第二版2009年3月目錄

第一章概論第二章商品的分類第三章商品質量第四章商品標準第五章質量監督、質量認證和消費者保護

第六章工業品商品特性第七章紡織品商品特性第八章食品商品特性第九章商品檢驗第十章商品包裝第十一章商品養護第十二章商品、資源和環境第一章概論一、商品學研究對象二、商品學的產生與發展學習目標1、了解商品學是怎樣一門科學2、提高學習商品學的積極性重點：注意商品學的研究對象第一章概論一、商品學研究對象二、商品學的產生與發展問題1-1在商品的經營活動中，經營者要注意商品的哪些問題？答案商品經營管理中的三大矛盾

商品數量多與少的矛盾商品價格高與低的矛盾商品質量好與壞的矛盾商品學研究商品的使用價值、研究商品的質量其目的就是解決商品經營中的質量問題。同學還回學習其他相關學科的知識，解決其他兩大矛盾。一、商品學研究對象（一）商品學是一門研究商品使用價值及其變化規律的科學，其研究的中心內容是商品的質量。（二）商品學的主要內容商品學是由概論商品學和分論商品學兩部分構成的。本課程的重點側重于商品學的概論部分，具體的內容表現為；商品分類、商品質量、商品標準、商品檢驗、商品質量監督認證、食品、紡織品工業以及商品包裝、商品養護、商品與資源和環境等內容。

二、商品學的產生與發展（一）商品學的產生

（二）商品學在國內外的發展（一）商品學的產生商品學是伴隨著商品經濟的發展而產生的。商品經濟的發展商人的出現，是商品學產生和發展的前提。兩個典型的人物和事件反映了商品學產生和發展的過程。中國陸羽唐朝《茶經》德國貝克曼1780年《商品學導論》商品學在國內、外的發展國際：歐洲、美洲、亞洲

國內：引進的是前蘇聯的商品學體系近五屆國際商品學會主題第16屆數字融合時代追求卓越的商品與服務

第15屆全球商品安全、環境、生活品質第14屆聚焦新世紀——商品·貿易·環境第13屆全球未來產品的商品學——技術、質量、和環境第12屆二十一世紀的質量本章小結商品學研究的對象是商品的使用價值及其變化規律。其研究的中心內容是商品的質量問題，可以幫助我們解決今后經營管理工作中的商品質量的相關問題。第二章商品的分類第一節商品分類的概念與原則第二節商品分類標志與分類方法第三節商品編碼與商品目錄第四節商品條形碼第五節常見的商品目錄和商品分類體系第六節商品歸類學習目標知識目標：

1、了解商品分類的概念和常用分類標志；

2、熟悉商品分類和編碼的方法；

3、理解商品結構優化的意義；

4、熟悉商品條型碼。能力目標：

1.掌握常見的商品目錄及分類體系；

2．熟悉商業企業經營中常見的商品分類方法；

3．能夠初步分析企業的商品結構特點重點、難點：了解常用的分類標志、主要分類體系、常用編碼方法思考問題1、一般的大型百貨商店經營多少個商品品種？商業企業如何對如此眾多的商品進行管理2、學校圖書館有多少種圖書？讀者為什么能方便的查找到他需要的圖書資料？問題2結論商品分類是對商品進行科學管理的基礎第一節商品分類的概念與原則Ⅰ一、商品分類的概念：根據一定的目的，為了滿足商品生產、流通、經濟管理及人們生活等需要，選擇恰當的分類標志或特征，將商品集合總體科學地、系統地逐級劃分為類、中類、小類、品種、細目直到最小單元的過程。第一節商品分類的概念與原則Ⅱ二、商品分類的基本原則：科學性原則系統性原則可延性原則兼容性原則三、分類的作用：商品的科學分類對于經營管理講是一項基礎工作練習2-1

