第二章家禽的生物學第一節

家禽的外貌特征第二節家禽的生理解剖第三節

家禽的生殖

第一節家禽的外貌特征一、一般特征二、雞的外貌三、鴨鵝的外貌四、體尺測量全身羽毛還有翼；頭小眼大無牙齒；骨骼愈合有氣室；肋骨還分節；小腦和胸腿肌肉發達；有嗉囊、肌胃、泄殖腔，無膀胱；肺小有氣囊；橫隔膜只留痕跡；雌禽生殖器在左側，卵生無乳腺；雄禽睪丸在體內。

一、一般特征：P9距脛腳趾踝關節腹小腿胸翼肩鞍（腰）背梳羽蓑羽鐮羽主尾羽覆尾羽頭頸尾二、雞的外貌

1、頭部品種、性別、健康、生產性能冠：受♂H控制，♂>♀玫瑰冠豆冠單冠草莓冠杯狀冠羽毛冠肉墊冠喙：角質化，顏色因品種而異，黃白或黑，同脛色臉：蛋用雞清秀，肉用雞豐滿。眼：健康雞眼有神，反應靈敏。耳葉：橢園形，有皺褶，常為黃、白色。胡須：臉頰兩側有羽毛稱胡，頷下有羽毛稱須。2、羽毛羽毛按結構分為三類：真羽、絨羽、發羽真羽絨羽發羽

出殼不久

5周齡齊6～13周齡開產前來年秋冬季

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絨羽幼羽青年羽成年羽成年羽

羽毛更換：從出殼到成年，三次更換茶花雞羽毛形狀（雌性激素）母：頸羽鞍羽尾羽圓而短公：梳羽蓑羽鐮羽尖而長尾羽頸羽鞍羽梳羽鐮羽蓑羽♂？誰年長？3、皮膚：表皮+真皮，較薄除尾脂腺外，缺乏汗腺和脂腺。膚色與經濟價值喙長，扁平形，兩側鋸齒形上喙有喙豆前肢主翼羽尖狹而短小有色羽的副翼羽上有翠綠色羽斑，稱鏡羽后肢脛部較短除第一趾外，趾間有蹼三、鴨、鵝的外貌特征（一）鴨的外貌特征1、一般特征喙豆蹼鏡羽2、性別差異項目公鴨母鴨頭頸較粗，有的帶金屬光澤較細，無金屬光澤喙色深淺，小點性指羽有無叫聲嘶啞洪亮金屬光澤性指羽♂？3、蛋鴨與肉鴨項目蛋鴨肉鴨頭頸較細較粗體軀體軀小而細長，斜立體軀肥大呈方塊形（二）鵝的外貌特征1、性別差異項目公鵝母鵝頸部較粗較細體軀無蛋窩有蛋窩四肢較長較短肉垂肉瘤♂？（額包）（咽袋）中國鵝歐洲鵝頭部有肉瘤和肉垂無額包和咽袋頸部較長，微彎呈弓形頸直，較粗短體軀前軀提起，腹部下垂與地面平行，后軀不發達2、中國鵝與歐洲鵝區別四、體尺測量

P14

方法：仰臥位，胸角器兩腳放在胸骨前端即可意義：胸肌發育的情況。90度以上為理想。1．胸角2．跖長（脛長，卡尺）跖骨上關節到第三趾與第四趾間的垂直距離衡量生長發育的重要指標3．體斜長（皮尺）鎖骨前上關節到異側坐骨結節間的距離4．胸寬（卡尺）兩肩關節間距離5．胸骨長（皮尺）胸骨前后兩端間距第二節家禽的生理解剖一、家禽的生理特點二、家禽的解剖（一）體溫高，體溫調節機能不完善（二）心跳快，血液循環快（三）呼吸頻率高（四）繁殖潛力大（五）敏感性強（六）抗病力差一、家禽的生理特點代謝旺盛1、一般在40～44℃，雞41.5℃。2、靠產熱、隔熱、散熱來調節體溫。3、隔熱性好，皮膚沒有汗腺。當氣溫高至26.6℃以上時，傳導、對流和輻射受限，只能靠呼吸排出水蒸氣來散熱。高溫對禽類的危害比低溫大得多。4、氣溫7～30℃，雞能保持恒溫；高溫時，雞的體溫升高，易中暑，甚至死亡。（一）體溫高，體溫調節機能不完善1、家禽對藥物敏感，特別是幼禽。對抗膽堿脂酶的藥物（如敵百蟲）、氯化鈉、聚醚類抗生素、卡那霉素、驅蟲藥如硫雙二氯酚。對產蛋不利的藥物：磺胺類藥物、硫酸鏈霉素、擬膽堿藥、氯羥吡啶（克球粉）等抗球蟲藥、乳糖。喹乙醇中毒：喹乙醇具有促進畜禽生長、提高飼料利用率和廣譜抗菌作用，是一種較為理想的畜禽生長促進劑和藥物添加劑。由于吸收較快，清除排泄較慢，常因長時間或高濃度使用造成中毒死亡。一般解毒方法：首先停藥，5%葡萄糖和0.1%維生素C飲水3天。（五）敏感性強2、異常聲響3、光照對雞的生長和產蛋影響很大4、環境溫度能直接影響雞的生產性能。1:01（六）、雞抗病力差（六）雞抗病力差的原因：各種傳染病大多經呼吸道傳播。蛋很容易受到糞尿污染。腹腔感染很容易傳至胸部。淋巴系統不健全，無成形的淋巴結。二、家禽的解剖（一）骨骼與肌肉（二）呼吸系統（三）循環系統（四）消化系統（五）泌尿系統（六）感覺系統解剖生理特點與飼養管理（一）骨骼與肌肉

