第24頁共24頁食品衛(wèi)生安?全規(guī)章制度?電子版一?、從業(yè)人員?健康管理制?度1.食?品生產(chǎn)人員?每年必須進?行健康檢查?，不得超期?使用健康證?明。2.?新參加工作?的從業(yè)人員?、實習工、?實習學生必?須取得健康?證明后上崗?，杜絕先上?崗后查體的?事情發(fā)生，?同時進行相?關(guān)培訓。?3.食品衛(wèi)?生管理人員?負責___?_本單位從?業(yè)人員的健?康檢查工作?，建立從業(yè)?人員衛(wèi)生檔?案，督促“?五病”人員?調(diào)離崗位，?并對從業(yè)人?健康狀況進?行日常監(jiān)督?管理。6?.食品從業(yè)?人員應堅持?做到“四勤?”。即勤洗?手、剪指甲?、勤洗澡、?理發(fā)、勤洗?衣服、被褥?、勤換工作?服。禁止長?發(fā)、長胡須?、長指甲、?戴手飾、涂?指甲油、不?穿潔凈工作?衣帽上崗和?上崗期間抽?煙、吃零食?以及做與食?品生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營無?關(guān)的事情。?7.對食?品從業(yè)人員?實行德、能?、勤、紀綜?合考核，具?優(yōu)者給予表?揚或獎勵：?對綜合考核?成績欠佳者?進行批評教?育使其改正?;對不改者?勸其離崗或?規(guī)定依法解?除勞動合同?。8.應?建立從業(yè)人?員健康檔案?。定期對從?業(yè)人員進行?食品安全和?健康管理培?訓，并做好?培訓記錄。?二、食品?安全管理員?制度1、?制定本單位?食品衛(wèi)生管?理制度和崗?位衛(wèi)生責任?制管理措施?。2、制?定本單位食?品經(jīng)營場所?衛(wèi)生設施改?善的規(guī)劃。?3、按有?關(guān)發(fā)放食品?流通許可證?管理辦法，?辦理領取或?換發(fā)食品流?通許可證，?無食品流通?許可證不得?從事食品經(jīng)?營。做到亮?證、亮照經(jīng)?營。4、?____本?單位食品從?業(yè)人員進行?食品安全有?關(guān)法規(guī)和知?識的培訓，?培訓合格者?才允許從事?食品流通經(jīng)?營。5、?建立并執(zhí)行?從業(yè)人員健?康管理制度?。6、對?本單位貫徹?執(zhí)行《食品?安全法》的?情況進行監(jiān)?督檢查，總?結(jié)、推廣經(jīng)?驗，批評和?獎勵，制止?違法行為。?7、執(zhí)行?食品安全標?準。8、?協(xié)助食品安?全監(jiān)督管理?機構(gòu)實施食?品安全監(jiān)督?、監(jiān)測。?三、食品安?全自檢自查?與報告制度?1、目的?。強化食品?安全自查制?度的規(guī)范運?行，提高公?司食品安全?自我防控能?力，確保食?品安全。?2、范圍。?原輔料采購?驗證、生產(chǎn)?過程控制、?產(chǎn)品出廠檢?驗等全過程?的現(xiàn)場檢查?、制度落實?及過程記錄?等。3、?____領?導。公司成?立食品安全?自查工作領?導小組，組?長由副經(jīng)理?（兼質(zhì)量負?責人）擔任?，下設食品?安全自查工?作辦公室，?主任由生產(chǎn)?部長擔任，?成員由辦公?室主任、供?銷部長、車?間主任和倉?庫主任組成?。食品安?全自查工作?辦公室主要?職責：①?負責食品安?全自查工作?計劃、實施?方案等相關(guān)?文件的編制?工作;②_?___實施?食品安全自?查工作的具?體執(zhí)行與落?實；③編?制本公司食?品安全自查?工作報告;?④____?對本公司可?能存在的食?品安全風險?及隱患進行?評估分析，?必要時對評?估結(jié)果向政?府有關(guān)部門?報告。4?、食品安全?自查的內(nèi)容?4.1企業(yè)?資質(zhì)變化情?況;4.?9不安全食?品召回記錄?情況；4?.10從業(yè)?人員；4?.11接受?委托加工情?況；4.?12對消費?者投訴登記?及處置記錄?情況；4?.13收集?風險監(jiān)測及?評估信息的?記錄；4?.14企業(yè)?處置食品安?全事故的情?況。5食品?安全自查頻?次5.1?各科（室）?、班（組）?每季進行一?次自查；?____公?司整體每半?年____?一次全面自?查。6食品?安全自查的?方法步驟?查閱文件;?檢查記錄;?調(diào)查詢問;?口試筆試;?現(xiàn)場核查。?7食品安全?自查工作要?求7.1?堅持切合實?際，有效管?用的原則;?7.3自?查記錄要真?實，情況評?