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文檔簡介

2023年西式面點師(技師)考試題庫及答案1、【單選題】()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。11、【單選題】下列元素中屬于常量元素的是()。(C)B、2部分C、3部分))26、【單選題】制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()28、【單選題】立桿接長時，同步內隔一根立桿的兩個相鄰接頭在高度方向錯開的距離不宜小于500mm,各接頭中心至主節點的距離不宜C)試題22、【單選題】()是產品定價程序之一。(C)3、【單選題】()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。)75、【判斷題】()奶油類餡料組織應緊密細膩81、【判斷題】()松質面包面坯的硬度與面坯82、【判斷題】()某產品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應86、【判斷題】()烘烤溫度何時間是松質攪拌程度有關。(√)93、【判斷題】()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。95、【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃,則影響奶油的稠度試題3參考答案：錯誤15、(判斷題)()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃18、(判斷題)()任何餡料要符合制品的20、(判斷題)()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾21、(判斷題)()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事24、(判斷題)()cheesecake33、(判斷題)()某產品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應為參考答案：正確41、(判斷題)()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。參考答案：正確參考答案：正確45、(判斷題)()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之參考答案：正確55、(判斷題)()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。套電力電纜型號為YJV22。()(×)83、【判斷題】()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。(×)其他溝通方式。(×)需檢測SF6氣體含量。()(×)試題4、A、TN系統82、【判斷題】()某產品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應100、【判斷題】()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格試題5C、10克D、100克

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