1、骨骼特點

前肢形成翼，飛翔。雞骨融合較多，飛翔。肋骨分段：椎肋與胸肋。恥骨開張，生殖。部分骨骼中充滿空氣，與呼吸系統相通。性成熟的母禽有髓質骨。髓質骨解釋：母禽開產前10天左右，在其長骨的骨髓腔里，會長出一些類似海綿狀的相互交接的小骨針來，功能是貯存鈣鹽，是產蛋母雞的補充鈣源。骨針含有成骨細胞和破骨細胞，在產蛋期間，骨針的長短不斷變化。蛋殼形成中所需的鈣有60-75%由腸道直接吸收供應，其余就要動用髓質骨中的鈣，還不夠再動用皮質骨中的鈣，久之出現骨質疏松，甚至癱瘓。這種骨型的出現與雌激素有關。性成熟的小母雞此骨型比例為12%，開產前10天左右開始出現。2、骨骼異常龍骨彎曲幼禽佝僂病（軟骨病）籠養雞疲勞癥

胸肌與腿肌特別發達。由白肌纖維和紅肌纖維組成。棲肌：位于大腿前內側。3、肌肉：晚熟性狀1:15（二）呼吸系統1、發音器官

（二）呼吸系統鳴管：雞，♂♀無結構差別

♂激素使♂啼鳴。鼓室：♂鴨鵝才有，位于左支氣管處氣管左支氣管右支氣管右初級支氣管左腹氣囊右腹氣囊次級支氣管三級支氣管左頸、胸氣囊右頸、胸氣囊左初級支氣管次級支氣管……三級支氣管……4群2、氣管：

氣體循環相通的管道

（1）概念：裝空氣的膜質囊，由單層扁平上皮組成，無血管，一端與初、次級支氣管相連，另一端與一些骨骼相通。共9個。3、氣囊鎖骨間氣囊1個頸氣囊2個前胸氣囊2個后胸氣囊2個腹氣囊2個貯存空氣：比肺多5-7倍。增加空氣利用率

二次呼吸：禽類有發達的氣囊與肺相通，氣囊壁薄且富有彈性，易隨呼吸擴大和縮小，像風箱一樣，使新鮮空氣在呼氣和吸氣時兩次通過肺，增加了空氣的利用率。散發體熱：呼出水蒸氣。增加浮力：利于飛翔或漂浮。2）氣囊的功能肺氣囊心臟血管血液循環器官腔上囊淋巴循環器官循環系統淋巴叢/結脾臟

（三）循環系統

1、血液循環系統心臟較大相當于體重的0.4-0.8％（大家畜0.15-0.17％）血液：雛雞血液占體重的5%，成年雞為9%。紅細胞卵圓形，有核，比哺乳動物的大。禽類血漿：蛋白含量較哺乳動物低尿素含量很低而尿酸含量較高產蛋禽的血鈣較♂及未成熟♀高2-3倍。

1、血液循環系統脾臟：位置：腺胃和肌胃交界處的右側顏色形狀：紅棕色，雞卵圓形或圓形，鴨三角形。大小：直徑1.5cm左右。應激與疾病時大小有變。公雞4.5g,母雞3g作用:造血、濾血，參與免疫反應。（1）雞無真正的淋巴結,有淋巴叢肓腸扁桃體：位于肓腸基部，膨大處即是。是抗體的重要來源，起局部免疫作用。

（2）水禽淋巴結

頸胸淋巴結：甲狀腺旁，長紡錘形腰淋巴結：腎臟附近，長形

2、淋巴循環系統（3）胸腺位置、大小、形狀：位于頸部兩側，從頸前部到胸前部分別沿兩條靜脈延伸，呈不規則的串狀小葉。接近性成熟時最大，以后逐漸縮小，成年時僅留下痕跡。作用：對抵抗疾病，緩沖應激有一定作用。