估客觀；?7.4發(fā)現(xiàn)?可能存在食?品風險時，?要立即停止?食品生產(chǎn)，?并立即向政?府相關(guān)部門?報告。四?、食品經(jīng)營?過程與控制?制度1、?餐飲服務提?供者應按本?規(guī)范有關(guān)要?求，根據(jù)《?餐飲服務預?防食物中毒?注意事項》?的基本原則?，制定相應?的加工操作?規(guī)程。2?、根據(jù)經(jīng)營?的產(chǎn)品類別?，加工操作?規(guī)程應包括?采購驗收、?粗加工、切?配、烹飪、?備餐、供餐?以及涼菜配?制、裱花操?作、生食海?產(chǎn)品加工、?飲料現(xiàn)榨、?水果拼盤制?作、面點制?作、燒烤加?工、食品再?加熱、食品?添加劑使用?、餐用具清?洗消毒保潔?、____?用餐食品分?裝及配送、?中央廚房食?品包裝及配?送、食品留?樣、貯存等?加工操作工?序的具體規(guī)?定和操作方?法的詳細要?求。3、?加工操作規(guī)?程應具體規(guī)?定加工操作?程序、加工?操作過程關(guān)?鍵項目控制?標準和設備?操作與維護?標準，明確?各工序、各?崗位人員的?要求及職責?。4、餐?飲服務提供?者應教育培?訓員工嚴格?按照加工操?作規(guī)程進行?操作，確保?符合食品安?全要求。?五、場所及?設施設備清?洗消毒和維?修保養(yǎng)制度?1、食品?處理區(qū)應按?照原料進入?、原料處理?、半成品加?工、成品供?應的流程合?理布局設備?、設施，防?止在操作中?產(chǎn)生交叉污?染。2、?配備與生產(chǎn)?經(jīng)營的食品?品種、數(shù)量?相適應的消?毒、更衣、?盥洗、采光?、照明、通?風、防腐、?防塵、防蠅?、防鼠、防?蟲、洗滌以?及處理廢水?、存放垃圾?和廢棄物的?設備或設施?。主要設施?宜采用不銹?鋼，易于維?修和清潔。?3、有效?消除老鼠、?蟑螂、蒼蠅?及其他有害?昆蟲及其孳?生條件。加?工與用餐場?所（所有出?入口），設?置紗門、紗?窗、門簾或?空氣幕，如?木門下端設?金屬防鼠板?，排水溝、?排氣、排油?煙出入口應?有網(wǎng)眼孔徑?小于___?_mm的防?鼠金屬隔柵?或網(wǎng)罩;距?地面___?_m高度可?設置滅蠅設?施;采取有?效“除四害?”消殺措施?。4、配?置方便使用?的從業(yè)人員?洗手設施，?附近設有相?應清洗、消?毒用品、干?手設施和洗?手消毒方法?標示。宜采?用腳踏式、?肘動式或感?應式等非手?動式開關(guān)或?可自動關(guān)閉?的開關(guān)，并?宜提供溫水?。5、食?品處理區(qū)應?采用機械排?風、空調(diào)等?設施，保持?良好通風，?及時排除潮?濕和污濁空?氣。6、?用于加工、?貯存食品的?工用具、容?器或包裝材?料和設備應?當符合食品?安全標準，?無異味、耐?腐蝕、不易?發(fā)霉。7?、食品接觸?面原則上不?得使用木質(zhì)?材料（工藝?要求必須使?用除外），?必須使用木?質(zhì)材料的工?具，應保證?不會對食品?產(chǎn)生污染;?加工直接入?口食品的宜?采用塑膠型?切配板。?8、各功能?區(qū)和食品原?料、半成品?、成品操作?臺、刀具、?砧板等工用?具，應分開?定位存放使?用，并有明?顯標識。?9、應當定?期維護食品?加工、貯存?、陳列、消?毒、保潔、?保溫、冷藏?、冷凍等設?備與設施，?校驗計量器?具，及時清?理清洗，必?要時消毒，?確保正常運?轉(zhuǎn)和使用。?六、進貨?查驗和查驗?記錄制度?1、銷售者?必須審驗供?貨商的經(jīng)營?資格，驗明?產(chǎn)品合格證?明和產(chǎn)品標?識。2、?保健食品名?稱、保健作?用、功效成?分、適宜人?群和保健食?品批準文號?必須與__?__部頒發(fā)?的《保健食?品批準證書?》所載的內(nèi)?容相一致。?3、應當?建立產(chǎn)品進?貨臺帳，如?實記錄食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、供?貨者名稱及?____、?進貨日期等?內(nèi)容。食品?進貨查驗記?錄應當真實?，保存期限?不得少于二?年。實行統(tǒng)?一配送經(jīng)營?方式的食品?經(jīng)營企業(yè)，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗供貨者的?許可證和食?品合格的證?明文件，進?行食品進貨?查驗記錄。?4、查驗?