雪冬尋味軟糯香甜的紅糖小丸子一等獎創新教案-高中上學期勞動技術雪冬尋味

軟糯香甜的紅糖小丸子

教案

一、教學背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學目標

1、了解紅糖小丸子的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學重點

認真學習紅糖小丸子的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。

培養良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學們懂得勞動創造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

紅糖

紅糖（brownsugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

保健功效

紅糖在我國不僅作甜味劑，而且從古到今都認為是保健品。如早于公元一世紀東方朔的“神異論”、南北朝陶弘景的《名醫別錄》已有記載：紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣；1596年李時珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”，但以前不知其保健的原理。自工業發達以來，人們對喝牛奶、咖啡、飲料、儲存運輸等的需要漸增，檢測手段日益進步，近代才了解到，原來甘蔗除蔗糖外，尚含一些對人體免疫系統具有活性的營養物，如多酚化合物、植物甾醇、高級烷醇、葉綠素、礦物質、維生素等功能性物。然而，若像其他植物通過提取辦法獲得上述活性產品，則需花費復雜流程和成本，但通過甘蔗的簡易物理處理，變成接近蔗汁效價的紅糖，既作甜味劑又可吸收到活性營養物，人們稱“廉價的補品”。

紅糖的保健功效

中醫營養學

紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適于產婦、兒童及貧血者食用。性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發揮補血作用。以前的人常用紅糖給產后的婦女補養身體，目的在于利用紅糖“通淤”或“排惡露”的作用而達到止痛的目的。產后或人流后喝10～15天紅糖水，對補血、排尿、子宮收縮復位都有不錯效果，其作用表現：

①在月子里，產婦怕受寒著涼，紅糖可以祛風散寒；

②產婦失血過多，紅糖可以補血；

③對產后淤血導致的腰酸、小腹痛、惡露不凈，紅糖具有活血化淤和鎮痛的作用；

④產婦活動少，容易影響食欲和消化，紅糖有健脾暖胃化食之功；

⑤紅糖還具有利尿作用，可使產婦排尿通暢。雖說產婦吃紅糖好，但是一定要適量。產婦運動少，多余的糖分易轉化為脂肪，導致肥胖。對于這一點，我國古代醫學家早有認識。如《本草綱目》一書中，稱紅糖為沙糖，并分析：“沙糖性溫，殊于庶漿，故不宜多食”。

紅糖也適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。另外，若要發揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究：紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營養互補，讓老年人面色紅潤，有精神；用紅糖泡桂圓干服用，對改善睡眠有著積極作用；紅糖泡人參，則有調理氣息，改善低血壓的作用。但也并不是所有的老人都適合吃紅糖，中醫認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外，在服藥時，也不宜用紅糖水送服。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題的孩童，平日可適量飲用紅糖水。

對肌膚的保健功效

紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鉆研，發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效：①紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量；②紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應；③紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔；④紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝；⑤紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生；⑥紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。

人體通過新陳代謝，有用的物質被吸收，同時也產生一些廢物和毒素。環境中的汽車廢氣、大氣污染、農藥和化學物質對環境的污染、化學藥品的毒副作用、食品添加劑的應用等對人體的“無限”干擾，都形成了外來之毒。毒素聚積在體內長久后身體就會出現疾病；毒素聚積在皮膚細胞中，則形成問題皮膚，如色斑、暗瘡、失去彈性、干燥等。千百年來，紅糖具有排毒滋潤的作用婦孺皆知。寒冷干燥的秋冬季節，皮膚會因失水而全身瘙癢，當用紅糖水來洗擦、清潔皮膚后，可以有效地減輕干燥、瘙癢的感覺。

糯米粉

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以制作湯團（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。

營養成分

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。

1、滋補佳品

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

2、緩解脾胃虛寒

適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

3、緩解尿頻癥狀

糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

主要功效

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

禁忌與副作用

1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；2.糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

