PAGEPAGE1全國職業院校技能大賽（酒店服務賽項）備考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.法式服務撤盤正確的是()。A、從客人右側用右手撤盤B、從客人左側用右手撤盤C、從客人右側用左手撤盤D、從客人左側用左手撤盤答案：A2.飯店培訓可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學習等方式，講授法這種培訓方法特點是()。A、適合于向群體學員傳授單一內容B、對某一專題進行深入討論C、使學員對情景表演產生興趣D、對具體服務項目的操作培訓答案：A3.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內合適()。A、早上8點后B、中午12點前C、夜間12點后D、下午5點后答案：C4.西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D5.在酒店客房部，為住客提供整理房間、添補用品、擦鞋洗衣、租借物品、訪客接待等各項服務的崗位是()。A、夜間服務員B、樓層主管C、客房服務中心主管D、客房服務員答案：D6.兩個獨立的房間，由一扇可兩面上鎖的門相通，既可打開門作為套間出租；亦可鎖住門獨立出租。這種房間稱為()。A、復式套房B、連通房C、普通套房D、豪華套房答案：B7.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、掃帚D、抹布答案：B8.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：建筑物外觀和建造結構應具有鮮明的豪華飯店品質的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：D9.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、杯花B、環花C、盤花D、瓶花答案：C10.采光照明質量標準規定，樓梯、樓道照度不得低于()勒克司。A、20B、25C、30D、35答案：B11.美國威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、黑麥D、小麥答案：A12.在西餐酒水服務中，為客人斟倒香檳酒時，為防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正確的方法是()。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A13.經驗收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置，并進行定期盤點、定時檢查，這些管理措施是對餐飲原料進行()。A、采購控制B、驗收控制C、庫存控制D、發放控制答案：C14.在客房清潔保養質量管理中，可以用來指示服務員該補做、重做的項目，作為業務總評估依據的表格是()。A、房務報告表B、客房領班工作單C、客房服務員工作表D、做客房返工單答案：D15.餐飲工作人員必須參加由衛生防疫部門組織的體檢，體檢合格證的有效期是()。A、1年B、2年C、3年D、終生答案：A16.非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是()。A、使用刀具不當B、地面潮濕、油膩C、員工接觸高溫食物或設備D、設備出現故障答案：B17.聚酰胺纖維又叫()，這種纖維以強度優異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、腈綸D、尼龍答案：D18.客房服務員在清掃的過程中，必須要了解各種房態，下列哪組房態是完全正確的()。A、走客房(C/O)、已清掃房(VD)、請勿打擾房(MUR)B、住客房(OCC)、長住房(LSG)、請即打掃房(MUR)C、貴賓房(VIP).未清掃房(VC).維修房(OOO)D、輕便行李房(L/B)、無行李房(N/B)、加床(E/D)答案：B19.國外許多國家特別是工業發達國家中的法律和稅收規定，凡酒精含量超過某標準的酒將加收稅款，此標準是()。A、28%(V/V)B、43%(V/V)C、45%(V/V)D、52%(V/V)答案：B20.甜食酒，是佐助餐后甜點時飲用的酒品，以下甜食酒中被稱為西班牙國寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A21.在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。A、單人間B、大床間C、三人間D、套間答案：B22.關于住客房的清掃敘述錯誤的是()。A、擦拭行李架，一般不挪動客人行李，只擦去浮塵即可B、放在地上的物品可以當作垃圾處理C、擦壁櫥時，只搞大面積衛生即可D、客人的文件不準翻看答案：B23.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中，要求根據物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是()。A、理盤B、裝盤C、起盤D、卸盤答案：B24.按照我國星級飯店評定標準，四星級飯店應當提供()小時送餐服務。A、12小時B、18小時C、20小時D、24小時答案：B25.五星級應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳，咖啡廳營業時間不少于()。A、16小時B、18小時C、20小時D、22小時答案：B26.餐飲部需要合理安排班次，但因餐飲部工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應()。A、員工需要B、營業需要C、領導需要D、飯店需要答案：B27.飯店客房洗衣服務中的加急服務是指在注明的時間范圍內，自收取衣物開始在規定的時間內交還給賓客，規定的時間一般是自收取衣物開始()。A、1-3小時B、3-5小時C、5-7小時D、根據客人要求的時間內答案：B28.()應有裝飾豪華、格調高雅的西餐廳或風格獨特的風味餐廳，均配有專門廚房。A、一星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：D29.清潔時可用擦銀粉擦凈，是餐廳中較貴重的服務工具的是()。A、活動服務車B、切割車C、開胃品車D、燃焰車答案：B30.客房服務員敲門通報時，正確的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIein答案：A31.夜床服務中，為客人開床，應將被子向外折成()。A、30°B、45°C、60°D、90°答案：B32.住客房清掃時，下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時，應將客人衣服拿出來，仔細打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案：B33.在布件洗滌過程中，專用于彩色織物主洗時加入，可避免堿對色彩的作用，從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B34.下列服務工作中不屬于客人到店應接工作的是()。A、熱情迎賓B、引領客人入房C、擦鞋服務D、介紹房間設備答案：C35.根據飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現不同檔次，星級評定時則()。A、以高檔次為準B、以低檔次為準C、以飯店申報的檔次D、不可評定星級答案：B36.較為科學的制定勞動定額的方法是()。A、技術測定法B、經驗統計法C、歷史分析法D、現場觀察法答案：A37.設立樓層服務臺的優點是有利于()，突出人情味，還有利于對樓層的安全管理。A、提高服務效率率B、增加酒店與客人之間進行交流、溝通的機會C、統一集中調控D、強化客房管理答案：B38.Lady'sFloor表示()。A、行政樓層B、女士客房C、商務樓層D、女士樓層答案：D39.對衛生間消毒完畢，要緊閉門窗約()個小時，然后進行房間通風。A、1B、2C、3D、4答案：B40.正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環節，也是一項具體而復雜的工作。服務人員在服務酒水時，紅葡萄酒應()。A、常溫B、冰鎮C、加熱D、加冰塊答案：A41.正常情況下，飯店客房送餐時間中，客人訂午晚餐的，餐點送達的時間應是()。A、30分鐘B、35分鐘內C、40分鐘內D、45分鐘內答案：C42.飯店應根據自身實際，針對各類突發事件制訂行之有效的應急預案，相關人員應分工明確，責任到人，形成強有力的管理隊伍。突發事件應急管理的第一責任人是()。A、服務員B、領班C、主管D、總經理答案：D43.樓層領班給服務員分派工作任務的派工單名稱是()。A、房務報告表B、客房領班工作單C、客房服務員工作表D、做客房返工單答案：C44.飯店信息管理系統是指利用計算機和網絡技術為飯店經營、管理和服務提供支撐的、人機結合的系統。其中餐廳管理系統包括()。A、資金管理B、餐臺預訂C、合同管理D、實時監控答案：B45.走客房的英文縮寫是()。A、c/oB、HUC、OOOD、OCC答案：A46.西餐早餐食用熱的谷物食品時，需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案：A47.夏季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B48.啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸，且極易為人體所吸收，其中氨基酸能組成人體所需的()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素答案：C49.