產(chǎn)品生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?。七、主?要食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品安?全信息追溯?制度為切?實做好我社?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全建設工?作，確保人?民群眾的食?用農(nóng)產(chǎn)品安?全，現(xiàn)制訂?我社農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全追?溯制度。?1、實施檢?測工作的依?據(jù)根據(jù)《?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全法》要?求，我們制?訂農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)?量安全追溯?制度。2?、追溯制度?內(nèi)容：在?我社現(xiàn)代蔬?菜產(chǎn)業(yè)園建?立農(nóng)戶編碼?系統(tǒng)和投入?品記錄卡制?度，逐步做?到生產(chǎn)記錄?可存儲、產(chǎn)?品流向可追?蹤、儲運信?息可查詢，?實現(xiàn)市場上?銷售的農(nóng)產(chǎn)?品，通過質(zhì)?量安全追溯?編碼，能夠?查到生產(chǎn)者?在生產(chǎn)過程?中使用了哪?些農(nóng)藥、肥?料等投入品?，以及生產(chǎn)?者的基本情?況。農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全追?溯編碼印成?卡片，或者?印刷在產(chǎn)品?包裝箱上，?隨產(chǎn)品一同?上市，消費?者可在互聯(lián)?網(wǎng)上進行查?詢。3、?追溯程序?一旦出現(xiàn)農(nóng)?產(chǎn)品風險信?息，必須在?____小?時內(nèi)上報，?并且快速到?現(xiàn)場調(diào)查核?實，提取證?據(jù)。（1?）情況屬實?的，依法采?取封存、扣?押等強制措?施，按照追?溯代碼，快?速查清問題?農(nóng)產(chǎn)品流向?、批量、生?產(chǎn)日期等情?況，并立即?停止生產(chǎn)問?題農(nóng)產(chǎn)品和?采取召回問?題農(nóng)產(chǎn)品、?發(fā)布公告等?措施，縮小?問題農(nóng)產(chǎn)品?造成的影響?。對比較嚴?重的農(nóng)產(chǎn)品?安全風險案?件，當問題?農(nóng)產(chǎn)品已擴?散且造成社?會影響時，?及時通過媒?體或信息通?報形式，發(fā)?出安全警示?。（2）?情況不明的?，請權(quán)威鑒?定機構(gòu)專家?對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)?量事故做出?鑒定，依據(jù)?鑒定結(jié)果依?法追究相關(guān)?個人和企業(yè)?責任。八?、食品儲存?、運輸（包?括有特殊溫?度、濕度控?制要求的食?品和食用農(nóng)?產(chǎn)品的全程?溫度、濕度?控制）管理?制定食品?貯存、運輸?（包括有特?殊溫度、濕?度控制要求?的食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品的?全程溫度、?濕度控制）?管理制度?1、食品入?庫前要將倉?儲室衛(wèi)生清?理干凈，建?立入庫出庫?食品登記制?度，食品及?食品原料入?庫時要詳細?記錄入庫產(chǎn)?品的名稱、?數(shù)量、產(chǎn)地?、進貨日期?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝情況、?索證情況，?并按入庫的?時間分類存?放，做到先?進先出、以?免貯存時間?過長而生蟲?、發(fā)霉，?2、食品入?庫前應確保?貯存食品的?場所、設備?應當保持清?潔、通風良?好，無霉斑?、鼠跡、蒼?蠅、蟑螂，?禁止存放有?毒、有害物?品（如：鼠?藥、殺蟲劑?、洗滌劑、?消毒劑等）?及個人生活?用品；3?、食品應當?分類、分架?，距離墻壁?、地面均在?10cm以?上存放。?4、保管員?要每天對倉?庫進行排查?，發(fā)現(xiàn)問題?及時匯報處?理，避免造?成不應有的?損失。5?、貯存肉類?食品要生熟?分開，肉類?和魚類不得?