（4）腔上囊（法式囊）special位置：泄殖腔背側形狀：雞為犁形肓囊,或球形；水禽為長囊狀,或橢圓形。

大小：雞在4-5月齡時最大，體積3×2×1（cm）,重3g，性成熟后開始退化。應激與疾病時有變。鴨的腔上囊在3-4月齡時最大，開始退化的時間較雞晚，退化速度也較雞慢。10月齡時完全消失。作用：負責循環系統中抗體的產生，是抵抗微生物入侵的主要器官。法氏囊發炎時，可使免疫力下降，并使很多免疫接種無效。2:43（四）消化系統

（四）消化系統

1、口腔

2、食道與嗉囊

3、胃：腺胃、肌胃

6-10%

小腸內容物肓腸逆蠕動食物通過消化道的速度

家禽的消化道短，飼料通過時間大大短于家畜。粉料：雛雞和產蛋雞約4h，休產雞8h。全部排泄完需要12－20h，故要求宰前停料12h。4、腸道:小腸、大腸全長為體長的5-6倍（羊27，豬14）卵黃囊痕跡

5、泄殖腔

排泄、生殖的共同腔道環形褶6、肝臟大小：成雞肝約50g，右葉（有膽囊）大于左葉。顏色：暗褐色（剛出殼時呈黃色，2周齡后轉為暗褐色）作用：代謝功能（參與糖、蛋白質、脂肪、維生素、激素代謝）膽汁生成和排泄解毒作用免疫功能凝血功能

（五）泌尿系統

由腎和輸尿管組成腎腫大花斑腎（六）感覺器官系統

1、視覺：雞對紅、黃、綠等光敏感。

案例：

起因：某蛋雞場卷簾布灰色→藍色

后果：產蛋↓5.1%，且軟殼蛋↑，雞群驚恐不安。補救：恢復卷簾布顏色（至少相近）。飲水中添加多維，飼料中多維素加倍，連用一周后，雞群恢復正常。

2、聽覺：發達

案例：

起因：某400只38d肉雞場，鄰居敲鑼打鼓辦喪事

后果：雞群東奔西竄、呆立、昏迷，死亡24只（6％）；部分雞肝臟破裂，腹腔瘀血。

補救：飲水中加入維生素C和碳酸氫鈉。加喂抗菌藥物，防止繼發感染。保持環境的安靜，避免噪聲。

3、味覺：味覺乳頭不發達，便于投藥。個體間差異很大4、嗅覺：差，無聞嗅行為。鴿和鵝好于雞和鴨。第三節家禽的生殖一、家禽的生殖特征二、雄性家禽的生殖生理三、雌性家禽的生殖生理四、家禽的性逆轉五、受精和早期胚胎發育一、家禽的繁殖特征1、卵生、胚胎發育主要在體外完成。2、精子在母體內長期存活并能保持受精能力。一次授精連續受精時間： 雞 12-16天 鴨 6-8天 鵝 9-10天 鵪鶉 5-7天3雌性只有左側生殖系統發育完全。4雄性僅有退化的交媾器，缺乏附性腺。5性染色體與哺乳動物相反： 雄性同型（ZZ），雌性異型（ZW）。6孤雌生殖現象（禽類特有）。Olsen研究：5981個雞卵中有4個發生此現象。

二、雄性家禽的生殖生理（一）睪丸（二）附睪（三）輸精管（四）交媾器（五）雄性激素組成：睪丸、附睪、輸精管、交媾器（一）睪丸形態：呈豆型，乳白色，位置：由睪丸系膜懸掛于脊柱兩側。組織構造：由精細管和睪丸間質組成。功能：形成精子，分泌雄性激素。第一期：0—5wk

精原細胞 （2n）（有絲分裂）第二期：5—10wk

初級精母細胞 （2n）（減數分裂I)第三期：10—11wk 次級精母細胞 （n）（減數分裂II)第四期：12wk起 精子細胞 （n）精子（變形）精子的形成：（分四個時期）

（二）附睪包括：輸出小管、附睪小管、附睪管。

作用：精子通道，部分精子成熟。

（三）輸精管1、形態：極彎曲的管道，沿腎臟內側與輸尿管同行，在輸精管末端形成一個膨大部（貯存精子），最后形成輸精管乳頭，突出于泄殖腔腹外側。2、功能：精子成熟、貯存精子、運送精子。

（四）交媾器由脈管體、淋巴褶、交接器組成雞的交媾器：只有退化的生殖突起。鴨鵝交媾器：由兩條纖維淋巴體組成。（五）雄性激素產生：由睪丸間質細胞產生。間質細胞的分泌活動是LH刺激的結果。與第二性征的關系：

雞冠：雄性激素刺激雞冠的生長。

羽色：色澤鮮艷。三、雌性家禽的生殖生理生殖系統由一側卵巢和輸卵管組成（一）卵巢的結構和功能（二）卵細胞的發育、生長與排卵（三）雌激素（四）輸卵管的結構和功能（一）

