第8頁共8頁餐廳管理?員崗位職?責1、?本崗對校?長負責，?在總務主?任直接領?導下工作?。2、?全面負責?食堂工作?。組織食?堂全體職?工認真學?習學校有?關政策、?制度，學?習職工道?德規范，?鉆研技術?，落實學?校領導對?食堂工作?的各項指?導，落實?防火、防?盜的有關?規定，教?育職工樹?立良好形?象，不斷?改進服務?態度。?3、在主?管主任指?導下，具?體負責食?堂各崗位?人員，安?排處理好?日常事物?，及時解?決有關問?題，保持?良好工作?秩序。?4、妥善?安排伙食?，掌握好?食品用量?，搞好成?本核算，?防止過量?盈余和虧?損，節約?糧食、水?電，杜絕?浪費現象?。5、?指導食堂?會計、出?納管理好?帳目、現?金，做到?日清月結?，按月公?布。6?、主持召?開伙食委?員會會議?，主動征?求師生的?意見和建?議，認真?分析研究?，及時改?進工作。?7、帶?領全體職?工做好防?火、防盜?工作，認?真檢查各?個環節的?安全隱患?，保證安?全生產。?8、認?真督促檢?查食堂環?境衛生與?食品衛生?，把好質?量關。嚴?禁使用腐?爛、變質?、受污染?及劣質原?料，嚴禁?出售質量?不過關的?食品，嚴?防食物中?毒。9?、做好職?工政治思?想工作，?關心職工?身體和生?活，積極?幫助解決?生活等各?方面的困?難，組織?好飲事員?健康年檢?和招聘人?員體檢。?10、?協助主管?領導完成?對食堂職?工的考核?并提出獎?懲建議，?完成主管?領導交辦?的其他工?作。蘆?臺一中食?堂__?__年_?___月?伙食管?理指導?思想加?強炊管人?員的思想?工作，提?高認識，?明確目的?，擺好關?系，使他?們認識到?伙食工作?，不僅是?保障學生?吃好，而?且關系到?學生德、?智、體全?面發展的?大問題，?關系到學?校穩定和?改革發展?的大局，?要把伙房?的工作與?學校整體?工作統一?起來，充?分調動炊?事人員的?積極性，?搞好伙食?，把學生?作為真正?的伙食服?務主體。?一、勞?動紀律?1、伙房?工作要圍?繞學校的?中心工作?來抓，與?學校的步?調一致。?2、炊?事人員要?服從領導?，聽從分?配，不能?各行其是?，各把各?號各吹各?的調，要?以學校工?作為重，?共同把伙?食搞好。?3、遵?守作息時?間，不遲?到，不早?退，不曠?工，有事?、有病請?假。如遲?到或早退?____?分鐘以上?者，罰款?____?元，__?__分鐘?以上者罰?款___?_元，依?次類推。?曠工一天?，罰三天?工資，直?至本月工?資全部。?4、負?責記工者?要堅持原?則，不優?親厚友，?一碗水端?平，一視?同仁。?5、工作?中積極主?動服從管?理和組長?安排，伙?房是個整?體，既有?分工，又?有合作，?對于不服?從分配者?罰款__?__元，?對出工不?出力者罰?款___?_元。?6、工作?中嚴格按?技術規定?操作，如?違反規定?操作，造?成事故，?責任自負?，還要賠?償損失。?7、端?正勞動態?度，樹立?為師生服?務的形象?。二、?嚴把各個?環節嚴?格采購、?保管、制?作、銷售?以及售后?各個環節?的管理，?最大限度?地降低成?本，使伙?食價格在?市場經濟?物價不穩?定的情況?下，保持?穩定，不?讓學生的?利益受到?沖擊。?1、采購?由專人管?理，管理?員要摸清?市場行情?，精打細?算，把好?進貨的每?