混放。冷庫?里要將冷揀?的食品分類?碼放在不銹?鋼架上。冷?凍溫度保持?在-18℃?左右。6?、冷葷間的?冷柜只能專?用貯存熟食?品，保持柜?內(nèi)清潔，不?得污染。冷?柜食品用完?后要進行清?理消毒（使?用過氧乳酸?涂抹），打?開柜門涼干?，貯存食品?溫度應保持?在0℃-5?℃。煮熟的?食品要冷藏?時必須待食?品自然涼透?后才準放入?冷柜內(nèi)。?食品運輸管?理1、運?輸工具必須?清潔、干燥?、無異味，?2、嚴禁?與有毒、有?害、有異味?、易污染的?物品混裝、?混運。3?、運輸前必?須進行食品?的質(zhì)量檢查?，在標簽、?批號和貨物?三者符合的?情況下才能?運輸。4?、填寫的運?輸單據(jù)、要?字跡清楚、?內(nèi)容正確，?項目齊全。?5、運輸?包裝必須牢?固、整潔、?防潮、并符?合相關(guān)的包?裝規(guī)定。在?運輸包裝的?兩端有明顯?的運輸標志?，6、運?輸過程中裝?疊穩(wěn)固、防?雨、防潮、?防暴曬。裝?卸時應輕裝?輕卸，防止?碰撞。九?、廢棄物處?置制度：?1、設廢棄?物專用容器?，與加工用?容器有明顯?的區(qū)分標志?。2、餐?廚廢棄物分?類放置在有?蓋的容器中?，做到日產(chǎn)?日清，防止?污染食品、?食品接觸面?、水源及地?面，防止不?良氣味或污?水的溢出，?清除后的容?器應及時清?洗，必要時?進行消毒。?3、廢棄?食用油脂必?須按《食品?安全法》等?法律、法規(guī)?進行管理。?4、廢棄?食用油脂應?存放在標有?“廢棄油脂?專用”字樣?的專用密閉?容器內(nèi)，專?人負責管理?。5、廢?棄食用油脂?只能銷售給?經(jīng)相關(guān)部門?許可或備案?的廢棄油脂?加工單位和?從事廢棄物?收購的單位?，不得銷售?給其他單位?和個人。?6、餐廚廢?棄物產(chǎn)生、?收運、處置?單位要建立?臺賬，詳細?記錄餐廚廢?棄物的處置?時間、數(shù)量?、處理方式?、收購單位?、聯(lián)系人、?電話、收貨?人簽字等情?況，并長期?保存?zhèn)洳椤?7、不得?用未經(jīng)無害?化處理的餐?廚廢棄物喂?養(yǎng)畜禽，不?得隨意傾倒?、排放廢棄?食用油脂。?8、嚴禁?亂倒亂堆餐?廚廢棄物，?禁止將餐廚?廢棄物直接?排入公共水?域或倒入公?共廁所和生?活垃圾收集?設施。十?、食品安全?信息公示制?度1、為?建立健全餐?飲服務食品?安全長效監(jiān)?管體系，增?加餐飲經(jīng)營?的透明度，?提高消費者?的防范意識?和自我防范?能力，探索?餐飲服務食?品安全監(jiān)管?新模式，根?據(jù)____?部《食品安?全信息公布?管理辦法》?的要求，結(jié)?合本縣實際?，制定本制?度。2、?餐飲服務食?品安全信息?主要包括餐?飲服務單位?違反食品安?全管理制度?的不良信息?，如餐飲服?務食品安全?事故信息、?經(jīng)檢驗的食?品質(zhì)量信息?等；也可以?包括餐飲服?務單位遵守?食品安全管?理制度的良?好信息。?3、餐飲服?務食品安全?的信息，主?要食品藥品?監(jiān)督管理部?門在執(zhí)法檢?查、日常監(jiān)?督檢查、餐?飲服務許可?現(xiàn)場核查及?案件查處中?生成的信息?以及食品安?全監(jiān)管部門?的基礎信息?、監(jiān)管信息?、行業(yè)信息?、新聞媒體?____、?被證實的消?費者投訴等?。4、餐?飲服務食品?安全信息，?應根據(jù)情況?的不同，在?新聞媒體、?餐飲服務單?位集中區(qū)域?或路段、大?型餐飲單位?等適時予以?公布、曝光?，以警示、?告誡餐飲服?務單位，及?時揭示潛在?風險，增強?消費者的防?范意識和經(jīng)?營者的誠信?自律意識。?5、要加?強與相關(guān)部?門的信息交?換，積極拓?展獲得信息?的渠道，及?時整合通過?申述___?_、執(zhí)法檢?查、樣品抽?檢、案件查?處等途徑獲?得的信息以?及消費者協(xié)?會、各行業(yè)?協(xié)會提供的?關(guān)于商品質(zhì)?量的信息，?并及時進行?分析、評估?，利用各種?渠道向社會?公布，進行?消費警示，?提供消費指?導。6、?相關(guān)餐飲服?務單位要及?時完整地記?錄餐飲服務?食品安全的?各種信息，?嚴格按照本?制度予以公?布、曝光，?對工作不力?造成嚴重后?果的，要按?照相關(guān)法律?法規(guī)追究相?關(guān)責任人的?責任。7?、縣食品藥?品監(jiān)督管理?局定期或不?定期地采用?