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文檔簡介

幼兒園食堂食品園長安全責任書一、前言鑒于近年來食品安全問題時有發生，為保障幼兒園食品安全、提升工作質量，本園食堂特制定如下園長安全責任書，以規范食品管理工作，增強食品安全保障，做好幼兒園食堂食品管理工作。二、安全責任內容1.食品供應商的審核與評估1.1對食品供應商進行集中審核與評估，加強對其經營管理、食品生產、供貨流程、檔案管理、檢驗檢疫等方面的監管，杜絕食品質量不良的供貨商的進入。1.2食品供應商經驗不足、設備不完善等不符合幼兒園食品安全標準的供應商也要予以拒絕。1.3對食品供應商的管理要依據現有的法規法律，建立完善的管理體系和制度，強化園長的責任制和管理意識，保證食品安全不受損。2.食品采購與儲存2.1禁止使用過期食品，控制食品采購數量，遵守采購和配送合同條款。2.2采購的食品應保證質量安全，杜絕食品真假不明、劣質變質、細菌污染等問題。2.3合理儲存食品，環境衛生干凈，防止食品霉變、蟲蝕、細菌繁殖等現象，確保食品安全。3.食品加工與配送3.1各類操作人員必須經過嚴格的培訓和考證，并提高食品加工知識、技能、素質和安全防范意識。3.2嚴控菜品的口味添加、烹制時間和烹制溫度，確保食品品質安全度及各項衛生指標符合國家標準。3.3配送時要對每個菜品進行清點和驗收，一旦發現問題需要及時處理，并記錄和上報。4.廚房衛生管理4.1廚房環境要保持干凈整潔，消毒達標，保證與食品相隔離。4.2廚房操作臺、器具、廚師制服、洗滌設備等都應有嚴格的衛生標準，并定期清洗和消毒。4.3對廚房環境，每日都應進行全面的檢查，對未及時清潔，發現問題應及時整改，保障食品衛生安全。5.食品安全記錄與檢查5.1建立和健全食品安全記錄與檢查制度，每天要對食品的原料、庫存、配送、加工和儲存情況進行詳細的記錄。5.2定期對食品進行抽樣檢查和實驗室測試，確保實驗室設備儀器完好，保證測試數據的準確性。5.3常規監測食品各項指標，如菌落總數、大腸菌群、甲醛、鉛、砷等，發現有問題要及時通報、處理及上報。三、結語以上內容僅為本園食品管理的安全責任范圍，幼兒園食堂管理團隊還需在實際工作中不斷總

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