2023年生活時(shí)尚-奶制品知識(shí)考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.驢奶粉如何沖調(diào)才能使其溶解的更快？2.驢奶為什么可以防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病？3.驢奶形成產(chǎn)業(yè)化，奶源從哪來？4.為什么驢奶可以作為結(jié)核病人的輔助食療食品？5.駱駝每胎產(chǎn)幾崽？6.最好的驢奶產(chǎn)自什么驢？7.駱駝奶對(duì)手術(shù)后需恢復(fù)的人群有什么功效？8.噴霧干燥的機(jī)理和特點(diǎn)是什么？9.駱駝奶對(duì)于老人、嬰幼兒有什么功效？10.酸駝奶片有什么特點(diǎn)？11.駱駝比較少見，不知道這種生物有什么特性？12.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？13.什么奶可以抑制小兒咳嗽、黃疸、驚癇？14.怎么之前從來沒有聽說過駱駝奶？15.GMP和SSOP的關(guān)系是什么？16.“要想輕松工作，天天喝驢奶”出自于誰的口中？17.牛尿是如何檢驗(yàn)的？18.乳品營養(yǎng)強(qiáng)化應(yīng)注意什么？19.嘗試過駱駝奶，感覺帶腥膻味兒，為什么沒有牛奶好喝。？20.駱駝奶對(duì)于需滋補(bǔ)強(qiáng)壯人群有什么功效？21.目前大概有多少駱駝？在哪里？22.驢奶能治病有什么理論依據(jù)？23.驢奶中的脂肪、膽固醇是牛奶的百分之幾？24.阿膠是用什么皮熬制成的？25.豆?jié){是如何檢驗(yàn)的？26.沙漠之神駱駝奶目前獲得的資質(zhì)有哪些？27.為什么說驢奶具有美白皮膚的功效？28.乳粉包裝機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？29.駝奶片有什么特點(diǎn)？30.驢奶中的“一高、二富、三合理”是什么？31.驢奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的幾倍？32.喝驢奶的寶寶為什么不上火？33.駱駝孕期一般多久？34.駱駝奶口味怎么樣？35.什么地方被譽(yù)為中國毛驢之鄉(xiāng)？36.驢奶能喝嗎？驢奶有沒有異味？37.干酪槽、堆釀機(jī)、成型機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？38.為什么醫(yī)生建議體質(zhì)虛弱的人要喝驢奶？39.抗生素是如何檢驗(yàn)的？40.駱駝除了外形獨(dú)特些，還有什么神奇的生理特征嗎？41.既然駱駝都是自然放牧的？怎么確保它不會(huì)吃到有毒的植物？42.糖是如何檢驗(yàn)的？43.液態(tài)奶有什么特點(diǎn)？44.人將駝奶都喝了，小駱駝喝什么？駱駝會(huì)不會(huì)一代不如一代？45.人什么是為異常乳的檢驗(yàn)？46.尿素是如何檢驗(yàn)的？47.硒元素對(duì)人體有什么作用？48.驢骨熬汁能治什么病？49.駱駝奶容易被人體吸收嗎？50.淀粉類是如何檢驗(yàn)的？51.駱駝哺乳期多久？52.驢奶與牛、羊奶在感官、味覺上有什么區(qū)別？53.駱駝奶對(duì)于愛美人士有什么功效？54.什么是復(fù)合食品添加劑？55.既然都是不含添加劑的，那么全脂駝乳粉和兒童駝乳粉的區(qū)別在哪里？56.鹽是如何檢驗(yàn)的？57.驢奶中硒元素是牛奶的多少倍？58.驢奶為什么要比牛、羊奶更珍貴？59.駱駝奶為什么比牛奶貴的多？60.三聚氰胺是什么？61.為什么驢奶可以改善骨質(zhì)疏松癥、強(qiáng)健體魄？62.雙峰駝乳與單峰駝乳有什么區(qū)別？63.銨鹽（化肥）是如何檢驗(yàn)的？64.目前市場(chǎng)上驢奶粉都有什么品牌？65.駝奶是如何生產(chǎn)保存的？66.為什么驢奶比牛奶、羊奶更易于人體吸收？67.駱駝奶對(duì)于糖尿病人群有什么功效？68.遠(yuǎn)古時(shí)代皇家貴族最珍貴的飲品是什么？69.駱駝奶對(duì)于放化療人群有什么功效？70.目前廠家在生產(chǎn)駝奶方面有什么專利技術(shù)嗎？71.駝初乳有什么特點(diǎn)？72.駱駝奶對(duì)于免疫力低下人群有什么功效？73.喝駱駝奶會(huì)有過敏反應(yīng)嗎？74.體細(xì)胞是如何檢驗(yàn)的？75.驢奶中維生素C是牛奶的幾倍？76.兒童駝乳粉有什么特點(diǎn)？77.美國民主黨是以什么動(dòng)物的形象做為黨徽的？78.冰淇淋澆模花色雪糕機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？79.駝奶在國際社會(huì)上有被認(rèn)知嗎？80.駱駝奶對(duì)于孕婦有什么功效？81.什么是乳糖不耐癥？82.亞硝酸鹽是如何檢驗(yàn)的？83.塑杯灌裝機(jī)的構(gòu)造及其是功能什么？84.駱駝幾歲性成熟？85.駝乳可以加入其它食物飲用嗎？86.駱駝奶對(duì)于乙肝人群有什么功效？87.奶油攪拌機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？88.冰淇淋凝凍機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？89.一頭哺乳期的驢一天能產(chǎn)多少奶？90.甲醛是如何檢驗(yàn)的？91.養(yǎng)一頭毛驢能為西部農(nóng)牧民年經(jīng)濟(jì)增收多少？92.天上龍肉，地上什么肉？93.駱駝是畜養(yǎng)的么？94.駱駝的壽命大概有多長？95.為什么說最好的驢奶產(chǎn)自疆岳驢？96.堿是如何檢驗(yàn)的？97.廠家在收購駝奶時(shí)，怎么確保駝奶沒有摻雜摻假？98.有權(quán)威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？99.駝初乳的價(jià)格為什么比其他駝奶粉高的多？100.驢奶為什么有助于腫瘤患者的康復(fù)？第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 國家乳品工業(yè)技術(shù)研究中心副主任李茂勝27日在“世界牛奶日”專家座談會(huì)上提醒說，無論沖調(diào)任何奶粉時(shí)都不該用沸水，應(yīng)該用45攝氏度左右的溫開水，“因?yàn)檫^高的水溫可以使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，一些維生素也會(huì)遭到破壞，降低其營養(yǎng)和食用價(jià)值。”李茂勝說。2.正確答案: 驢奶中的維生素種類多種多樣，其中維生素C的含量要比牛、羊奶高5～10倍，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，所以驢奶有防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病。3.正確答案: 新疆岳普湖4.正確答案: 驢奶對(duì)眾多疾病的治療擁有特殊的功效。