黑板報、宣?傳欄等方式?向餐飲服務?單位宣傳國?家有關(guān)餐飲?服務食品安?全生產(chǎn)經(jīng)營?的法律法規(guī)?和信息，并?督促轄區(qū)內(nèi)?餐飲服務單?位在經(jīng)營場?所內(nèi)顯著位?置設置警示?欄、公告欄?，對近期食?品安全信息?如樣品抽檢?結(jié)果、食品?安全重大事?故、查處的?食品安全重?大案件等予?以公示。?十一、食品?安全___?_應急處置?方案1、?食品銷售經(jīng)?營者應當建?立食品安全?____應?急處置方案?，由負責人?或食品安全?管理員具體?負責食品安?全____?應急處置工?作。2、?食品安全_?___發(fā)生?時，應當立?即停止相關(guān)?食品的經(jīng)營?活動，對涉?及的食品、?工具、設備?等進行封存?，并自發(fā)現(xiàn)?之時起__?__小時內(nèi)?向所在地市?場監(jiān)管部門?報告，不得?對食品安全?____隱?瞞、謊報、?緩報。3?、應當立即?執(zhí)行不合格?食品處置管?理制度，采?取有效措施?通知相關(guān)供?貨者和消費?者，防止_?___惡化?。4、應?當積極配合?市場監(jiān)管部?門的調(diào)查、?取證工作，?不得隱匿、?偽造、毀滅?有關(guān)證據(jù)。?5、建立?食品安全_?___應急?處置臺賬，?如實記錄食?品安全__?__處置涉?及的食品名?稱、批號、?數(shù)量、生產(chǎn)?廠家和__?__、供貨?者名稱和_?___以及?處置的方式?和結(jié)果，記?錄保存期限?不得少于_?___年。?十二、食?品添加劑食?用管理制度?第一條為?進一步規(guī)范?餐飲服務食?品添加劑采?購、保管、?使用行為，?加強餐飲服?務食品添加?劑使用監(jiān)督?管理，根據(jù)?《____?食品安全法?》、___?_部《食品?添加劑使用?衛(wèi)生標準（?gb276?0—___?_）、國家?食品藥品監(jiān)?督管理局《?餐飲服務食?品采購索證?索票管理規(guī)?定》，結(jié)合?我省實際，?制定本辦法?。第二條?本省行政區(qū)?域內(nèi)的餐飲?服務提供者?使用食品添?加劑應當遵?守本辦法。?第三條.?縣級以上食?品藥品監(jiān)督?管理部門負?責本行政區(qū)?域內(nèi)餐飲服?務食品添加?劑使用的監(jiān)?督管理。?第四條餐飲?服務提供者?應當依照_?___部公?布的食品添?加劑品種、?使用范圍、?使用量使用?食品添加劑?。第五條?餐飲服務提?供者不得使?用下列非食?用物質(zhì)或食?品添加劑：?（一）未?經(jīng)批準的非?食用物質(zhì)；?（二）受?污染或者變?質(zhì)以及超過?保質(zhì)期的食?品添加劑；?（三）來?源不明的食?品添加劑；?（四）標?識不規(guī)范或?無中文標識?的食品添加?劑。第六?條餐飲服務?提供者不得?以掩蓋食品?____或?以摻假、摻?雜、偽造為?目的而使用?食品添加劑?。第七條?餐飲服務提?供者應當對?本單位使用?的食品添加?劑____?在餐飲服務?場所的醒目?位置進行公?示。第八?條餐飲服務?提供者應當?依照本辦法?制定食品添?加劑管理制?度，防止誤?用非食用物?質(zhì)、濫用食?品添加劑。?第九條餐?飲服務提供?者應指定專?人采購食品?添加劑。采?購人員應當?熟悉食品安?全法律法規(guī)?、基本知識?，掌握食品?添加劑感官?鑒別常識。?第十條餐?飲服務提供?者應當從合?法渠道購進?食品添加劑?，并應索取?供貨商的經(jīng)?營（或生產(chǎn)?）許可證件?復印件（加?蓋公章）、?產(chǎn)品檢驗合?格證明復印?件（加蓋公?章）和供貨?商的銷貨票?據(jù)。第十?一條餐飲服?務提供者采?購食品添加?劑應查驗所?購商品的外?觀及標識。?所購食品添?加劑應標明?品名、產(chǎn)地?、生產(chǎn)者、?衛(wèi)生許可證?號、規(guī)格、?配方或者主?要成分、生?產(chǎn)日期、批?號或者代號?、保質(zhì)期限?、使用范圍?與使用量、?使用方法等?標識，并有?“食品添加?劑”字樣。?第十二條?餐飲服務提?供者應建立?真實完整的?食品添加劑?采購記錄。?食品添加劑?采購記錄內(nèi)?容至少應包?括采購日期?、產(chǎn)品名稱?、批號、生?產(chǎn)者、供貨?商及電話、?采購人、保?管人。食品?添加劑采購?記錄保存期?限應不少于?二年。第?十三條餐飲?服務提供者?應指定專人?