四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調味以甜為主，酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A50.下列應用干布，切勿用濕布抹灰的是()。A、寫字臺B、窗臺C、茶幾D、床頭擋板答案：D51.低值易耗這類物品的特點是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負責管理，按實際用量發放。A、專人B、部門經理親自C、部門主管以上D、清掃員答案：A52.可用醋、面粉進行調和來擦拭的金屬制品是()。A、鋁制品B、錫制品C、金銀制品D、銅制品答案：D53.綠色設計是指在飯店設計階段就將環境因素和預防污染的措施納入產品設計之中，所以產品設計目標和出發點是()。A、環境性B、藝術性C、安全性D、循環性答案：A54.西式快餐有很多值得我們學習的地方，如麥當勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條，其中C代表的是()。A、清潔B、品質C、服務D、價值答案：A55.半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B56.下列()的清掃整理應與客人協商，定期打掃。A、VIP房B、普通住客房C、長住房D、續住房答案：C57.成本低、資料性強，形象性差，傳播速度慢，廣告范圍較小的營銷手段是()。A、電臺廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營銷答案：B58.對銷售人員的培養主要是要做好()。A、應征面試B、培訓工作C、筆試工作D、口試工作答案：B59.餐飲服務質量的提高有賴于()。A、管理者的水平B、高素質是員工C、服務標準的規范D、嚴格的制度管理答案：B60.現代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是()。A、物資資源B、資金資源C、信息資源D、人力資源答案：D61.在客房清潔保養質量管理中，可以作為工作憑證和考核依據的表格是()。A、房務報告表B、客房領班工作單C、客房服務員工作表D、做客房返工單答案：B62.為供客人在發生意外時使用，飯店一般將()安裝在床頭柜和衛生間靠近浴缸處。A、安全呼救器B、微波報警器C、煙感報警器D、電視監視器答案：A63.酒店邊門旁應設置()，供客人存放雨具。A、傘架B、塑料袋C、收納箱D、儲存箱答案：A64.西餐菜肴常見的服務方式有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和自助服務。這些服務方式中，服務費用最昂貴的是()。A、法式服務B、俄式服務C、美式服務D、英式服務答案：A65.下列不屬于到崗前準備工作的是()。A、更衣B、接受任務C、領取鑰匙呼叫機D、準備好房務工作車答案：D66.狹義上理解服務質量，是指餐飲勞務服務的質量，它純粹指由服務員的服務勞動所提供的，不包括如下形態提供的使用價值，即()。A、植物B、實物C、景物D、作物答案：B67.適合于確定管理人員數量的方法是()。A、崗位定員法B、職責定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法答案：B68.服務效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務質量的評價，服務效率并非僅指快速，而是強調服務要做到()。A、舒緩B、適時C、有序D、緊張答案：B69.信仰伊斯蘭教的人不食()。A、豬肉B、羊肉C、雞肉D、牛肉答案：A70.()報價方法適用于未經預訂、直接抵店的客人。A、高碼討價B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包答案：A71.加強對生產流程的管理，控制原料成本，減少費用開支是餐飲部屬下某部門的職責，此部門是()。A、餐廳部B、廚房部C、宴會部D、管事部答案：B72.客房服務員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是()。A、服務員應禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續整理C、確認客人是該住房的住客D、立即退出客房答案：D73.行政樓層也稱為商務樓層，是飯店為特殊高端賓客提供開放服務的場所，提供服務的時間是()。A、8小時B、12小時C、18小時D、24小時答案：D74.在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A75.當餐飲服務人員在服務過程中出現問題時，成為解決問題的關鍵是()。A、餐飲環境B、服務技能C、服務態度D、服務效率答案：C76.洗衣服務分為快洗和慢洗(普通服務)，費用相差()，需要向客人說明，以免結賬時出現爭執。A、30%B、40%C、50%D、0.6答案：C77.服務主菜時跟配沙拉應該在主菜盤的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A78.白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒，下列屬于白葡萄品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(Zinfandel)D、皮諾盧亞(PinotNoir)答案：A79.世界上咖啡產量居第二位的是()。A、巴西B、印度尼西亞C、牙買加D、哥倫比亞答案：D80.國外工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過規定酒度將加收稅款，這個規定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案：B81.在其他的菜點生產過程中，影響其質量因素有許多,確保質量優劣的根本因素是()。A、優質的原料B、一流的設備C、其他員工的職業精神D、嫻熟的烹調技術答案：C82.在動作語言中，()是最常用、最得力的交際工具。在人的肢體動作中腿的動作也能不知不覺地表露出人的潛在意識。A、眼睛B、微笑C、手D、腳答案：C83.法國人將傳統色彩的法國烹飪與另一個國家的烹飪有機融合，創辦了自己的烹飪學校，法國烹飪從此不斷發展。這個與之融合的國家是()。A、意大利B、美國C、英國D、俄羅斯答案：A84.客房空氣衛生質量標準要求氧氣含量應不低于()。A、20%B、21%C、22%D、0.23答案：B85.需要激勵是管理者根據員工的不同需要，進行相應的激勵，對其工作成績及時給予表揚和關注，給予一定的物質或精神激勵，適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險需要的員工C、追求自我實現的員工D、追求自尊的員工答案：D86.現在許多高級西餐廳為了提高座位周轉率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務，午、晚餐通常以美式服務為主，個別菜肴采用()。A、俄式服務B、英式服務C、法式服務D、自助式服務答案：C87.下列甜食酒中既可純飲，也可佐餐的酒是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪德拉D、瑪薩拉答案：B88.“一”字形長臺通常設在宴會廳的正中央，四周應留有充分的余地以便服務員操作，一般應留有多少距離()。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B89.茶的種類不同，其特點也各異，具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案：B90.傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成()。A、下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個B、下層擺四個，在四層中間擱一個C、下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個D、下層擺兩個，上層擺兩個答案：B91.主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：B92.肯德基第一家中國店于1987年開在()。A、上海B、北京C、廣州D、深圳答案：B93.中餐宴會準備工作充足是保證宴會服務質量的前提，并且服務人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確的是()。A、根據菜單備齊相應數量的分菜餐用具B、根據菜單備足需要更換的餐具數量C、根據菜單準備相搭配的酒水D、根據菜單準備好賬單答案：D94.有限服務飯店強調飯店住宿的核心功能，關注的是()。A、價格和服務的性價比B、價格和保障的性價比C、價格和投資的性價比D、價格和質量的性價比答案：D95.中餐宴會的上菜位置十分講究，如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜，如全是內賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側B、主賓的右側C、副主人的右側D、其它賓客的右側答案：C96.在國際釀酒業中，在統一標準溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數，簡稱“酒度”，這個統一標準溫度為()。