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，驢奶對(duì)呼吸道疾病有顯著功效，驢奶中富含“上皮細(xì)胞生長因子（國際上簡(jiǎn)稱EGF.”，EGF因子有神奇的修復(fù)鼻腔氣管粘膜作用，并能增強(qiáng)人體整體的抵抗力、免疫力。醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為：患有支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果。5.正確答案: 每胎一崽，很少兩崽。6.正確答案: 產(chǎn)自新疆喀什岳普湖縣的“疆岳驢”種群，該縣地處海拔2800米以上，“疆岳驢”生長地位于昆侖山與岳普湖交會(huì)處的天然草場(chǎng)，食天然牧草，飲昆侖雪水，其乳汁十分珍貴，營養(yǎng)價(jià)值極高7.正確答案: 駱駝奶營養(yǎng)極其豐富，富含乳鐵傳遞蛋白和溶菌酶，可以消炎殺菌抗病毒，同時(shí)保證術(shù)后病人對(duì)營養(yǎng)的需求。8.正確答案: ⑴噴霧干燥的機(jī)理：借機(jī)械力量是濃縮分散為無數(shù)極細(xì)的的微粒，仿佛霧一樣，以增大蒸發(fā)面積，所以一經(jīng)與130～180℃或更高溫度的新鮮空氣相遇，乳的霧滴在0.01～0.04s的瞬間內(nèi)失去水分而干燥成粉末狀，積聚于干燥塔底部。另一方面，從溶液中蒸發(fā)的水分通過集塵裝置，經(jīng)排風(fēng)機(jī)及排走。整個(gè)干燥過程僅需15～30s。 噴霧干燥過程分為恒速干燥和降速干燥兩個(gè)階段： ①恒速干燥階段：在此階段，乳滴中絕大部分游離水分將蒸發(fā)出去，水分的蒸發(fā)是在乳滴表面發(fā)生的。蒸發(fā)速度由蒸汽穿過周圍空氣膜的擴(kuò)散速度所決定。周圍熱空氣與乳滴之間的溫差是形成蒸發(fā)的“動(dòng)力”。溫差的高低則造成蒸發(fā)速度的大小，而乳滴溫度可近似地等于周圍熱空氣的濕球溫度。這個(gè)階段乳滴水分的擴(kuò)散速度大于或等于蒸發(fā)速度。 ②降速干燥階段：當(dāng)乳滴水分?jǐn)U散速度不能使乳滴表面水分保持飽和狀態(tài)時(shí)，干燥即進(jìn)入降速階段，水分蒸發(fā)發(fā)生在乳滴微粒內(nèi)部某一界面上，乳滴中的結(jié)合水部分被除掉，乳滴溫度升高到周圍熱空氣的濕球溫度以上，當(dāng)乳粉顆粒水分含量接近或等于該空氣溫度下的平衡水分，即噴霧干燥的極限水分時(shí)，則完成了干燥過程。 ⑵噴霧干燥的特點(diǎn)： ①干燥非常迅速，干燥時(shí)產(chǎn)品受熱時(shí)間短，適于熱敏性物質(zhì)。 ②在密閉的負(fù)壓下生產(chǎn)，既保證衛(wèi)生，又不使粉塵飛揚(yáng)。 ③干燥后的產(chǎn)品呈粉末狀，不必粉碎，只需過篩。 ④機(jī)械化程度高，有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。9.正確答案: 老年人的各項(xiàng)身體器官隨著年齡的增大，逐漸衰退，尤其是腸胃道、心血管功能下降。駱駝乳含有各種維生素、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶，有效清理胃腸道的有害物質(zhì)，預(yù)防胃腸癌的發(fā)生，對(duì)老年人養(yǎng)心養(yǎng)胃、保肝護(hù)肝均有明顯功效。 駱駝乳中礦物質(zhì)含量豐富，富含鈣，磷，鉀等元素和大部分人體必需的微量元素，特別是鐵的含量在動(dòng)物乳中居首位。駱駝乳中含有大量的免疫活性蛋白因子，是最接近母乳的免疫抗體，是嬰兒和兒童的高級(jí)營養(yǎng)奶源，喝駱駝奶的嬰幼兒不容易出現(xiàn)腹瀉。處于生長發(fā)育期的兒童，胃腸功能較為脆弱，易厭食，需要調(diào)節(jié)腸道菌群，積極促進(jìn)胃腸道功能，以增強(qiáng)食欲、保證兒童成長期的營養(yǎng)需求。同時(shí)，長期食用駝乳或者是駝乳粉，能積極促進(jìn)腦部智力的發(fā)育，整體提高兒童的免疫力水平，避免感冒發(fā)燒等病癥。10.正確答案: 酸駝奶片是由采用專利技術(shù)特制的酸駝乳粉壓制而成，既有效地保存了鮮駝奶的有效成份，又增加了活性益生菌1×107，可以快速的調(diào)節(jié)胃腸道功能，提高消化能力，長期食用，能提高營養(yǎng)成分的吸收，可有效降低膽固醇和血脂，同時(shí)起到保肝護(hù)肝作用，酸駝奶片攜帶食用更加方便。11.正確答案: 在動(dòng)物界中，駱駝被公認(rèn)為是“上帝創(chuàng)造的奇跡”，它是一種很奇特的動(dòng)物，因?yàn)榫C合了十二生肖某些生理 特征：鼠耳，牛脊，虎爪，兔唇，龍頸，蛇眼，馬鬃，羊胸，猴峰，雞鳳，狗踵，豬尾，被稱為：全獸。所以有人稱駱駝綜合了其他動(dòng)物的優(yōu)良生命基因。12.正確答案: 早餐前半小時(shí)飲用最佳，因?yàn)槟菚r(shí)腸胃是空的，可以將營養(yǎng)吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時(shí)空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營養(yǎng)成分，制作時(shí)采用了獨(dú)有國家專利“低溫殺菌”技術(shù)。因此喝駝乳粉時(shí)水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。13.正確答案: 古代：驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風(fēng)熱赤眼，具滋陰活血功效。”14.正確答案: 駱駝是珍稀畜種，我國只有新疆和內(nèi)蒙古有大規(guī)模駱駝。駝奶不易保存，新鮮駝奶在自然環(huán)境下只能保存2-3天。將鮮奶保質(zhì)期提升到6個(gè)月，且完全保存其營養(yǎng)價(jià)值的技術(shù)，是近年來才研發(fā)出來的。15.正確答案: GMP與SSOP的關(guān)系：GMP規(guī)定的有關(guān)生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售等方面的基本衛(wèi)生要求，是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的形式發(fā)布的。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)達(dá)到GMP規(guī)定的規(guī)范要求，否則該企業(yè)不得生產(chǎn)加工食品或出口食品，或其加工的食品不得上市銷售或出口。