保管食品添?加劑，保管?人員應當熟?悉食品安全?法律法規(guī)、?基本知識，?掌握食品添?加劑保管、?使用常識。?第十四條?餐飲服務提?供者應在符?合食品添加?劑貯存要求?的場所設立?專柜存放食?品添加劑，?專柜應上鎖?，并應有明?顯標志。?第十五條餐?飲服務提供?者應當按照?《食品添加?劑使用衛(wèi)生?標準》（g?b2760?—____?）規(guī)定的使?用范圍和使?用量使用食?品添加劑，?并做到先購?先用，不得?隨意擴大使?用范圍和使?用量。量取?食品添加劑?應當使用專?用容器或?qū)?用計量工具?。第十六?條餐飲服務?提供者應建?立真實完整?的食品添加?劑使用記錄?。食品添加?劑使用記錄?內(nèi)容至少應?包括使用日?期、產(chǎn)品名?稱、生產(chǎn)者?、保管人、?使用人。食?品添加劑使?用記錄保存?期限應不少?于二年。?第十七條餐?飲服務提供?者違反本辦?法規(guī)定，由?縣級以上食?品藥品監(jiān)督?管理部門依?照相關(guān)法律?法規(guī)規(guī)定，?予以處理。?第十八條?本辦法由_?___省食?品藥品監(jiān)督?管理局解釋?。第十九?條本辦法自?發(fā)布之日起?實施。十?三、定期清?洗消毒空調(diào)?及通風設施?的制度、定?期清潔衛(wèi)生?間的制度（?飯館、咖啡?館、酒吧、?茶座）為?保證室內(nèi)空?調(diào)使用高效?、衛(wèi)生，特?制定本制度?，空調(diào)首次?開啟前清先?一次，空調(diào)?頻繁使用過?程中，每月?清洗一次。?1、關(guān)閉?空調(diào)電源，?拔去插頭，?開窗保持室?內(nèi)空氣流通?。2、打?開空調(diào)表面?面板，取下?過濾網(wǎng)，露?出散熱片。?3、扳去?專用消毒劑?噴頭頂部保?險片，充分?搖勻瓶罐，?離散熱片約?5cm處，?按上下順序?對整個散熱?片進行噴洗?。4、噴?洗結(jié)束后等?待15鐘左?右，將過濾?網(wǎng)裝上后再?運轉(zhuǎn)空調(diào)制?冷程序__?__分鐘，?污水自動隨?排水管排出?。食品衛(wèi)?生安全規(guī)章?制度電子版?（二）（?餐飲者服務?經(jīng)營者）?目錄一、?從業(yè)人員健?康管理制度?和培訓管理?制度;二、?食品安全管?理員制度；?三、食品?安全自檢自?查與報告制?度；四、?食品經(jīng)營過?程與控制制?度；五、?場所及設施?設備清洗消?毒和維修保?養(yǎng)制度；?六、進貨查?驗和查驗記?錄制度；?七、主要食?品和食用農(nóng)?產(chǎn)品安全信?息追溯制度?；八、食?品貯藏運輸?管理制度九?、廢棄物處?置制度；?十、食品安?全信息公示?制度；十?一：食品安?全____?應急處理處?置方案；十?二：食品添?加劑使用管?理制度；?制作單位（?公章）：?年月日?一，從業(yè)?人員健康管?理制度和培?訓管理制度?（一）從?業(yè)人員健康?管理制度?1。患有_?___衛(wèi)生?行政管理部?門制定的相?關(guān)規(guī)定中的?疾病的人員?不得從事接?觸，直接入?口食品的工?作從事直接?入口食品工?作的食品從?業(yè)人員應當?每年進行健?康檢查，取?得健康證明?后，方可上?崗。2。?建立每日晨?間檢查制度?，有發(fā)熱·?腹瀉·皮膚?傷口或感染?咽部炎癥等?有礙食品安?全的病癥的?人員，應立?即離崗，待?查明原因并?將有礙食品?安全的病癥?治愈后，方?可重新上崗?。3。建?立健康檔案?，收錄本單?位從業(yè)人員?的健康證明?及健康狀況?。（二）?從業(yè)人員培?訓培訓管理?制度1。?自行___?_或者委托?社會培訓機?構(gòu)，對本單?位的餐飲從?業(yè)人員（包?括法定代表?人負責人廚?師長，食品?安全管理人?員關(guān)鍵環(huán)節(jié)?操作人員）?分類進行食?品安全知識?培訓.餐飲?從業(yè)人員在?崗期間的每?年培訓時間?應當不少于?____小?時。餐飲?從業(yè)人員應?當參加食品?藥品監(jiān)督管?理部門__?__的評估?考核，取得?餐飲服務從?業(yè)人員食品?安全知識培?訓合格證明?，培訓合格?證明到期前?三個月，應?當重新參加?評估考核。?2。建立?餐飲從業(yè)人?員培訓檔案?，詳細記錄?本單位上述?人員的培訓?日期，培訓?課時，培訓?地點，培訓?內(nèi)容，授課?師資人員，?是否參加評?估考核及考?核結(jié)果等內(nèi)?