口的多數，他們的購買力也許不足，但由于人數眾多，也拉動了休閑、娛樂、體育、旅游、酒店服務、培訓教育等多種產業和行業發展。據推算，在仙林大學城，一個大學的基本建設投在大學城基本上要有5個億到10個億。再加上政府基礎設施投入，3到5年里，全部到位的話，總計近100個億，以及現有8．5萬名學生進駐帶來的直接消費，綜合各項保守估計，將產生的地方消費達160億元。可見，大學城的消費不容小覷。另外，隨著仙林建設的進行，越來越多的企業入駐仙林，他們給仙林帶來了新的活力，同時也促進了該地方的消費。所以說，瑞可爺爺的店開在仙林是一個很不錯的選擇。（3）結構布局仙林店外觀極具吸引力，由于店面處于場館之外獨立分布，所以它采用了獨特的外觀設計。六棱柱型的房屋成鮮艷的黃色，使人食欲大增，而屋頂上藍色的風車與藍天融為一體，遠遠看去，就像一個小小的城堡，把人們帶進了童話的世界。門店雖然不大，但布局得很緊湊，廚房與客人之間只有矮矮的柜臺相隔，開放式的廚房讓人們直接看到凹蛋糕的制作過程，隨著一個個蛋糕的出爐，香氣四溢，吃貨們再也忍不住了。（4）競爭對手分析在金鷹還有一家面包店，“BreakTalk”。它家店的主要特點是形象美好，店內裝修設計及材質具有現代感，和市面上一般面包店以工廠配送式經營模式完全不同的是這家店擁有獨立的開放式廚房。主要產品有抹茶紅豆、花生奶酥、豆豆小平頭、蝦米袋子、大巨蛋等等。其中并沒有凹蛋糕，瑞可爺爺的店彌補了金鷹在這片區域的空白。瑞可爺爺主要生產兩種產品，凹蛋糕和起司蛋糕，它也同時采用了開放式的模式生產。由于店面的原因，一個店只能放一個烤箱，一個烤箱只能烤36只蛋糕，所以每個顧客都要排隊等候蛋糕的出爐。在這同時顧客也能親眼目睹蛋糕的整個制作過程，瑞可爺爺的店在這方面做到了“人無我有，人有我優”，提高了自己的競爭力。(5)企業文化瑞可爺爺的店一直堅持走親民的路線，它為了讓更多的市民吃得起凹蛋糕，把原本100多的價格下降至一半，用59元的價格出售。它的所有蛋糕制作采用的牛奶、面粉等都是采用最新鮮的原材料現場制作，在部分門店顧客購買時甚至可以直接觀賞整個蛋糕制作工藝。另外，為了盡可能讓所有的顧客在排隊購買時“不要吹風、不要淋雨、不要曬太陽”，瑞可爺爺也堅持把店面選在環境優越的商場或寫字樓附近。三對凹蛋糕引發熱潮的原因的分析一方面受到廣告宣傳的影響，人們都想嘗試一下它的獨特美味，瑞可爺爺成了一種時尚，在地鐵里拎著它，都有超高的回頭率，滿足了人們的虛榮心。令一方面，“排隊效應”在其中起了很大的作用。店面前排起的長龍在消費者眼里象征了人氣，不知內情的消費者自然就會被之所吸引，爭先排隊去購買。然而，據有關人士分析，這股排隊熱能持續到什么時候還得看瑞可蛋糕店未來的發展方向，是打持久戰還是游擊戰，“打游擊戰就是無休止地接受加盟，目的在于賺取加盟費，排隊的現象應該不會持續很長時間。如果他們還會不斷推陳出新，則表明他們有可能會慢慢經營。”總結此次的調研鍛煉了我們，讓我們走出了課本，把書本里學到的東西與實際情況聯系了起來，鞏固了知識、扎實了基礎，也讓我們認識到了不一樣的自己。在宿舍生活和平時的學習中，我們的軌跡大抵相同，各個人的優點也體現的不足。而在本次的調研中，大家就體現出了不同的性格。有的人有極強的控制欲，他喜歡掌控大局，領導指揮別人做事情，而有的人不善于溝通、表達，不愿意領導別人，可是他卻能很好的完成別人交給他們的任務。作為一個團體，我們應該善于發現成員的優點，合理的分工，這樣才能保證調研的合快速、有效的進行。這次的調研也不像我們想象的那么順利。剛開始我們想選擇整個金鷹作為我們的調研對象，可在這個過程中我們發現我們找不到自己的目標，不一會就被玲瑯滿目的商品所吸引