SSOP指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的、指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 GMP的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個(gè)方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實(shí)施，相當(dāng)于ISO9000質(zhì)量體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導(dǎo)書”。 制定SSOP計(jì)劃的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)，SSOP是建立在GMP基礎(chǔ)之上的、更加細(xì)化的作業(yè)文件。使企業(yè)達(dá)到GMP的要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。16.正確答案: 美國前總統(tǒng)布什。17.正確答案: ⑴試劑 ①10﹪氫氧化鈉溶液 ②飽和苦酸溶液：稱取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解，煮沸略冷卻，帶溶液中結(jié)晶析出至室溫時(shí)，傾出清夜待用。 ⑵實(shí)驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣3～5ml，加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻，加飽和苦酸溶液0.5-1ml，振搖至充分混合，放置10-15min后觀察，正常乳為黃色，如紅褐色為異常乳。18.正確答案: 強(qiáng)化營養(yǎng)素可以進(jìn)行單一、幾種或多種營養(yǎng)素混合強(qiáng)化。但由于營養(yǎng)素種類較多、理化性質(zhì)差異較大、添加量較小，并直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量，故對(duì)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化工藝的技術(shù)要求很高。 1、既要考慮原乳品的營養(yǎng)素含量，又要考慮加工過程、保存過程中的損失量、各種營養(yǎng)素的成分要平衡（符合人體需要）。 2、加入的營養(yǎng)素對(duì)乳品色香味等的改變。 3、應(yīng)參照“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，中國營養(yǎng)素學(xué)會(huì)編著，2000年）”來進(jìn)行強(qiáng)化，一般強(qiáng)化量為DRIs的1/3～2/3。 4、強(qiáng)化鈣時(shí)，由于牛乳中的鈣是與酪蛋白結(jié)合在一起，因此過多的鈣使牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性降低，導(dǎo)致產(chǎn)品滅菌時(shí)結(jié)垢或在貯藏過程中出現(xiàn)沉淀和分層等現(xiàn)象。在實(shí)際生產(chǎn)中，一般選用不溶性鈣鹽和穩(wěn)定劑。 5、液體乳中強(qiáng)化鐵時(shí)需考慮鐵鹽本身具有鐵銹腥味，一般應(yīng)用EDTA鐵鈉和改性焦磷酸鐵。19.正確答案: 任何哺乳動(dòng)物的奶，包括人奶，都略帶有腥膻味，牛奶也是一樣，只是經(jīng)過了后期的處理，去掉了其本身的味道。20.正確答案: 駝乳含有大量的睪丸酮，可以提高男性性功能。駝乳中蛋白質(zhì)含量高，而且含有各種活性蛋白質(zhì)，其中含有的大量的諸如溶菌酶、乳鐵蛋白和免疫球蛋白等在內(nèi)的保護(hù)性蛋白質(zhì)對(duì)治療腎病起著重要作用。21.正確答案: 在內(nèi)蒙古阿拉善右旗有10萬余峰，在外蒙還有百萬峰。22.正確答案: 驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風(fēng)熱赤眼，具滋陰活血功效。”明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“驢乳味甘、冷利、無毒、主治小兒熱急黃等，多服便利、療大熱、止消渴、小兒熱、急驚邪赤熱，小兒癇疾，頻熱炊之，治氣邪、解小兒熱毒、不生痘疹。”23.正確答案: 驢奶中的脂肪和膽固醇含量低，脂肪總量為1.29%，是牛奶的40%。24.正確答案: 阿膠是用驢皮熬制的。驢皮熬制的阿膠，醫(yī)療保健功效甚佳，具有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肺潤燥，止血安胎之功效。25.正確答案: ⑴試劑 淀粉：稱取淀粉5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶?jī)?nèi)備用。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴淀粉試劑，如變污藍(lán)色為異常乳。26.正確答案: 已獲得清真食品認(rèn)證及中國有機(jī)食品認(rèn)證。27.正確答案: 1.驢奶中所含的芋堿酸可養(yǎng)顏細(xì)白皮膚，可使皮膚細(xì)嫩，有光澤，有彈性。 2.驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64%。，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。乳清蛋白是營養(yǎng)之王，為可溶性蛋白，具有修補(bǔ)人體組織的功效。例如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2、3天就要全部更新，所以一個(gè)人，如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，皮膚就會(huì)光澤而富有彈性。 3.驢奶中含有豐富的氨基酸，能收縮毛孔，保濕美白，去皺抗衰老。 4.驢奶中富含豐富的EGF因子（上皮細(xì)胞生長因子），在國外的美容業(yè)稱EGF因子為“美白因子”，有明顯的美白肌膚，保濕平皺的作用。 5.驢奶中富含硒元素，是牛奶的5.2倍，硒元素具有分解毒素，抗氧化作用。硒元素比維生素C抗氧能力強(qiáng)50-100倍。28.正確答案: 乳粉包裝機(jī)按包裝形式有罐裝和袋裝兩種，其中袋裝容量主要有旅行裝（小袋）和家庭裝等，其中家庭裝可采用通用型粉體多功能充氮包裝機(jī)和專用型乳粉充氮包裝機(jī)。 小袋粉末自動(dòng)包裝機(jī)，其中包括熱封膜包裝袋的成型與充填，包裝袋封口形式有三邊與四邊封兩種，適用于乳粉等粉狀及顆粒狀的充填包裝。乳粉小袋粉末自動(dòng)包裝機(jī)的構(gòu)造及功能： 1、同步裝置：整機(jī)的同步由凸輪、連桿機(jī)構(gòu)以及動(dòng)力負(fù)載控制裝置（負(fù)責(zé)從解碼器接受關(guān)于顯示主軸旋轉(zhuǎn)位置的信息）共同完成。 2、展膜裝置：包括卷軸固定器、輔助展開裝置、制動(dòng)裝置及可選配的卷軸末端檢測(cè)器。制動(dòng)裝置用于確保展開的順暢，不會(huì)出現(xiàn)急拉猛拽的現(xiàn)象，避免在包裝袋的制作程序中出現(xiàn)的紙的拉力問題。 