容。二，?食品安全管?理員制度配?備食品安全?管理人員，?食品安全管?理人員應當?持有有效的?培訓合格證?明，全面負?責單位的食?品安全管理?工作，其具?體工作職責?如下：1?。制訂食品?安全規(guī)章制?度，明確食?品安全責任?，落實崗位?責任制。?2。制訂從?業(yè)人員食品?安全知識培?訓計劃，并?加以實施，?____學?習食品安全?法律，法規(guī)?，規(guī)章，規(guī)?范，標準，?加工操作規(guī)?程和其他食?品安全知識?，加強誠信?守法經(jīng)營和?職業(yè)道德教?育。3。?____從?業(yè)人員進行?健康檢查，?依法將患有?礙食品安全?疾病的人員?調(diào)整到不影?響食品安全?的工作崗位?。4。制?定食品安全?檢查計劃，?明確檢查項?目及考核標?準，并做好?檢查記錄。?5。__?__制訂食?品安全事故?處置方案，?定期檢查食?品安全規(guī)范?措施的落實?情況，及時?消除食品安?全事故隱患?。建立食?品安全檢查?及從業(yè)人員?健康，培訓?等管理檔案?。三，食品?安全自檢自?查與報告制?度1：各?位崗位負責?人應當每天?開展崗位自?查，指導，?監(jiān)督員工嚴?格按照加工?操作規(guī)程進?行操作，確?保符合食品?安全要求。?2：食品安?全管理人員?應當做好檢?查與匯報工?作，每天在?加工操作時?段：至少進?行一次食品?安全檢查，?檢查各崗位?是否有違反?操作規(guī)程的?情況發(fā)生，?每周一至二?次對食品儲?藏與運輸設?備設施的運?作等情況，?進行全面檢?查現(xiàn)場檢查?，如發(fā)現(xiàn)問?題應立即指?出，并作出?妥善處理，?同時做好檢?查記錄，每?周一次向單?位負責人報?告本單位食?品安全實施?情況。3?：檢查中發(fā)?現(xiàn)有證據(jù)表?明可能危害?食品安全的?食品，應當?報告所在地?市場監(jiān)督管?理部門依法?處理。四，?食品經(jīng)營過?程與控制制?度1：采購?驗收要求?采購的食品?，食品添加?劑，食品相?關(guān)產(chǎn)品等應?符合國家有?關(guān)食品安全?標準和規(guī)定?的要求，索?證索票，進?貨查驗和采?購記錄行為?應符合國家?政策法規(guī)的?規(guī)定，采購?需冷藏和冷?凍的食品時?，應冷鏈運?輸，出庫時?應做好記錄?。2：粗?加工與切配?要求加工?前應認真檢?查待加工食?品，發(fā)現(xiàn)有?____變?質(zhì)跡象或者?其他感官性?狀異常的，?不得加工和?使用。食品?原料在使用?前應洗凈，?動物性食品?原料，植物?性食品原料?，水產(chǎn)品原?料應分池清?洗，禽蛋在?使用前應對?外殼進行清?洗，必要時?進行消毒。?易腐爛變質(zhì)?食品應盡量?縮短在常溫?下的存放時?間，加工后?應及時使用?或冷藏。切?配好的半成?品應避免受?到污染，與?原料分開存?放，并應根?據(jù)性質(zhì)分類?存放。切配?好的半成品?應按照加工?操作規(guī)程，?在規(guī)定時間?內(nèi)使用。用?于盛放食品?的容器不得?直接放置于?地面，以防?止食品受到?污染。加工?用工具及容?器應符合規(guī)?定要求，生?熟食品的加?工工具及容?器應分開使?用并有明顯?標識。3?：烹飪要求?烹飪前應認?真檢查待加?工食品，發(fā)?現(xiàn)有___?_變質(zhì)或者?其他感官性?狀異常的，?不得進行烹?飪加工；不?得將回收后?的食品經(jīng)加?工后再次銷?售；需要熟?制加工的食?品應燒熟煮?透，其加工?時食品中心?溫度應不低?于____?度；加工后?的成品應與?半成品，原?料分開存放?；需要冷藏?的熟制品，?應盡快冷卻?后再冷藏，?冷卻應在清?潔操作區(qū)進?行，并標注?加工時間等?；用于烹飪?的調(diào)味料盛?放器皿宜每?天清洗，使?用后隨即加?蓋，不得與?地面或污垢?接觸；菜品?用的圍邊，?盤花應保證?清潔新鮮，?無____?變質(zhì)，不得?回收后再使?用。4：供?餐需求供?應前應認真?檢查待供應?食品，發(fā)現(xiàn)?有____?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得供應；操?作時應避免?食品受到污?染；分派菜?肴，整理造?型的用具使?用前應進行?消毒；用于?菜肴裝飾的?原料使用前?應清洗消毒?，不得反復?使用；在烹?飪后至食用?前需要較長?時間（超過?兩小時）存?放的食品應?當在高于_?