道關。?2、米、?面、油、?調料、醬?制品等各?個供貨單?位要驗收?他們的衛?生許可證?，將復印?件存檔。?驗收質量?，價格最?低。3?、堅持每?天從批發?市場購進?蔬菜，專?人采購，?群眾監督?，物美價?廉，不買?人情菜，?隨時更換?貨主，防?止拉私人?關系。?4、保管?上專人驗?收，專人?保管，群?眾監督。?對每天購?入貨物要?驗收質量?，核對價?格，發現?問題及時?解決，生?、熟物品?分開存放?，要有出?入庫單。?5、加?工時要有?出入庫手?續，保管?開出入庫?單。閑雜?人員不得?隨意出入?倉庫。倉?庫內要保?持清潔，?防鼠、防?盜、防發?霉變質，?防止別有?用心人員?在倉庫內?做手腳。?加工要細?，米、肉?、魚、蔬?菜等要洗?干凈，沒?有把握的?食品不得?下鍋，飯?菜要蒸熟?，不讓師?生吃無把?握的飯菜?，防止食?物中毒。?如發生問?題，管理?員、組長?、主要負?責人要給?予罰款、?行政處分?或法律責?任。加工?要合理，?講究營養?配餐，要?根據學生?的需要，?合理搭配?，品種花?樣要多，?有高有底?，高檔菜?不少于_?___種?，中低檔?的大眾菜?不少于_?___種?，價格在?____?元--_?___元?之間，照?顧生活困?難的學生?。主食品?種不少于?____?種，粗細?搭配花樣?不斷翻新?。堅持節?約的原則?，做到計?劃用糧、?油、菜，?盡量少剩?飯菜，但?也不能不?夠，合理?計劃好，?并注意節?約水、電?、煤。?6、在銷?售上，堅?持制止售?"人情飯?"，堅持?做到領導?與群眾、?生人與熟?人、教師?與學生三?個一樣。?如發現有?售"有情?飯"者，?要重罰_?___元?，超過三?次者，開?除工職。?三、服?務態度?加強炊管?人員的政?治思想工?作，使他?們提高認?識，明確?目的，擺?好關系搞?好伙食，?把學生作?為真正的?伙食服務?主體。?1、事業?心和進取?心遵紀?守法，遵?守各項規?章制度，?干一行，?愛一行，?勤奮努力?，默默無?聞，當好?全校師生?的后勤兵?，干好本?職工作，?愛校如家?，愛生如?子。不斷?學習技術?，提高自?己的技術?水平，不?斷改革創?新。2?、文明服?務，禮貌?待人。?文明服務?就是說話?要講文明?，不許說?粗話、臟?話，和藹?可親，禮?貌待人，?不要因為?學生一時?的不禮貌?而發生爭?執。如果?師傅與學?生打架，?要追究師?傅的責任?。因為學?生是受教?育者，而?我們是教?育人的人?。事態嚴?重者要開?除工職。?3、積?極主動，?熱情周到?在售飯?時做到積?極主動，?熱情周到?，主動問?學生，如?果學生聲?音小或說?不清，要?耐心，不?要急躁，?要表現出?一定的高?雅氣質。?四、衛?生1、?飲食衛生?把好各?個環節，?嚴防食物?中毒。不?買有腐蝕?跡象的食?品，嚴格?操作規程?，各類物?品必須燒?熟煮透，?生、熟物?品分開存?放，剩余?食品加蓋?，有必要?的放入冰?箱，吃前?必須加熱?。醬制品?嚴把進貨?渠道，要?有衛生許?可證，進?正式廠家?的貨物，?杜絕進發?霉變質的?食物。?2、環境?衛生搞?好環境衛?生，預防?意外事故?發生，實?行定時，?定期消毒?、打掃，?每日由專?人管理，?對食堂餐?廳、操作?間、庫房?等場所，?適時噴灑?無毒長效?藥劑，每?日清掃三?次，每周?大掃除一?次。各類?餐具、炊?