3、導(dǎo)膜裝置：包裝材料經(jīng)過這個(gè)裝置時(shí)，被折疊起來準(zhǔn)備進(jìn)入后面的包裝袋成型裝置。包裝袋的高度可調(diào)。 4、中心定位光眼：用于包裝膜的引導(dǎo)件，通過調(diào)節(jié)拖鉗來定位卷軸的印刷圖案，確保每次切割處于兩印刷圖案交界處。 5、底封（可選件）：用于包裝袋下部的封口，由兩個(gè)封口元件——感應(yīng)器和“加熱棒”探測(cè)器組成，可單獨(dú)控制與調(diào)整溫度，并且探測(cè)每次封口可能發(fā)生的錯(cuò)誤。通過凸輪/連桿系統(tǒng)，鉗夾的間歇操作與整個(gè)機(jī)械保持同步。 6、豎封裝置：用于包裝袋的豎向封口，由兩個(gè)封口元件——感應(yīng)器與“加熱棒”探測(cè)器組成，可單獨(dú)控制與調(diào)整溫度，并且檢測(cè)在每個(gè)包裝袋封口過程中發(fā)生的錯(cuò)誤。封口鉗為快速拆裝結(jié)構(gòu)，便于維護(hù)。通過一個(gè)凸輪/連桿機(jī)構(gòu)，其間歇式操作與整個(gè)機(jī)器保持同步。 7、切口和打碼機(jī)構(gòu)：用于切出撕裂口和打印生產(chǎn)日期。 8、拉膜機(jī)構(gòu)：用于拉動(dòng)包裝袋卷材前進(jìn)，拉動(dòng)距離可調(diào)。拉膜機(jī)構(gòu)通過一配有帶鉗的機(jī)械臂運(yùn)行，動(dòng)作由接受光眼信息的開關(guān)監(jiān)控。通過一個(gè)凸輪，其步進(jìn)式的運(yùn)作與整個(gè)機(jī)器保持同步。 9、切斷機(jī)構(gòu)：用于包裝袋制成后的分開，由安裝在同一軸上且由凸輪/連桿機(jī)構(gòu)來控制的兩個(gè)刀片來完成。考慮到這些配件易于磨損，采用快速拆裝結(jié)構(gòu)。 10、氣動(dòng)機(jī)構(gòu)：包括真空吸盤和噴風(fēng)嘴。包裝袋的打開由噴風(fēng)嘴與上下兩個(gè)真空吸盤共同完成。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，不需要附加系統(tǒng)，以免出現(xiàn)引起變形或拉扯過猛現(xiàn)象。 11、送膜機(jī)構(gòu)：包裝袋的從卷軸上切下后，將進(jìn)入傳送車與固定鉗兩個(gè)系統(tǒng)。送膜機(jī)構(gòu)將包裝袋交替且同步地從移動(dòng)鉗傳送到固定鉗。移動(dòng)鉗位于傳送車內(nèi)，用來傳遞包裝袋，而固定鉗位于傳送車的底部，在不同工位固定包裝袋。步進(jìn)式操作通過一個(gè)凸輪/連桿機(jī)構(gòu)與整個(gè)機(jī)器保持同步。 12、充填機(jī)構(gòu)：包裝機(jī)有兩個(gè)充填工位，可將不同的兩種產(chǎn)品充填進(jìn)同一包裝袋中。 13、頂封機(jī)構(gòu)：在充填之后，對(duì)包裝袋上口進(jìn)行熱封，并將包裝袋完全封閉后卸出。裝置由兩個(gè)封口元件組成，各帶有電阻與電阻式溫度探測(cè)器，可以獨(dú)立地對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控與校正，同時(shí)檢查各封口的缺陷。 14、整理料袋機(jī)構(gòu)：包裝機(jī)標(biāo)準(zhǔn)配置出口是一個(gè)淌板，包裝袋在重力作用下從機(jī)器中卸出。除淌板外，還有兩種方式可供選擇：一個(gè)是輸送帶，附設(shè)有淌板和吸盤系統(tǒng)；第二個(gè)是一組計(jì)數(shù)分組傳送帶，分別由兩個(gè)不同速度的減速電機(jī)驅(qū)動(dòng)。慢速傳送帶可根據(jù)客戶要求進(jìn)行分組，而快速傳送帶完成組與組間的分離。29.正確答案: 由全脂駝奶粉壓片而成，營養(yǎng)和奶粉相同，是固態(tài)的駝奶30.正確答案: 一高：乳清蛋白含量高（占比64.3%，與人奶的71%較為接近），屬乳清蛋白性乳類，生物價(jià)值較高，人體極易吸收利用。 二富：富含人體必需氨基酸（種類齊全，數(shù)量充足）。富硒（高達(dá)10ug/100ml，是牛奶的5.2倍），屬天然富硒食品。 三合理：鈣磷比例1.77比1，和人奶的2比1最為接近，容易吸收利用、驢乳中氨基酸總類齊全，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例（42.52%），和人乳（43.0%）相近、驢乳中維生素C含量較高，每百克含量為4.75㎎，是牛乳的4.75倍，人乳每百克含量為5mg，和人乳極為相近。31.正確答案: 驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64.3%，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。32.正確答案: 驢奶與人奶極為相近，營養(yǎng)成分比例幾乎占人奶所含成分的99%，味甘，性寒，主治消渴、黃疸...保持充沛的體力，除強(qiáng)身健體之外，還可以對(duì)肺結(jié)核、氣喘...胃炎等起到一定的輔助療效作用。驢乳與人乳成分接近，富含功能性乳清蛋白和不飽和脂肪酸，具有延壽，增強(qiáng)抵強(qiáng)力、免疫力，保肝護(hù)胃等獨(dú)特的功能作用。驢乳所有功效皆為天然的，“疆岳”驢生存地位于昆侖山腳下，是不打一點(diǎn)折扣的無污染環(huán)境。33.正確答案: 13個(gè)月。34.正確答案: 駝乳通常是白色不透明膠體，氣味甜，但有時(shí)微咸，奶油味重于牛奶，略帶腥膻味兒。35.正確答案: 南疆喀什地區(qū)岳普湖縣，是“中國毛驢之鄉(xiāng)”36.正確答案: 驢奶不僅能喝，而且口感細(xì)膩甘甜。37.正確答案: 1、開放式干酪槽 ⑴規(guī)格：一般有500~10000L/批 ⑵結(jié)構(gòu)形式：長槽形、圓形和8字形 ⑶功能：干酪生產(chǎn)中的原料乳加熱、冷卻、乳發(fā)酵、凝乳、凝塊切割、凝乳塊熱燙收縮排乳清、堆疊等 ⑷配置與特點(diǎn)：槽體采用隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)，可自動(dòng)控溫；配有調(diào)頻調(diào)速滑車驅(qū)動(dòng)器，配置換熱攪拌器、切割器及熱燙攪拌器。滑車行進(jìn)與主軸旋轉(zhuǎn)聯(lián)動(dòng)，保證凝塊切割均勻，利于均勻排除乳清所得產(chǎn)品質(zhì)地均勻；采用特殊結(jié)構(gòu)的凝塊攪拌器，攪拌效果好，熱燙過程中凝塊之間無粘連現(xiàn)象，凝塊受熱均勻，有利于乳清的均勻。 2、干酪罐干酪罐見圖3-16-3。該干酪罐是配有攪拌裝置、切割裝置及升降乳清排放系統(tǒng)的臥式封閉干酪罐，適用于加工絕大多數(shù)干酪的凝乳。其功能包括：通過自動(dòng)和手動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)乳裝填、配料混合、乳凝結(jié)、凝塊切割、凝乳塊/乳清混合物攪拌、乳清排除及凝乳塊/乳清混合物的加熱和冷卻整個(gè)加工過程，可進(jìn)行CIP清洗。 