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃答案：C97.在用餐過程中，服務員應密切留意客人的舉動以便提供相應的服務，如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示()。A、茶水質量有問題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉答案：C98.餐飲部所使用的設備種類繁多，其中，以下屬于生活服務設備的是()。A、辦公設備B、制冷設備C、鍋爐設備D、音響設備答案：B99.客房部布件應在合適的環境按正確的方法儲存，庫房的濕度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A100.夜床服務中一般將()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鮮花答案：B101.為了使布件有一定的保養時間，布件收發應遵循()原則。A、先洗先出B、即洗即出C、后洗后出D、超額領用答案：A102.在工作中，酒店服務人員經常需要陪同客人一起行進，如果服務員與客人一前一后行走，應走在客人的()。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置答案：A103.講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜答案：A104.大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘答案：B105.西餐服務中，為客人上魚前應先斟好()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、白蘭地D、威士忌答案：B106.四星級以上的高星級飯店客房送餐服務中提供的時間不少于()小時。A、15B、18C、20D、24答案：B107.雞尾酒“百萬富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調制而成的一款雞尾酒，它采用的調制方法是()。A、兌和法B、調和法C、搖和法D、攪和法答案：C108.()是設備操作的基本要求。A、質量B、安全C、熟練程度D、方便答案：B109.茶水具每平方厘米的細菌總數不得超過()個。A、3B、4C、5D、6.0答案：C110.檢查離店客人房間如發現有遺留物品，應立即送交客人。若客人已經離店，一般應立即將遺留物品交()保管。A、客房服務中心B、主管C、領班D、前臺答案：A111.“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、真誠B、見效率C、隨時做好服務的準備D、做好“可見”服務答案：C112.宴會預訂工作是一項專業技術性很強的工作，常用于小型宴會預定、查詢和核實細節、促進銷售等的聯絡方式是()。A、電話預訂B、面談預訂C、傳真預訂D、互聯網預訂答案：A113.自助餐服務不等同于取消員工服務，應建立一套完善的服務流程，包括()。A、餐廳：食品、飲品混合放置B、迎賓服務：不必有專人引領，賓客自由入座C、餐間服務：不提供咖啡或茶D、菜品：質量上乘，類型多樣、補充及時答案：D114.對于團隊訂房，飯店一般都要以()形式進行確認回復。A、口頭B、書面C、電話D、面談答案：B115.參照飯店星級評定標準的有關要求，四、五星級飯店方巾的尺寸為不小于()。A、20×20厘米B、30×30厘米C、40×40厘米D、50×50厘米答案：B116.酶制劑的最佳工作溫度為()。A、20-30度B、30-50度C、50-80度D、80度答案：B117.“眾人拾柴火焰高”體現了客房員工()的職業道德規范。A、熱愛本職工作B、堅持集體主義C、團結協作精神D、愛護公共財物答案：C118.客房空氣衛生質量標準規定，一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、10B、20C、30D、40答案：A119.朗姆酒的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：D120.菜品裝盤時，要嚴格按照衛生要求，以下錯誤的是()。A、菜品食物裝盤前，盛器必須經過嚴格的洗凈消毒處理B、裝盤時手指保持清潔C、裝盤時如果菜品鹵汁外溢，應用抹布擦拭盤邊D、裝盤時，手指不能和菜肴發生接觸答案：C121.餐廳各具特色，環境舒適衛生，裝潢雅致，價格適中，餐飲服務規范化和程序化的餐廳類型是()。A、餐桌服務型餐廳B、豪華餐廳C、自助式餐廳D、明檔型餐廳答案：A122.根據西餐菜肴與酒水的搭配規律，可以和副盆搭配飲用的酒水有()。A、甜味紅葡萄酒B、玫瑰露葡萄酒C、高度干紅葡萄酒D、雪利酒答案：B123.密度高且經緯分布均勻的織物強度和舒適度佳，可做床單、枕套等織物的密度一般為()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根答案：D124.飯店客用電梯的數量與飯店服務檔次有關，高星級飯店賓客平均侯梯時間應在()。A、30秒以內B、40秒以內C、50秒以內D、1分鐘以內答案：A125.社會營銷導向觀念是適應現代餐飲經營的正確的營銷觀念，同時也進一步延伸了()。A、生產導向觀念B、顧客導向觀念C、推銷導向觀念D、社會導向觀念答案：B126.西餐早餐進食谷物食品時，需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、甜品勺D、冰淇淋勺答案：C127.設立客房服務中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、服務水平B、服務技能C、工作效率D、安全保障答案：D128.如果由兩名服務員同時為一桌客人斟酒，一個從主賓開始，另一個則從()。A、主人開始B、副主人開始C、副主賓開始D、主賓夫人開始答案：C129.下列容量規格為126ml的酒杯是()。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯D、酸酒杯答案：A130.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白酒香味中的()。A、溢香B、噴香C、聞香D、留香答案：B131.幾種物品裝盤時，要求托盤內物品重量分布均衡，一般放在托盤里檔的是()。A、高物和重物B、低物和輕物C、重物和低物D、貴重物品答案：A132.飯店全面更新改造一般()左右進行一次。A、3年B、3-5年C、7-10年D、2年答案：C133.員工招聘一般可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、行政總廚師長B、餐廳服務員C、餐飲部經理D、餐廳經理答案：B134.在預測和確定客房的變動工作量時，應以()為基本依據。A、飯店的運營模式B、飯店的檔次C、飯店的質量標準D、飯店的客房出租率答案：D135.在西式烹飪方法中與烤類似，其不同之處就在于進行烤制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是()。A、焗B、煎C、燴D、煮答案：A136.西餐宴會，重要宴會服務員需()。A、戴手套服務B、徒手服務C、大銀盤服務D、托盤服務答案：A137.酒吧服務中，為促進銷售調酒師可建議客人續杯，但應注意時機，建議續杯是在吧臺前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：B138.旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規定，三星級飯店的中餐廳要求()。A、規模適當B、裝飾豪華C、氛圍濃郁D、高檔消費答案：A139.客房服務員每天下班時應將填寫好的“服務員工作表”和鑰匙一起上交()。A、前廳總臺B、客房經理C、領班D、客房中心答案：D140.客房噪聲控制在()左右，人們主觀感覺非常安靜。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB答案：B141.餐廳服務員在為客人提供斟酒服務時，應站在合適的位置上進行，這個合適的位置是()。A、客人右后側B、客人左后側C、右側D、左側答案：A142.為方便賓客，節約能源，飯店客房不間斷電源插座應設置為()。A、兩個以上B、三個以上C、四個以上D、五個以上答案：A143.銀器分純銀和鍍銀兩種，飯店餐廳以使用鍍銀餐具為主。除日常保養外，通常采用浸泡在化學溶液中進行深度保養的次數以()。A、每年3-4次為宜B、每月3-4次為宜C、每周3-4次為宜D、每3-4年1次為宜答案：A144.廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B145.酒店客房部通常設立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標準。A、一周B、一個月C、一季度D、一年答案：B146.西餐宴會的基本臺形是()。A、“T”形臺B、“U”字形臺C、魚骨形臺D、星形臺答案：B147.星級酒店客房普遍使用毛毯，其洗滌采用的方法是()。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案：B148.餐飲部工作人員在清洗設備時應注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環形擦拭答案：A149.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：星級飯店方巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、85gB、75gC、65gD、55g答案：D150.