卵巢的結構和功能1、位置：由卵巢系膜懸掛于腹腔左邊背側；2、形態：有許多呈葡萄狀大小不等的卵泡。3、組織構造：由皮質和髓質組成。

髓質：結締組織、血管、神經、間質細胞皮質：含有許多發育不同程度的卵泡。

卵泡：由卵母細胞和顆粒細胞組成；卵泡柄、卵泡帶；有初級卵泡、生長卵泡、成熟卵泡。♀9wk左右開始沉積卵黃，慢；性成熟時快，9-10d達到成熟。（二）卵細胞的發育、生長與排卵

1、發育性成熟前（次級卵母細胞）未受精卵－次級卵母細胞受精卵－卵細胞和第二極體孵化前期 （性腺分化）孵化中期

（卵原細胞）出殼時（初級卵母細胞）2、卵泡生長：垂體分泌的FSH和LH卵巢分泌的卵泡激素肝臟釋放的卵黃物質促進卵泡迅速增長卵黃的作用：提供胚胎發育的營養物質卵黃結構：由白卵黃和黃卵黃相間構成同心圓；由卵黃膜包圍；卵細胞隨著蛋黃的增長逐漸移到蛋黃表面；

3、排卵過程：卵泡成熟后，卵泡帶破裂排出卵子。排出的卵被輸卵管喇叭部接納。排卵時間：

一般在上午，排卵間隔大約24-25h，在前一枚蛋產出后30

分鐘左右。排卵調控機理排卵過程受垂體分泌的LH（禽類特稱排卵誘導素，OH）影響，在排卵前6-8小時的黑暗時間釋放于血液中。若午后4點產蛋，則不發生排卵。排卵調控機理下丘腦垂體卵巢排卵促黃體激素釋放激素雌激素、孕激素FSH、LH（OH）超短反饋LRH短反饋長反饋E、P1’32蛋的形成0’59雙黃蛋與無黃蛋無黃蛋正常蛋雙黃蛋1、分泌：由卵巢髓質的卵泡外腺細胞所分泌。2、作用：抑制雞冠生長，形成雌性羽毛，增加血中蛋白質、鈣、磷及脂肪含量，增加恥骨間隙，促進輸卵管生長。（三）雌激素3、雌性激素分泌調節：卵泡刺激素黃體生成素催乳素垂體前葉排卵產生雄激素卵泡生長產生雌激素垂體后葉 催產素加壓素 子宮陰道 蛋產出就巢性卵巢卵泡卵巢間質細胞卵巢卵泡1、特點一個不成對的多功能器官受精早期胚胎發育蛋的形成2、輸卵管的結構與功能（四）輸卵管的結構和功能功能：接納卵子，精卵受精。輸卵管起始部分，形如漏斗；產蛋期漏斗部形成喇叭，稱輸卵管傘；與膨大部相接處有一管腺，稱為“精子窩”。

（1）漏斗部（喇叭部）功能：分泌蛋白黏膜皺褶突然增大，彎曲，密布管腺。兩種管腺：管狀腺-稀蛋白，單細胞腺-濃蛋白。蛋白依次分泌：內濃(系帶)、內稀、外濃、外稀。接近峽部時，管腺明顯減少。非產蛋期，蛋白分泌停止。

（2）

膨大部（蛋白分泌部）標志：有一個寬0.5-1.0cm的半透明帶。峽部短而狹窄，管腺細胞少，粘膜皺褶少；分泌粘性纖維蛋白，形成內外蛋殼膜。半透性膜，可通過水分和鹽類.內外殼膜在蛋的鈍端分開，形成氣室.

（3）峽部（管腰部）功能：形成蛋殼膜，雌雄原核融合。功能：形成蛋殼、殼色、膠護膜。管壁厚，肌肉發達，粘膜上有明顯的縱橫皺褶；蛋在此處停留18-20h；主要沉積碳酸鈣。蛋殼內層為較薄的乳頭突起，外層為較厚的海綿結構，有內外相通的氣孔；殼上還有膠護膜，防水分蒸發和細菌侵入。

（4）子宮部（蛋殼腺）功能：貯存精子、蛋的產出。位于子宮部和泄殖腔之間的厚壁窄管；該部位粘膜皺褶形成腺狀的小窩，稱為“貯精腺”，是精子的主要貯存場所。陰道口最后開口于泄殖腔的左背壁。蛋包蛋

（5）

陰道部部位長度(cm)停留時間功能卵巢7-9d形成蛋黃漏斗部3-915m承接蛋黃，受精部位膨大部30-503h分泌蛋白峽部1080m內外殼膜，注入水鹽子宮部10-1218-20h蛋