其工作原理：原料乳（和在線添加的菌種）通過底部或頂部入口加入罐內(nèi)，通過攪拌和切割工具柔和地?cái)嚢琛Ｔ谀槊柑砑雍螅先殪o止凝結(jié)成塊，然后由鋒利的切割刀（轉(zhuǎn)速2-10r/min）切割。當(dāng)凝乳塊切成所需的顆粒后，切割刀反轉(zhuǎn)，使用刀的鈍面攪拌乳塊和乳清混合物以避混免沉淀。乳清通過濾管排出，罐內(nèi)凝塊通過罐底閥門排空。加熱水可以直接加入罐內(nèi)。凝乳乳清混合物也能夠通過在罐壁夾層加熱水或蒸汽進(jìn)行間接加熱。整個(gè)加工程序由安裝在罐體頂部人孔附近的控制柜控制。罐可以進(jìn)行CIP清洗，即通過旋轉(zhuǎn)噴頭和連接軸封箱進(jìn)行。 其優(yōu)點(diǎn)：能生產(chǎn)最優(yōu)良的干酪品質(zhì)；凝乳塊大小均勻，分布均衡；脂肪和小粒凝塊損失少；驅(qū)動(dòng)裝置堅(jiān)固可靠，運(yùn)行噪音小；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高。38.正確答案: 驢奶是一種低脂肪、低膽固醇、高鈣、富硒、美容、抗衰老的天然乳品，驢奶中各營養(yǎng)成分的比例最為接近人乳，被稱為最接近母乳的乳中珍品，其脂肪含量比牛奶略低，膽固醇的含量?jī)H為牛奶的15%，維生素C的含量高，為牛奶的4.75倍；驢奶中氨基酸種類齊全，其中人體必須氨基酸含量高，占蛋白質(zhì)總量的46.7%，遠(yuǎn)高于牛奶（42.2%）和人乳（38.1%）；微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛奶的5.2倍，據(jù)我國現(xiàn)行《富硒食品含硒量標(biāo)準(zhǔn)》，屬于天然富硒食品。驢奶具有強(qiáng)身健體、延年益壽、抑制疾病等眾多功效，長期飲用可以保肝護(hù)胃，補(bǔ)血補(bǔ)氣，益腎強(qiáng)筋。與其它勞動(dòng)型動(dòng)物相比驢力大無比，可背負(fù)起超過自身重量的貨物，且長途跋涉不休息。人困了累了喝杯驢奶不但可提神，而且還可保持充沛的體力，目前已有幾位體育運(yùn)動(dòng)員正嘗試著喝驢奶來補(bǔ)充能量，增大運(yùn)動(dòng)量來提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，據(jù)反映效果不錯(cuò)。39.正確答案: 抗生素殘留的檢測(cè)方法有： 1、TTC法 2、常用的檢測(cè)方法 ⑴關(guān)于各種抗生素的檢測(cè)AOAC（分析化學(xué)家協(xié)會(huì)）認(rèn)證的產(chǎn)品和檢測(cè)方法目前有9種。 ⑵DELVOTEST法：DelvotestMCS檢測(cè)系列，主要用于檢測(cè)貝它內(nèi)酰胺類抗生素 ⑶SNAP試劑盒法：國際上采用SNAP抗生素殘留檢測(cè)系統(tǒng)，10min內(nèi)用肉眼觀察或用SNAP讀數(shù)儀判斷結(jié)果。 ⑷HLPC法：高效液相色譜法是世界上迄今為止公認(rèn)的農(nóng)殘藥殘的定量方法，同時(shí)也是世界上主要的仲裁標(biāo)準(zhǔn)方法。 2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布乳制品檢驗(yàn)方法新標(biāo)準(zhǔn)，目錄見附件。40.正確答案: 駱駝耐饑渴，不吃不喝可以存活79天，只喝不吃存活109天，抗寒耐熱，采食能力、解毒能力強(qiáng)，耐高血糖。41.正確答案: 在沙地環(huán)境下，不同于植物種類繁多的原始森林，極少有劇毒植物的存在，野生動(dòng)物鑒別食物的本能要比人類強(qiáng)的多，尤其是駱駝這種已經(jīng)進(jìn)化了千萬年的生物，最重要的是，駱駝自身具備極強(qiáng)的解毒能力，如戈壁上的狼毒草（斷腸草），其他哺乳動(dòng)物包括人類誤食都會(huì)腹痛無比，最終死亡，但駱駝體內(nèi)含有P450解毒蛋白，可安全無虞的食用42.正確答案: ⑴試劑 ①苯酚：白色干燥粉末 ②濃鹽酸 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 吸取乳樣3ml于試管中，加入0.6ml濃鹽酸，再加入間苯酚0.1～0.5g，加熱后煮沸，觀察顏色反應(yīng)，如顯微紅色或粉紅色為異常乳。43.正確答案: 應(yīng)用國家發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)，采用低溫殺菌工藝，既有效保存了駝奶的活性營養(yǎng)成分，又能夠使鮮駝奶在常溫下達(dá)到6個(gè)月的保質(zhì)期。主要適合初次嘗試喝駝奶的人群； 食用注意事項(xiàng)： 1、早晚飲用均可，秋冬季節(jié)可加熱飲用（低于50度）味道會(huì)更香醇，夏天在冰箱冷藏下，保質(zhì)期更長。（產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮或者蛋白沉淀屬正常現(xiàn)象，可正常食用，口感不變。加熱至50度左右即可融化） 2、每年冬季、春季、夏季的奶根據(jù)駱駝食草的不同，口感會(huì)有不同。44.正確答案: 駱駝所產(chǎn)乳汁的40%用于哺乳小駱駝，足夠小駱駝生長發(fā)育所需，駝奶產(chǎn)業(yè)做的是可持續(xù)發(fā)展，竭澤而漁不利于保護(hù)駱駝，不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。45.正確答案: 原料乳的質(zhì)量把關(guān)是十分重要的，只有優(yōu)質(zhì)的原料乳，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的乳制品。但目前由于乳品廠所收購的原料乳，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)人為異常乳的問題，因此必須給于極大的重視。46.正確答案: ⑴試劑 ①酸性試劑：在1L容量瓶中加入蒸餾水約100ml，然后加入濃硫酸44ml及85﹪磷酸66ml，冷卻至室溫后加入硫銨脲80mg，硫酸鎘2g溶解后用蒸餾水稀釋至100ml，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ②2﹪二乙酰-月虧試劑：稱二乙酰-月虧試劑2g溶于100ml蒸餾水中，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ③應(yīng)用液：取酸性試劑90ml加入2﹪二乙酰-月虧試劑10ml混合均勻，即可使用。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取應(yīng)用液1～2ml于試管中，加乳樣1滴加熱煮沸1min進(jìn)行觀察，如無色或微紅色為正常乳；如立即呈深紅色為異常乳。紅色越深摻的越多。47.正確答案: 驢乳中硒元素含量極高，每一百毫升達(dá)10μg，是牛奶的5.2倍，屬于天然富硒食品。