飯店規章制度、操作程序與服務規范是飯店經營、管理與服務的基本法典。其中飯店制訂的對所有員工的要求是指()。A、規章制度B、操作程序C、服務規范D、企業文化答案：A151.下列與威士忌的標準用量相同的是()。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案：A152.飯店的客房在建筑設計時將走廊兩側房門錯開是為了()。A、隔音B、減少火荷載C、美觀D、私密性答案：D153.以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養項目的有()。A、做夜床B、翻轉床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯答案：A154.餐飲服務人員在對客服務中所體現出來的主觀意向和心理狀態就是()。A、服務效率B、服務技巧C、服務藝術D、服務態度答案：D155.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性。信息安全的基本要求是指保證信息的()。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D156.餐廳開餐前，應注意檢查各項衛生工作。這里的衛生工作包括()。A、個人衛生和餐具衛生B、個人衛生、餐具衛生和餐廳環境衛生C、個人衛生、餐具衛生和其他衛生D、個人衛生、餐具衛生、餐廳環境衛生和其他衛生答案：B157.通常情況下，飯店主要用水點的出水量要求，如下：面盆6L/min，淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B158.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：客房衛生間晾衣繩安裝的位置距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1700-1750mm答案：D159.以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。A、注意風向，逆風使用B、滅火時，噴嘴從正面向火源上方往下噴射C、滅火時要將滅火器放在身前靠近火源處D、噴射方向要保持一定角度答案：D160.以下說法中符合小型酒店組織機構設置特點的是()。A、設置精簡B、工種齊全C、分工細致D、職責明確答案：A161.餐廳服務員在為客人斟酒時，應注意衛生及規范，瓶口與杯口相距應為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠越好答案：B162.()是客房部的信息中心和聯絡協調中心。A、客房服務中心B、客房部經理室C、客房樓層D、酒店公共區域答案：A163.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據()。A、創始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名答案：C164.手工炒制，技藝十分講究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案：C165.為了方便住客，客房服務中心通常實行()小時值班制。A、12B、18C、20D、24答案：D166.中餐廳接待的特點是客人到餐廳的時間不一、人數不定，所以接待客人的主要類型是()。A、宴會客人B、散客C、貴賓D、商人答案：B167.下列使用攪拌法調制的雞尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、綠眼答案：D168.拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調方法，食物原料必須經過()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D169.攝像點的布置直接影響整個系統的功能，應不留盲區，電梯內攝像頭應置于頂部，攝像視角與電梯兩壁及天花板成()。A、30°角B、45°角C、60°角D、90°角答案：B170.目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、紅外線消毒法答案：C171.正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環節，也是一項具體而復雜的工作。賓客就餐離開餐桌后，服務員應完成清桌，并重新擺臺，時間控制在()。A、3分鐘內B、4分鐘內C、5分鐘內D、6分鐘內答案：B172.西式快餐的經營管理理念值得學習，把Q.S.C.V.(即品質、服務、清潔和價值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當勞D、德克士答案：C173.飯店公共音響轉播系統的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝答案：C174.()按照我國星級飯店評定標準，客房互聯網應以以下哪種方式接入？A、應采用10兆以下寬帶接入方式B、應采用10兆以上寬帶接入方式C、應采用15兆以上寬帶接入方式D、應采用20兆以上寬帶接入方式答案：B175.如果床墊的規格是120厘米*200厘米，厚度為16厘米，用于這種床的床單的規格應該是()。A、長236厘米，寬156厘米B、長272厘米，寬192厘米C、長252厘米，寬172厘米D、長256厘米，寬176厘米答案：B176.“客房內配置的客用物品要是為滿足住客的各種實際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、實用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：A177.咖啡產量居全球第一位的國家是()。A、哥倫比亞B、牙買加C、巴西D、印度尼西亞答案：C178.豪華飯店將在洗面臺、鏡面、浴缸等位置陳設或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等，同時，要為每一件陳設品安裝相應的()。A、照明B、裝飾罩C、低壓石英燈D、墊盤答案：C179.我國旅游酒店星級標準規定：標準間高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B180.迎賓員準備好菜單，站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來，到崗時間是在開餐前()。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘答案：B181.洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、蘇打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉答案：C182.能在短期內完成、費用支出較大的客戶信用調查方法是()。A、內部同事調查法B、行業組織調查法C、專業資信調查機構調查法D、金融司法機構信用調查法答案：C183.餐飲服務質量顯現的短暫性是因為餐飲服務()。A、不能夠量化B、不能夠儲存C、不能夠復制D、有人為差異答案：B184.事先擬定調查項目，確定調查內容，以某種方式向被調查對象提出，要求給予回答，由此搜集客戶資料的方法稱之為()。A、發放問卷B、現場觀察C、客戶訪問D、填寫信息答案：C185.()經國務院批準，國家旅游局頒布了飯店星級標準，并開始對飯店進行星級評定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月D、36039.0答案：B186.下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是()。A、甘美B、辛范多C、皮諾盧亞D、美諾答案：C187.商務中心一般設在酒店()附近的公共區域內。A、總機房B、大堂C、客房中心D、會議室答案：B188.據西方營銷專家的研究和企業經驗表明，爭取一個新顧客的成本是留住一個老客戶的()。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C189.以紙為基材，用高分子乳液涂布面層，經壓花等工序制成的墻紙是()。A、紙基織物墻紙B、紙基深塑墻紙C、聚氯乙烯塑料墻紙D、化纖裝飾墻紙答案：B190.一間客房每晚租金300元，當天以300元出租，那么以下說法中正確的是()。A、客人付的300元購買的是客房使用權B、客人付的300元購買的是客房所有權C、客人付的300元購買的是客房使用權和所有權D、以上說法都不正確答案：A191.以下對客戶信用調查內容屬于財務現狀調查的是()。A、對自己的生意是否有很好的規劃B、與銀行的關系是否變得緊張C、是否有推遲簽發支票D、客戶的總體經營狀況如何答案：B192.最容易發生細菌性食物中毒的季節是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B193.服務員在整理客房時，遇到“請勿打擾”標志時，服務員暫不提供房間清掃，并在工作單上記下房號及時間，這個暫不清掃的時間是指()。A、9:00前B、12:00前C、14:00前D、18:00前答案：C194.宴會菜單的規格尺寸是菜單設計的重要內容之一，對折菜單規格尺寸大多為()。A、30厘米×40厘米B、25厘米×35厘米C、20厘米×35厘米D、30厘米×35厘米答案：B195.