第一節(jié)食品粉碎理論●1.粉碎●2.粉碎的目的●3.粉碎的級別●4.粉碎比●5.粉碎操作方法●6.粉碎力的種類與形式●7.選擇粉碎機的要求3.粉碎的級別物料顆粒的大小稱為粒度,它是粉碎程度的代表性尺寸。粗粉碎原料(40~1500mm)—成品(5~50mm)粉碎中粉碎原料(5~50mm)成品(0.1~5mm)微粉碎(細(xì)粉碎)原料(2~5mm)成品0.1mm左右超微粉碎(超細(xì)粉碎)原料(<2mm)—→成品(10~15um)4.粉碎比(粉碎度)物料粉碎前后的直徑比稱為粉碎比。由于粉碎前后物料粒度大小不均,一般用其最大粒徑或乎均粒徑之比表示。最大粒徑:通常以能通過80%(破碎)或95%(粉碎)該物料的正方形篩孔的尺寸表示。平均粒徑:首先要用一套標(biāo)準(zhǔn)篩分級,通過一個篩上的物料算作級,稱出各級物料的質(zhì)量,然后計算平均粒徑。4.粉碎比(粉碎度)dumI+d2m2+..tdinmnnmi+m2+tma其中d—成品平均粒徑各標(biāo)準(zhǔn)篩的篩孔尺寸mn各標(biāo)準(zhǔn)篩篩過物的質(zhì)量粉碎比在表示粉碎過程中物料粒度變化的同時,還間接反映出粉碎設(shè)備的作業(yè)情況。破碎機的粉碎比3~30;超微粉碎機的粉碎比300~1000。粉碎比是確定粉碎作業(yè)程度、選擇設(shè)備類型和尺寸的主要根據(jù)之粗料粗碎P中粗碎細(xì)新制品典型粉碎流程5.粉碎操作方法法粉碎當(dāng)進行粉碎作業(yè)時物料的含水量不超過4%濕法粉碎:將原料懸浮于載體液流(常用水)中進行粉碎,粉碎時物料的含水量超過50%。特點:可克服粉塵飛揚的問題,且可獲得更微細(xì)的粉碎物,在超微粉碎作業(yè)中應(yīng)用廣泛。5.粉碎操作方法干法粉碎開路粉碎自由粉碎滯塞進料粉碎閉路粉碎物料經(jīng)過粉碎作用物料在作用區(qū)在出口處插入篩網(wǎng),出口的物料流先區(qū)后即作為產(chǎn)品卸出,的停留時間很短,將物料滯塞于粉碎經(jīng)分粒系統(tǒng),分粗粒不作再循環(huán)。當(dāng)與開路磨碎相結(jié)區(qū)直至粉碎成能通出過粗的料粒后由于有的粗粒很快合時,可限制了細(xì)過篩孔的大小為止。重新送入粉碎通過粉碎機,而有的細(xì)粒不必要的粉碎。細(xì)粒受到過度粉碎,粉碎只針對顆粒粒在機內(nèi)停留時間很長,在動力消耗方功率消耗大較大的,物料的故產(chǎn)品的粒度分布很寬,面較經(jīng)濟,但粉碎常用于需要微粉碎停留時間短,可能量利用不充分。物的粒度分布較寬。或超微粉碎的場合降低動力消耗6.粉碎力的種類與形式擠壓力粉碎力{沖擊力剪切力(摩擦力)物料粉碎的基本方法EED5-1粉碎的基本方法(s)壓碎(b)劈碎c)折斷d}磨碎沖擊破碎(a)壓碎物料置于兩個粉碎面之間,施加壓力后物料因壓應(yīng)力達到其抗壓強度極限而被粉碎。適用:大塊物料、脆性物料。韌性和塑性物料則可能產(chǎn)生片狀物料。如麥片、米片、油料軋片。(b)劈碎用一個平面和一個帶尖棱的工作表面擠壓物