硒遍布人體各組織器官和體液，腎中濃度最高。硒主要在小腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率僅為60%~80%，而我國70%的地區(qū)嚴(yán)重缺硒，因此我國民眾普遍缺硒。然而，硒對(duì)人體健康卻有著不容忽視的作用。 1、硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王” 2、抗氧化作用 3、增強(qiáng)免疫力 4、防止糖尿病 5、防止白內(nèi)障 6、預(yù)防心腦血管疾病 7、防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎 8、解毒、排毒 9、防治肝病、保護(hù)肝臟 11、維持正常生育功能48.正確答案: ①唐朝著名醫(yī)學(xué)家孟詵：“煮作湯，浴漬身，治歷節(jié)風(fēng)。” ②《本草綱目》：“牝驢骨煮汁服，治多年消渴。”“頭骨燒灰和油涂小兒解顱。”49.正確答案: 駱駝的免疫球蛋白比任何哺乳動(dòng)物的免疫球蛋白都小得多，它們能深入機(jī)體的組織和細(xì)胞，且其結(jié)構(gòu)含有的成分具有很高的溶解性，很容易被人體所吸收。50.正確答案: ⑴試劑 碘試劑：稱取碘化鉀20g，碘5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶?jī)?nèi)備用。 ⑵檢驗(yàn)方法及及測(cè)定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴試劑，如變藍(lán)色或紫紅色為異常乳。51.正確答案: 14-16個(gè)月。52.正確答案: 鮮驢奶和鮮牛奶、鮮羊奶從感官上看沒有什么區(qū)別。在味覺上，驢奶要稍淡于牛羊奶。53.正確答案: 隨著人們年齡的不斷增加，體內(nèi)毒素的累積與肝臟的排毒速率將不再一致，從而導(dǎo)致衰老。由于駱駝乳中蛋白質(zhì)和維生素C的最佳平衡，既可以取出皮膚死皮、清潔皮膚、又能防止皮膚氧化，增加皮膚水分，可以從內(nèi)到外凈化身體，美白皮膚，延緩衰老。54.正確答案: 復(fù)合食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。復(fù)合添加劑的應(yīng)用較為廣泛。其中有以下幾方面： 1、復(fù)合抗氧化劑 茶多酚也叫維多酚，是天然抗氧化劑，是從茶葉中提取出來的具有氧自由基吸收效果的物質(zhì)。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，同時(shí)具有抗氧化增效劑作用。將茶多酚與檸檬酸復(fù)配，茶多酚的抗氧化效果顯著提高。因?yàn)闄幟仕崮芘c促進(jìn)氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對(duì)促進(jìn)氧化的金屬離子起鈍化作用。茶多酚和檸檬酸的協(xié)同作用，提高了茶多酚的抗氧化能力。一般可使用茶多酚的使用量的1/4～1/2的檸檬酸復(fù)配。同時(shí)它與維生素E復(fù)合使用時(shí)，抗氧化效果也會(huì)明顯提高。 2、復(fù)合增稠劑 羧甲基纖維素鈉是常用增稠劑，具有粘性，穩(wěn)定性，保護(hù)膠體性，薄膜形成性。明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，是疏水膠體的穩(wěn)定劑。 CMC與明膠兩種增稠劑復(fù)配使用于同一溶液中，增稠劑之間會(huì)產(chǎn)生一種粘度疊加效應(yīng)，這種疊加是增效的。混合溶液經(jīng)過一定時(shí)間后，體系的粘度大于各組成粘度之和，形成更高強(qiáng)度的凝膠。增稠劑有較好增效作用的配合還有：CMC與卡拉膠，瓜膠和CMC，瓊脂與刺槐豆膠。卡拉膠與其它水溶膠和多糖，甚至與蛋白質(zhì)之間都有明顯的協(xié)同作用。 3、復(fù)合防腐劑 單一防腐劑在某些食品中，在現(xiàn)有生產(chǎn)環(huán)境中，如果嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)添加，有時(shí)確實(shí)難以達(dá)到防腐效果，最切實(shí)可行的就是用“復(fù)合”防腐劑，發(fā)揮它的協(xié)同增效的作用。 4、復(fù)合甜味劑 高倍甜味劑以其成本低、甜度高、熱量低等特點(diǎn)，深受食品、飲料企業(yè)和一部分消費(fèi)者的歡迎。把幾種甜味劑復(fù)合在一起，能起到改善不良風(fēng)味的作用，同時(shí)也起到提高甜度的增效作用。55.正確答案: 兒童駝乳粉的來源是哺乳期的駱駝在前6個(gè)月所分泌的奶水，并添加了一定比例的駝初乳全程物理加工制成。乳鐵蛋白含量更豐富，更適合生長發(fā)育期的兒童飲用。56.正確答案: ⑴試劑 ①1.7‰硝酸銀溶液 ②10﹪重鉻酸鉀溶液 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取1.7‰硝酸銀溶液4ml于潔凈試管中，加10﹪重鉻酸鉀溶液2滴，混均后呈紅色，再加入1ml牛乳混合，如紅色消失變?yōu)辄S色，則為摻鹽乳。57.正確答案: 驢奶中硒元素含量極高，每一百毫升達(dá)10μg，是牛奶的5.2倍，屬天然富硒食品。58.正確答案: 因驢奶的資源相對(duì)牛奶、羊奶要少的多，且產(chǎn)奶期短，產(chǎn)奶量少，一個(gè)泌奶期僅100多天，每天僅產(chǎn)1公斤左右。其主要分布在新疆南疆喀什地區(qū)，成為國內(nèi)稀有物種資源，所以在國際市場(chǎng)上驢奶比羊奶普遍貴。59.正確答案: 駱駝奶營養(yǎng)成分比牛奶高很多，胰島素含量是牛奶的3250倍，免疫球蛋白含量是牛奶的9倍多，鐵含量是牛奶的10倍，維生素C含量是牛奶的3.8倍。而且駱駝是珍稀畜種，每天產(chǎn)奶量?jī)H為1斤左右。60.正確答案: 三聚氰胺是一種重要的有機(jī)化工中間產(chǎn)品，主要用來制作三聚氰胺樹脂等，氮含量66﹪、無色、微溶于水，對(duì)人體有害，絕對(duì)不可添加在牛乳或乳粉中。如有添加，可由以下方法進(jìn)行檢測(cè)：高效液相色譜法、液相色譜—質(zhì)譜法、氣相色譜—質(zhì)譜法等。61.正確答案: 驢奶在紅的鈣以酪蛋白—鈣復(fù)合體的形式存在，酪蛋白—鈣復(fù)合體中的鈣極易被人體吸收，對(duì)改善成年人及老年人的骨質(zhì)疏松癥有顯著效果，因而驢奶中的鈣更易被人體吸收。同時(shí)驢奶屬于富硒飲品，可防癌抗衰老。62.正確答案: 阿拉善雙峰駝乳中維生素A和維生素E的含量高于單峰駝駝乳63.正確答案: ⑴試劑 取碘化汞45.5﹪及碘化鉀34.9g溶于熱的100ml蒸餾水中，取1L燒瓶1只，加入氫氧化鉀112﹪及蒸餾水約50ml，溶解后冷卻至室溫。將兩種混合并用蒸餾水稀釋至1L，放置2～3天，待試劑澄清后使用。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣2ml于小試管中，沿壁加入試劑5滴，不要搖晃，立即觀察管底，如不變色為正常乳；如呈淡黃色至深棕黃色為異常乳，棕色越深摻的越多。