服務員的儀表儀容不僅體現員工的個人素質，而且反映酒店員工的精神面貌，下列屬于正確規范的儀表儀容是()。A、服裝熨燙平整，紐扣齊全，證章端正地佩戴在右胸處。B、發型美觀大方，男員工發梢側不過耳，后不過領，女員工可以將頭發束起，可加頭飾。C、女員工不可化妝，不得使用香水。D、手部保持清潔，經常修剪指甲，女員工上班不允許涂指甲油。答案：D196.客房等級不同的最大差別在于()的不同。A、睡眠空間B、起居空間C、盥洗空間D、儲藏空間答案：B197.生產導向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數量上不能得到滿足，餐飲產品()。A、供不應求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A198.餐飲業在菜肴質量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是答案：B199.可用于衛生間的空氣消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：D200.定額定員工作常將定額和定員兩者結合進行，一般來說，在零點餐廳定員時，要求一名服務人員負責()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D201.“It′smypleasure”，這句話的意思是()。A、別客氣，不必謝。B、沒關系。C、這是我樂意做的。D、非常感謝。答案：C202.服務員在提供“夜床服務”時，應通報為()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIein答案：B203.飯店規模的劃分依據是飯店擁有客房的數量，按照國際上通行的標準，中型飯店的客房數應為()。A、0-200間B、200-300間C、300-600間D、600-800間答案：C204.餐廳服務質量的好壞取決于客人在享受服務后的生理和心理感受，服務員要隨時關注客人的需求并給予及時滿足，這就要求服務人員應具備良好的()。A、應變能力B、技術能力C、觀察能力D、記憶能力答案：C205.根據人對色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。A、冷B、暖C、重D、輕答案：D206.對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點”，說這句話的人是()。A、斯塔特勒B、托馬斯?庫克C、希爾頓D、布熱朗答案：A207.通過滿足員工模仿和學習需要，引導員工行為向組織目標所期望的方向發展的一種激勵方式是()。A、目標激勵B、情感激勵C、榜樣激勵D、信任激勵答案：C208.高檔節水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。A、4LB、6LC、8LD、10L答案：B209.下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是()。A、上拔絲菜肴跟上涼開水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型C、原盅燉品在上臺前就應啟封，以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌答案：A210.餐廳服務人員的儀容儀表體現了飯店員工的精神面貌，以下關于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是()。A、頭發整齊清潔，不可披頭散發B、只可戴小耳環(無墜)，顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無花、凈色的絲襪答案：C211.為了使客人保持對餐廳的興趣，穩定客源，在菜單設計及經營過程中應注意()。A、經常更換菜品B、確保原材料供應C、講究營養平衡D、客人需求第一答案：A212.每個餐廳會根據自己的情況選擇不同的餐桌，但無論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應留有()。A、不少于45厘米的邊長為宜B、不少于55厘米的邊長為宜C、不少于65厘米的邊長為宜D、不少于75厘米的邊長為宜答案：D213.餐飲產品與其他產品的生產相比，具有不同的特點。能給餐飲產品標準的統一和質量管理帶來許多困難的是()。A、產品規格多，每次生產批量小B、生產過程時間短C、生產量難以預測D、原料及產品容易變質答案：A214.檢查客房時,應從()開始循序進行,從上到下,從里到外,以防止遺漏。A、地面B、天花板C、窗簾D、房門答案：D215.被譽為“百味之王”的調味品是()。A、食鹽B、冰糖C、味精D、香醋答案：A216.美食節的所有的活動歸根結底都要落實到菜單上，影響美食節全過程的工作是()。A、組織領導B、菜單編排C、總結評估D、開展宣傳答案：B217.將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，則酒的分類為()。A、原料B、色澤C、口味D、價格答案：B218.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：二星級飯店的客房內至少應有配有衛生間的客房比例占總客房數的()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：D219.客人通過電話或門把早餐菜單點菜和飲料，由客房送餐服務員將食品和飲料送至客人房間，客人在房間里用餐。這種服務方式被稱為()。A、客房送餐B、外賣服務C、打包服務D、堂食服務答案：A220.飯店確定定員編制的通常做法是根據()定員。A、制定工作定額B、精簡高效的編制定員C、飯店客房數D、按崗位定員答案：C221.西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、頭盤刀C、魚刀D、甜品刀答案：C222.按酒精含量的不同,可分為低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B223.酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護記錄表C、公共清潔維修記錄表D、洗手間衛生檢查記分表答案：B224.不屬于飯店后臺區域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務員電梯D、服務員更衣室答案：A225.飯店餐廳家具設備的投入費用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養的要點有嚴防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意分類存放B、注意測定耐溫性能C、注意調節室內空氣，適度通風D、注意要用帶洗滌劑的布巾認真擦拭答案：C226.汽化酒精是將釀酒的原料經過發酵后加溫至一定溫度，并保持這個溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃答案：C227.虎牌啤酒是產于()。A、丹麥B、愛爾蘭C、香港D、新加坡答案：D228.宴會活動經營的特點包括：活動方式多樣化，消費標準差異化，涉及范圍廣泛性，以及()。A、消費人群差異化B、消費動機隱性化C、活動過程隨意性D、消費過程享受性答案：D229.下列清掃工作符合規范的是()。A、在住客房打掃衛生時，如果客人不在房間，電話鈴響時，清掃員應幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是：請即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清掃住客房時，應幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張答案：B230.西餐服務方式中，通常由兩名服務員共同為一桌客人服務方式的是()。A、英式服務B、美式服務C、俄式服務D、法式服務答案：D231.點菜師在為客人提供點菜服務時，要注意不妨礙服務員操作和客人就餐，比較合適的位置是()。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后側D、站在客人正前答案：C232.確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關系的結構稱之為()。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機構答案：D233.在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是()。A、正餐叉B、龍蝦叉C、魚叉D、蟹叉答案：C234.雞尾酒“銀菲士”，是用金酒和檸檬汁調制而成的一款雞尾酒，它采用的調制方法是()。A、兌和法B、調和法C、搖和法D、攪和法答案：D235.飯店服務電梯是指飯店為確保對客服務快速高效而設置的運輸設備，供飯店員工使用，既可載人，亦可運送小件物品的電梯是()。A、消防電梯B、貨運電梯C、員工電梯D、客用電梯答案：C236.布件熨燙時，高于該布件能承受的溫度，必然會造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C237.在對VIP客人的接待中，需要隨時做好()服務。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A238.