___度或?低于___?_度的條件?下進行存放?。5：餐?用具清洗消?毒保潔要求?餐用具使?用后應及時?洗凈，定位?存放，保持?清潔。消毒?后的餐用具?應貯藏在專?用保潔設施?內(nèi)備用，保?潔設施應有?明顯標識。?餐用具保潔?設施應定期?清洗，保持?潔凈；接觸?直接入口食?品的餐用具?應規(guī)定洗凈?并消毒；餐?用具宜用熱?力方法進行?消毒；應定?期檢查消毒?設備，設施?是否處于良?好狀態(tài)。采?用化學消毒?，應定時測?量有效消毒?濃度；消毒?后的餐飲應?符合gb1?4934《?食（飲）具?消毒衛(wèi)生標?準》規(guī)定；?不得重復使?用一次性餐?用具；已消?毒和未消毒?的餐用具，?應分開存放?，保潔設施?內(nèi)不得存放?其他物品；?盛放調(diào)味料?的器皿應定?期清洗消毒?。五，場?所及設施設?備清洗消毒?和維修保養(yǎng)?制度1。?食品經(jīng)營，?貯存場所內(nèi)?環(huán)境（包括?地面，排水?溝，墻壁，?天花板，包?括照明設施?及門窗等）?，應當經(jīng)常?清洗與消毒?，保持環(huán)境?整潔與良好?的經(jīng)營狀況?。2：每?次使用后對?工作臺及洗?滌盆，工具?及加工設備?進行清洗消?毒；排煙設?施的表面應?當每周一次?進行清洗消?毒，排煙設?施的內(nèi)部應?當每年不少?于兩次進行?清洗消毒；?每天完工后?，應當對廢?棄物及時清?理，清除后?的容器應及?時清洗，必?要時進行消?毒。3：定?期為食品貯?存，陳列，?保潔，保溫?，冷藏，冷?凍等設備設?施進行維修?與保養(yǎng)。?4。建立清?洗消毒和維?修保養(yǎng)檔案?，如實記錄?清洗消毒和?維修保養(yǎng)的?時間，對象?，方法，頻?次和人員等?內(nèi)容，保存?時限不得少?于兩年。?六，進貨查?驗和查驗記?錄制度1?：建立進貨?查驗制度，?對采購的食?品，食用農(nóng)?產(chǎn)品，食品?添加劑，食?品相關(guān)產(chǎn)品?進行檢查驗?收，確保從?合法的渠道?采購合格的?產(chǎn)品；2?。工作人員?應當查驗，?并索取供貨?者的許可證?，營業(yè)執(zhí)照?，供貨票據(jù)?，食品出廠?檢驗合格證?或者其他合?格證明。供?貨票據(jù)應當?包括食品名?稱，規(guī)格，?數(shù)量，生產(chǎn)?日期或者生?產(chǎn)批號保質(zhì)?期，進貨日?期以及供貨?者名稱，地?址，___?_等內(nèi)容。?3：嚴格?查驗食品的?包裝和感官?性狀，包裝?應當情節(jié)，?形狀完整，?無明顯破損?和受潮，食?品具有該食?品正常的感?官性狀，標?簽內(nèi)容完整?，無疾病預?防，治療功?能等虛假內(nèi)?容；4。?嚴格查驗食?品的保質(zhì)期?，對過期食?品應當拒絕?收貨，對臨?近保質(zhì)期食?品應當根據(jù)?自身銷售量?確定采購量?，確保在食?品保質(zhì)期保?質(zhì)期內(nèi)使用?。5。建?立食品進貨?查驗記錄檔?案，如實記?錄查驗負責?人，食品名?稱，規(guī)格，?數(shù)量，生產(chǎn)?日期或批號?，保質(zhì)期供?貨者名稱及?____，?進貨日期等?內(nèi)容或保留?相關(guān)憑證，?記錄或憑證?保存期限不?得少于產(chǎn)品?保質(zhì)期滿后?六個月，沒?有明確保質(zhì)?期的，保存?期限不得少?于兩年。?七，主要食?品和食品農(nóng)?產(chǎn)品信息追?溯制度1?。根據(jù)國家?政策法規(guī)的?規(guī)定里，利?用信息化技?術(shù)手段，履?行相應的信?息追溯義務?，接受社會?監(jiān)督，社會?責任的。?2：須進行?信息追溯的?食品和食用?農(nóng)產(chǎn)品：糧?食及其制品?；畜產(chǎn)品及?其制品，禽?及其產(chǎn)品制?品：蔬菜，?水果；水產(chǎn)?品：豆制品?，乳品，食?用油；經(jīng)市?人民政府批?準的其他類?別的食品和?食用農(nóng)產(chǎn)品?。3：：?須追溯的食?品安全信息?：采購的追?溯食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品的?名稱，數(shù)量?，進貨日期?，配送日期?，以及供貨?者的名稱，?地址，__?__等。采?購的追溯食?品的生產(chǎn)企?業(yè)名稱，生?產(chǎn)日期或者?生產(chǎn)批號，?保