其次章組成細胞的分子其次章組成細胞的分子第第26頁第2節 蛋白質一、蛋白質占細胞成分的比例：50%以上〔干重〕二、蛋白質的元素組成。－C．H．O．N，個別還有S．Fe．Mg等。蛋白質占原生質有機物成分的80％，占細胞干重50％，每種蛋白質都含有C、H、O、N，一般說，每100克蛋白質平均含氮16克，所以蛋白質又稱含氮化合物，此外，有些蛋白質還含有S、P、Fe、Mn、I等，如血紅蛋白含Fe，乳汁中酪蛋白含磷，葉綠蛋白含鎂；大多蛋白質含有半胱氨酸和甲硫氨酸兩種氨基酸，所以蛋白質分子中含硫。蛋白質水解產生一系列有機物，最終分解成各種氨基酸，因此，氨基酸是構成蛋白質的根本單位。三、蛋白質的根本單位—氨基酸蛋白質是高分子化合物，構造很簡單，通常由幾千到幾十萬個原子組成，20多種氨基酸分子四、氨基酸的構造通式。a識別氨基酸的氨基和羧基。b〔為初步解決學生的有機分子構造的空間生疏可多變化幾種通式圖。句話中的“至少”二字的含義。都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，留意這句話強調“連接在同一個碳原子上。在氨基酸的通式中有一個英文字母“R”RR基的不同打算了氨基酸的種類不同。d、最簡潔的氨基酸是甘氨酸，R基是一個氫原子，還有一些氨基酸，R基帶有另一些官能團，如：羥基-OH、疏基-SH〕構造。e．常見的氨基酸〔如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸等〕構造。練習：以下哪一個不是構成蛋白質的氨基酸[ ] 〔書本P24〕B．NH2—CH2—COOHD．NH2—CH2—CH2—COOH五、氨基酸分子如何連接成蛋白質分子的？成的。氨基酸的連接方式是：一個氨基酸的羧基〔-COOH〕與另一個氨基酸的氨基〔-NH2〕連接，失去一分子水，這種結合方式叫縮合。(5.2連接兩個氨基酸的那個化學鍵叫肽鍵〔—N—CO—。練習：1、連接兩個氨基酸分子的那個鍵是[ ]C．NH—CO2、肽鍵的正確表示是[ A．NHCOC．NH—COD．—CH—CO—構造才穩定，故肽鍵表示〔—CO—NH—〕或不行能是〔N—CO〕或〔NHC。(5.3)．從以上兩兩氨基酸通過脫水縮合由一種物質生成另一種物質—的關系。〔P22〕1、一條多肽鏈含有162個肽鍵，那么形成這條肽鏈的根本單位和產生的水分子數分別為 [ B ]A．161個和160個 B．163個和162個C．163個和164個 個和161個2、A、B兩條鏈，A21個氨基酸，B30個氨基酸，這兩條鏈共有多少個肽鍵[ B ] 〔書P24〕A．48 B．49 C．50 D．51一般講清〔n-1〕關系，特別強調n個氨基酸脫水形成的肽鍵數為n與肽鏈數的差，題中是兩條鏈，肽鍵數應為〔n-2〕結果。3、20種氨基酸的平均分子量是128，現在有一蛋白質由兩條肽鏈構成，共有肽鍵98個，則此蛋白質的相對分子量接近于〔 C 〕A、1280 B、12544 C、11036 D、122884、一個六肽化合物中至少應含有氨基和羧基各子 1 個5P11例題〔難〕六、蛋白質構造蛋白質的構造具有多樣性，表現在四個方面：[6－1]組成每種蛋白質分子的氨基酸種類不同。[6－2]〔574個氨基酸組成。[6－3]組成每種蛋白質分子的氨基酸排列挨次變化多端。[6－4]蛋白質空間構造千差萬別。α-β-折疊片。球狀蛋白質多數溶于的球狀構造。α-β-折鍵(非共價鍵)盤繞成具有特定肽鏈走向的嚴密球狀構象。三級構造中，除了屬α-β-折疊片等有規章的構象之外，還有無規章的松散肽段。四級構造是指寡聚蛋白質中各亞基之間在空間上的相互關系或結合方式。固然寡聚蛋白質中各個亞基又有自己特定的三維構象。七、蛋白質的生理功能其一是構成生物體細胞的重要物質——功能蛋白，舉例：各種酶的催化作用，如某些激素，生長激素，胰島素的調整作用。1、構造蛋白2、催化作用3、