有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當會引起中毒，以下預防方法中，錯誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C、鯡魚、鮐魚應及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度D、四季豆應煮熟食用答案：C239.在對客房清潔衛生的檢查中，()是服務員自查后的第一道關口，往往也是最后一道關口。A、領班檢查B、主管檢查C、經理檢查D、大堂副理檢查答案：A240.()下列哪個選項不屬于客人離店前準備工作的范疇？A、掌握客人離店的準確時間B、檢查代辦事項C、迅速進房仔細檢查D、征求即將離店客人的意見答案：C241.下列一般是半個月進行一次清潔保養的是()。A、清潔紗窗B、清潔房間空調的出風口C、翻床墊D、清潔走廊的出風口答案：B242.咖啡廳主題通常反映傳統式或新潮的文化藝術，以西洋油畫和裝飾畫為主風格，大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B243.餐飲部門不應該只盯著眼前的經濟利益，而應同時注重社會效益，注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠利益，這體現的是()。A、推銷導向理論B、產品導向理論C、市場導向理論D、社會營銷理論答案：D244.廚房各部分的鑰匙，下班后應集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經理答案：B245.中餐宴會結束后客人示意結賬，服務員迅速為賓客按規定辦理結賬手續，并致謝。大型宴會結束后通常()。A、由賓客自行到收銀臺結賬B、由服務員幫助賓客結賬C、由管理人員幫助賓客結賬D、由收銀員找賓客結賬答案：C246.乙醇的物理特征是：在常溫下呈液態，無色透明，易燃，易揮發，溶于水，沸點為()。A、-114℃B、78.3℃C、87.5℃D、114℃答案：B247.具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復香型答案：C248.西餐擺臺時，裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺，要求()。A、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B、叉上勺下叉頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左答案：C249.廣義上的餐飲服務質量是一個完整的服務質量概念，包含著組成餐飲服務的三要素，即設備設施、實物產品和()。A、勞務服務B、主題場地C、特定時間D、員工隊伍答案：A250.在酒水的準備工作中，有些酒水需要加溫，飲用才會更有滋味。加溫的方法是水燙法，即將酒水倒入燙酒壺內，再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：D251.飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有()。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案：A252.詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關信用情況的調查方法叫做()。A、內部調查法B、行業組織調查法C、資信調查機構調查法D、金融機構信用調查法答案：A253.關于酒店的對客服務質量的好壞，()是權威的評判者。A、服務員領班主管B、部門經理主管C、總經理D、客人答案：D254.在衛生間云臺側面墻上，一般設有()伏的國際標準型不間斷交流電的電源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220答案：D255.以下具體工作，不屬于客房中心聯絡員工作內容的是()。A、負責客房的日常清掃整理和計劃衛生B、及時準確地傳遞有關客人、離店和結賬等客情信息C、負責客房服務中心的清潔整理D、監督員工上下班時的簽到和簽離答案：A256.與客人揮手道別時，服務員要身體站直，目視對方，要保持()。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內答案：C257.清潔保養地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸塵B、清洗C、噴灑防污劑D、除污答案：A258.在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B259.公共信息圖形符號和導向系統在飯店中相輔相成，形成一個完整的標志系統。公共信息圖形符號解決空間的()。A、功能指示問題B、引導問題C、美觀問題D、規范問題答案：A260.通過對存在的質量問題及其產生的原因進行系統的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關系，這種餐飲服務質量分析圖叫因果分析圖，又被稱為()。A、坐標圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C261.飯店開業()后可申請評定星級。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B262.玻璃器皿因其具有易撞碎的特點，正確使用和保養顯得十分重要，有四個使用和保養的環節，分別是()。A、搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、保管B、搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡C、檢查破損、及時清洗、分類存放、謹防潮濕D、檢查破損、及時清洗、分類存放、嚴格消毒答案：A263.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：四星級飯店在飯店運營質量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C264.餐廳或宴會選用盤花或環花時，為體現整齊劃一，種類不宜太多，中為()。A、一種或兩種B、每桌一種C、每座不同D、不超過十種答案：A265.中餐廳傳菜與收菜線路設置要科學，出菜口與餐區的傳菜距離中不超過()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A266.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：五星級飯店在設施設備方面最低得分線是()。A、120分B、220分C、320分D、420分答案：D267.擦下列哪一個物件應注意使用干抹布，切勿使用濕抹布()。A、房門B、酒柜C、梳妝鏡D、臺燈答案：D268.負責所管轄客房樓層的日常管理，確保對客服務、清潔保養質量標準的是()。A、酒店公共區域主管B、樓層主管C、客房服務中心主管D、客房服務員答案：B269.走廊噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、40C、45D、50答案：C270.正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環節，也是一項具體而復雜的工作。服務人員在操作玻璃器皿時，應握()。A、杯頸B、杯口C、杯肚D、隨便答案：A271.在就餐服務過程中，餐廳服務員應留意客人的動向，如果客人拿出香煙準備吸煙時，應立即為客人進行點煙服務，點過的火柴梗搖滅后放在()。A、火柴盒內B、煙灰缸內C、服務盤中D、骨碟內答案：A272.夜床服務是飯店個性化服務的一種方式，正常情況下，開夜床服務每天提供的時間是()。A、17-20時B、17-21時C、18-20時D、18-21時答案：B273.以下屬于餐飲部下屬部門宴會部職能的是()。A、根據賓客需求，提供安全、衛生、精美可口的菜肴B、負責收集和運送垃圾C、與相關部門協作，控制成本，增加收入D、加強對餐廳財產和物品的管理，降低經營成本答案：C274.中國的白酒因其原理和生產工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：B275.宴會服務人員需具備良好的職業習慣，其中有四個基本習慣，分別是()。A、有責任心、上進心、耐心、用心四個方面的習慣B、有反應靈敏、適應性強、良好儀容、儀表四個方面的習慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習慣答案：D276.不屬于商務中心提供的服務項目是()。A、轉接電話B、復印C、打印D、傳真接收答案：A277.在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確答案：C278.西餐宴會服務時，肉類菜肴的服務程序正確的是()。A、從客人左側撤下裝飾盤，擺上餐盤B、值臺員托著菜盤從左側為客人分派主菜和蔬菜C、另一名值臺員隨后從客人右側為客人分派沙司D、如配有色拉，應從左側為客人依次送上答案：D279.用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術品和雕刻裝飾品構成的臺面，稱之為()。A、餐臺B、看臺C、花臺D、工作臺答案：C280.一般認為，酒度在20%(V/V)以下的屬于低度酒，以下屬于低度酒的是()。A、汾酒B、竹葉青酒C、香檳酒D、洋河酒答案：C281.為防止信用危機，可以采用控制消費額、監督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對客戶進行()。A、客戶管理B、風險控制C、密切關注D、消費監控答案：B282.