64.正確答案: 目前市面上的驢奶粉還是一個(gè)新鮮事物，品牌也較為稀少，目前的品牌只有玉昆侖的驢媽媽牌凍干驢奶粉65.正確答案: 擁有國家專利低溫干燥生產(chǎn)技術(shù)，避免了傳統(tǒng)奶粉生產(chǎn)工藝中使用高溫噴粉技術(shù)所造成的乳品營養(yǎng)流失情況，最大程度保留了駱駝乳中的營養(yǎng)成分。在生產(chǎn)過程中，僅僅脫去了駝乳的水分與部分脂肪，與此同時(shí)產(chǎn)品不添加任何添加劑等化學(xué)物質(zhì)，是真正的純天然的營養(yǎng)產(chǎn)品。66.正確答案: 驢奶屬于乳清蛋白性乳類，而牛奶、羊奶則屬于酪蛋白性乳類。酪蛋白屬于難溶性蛋白質(zhì)，較難消化吸收；乳清蛋白屬于可溶性蛋白質(zhì)，更易被人體消化吸收。67.正確答案: 對(duì)駱駝奶成分的分析表明，每毫升駱駝奶中含有52個(gè)微量單位的胰島素，還含有一種富含半胱氨酸的類胰島素蛋白質(zhì)，可以幫助降血糖且不被胃酸分解。長期飲用駱駝奶可以部分減少胰島素注射量，駱駝奶中還含有豐富的維生素C和乳鐵蛋白，能夠有效的調(diào)節(jié)糖尿病患者的免疫功能。免疫球蛋白可幫助誘導(dǎo)細(xì)胞調(diào)節(jié)，同時(shí)補(bǔ)充胰島素。68.正確答案: 皇家珍品，乳中新貴——驢奶。69.正確答案: 駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學(xué)結(jié)腸癌和其他癌癥的潛在功效。70.正確答案: 獲得三項(xiàng)國家發(fā)明專利，28項(xiàng)國家發(fā)明專利已申請(qǐng)受理。生產(chǎn)的產(chǎn)品全部是應(yīng)用國家發(fā)明專利技術(shù)工藝，尤其是液態(tài)駝奶（純鮮駱駝奶不含任何防腐劑）的保鮮技術(shù)，在世界也是獨(dú)一無二的技術(shù)。71.正確答案: 駝初乳是選用新疆阿勒泰有機(jī)駝初乳，應(yīng)用國家最新發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)而成的純天然的獨(dú)特有機(jī)乳品。含有乳蛋白、乳脂肪、不飽和脂肪、乳糖等人體必需的營養(yǎng)成分，以及十種維生素、十二種礦物微量元素、十八種氨基酸、多種免疫球蛋白、溶菌酶等生物活性營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是單鏈體抗蛋白、P450蛋白，是所有乳品包括母乳中都不具有的，它能抑制、殺死病變細(xì)胞，同時(shí)能使體內(nèi)產(chǎn)生抗體，激活和提高人體的整體的免疫能力，尤其適用于身體虛弱、手術(shù)后病人、孕婦、兒童等人群飲用。72.正確答案: 駱駝乳含有很高的生物活性成分，如溶菌酶、過氧化物酶、乳鐵蛋白和免疫球蛋白等保護(hù)性蛋白，它們?cè)跈C(jī)體的抗病機(jī)制方面起著重要作用。駱駝乳乳清蛋白含量高，其中不含乳球蛋白或者含量很少。氨基酸、維生素C和人體必需微量元素含量豐富，是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種乳品，所以生活在荒漠和半荒漠地區(qū)的牧民，雖然缺少新鮮蔬菜瓜果，但他們的身體仍很健壯，這與他們長期食用駱駝乳是分不開的。對(duì)于免疫力低下的人群飲用駱駝乳體力精力會(huì)明顯好轉(zhuǎn)，睡眠狀況也會(huì)好轉(zhuǎn)，疲勞困乏的狀態(tài)改變，胃腸道功能好轉(zhuǎn)，食欲增強(qiáng)，消化吸收功能變好，不易感冒。73.正確答案: 駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，β-LG球狀蛋白是人體對(duì)牛乳的過敏原。駝乳富含保護(hù)性蛋白，因此不會(huì)引起人體過敏。74.正確答案: 體細(xì)胞（簡(jiǎn)稱為“SCC”）牛乳中吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、脫落上皮細(xì)胞、中性白細(xì)胞等細(xì)胞的總稱，somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應(yīng)乳腺感染程度的標(biāo)記。 當(dāng)乳房受到感染時(shí)（稱作乳房炎），肌體中的白血球數(shù)就會(huì)增加，目的是對(duì)外來物作機(jī)械防御，在這過程中白血球能吞食消滅引起感染的細(xì)菌，稱為噬菌作用。 系統(tǒng)地對(duì)個(gè)體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進(jìn)行檢測(cè)是對(duì)乳牛生長健康情況保持監(jiān)護(hù)的最好方法。牛乳中體細(xì)胞數(shù)的定量測(cè)定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息，而且也能為我們提示牛乳的質(zhì)量情況。 檢驗(yàn)方法有： 1、標(biāo)準(zhǔn)方法體細(xì)胞計(jì)數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)方法（染色鏡檢法）：采用ISO13366－1：1997《牛奶體細(xì)胞測(cè)定方法第一部分顯微鏡法》（見《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T800-2004》） 2、熒光顯微鏡計(jì)數(shù)法 3、CMT（CALIFORNIAMASTITISTEST）奶牛乳腺炎診斷法。75.正確答案: 驢奶中維生素C的含量高，是牛奶的4.75倍，接近人乳。76.正確答案: 兒童處于生長發(fā)育期，需要營養(yǎng)成分全面的乳品食用。駝乳是最接近母乳的乳品，其中部分元素及蛋白能補(bǔ)充母乳的不足部分。尤其是單鏈體抗體蛋白、P450蛋白、4.1蛋白和肌動(dòng)蛋白，增強(qiáng)兒童食欲，強(qiáng)筋壯骨，促進(jìn)大腦智力發(fā)育，整體提高兒童的免疫能力有著重要的功效。77.正確答案: 美國民主黨的黨徽是“驢”，其標(biāo)志性顏色為藍(lán)色。驢成為民主黨象征，并非民主黨人本意。民主黨人安德魯·杰克遜在1828年競(jìng)選美國總統(tǒng)時(shí)，所持平民主義觀點(diǎn)遭對(duì)手譏諷為“公驢”。杰克遜大方地把驢的形象印在競(jìng)選海報(bào)上，變被動(dòng)為主動(dòng)。杰克遜任總統(tǒng)期間，一些漫畫家用驢來諷刺他在一些問題上固執(zhí)己見。第一幅用驢代表民主黨的政治漫畫于1837年誕生。78.正確答案: 自動(dòng)拔扦和巧克力涂層等主要部件組成。在轉(zhuǎn)盤上裝有固定雪糕（冰棍）模，由自動(dòng)罐料裝置將料液一排一排地定量灌入雪糕模內(nèi)，轉(zhuǎn)盤支撐在轉(zhuǎn)缸上，間歇地每次旋轉(zhuǎn)一定的角度。