紅糖小丸子

紅糖圓子，是以糯米粉、紅糖為主料的食品。

用料

材料：糯米粉、紅糖、溫水

做法

1.用平時搓圓的方法，把糯米粉加溫水揉好搓圓

2.鍋中少水，加入適量紅糖，小火熬至黏稠

3.湯圓一粒粒慢慢下鍋，至湯圓浮起，便可

紅糖小丸子

【準備食材】：

糯米粉200g、清水160g、紅糖適量

【具體做法】：

1、準備好糯米粉，向糯米粉中加入清水攪拌成絮狀。

揉成光滑面團。

2、將面團分別搓成大小差不多的小丸子。

3、鍋里燒熱開水，放入小丸子煮至熟。

撈出后，過一下冷開水，這樣可去掉丸子表面的粘連。

4、小鍋里重新加入少許清水，放入紅糖或者紅糖塊煮開。

紅糖的量根據自己的喜好放。

5、放入煮過的小丸子繼續煮一煮，煮至糖汁變得濃稠。

丸子表面裹滿紅糖汁就可以了。

紅糖小丸子完成！

軟軟糯糯的，裹滿紅糖汁，乘熱吃最美。

【制作小貼士】：

1、糯米面無彈性，要加多點些水揉至面團光滑，搓小丸子才順手且不會裂開。

2、小丸子煮好后，撈出過涼水，可去除丸子表面的粘連，做出來的紅糖丸子粒粒分明，色澤透亮，更加漂亮。嫌麻煩可以直接加紅糖在里面一起煮。

3、紅糖汁燒開加入丸子后要多煮一下，糖汁濃稠后才會掛在丸子上，裹出來的才好看哦。

紅糖小丸子

主料：糯米粉50克、紅糖適量、玉米油少許

步驟1、取一半糯米粉與溫水和成一小團，鍋煮沸水，倒下面煮至浮起，與余下的粉加二滴油一起和起光滑面團

步驟2、鍋中煮水至沸，把面團分起小塊用手揉成小圓（因為沒餡，揉小一些口感好）掉入水中煮至全部浮起即可

步驟3、加入紅糖攪拌至糖溶化即可

紅糖小丸子

紅糖小丸子的用料

糯米粉50克、紅糖半碗、熟白芝麻少許、清水1碗

紅糖小丸子的做法

步驟1準備糯米粉和清水。

步驟2清水需要一點點來放，不然會太粘了，要是太干就放一點水，搓揉起來。

步驟3揉成光滑的面團即可。

步驟4揪一點面團子搓揉成小丸子。

步驟5燒半鍋開水，水開后放入糯米小丸子，途中需要攪拌一會，避免糊底。

步驟6煮至全部浮起即可撈起放入涼白開水里。

步驟7用涼白開水浸泡。

步驟8準備半碗紅糖和一點熟白芝麻。

步驟9鍋里倒入小半碗清水，把紅糖粉倒入，煮至沸騰。

步驟10倒入糯米小丸子和紅糖一起收汁。

步驟11等紅糖汁快收干湯汁即可盛起啦。

步驟12最后撒上熟白芝麻即可食用。

紅糖糯米小圓子

用紅糖煮的糯米小圓子，糯嘰嘰的口感，超級好吃，加上了芝麻，吃起來更香，也算是一道很養生的小點心！紅糖被譽為東方巧克力，營養價值很高，益氣補血，健脾暖胃，女性可以常食之！

用料

糯米粉100克、熱水76克、古方紅糖4塊、

清水半碗、熟白芝麻1勺

紅糖糯米小圓子的做法

1、準備好需要的食材。

2、往糯米粉中倒入熱水，用筷子拌拌。

3、用手揉成光滑的面團。

4、均分且搓成大小一致的小圓子。

5、把圓子入沸騰的鍋中煮熟，撈出后過涼水。

6、開中小火，鍋中加入4塊紅糖，加入半碗清水。

7、倒入煮熟的小圓子，慢慢煮至湯汁濃