賬目清楚、準確高效是結賬服務的基本要求，正常情況下應在()。A、3分鐘內完成B、5分鐘內完成C、10分鐘內完成D、15分鐘內完成答案：A283.廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產生過程起決定作用的階段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加熱烹調D、成品裝盤答案：A284.飯店應嚴格按照國家相關法律的要求設置安全逃生通道和避難場所，緊急出口要便于賓客觀察，走道等區域的疏散指示標志間的間距不超過()。A、20MB、30MC、40MD、50M答案：A285.垃圾房是飯店臨時儲存垃圾的地方，位置應隱蔽，保持封閉，尤其是儲存餐廚垃圾時，室溫不得高于()。A、16攝氏度B、17攝氏度C、18攝氏度D、20攝氏度答案：C286.酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地搖勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：A287.以搖滾樂為主題，被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B288.白酒的香型有好多種，屬于兼香型白酒的是()。A、汾酒B、茅臺酒C、董酒D、三花酒答案：C289.開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規定時間是開餐前()。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘答案：B290.毛巾洗滌時還要加入柔軟劑，以恢復毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機內烘干，注意調節好烘干的時間與溫度，避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、四B、五C、六D、七答案：C291.西餐服務方式中，上菜時站立于客人右側，用右手從客人左側逆時針分菜的服務方式是()。A、英式服務B、美式服務C、俄式服務D、法式服務答案：C292.按照西餐早餐的進餐習慣，下列進餐順序正確的是()。A、熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果B、果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C、熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果D、果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果答案：A293.在客房清潔衛生管理中，()是供客房部經理作“白手套”式檢查時使用填寫的。A、做客房返工表B、客房領班工作單C、綜合查房表D、計劃衛生表答案：C294.洗滌純白色衣物時，為確保衣物潔白、不發灰，一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C295.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：五星級飯店電視機畫面和音質優良，播放頻道不少于()。A、12個B、16個C、20個D、24個答案：D296.現代飯店常設一種酒吧在中餐廳中，調酒師只按酒單供應酒水，無需直接與客人打交道，這種酒吧被稱為()。A、酒廊B、服務酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：B297.不同的葡萄酒，其最佳飲用溫度也是不同的，白葡萄酒的最佳飲用溫度是()。A、5~8℃B、8~12℃C、15~18℃D、18~20℃答案：B298.設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現，殘疾人客房衛生間的淋浴間面積應不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm答案：B299.客房用品種類繁多，因而在選擇時必須堅持()的原則。A、保證質量經久耐用B、美觀、實用、適度和價格合理C、與房內裝飾的色調相一致D、體現本店風格答案：B300.毛利與銷售價格的比率指的是()。A、內扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、銷售價格率答案：A301.以下關于酒店大床間的描述錯誤的是()。A、房內配備一張雙人床B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房內配備兩張單人床答案：D302.下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗，必要時應打開空調，加大通風量B、浴缸內的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛生間清掃完畢后，應帶走所有的清潔工具，將衛生間門關好，關上浴室燈D、為了防止火災，減少火荷載，紙簍一般用不銹鋼材料制成答案：C303.客房服務員與客人談話時必須站立，與客人保持大致()米距離。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A304.糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案：C305.星級飯店應建立食品留樣管理制度，食品取樣后，應加蓋食品或用保鮮膜密閉，貼好標簽后放入冰箱冷藏室，保存()。A、24小時B、36小時C、48小時D、56小時答案：C306.空房的整理中，應每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A307.我國一些酒店在客房區域設立了()，它集酒店的前臺登記、結賬、餐飲、商務中心及客房貼身管家服務于一身，為客人提供更為舒適的環境。A、行政樓層B、行政管家C、特色樓層D、連接套房答案：A308.編制定員是餐廳編制員工需要計劃的基礎，確定定員編制的方法有四種，適用于員工需要量與營業量變化關系不大的崗位，如迎賓員、倉庫保管員的定員編制方法的是()。A、按勞動效率定員B、按崗位定員C、按比例定員D、按設備定員答案：B309.關于西餐正餐的用餐習慣，下面的說法正確的是()。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、喝湯時，左手拿湯勺，勺子朝正前方舀C、大塊肉食要直接用叉扎著食用D、刀、叉不能發出與盤子摩擦的刺耳聲答案：D310.下列關于餐廳服務員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨C、左手用服務勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨D、左手用服務筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾答案：A311.釀造酒在制作過程中，糖分分解產生乙醇，當酒液的酒精含量達到一定比例時，會使發酵停止，這時乙醇含量中為()。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%答案：A312.在機構設置的過程中，常常遇到許多相互矛盾的因素，在不同情況下，有時強調集中，有時強調分權，但無論強調什么，組織機構設置的最高原則應當是()。A、精簡B、統一C、自主D、效率答案：D313.菜點的生產過程有若干生產環節組成，決定每份菜肴的用料及其相應成本的關鍵是()。A、原料粗細加工階段B、菜肴配料階段C、食物烹調階段D、食物裝盤階段答案：B314.西餐菜肴的花色品種繁多，烹飪方法也獨具特色，從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調方法稱為()。A、鐵扒B、烤C、炸D、焗答案：A315.推折是餐巾折花打折時應用的一種基本技法，推折應在干凈光滑的臺面上進行，做到折裥的間距相等，主要用來控制間距的手指是()。A、食指B、無名指C、中指D、大拇指答案：C316.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是()。A、客房空間規格B、客房運轉狀況C、客房衛生狀況D、客房安全狀況答案：C317.服務員在上甜品、水果前應先整理客人的餐桌，撤走菜盤及一些餐具，只留下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤答案：C318.西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調味很少用酒，調味品通常放在餐桌上請客人自取自調的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B319.取消訂房時限一般是預期抵店日的()。A、SunDec3112:00:00CST1899B、SunDec3116:00:00CST1899C、SunDec3118:00:00CST1899D、MonJan0100:00:00CST1900答案：C320.根據()所提供的“個性化”服務是服務質量的靈魂。A、規范程序B、服務標準C、客人的需求特點D、總臺要求答案：C321.在清理臟布件時，客人放在床上的衣服應()。A、整理后放在床頭柜上B、用衣架掛好，吊入衣櫥內C、整理后放在沙發椅上D、整理后放在行李箱上答案：B322.只能用干布進行清潔的墻面是()。