雪糕模內(nèi)的料液，為缸體內(nèi)的循環(huán)冷卻鹽水凍結(jié)。當(dāng)回轉(zhuǎn)到插扦位置時(shí)，凍結(jié)好的雪糕先經(jīng)溫水區(qū)受熱脫模1，再由插扦夾子一排一排地將雪糕從模盤中拔出放到翻板上，再翻到輸送帶送出。 如需進(jìn)行巧克力涂層，可在雪糕從模盤中拔出后轉(zhuǎn)至涂層部位，此時(shí)巧克力升降斗向上升起，與雪糕接觸，使其涂上一層巧克力，升降斗下面裝有電加熱的熱水，可使巧克力保持流動(dòng)狀態(tài)。 傳動(dòng)系統(tǒng)是由凍結(jié)缸啟動(dòng)裝置系統(tǒng)組成：由截止閥、分水濾氣器、調(diào)壓閥、油霧器、憤氣包及各動(dòng)作元件組成；氣源由空氣壓縮機(jī)供給，經(jīng)過凈化、干燥及調(diào)壓后進(jìn)入分氣包，再分四路供氣至操作系統(tǒng)。79.正確答案: 駱駝奶很早以前就被許多國家認(rèn)可和飲用：在俄羅斯、哈薩克斯坦和印度，醫(yī)生將駱駝奶當(dāng)成一種處方推薦給身體虛弱的病人；在非洲，人們經(jīng)常建議艾滋病人飲用駱駝奶，以增強(qiáng)身體的抵抗力；從非洲大峽谷到中亞，經(jīng)常能聽到駱駝奶可以治療糖尿病、肺結(jié)核、乙肝患者、胃潰瘍、胃炎以及癌癥等說法；索馬里也將駱駝奶作為國宴上的珍品，用來招待國賓。今天，歐盟已將駱駝奶列入保健品目錄，聯(lián)合國也在大力推薦宣傳。80.正確答案: 因?yàn)轳勅椴缓^敏原，駝乳中的鈣含量高，并且駝乳中的鈣易被孕婦吸收，其磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和氨基酸的比例也十分合理。為了保證胎兒各臟器特別是大腦的發(fā)育，孕婦需要“全面性營養(yǎng)素”。孕婦每天飲用500毫升駱駝乳不僅能滿足自身的營養(yǎng)需求，還能提供胎兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分。81.正確答案: 乳糖不耐癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中），這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。據(jù)估計(jì)，全球約75%的成年人體內(nèi)乳糖酶的活性有減弱的跡象。該癥狀發(fā)生的概率在北歐約5%，而在一些亞洲及非洲國家則超過90%。簡(jiǎn)單的說，乳糖不耐癥就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的狀況，這種酶是用來消化乳糖的。此類病癥在亞洲及非洲很常見。82.正確答案: ⑴試劑 稱取對(duì)氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置試劑瓶中。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣2ml于小試管中，再加入試劑0.5ml，搖均放置片刻，如不變色為正常乳；如呈紅色為異常乳，紅色越深摻的越多。83.正確答案: 塑杯灌裝機(jī)機(jī)型有給杯式和制杯式兩種，其中后者可生產(chǎn)聯(lián)杯包裝產(chǎn)品。 1、給杯式塑杯自動(dòng)灌裝封口機(jī)圖3-20-1是給杯式塑杯自動(dòng)灌裝封口機(jī)。適用于酸乳、含乳飲料、果汁飲料等塑杯的灌裝與封口。該機(jī)從落杯、灌裝、加蓋、封口至出杯均為自動(dòng)完成。整機(jī)設(shè)計(jì)合理，操作簡(jiǎn)單，性能穩(wěn)定，無噴濺，無泄漏，封口質(zhì)量好，是一種經(jīng)濟(jì)型塑杯灌裝封口機(jī)。 2、塑杯全自動(dòng)充填封口機(jī)：圖3-20-2為全自動(dòng)灌裝封口機(jī)。塑杯全自動(dòng)自動(dòng)灌裝封口機(jī)，包括落杯、定量灌裝、機(jī)械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動(dòng)完成。適用于酸乳、含乳飲料、色拉果汁飲料等。 本機(jī)為不銹鋼結(jié)構(gòu)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。電器及氣動(dòng)元件采用德國、日本等國際名牌產(chǎn)品。84.正確答案: 4-5歲性成熟。85.正確答案: 可以，糖尿病患者可將駝乳和乳粉滲入到麥片粥、玉米粥、小米粥、八寶粥等粗糧內(nèi)，口味甚佳；非糖尿病患者，可將駝乳滲入各種粥類食品，也可在駝乳中加入適量蜂蜜和糖，味道也不錯(cuò)。86.正確答案: 駱駝奶中的乳鐵傳遞蛋白、溶解酵素、免疫球蛋白能夠起到很好的殺滅病毒的作用，乳鐵傳遞蛋白尤其對(duì)人體腸道功能有著較強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，可以使患者加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)的吸收，豐富的蛋白質(zhì)、維生素與人體必須的多種氨基酸，可以充分補(bǔ)給人體，以達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)效果。87.正確答案: 奶油制造機(jī)是生產(chǎn)奶油的專用設(shè)備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。 一般分：帶扎輥的摔油機(jī)、無扎輥的摔油機(jī)（圖3-17-1）、連續(xù)奶油制造機(jī)（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機(jī)采用無扎輥的摔油機(jī)。該類摔油機(jī)，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當(dāng)攪拌桶回轉(zhuǎn)翻動(dòng)時(shí)，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團(tuán)的稀奶油時(shí)而拉開，時(shí)而聚合，以達(dá)到摔油和壓練的作用。 無扎輥的摔油機(jī)大都采用不銹鋼制造，其優(yōu)點(diǎn)： 1、符合衛(wèi)生條件，可在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動(dòng)清洗裝置； 3、操作時(shí)可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻； 4、可在真空狀態(tài)下進(jìn)行壓練，無氣泡夾雜在內(nèi)，所制造的奶油組織細(xì)膩； 5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設(shè)備中移出，既減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，有有利于食品衛(wèi)生。連續(xù)奶油制造機(jī)，這類奶