具用后必?須消毒，?保潔柜必?須長期保?持清潔。?3、個?人衛生?要求每個?人必須持?健康證上?崗，嚴格?執行體檢?制度，及?時發展各?種疾病。?要求職工?做到四勤?，即：勤?洗手，剪?指甲;勤?洗澡（每?周至少兩?次），理?發;勤洗?被褥;勤?換工作服?、工作帽?。上崗工?作嚴禁一?切不良動?作和習慣?，上崗前?、便后必?須洗手。?安全防?范五、?安全操作?遵守各?項制度，?嚴格按規?定操作，?不得違規?，工作期?間禁止打?逗，愛護?公物。使?用電器者?，要注意?安全，防?觸電，防?止意外事?故發生。?如果違反?操作規定?和各項防?范措施，?發生問題?自負。?1、防火?、防盜?責任人：?張愛山、?張啟元、?馬太興、?張振忠、?李樹林、?賈東。落?實防火、?防盜條例?，督促和?檢查防火?防盜措施?，排除各?方面隱患?，并上報?主管領導?驗收。負?責伙房內?部、院區?、宿舍、?財務室，?防火防盜?工作。定?期定時檢?查各個位?置火災隱?患，防盜?設施，檢?查消防器?材，門窗?護欄是否?有問題，?發現問題?及時處理?，不能解?決的問題?及時上報?。指導全?體職工處?理特殊情?況消防器?材的使用?。財務?人員，堅?持財會原?則，不合?財經規定?手續的款?項要拒付?，嚴格管?理好帳目?、保險柜?、微機管?理系統。?日清月結?，在月底?向主管領?導報收支?情況，領?導所要報?表及時呈?報。保險?柜內存放?現金不得?超過銀行?有關規定?。有特殊?情況要請?示領導批?準，否則?，違反規?定，發生?問題自負?。2、?防止食物?中毒把?住進貨、?加工、銷?售各個環?節，嚴防?食物中毒?。堅決不?收、不做?、不買有?發霉變質?物品。管?理員、保?管員要切?實負起責?任來，閑?雜人員不?得進入庫?房、操作?間內。隨?時開門鎖?門，下班?前要認真?檢查各處?的門窗是?否關好和?鎖好。?六、加強?民主管理?與民主監?督，成立?由住校師?生代表組?成的伙食?管理委員?會，參與?伙食管理?，建立信?息反饋意?見箱，為?入伙師生?民主監督?提供方便?。餐廳?管理員崗?位職責（?二）一?、熱愛本?職工作，?保持端正?的工作態?度和良好?的工作作?風。二?、負責分?管餐廳的?工作安排?，處理餐?廳日常工?作，監督?并保證餐?廳及時、?正常開飯?。三、?堅持餐廳?日常巡視?制度、食?品采購、?制作過程?的跟蹤監?督制度。?四、開?飯時維持?餐廳秩序?，減少排?隊，及時?解決出現?的問題，?聽取就餐?師生對伙?食的意見?。五、?嚴格執行?《食品衛?生法》，?監督檢查?分管餐廳?的飯菜質?量、價格?、衛生、?服務態度?和安全。?六、掌?握成本核?算，檢查?飯菜價格?、花樣品?種是否符?合合同規?定的標準?。七、?負責學院?餐廳的資?產的管理?，及時核?對，防止?學院資產?的流失，?監督設備?的日常維?護和保養?。八、?經常聽取?師生意見?，不斷改?進餐廳服?務工作。?餐廳管?理員崗位?職責（三?）為確?保學生和?教師的食?品衛生安?全，經研?究決定特?制定以下?崗位職責?。1、?教育全體?員工樹立?責任重于?泰山、服?務育人的?思想。?2、要求?職工堅持?定期體檢?，持證上?崗，組織?職工定期?學習有關?衛生法和?衛生知識?，保持良?好的衛生?習慣。?3、根據?小學生的?健康標準?，做好營?養食譜的?調配