A、涂料墻面B、油漆墻面C、木質墻面D、墻紙答案：A323.客房部員工的考核最好()一次。A、每月B、每季C、每半年D、每年答案：C324.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標準通常以()使用量為合適。A、一天B、一個周C、半個月D、一個月答案：B325.餐飲管理的基礎工作有勞動定額，定額定員是授權財務、人事、業務部門協助開展調研、擬訂方案、征求意見，經試點和篩選，才在各部門實施的，定額定員的授權人應是()。A、飯店總經理B、餐飲部經理C、餐廳經理D、宴會部經理答案：A326.()發現客人損壞房間內設備時怎么辦？A、進行批評教育B、按規定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報告保安部門答案：B327.一次性消耗物品的定額一般以()作基礎確定每天的需要量。A、單房配備B、標準間的數量C、入住率D、物品消耗率答案：A328.對客人剛退掉的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計劃清掃D、一般清掃答案：B329.面談預訂是宴會的預訂方式之一。根據面談得到的信息，逐項填寫清楚宴請人和被宴請人的信息，宴會的時間、標準、人數、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會合同書B、宴會記錄本C、宴會預訂單D、宴會通知單答案：C330.食用意大利面條時，下列餐具擺放正確的是()。A、左側放刀右側放叉B、左側放叉右側放刀C、左側放叉右側放勺D、左側放勺右側放叉答案：D331.飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災的滅火器有()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：C332.餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導下開展的，餐飲經營的效果受制于經營者所持有的市場營銷觀念。而目前，我國不少餐飲部門的經營觀念仍然停留在()。A、推銷導向觀念B、顧客導向觀念C、產品導向觀念D、社會導向觀念答案：A333.總經理贈送飯店重要客人的禮物，負責送達客人房間的是()。A、客房部服務員B、前廳行李員C、餐廳服務員D、客房送餐部服務員答案：D334.表示該客房因設施設備發生故障，暫不能出租的房間是()。A、SB、OOOC、S/OD、OCC答案：B335.夏季飯店室內人體舒適感受的相對濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C336.做夜床時，如一人住雙人間時，一般()。A、隨便開一張床B、兩張床都開C、只開靠墻壁的一張床D、只開靠沙發邊的床答案：C337.食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、發病急劇，且持續時間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、潛伏期短，發病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發病很快停止答案：D338.下列關于中餐宴會結束后的清潔時機說法正確的是()。A、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環境衛生B、只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環境衛生C、賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環境衛生D、只有待就餐賓客結帳后答案：B339.高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們追求個性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等的需求，開設的餐廳是()。A、咖啡廳B、小宴會廳C、酒廊D、特式餐廳答案：D340.對于()的客人，不要將對立國家的客人或商業競爭對手分在同一樓層。A、團體旅游參觀型B、公務旅游型C、旅游療養型D、蜜月旅游型答案：B341.釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D342.()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B343.磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養時只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、報紙答案：A344.葡萄酒按含糖量通常可以分為四類，如果葡萄酒每升含糖8克，則該葡萄酒屬于()。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案：B345.隨著新大陸的發現和英國的殖民擴張，西餐在全球范圍得到發展。西餐傳入中國的時期是()。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰爭之后C、戊戌變法之后D、新中國成立之后答案：B346.客房服務員在“請勿打擾”房到了()時，客人仍未離開房間，里面也沒有聲音，可打電話到該客房詢問。A、13:00B、14:00C、15:00D、SunDec3116:00:00CST1899答案：B347.客房內噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、40C、45D、50答案：B348.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、bB、teatableC、floorlampD、carpet答案：A349.美式服務便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空間利用率及餐位周轉率都十分高。美式服務又稱為()。A、華貴服務B、盤子服務C、銀盤服務D、自助服務答案：B350.使用洗碗機時，錯誤的操作是()。A、先開電源開關、然后打開水源掣B、當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用C、機器內如有雜音，應立即停機報告D、經常清洗過濾網答案：A351.威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：B352.客房內常見的植物吊蘭屬于()。A、盆樹B、盆草C、盆花D、盆果答案：B353.中我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B354.為烘托氣氛，體現宴會廳的富麗堂皇，中餐宴會廳在布置時常需要美化餐臺。美化的物件是()。A、臺布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B355.與布件上的污漬發生反應，可起到掩蓋污漬或使污漬呈現無色的去漬劑是()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、中性起漬劑D、漂白劑答案：D356.酒店使用的毛毯進行洗滌后，通常烘干的溫度為()。A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃答案：D357.擦拭臺燈和鏡燈時，應用()。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：A358.在宴會預訂中，中用于促銷活動的預訂形式為()。A、電話預訂B、傳真預訂C、網絡預訂D、信函預訂答案：D359.菲利普?科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創造并同別人交換產品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”，強調了營銷的()。A、社會導向B、產品導向C、生產導向D、價值導向答案：D360.餐飲企業的每一個崗位從事每一項工作的員工都應參與質量管理，這是()。A、全方位的管理B、全過程的管理C、全員參與的管理D、靈活多樣的管理答案：C361.一般而言，飯店走廊凈高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C362.長住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B363.下列不是客房服務人員的人體語言的是()。A、表情語言B、口頭語言C、動作語言D、物飾語言答案：B364.酒店客房部樓層主管的直接上級是()。A、酒店總經理B、房務總監C、客房服務中心主管D、客房部經理答案：D365.用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中，在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下，使污垢與纖維分離，同時用強力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法答案：B366.餐飲服務是有形產品和無形產品的有機結合。體現無形產品質量的是()。A、菜點酒水質量B、客用品質量C、服務環境質量D、服務態度技能答案：D367.西餐宴會中，下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是()。A