根據自己平時的觀察或主觀推斷填表，并討論和體會商品分類的方法和作用。下列商品在商場銷售陳列的位置？通常與哪些商品相關聯陳列？為什么？毛巾鞋油電池一次性紙杯第二節商品分類標志與分類方法Ⅰ、商品分類的標志（一）內貿商業常用商品分類標志1、用途2、原材料3、加工方法4、化學成分5、其他：產地、顏色、大小、包裝方式等第二節商品分類標志與分類方法Ⅱ（二）國際貿易中常見的商品分類標志1、按行業門劃分2、按商品的原料來源劃分3、按商品的用途劃分4、按商品的加工程度劃分5、按商品的生產制造方法劃分6、按商品的主要成分或特殊成分劃分二、商品分類的基本方法（一）線分類法也稱層級分類法，指將分類對象按所選定的若干分類標志，逐次地分成相應的若干個層級類目，并排列成一個有層次的、逐級展開的分類體系。（二）面分類法又稱平行分類法，指將所選定的分類對象的若干標志視為若干個面，每個面劃分為彼此獨立的若干個類目，排列成一個由若干個面構成的平行分類體系。企業使用的商品其他分類概念和方法1、獨立品、互補品、條件品和替代品2、主力商品、輔助商品和關聯性商品3、日用品、選購品、特殊品等等第三節商品編碼與商品目錄Ⅰ一、商品目錄和商品分類體系（一）商品目錄即商品分類目錄，按照一定的商品分類目的和分類方法將范圍內的商品按照一定的分類標志分開并形成一覽表。分類詳盡層次較多的商品目錄和分類體系。分類較粗層次簡單的商品目錄和分類體系。科學的系統完善的商品目錄就形成了一個完整的商品分類體系。第三節商品編碼與商品目錄Ⅱ（二）商品目錄的種類

國際商品目錄

國家商品目錄

部門商品目錄

企業、單位商品目錄第三節商品編碼與商品目錄Ⅲ（三）商業企業商品目錄經營商品目錄必備商品目錄商業企業必備商品目錄應用

示例鋪貨結構和數量的控制

—應用于貴重商品的跨地區鋪貨，可以在保證貨品供應同時控制存貨以及資金占用。問題2-1討論：1．商品的結構與企業的定位、經營特色有什么關系。2．商品目錄在企業商品結構的調整和優化中能夠發揮什么樣的作用。3．應如何對企業的商品結構進行不斷的優化。

背景資料見教材二、商品代碼與商品編碼Ⅰ（一）商品編碼的原則

1、唯一性原則

2、可擴充性原則

3、簡明性原則

4、穩定性原則

5、層次性

6、統一和協調性第四節商品條形碼Ⅰ一、條碼及其基本結構商品條碼是一組粗細不同，黑白或彩色相間條空組成的用語表示商品代碼的圖形。商品條碼由條碼符號、字符代碼和空白區三部分組成。第四節商品條形碼Ⅱ二、商品條碼的種類EAN條碼UPC條碼ITF條碼第四節商品條形碼Ⅲ三、商品條碼編制過程賦予代碼轉換二進制轉換為條碼符號形成條碼實際工作中條碼機可以自動完成第四節商品條形碼Ⅳ四、店內碼商店應使用商品上的原印商品條碼，只有在無商品條碼或商品條碼不能識讀的情況下，方可使用店內碼。店內條碼也分為標準版和縮短版兩種。標準版店內碼（EAN－13）可以表示商品的價格，因此既適用于變量消費單元，也適用于定量消費單元。問題2-2討論：如果某商店在引進商品時不慎，新進的商品條型碼與商店中已有的某一商品條型碼相同。試分析；1、是否會發生這樣的情況。

2、出現這樣的情況會有什么后果。

3、怎樣防止這種情況發生。第五節常見的目錄和分類體系一、國家標準商品分類體系

《GB7635—87》標準二、行業商品分類體系

《SB/T10135—92》標準三、國際貿易商品分類體系

《商品名稱及編碼協調制度》《國際危險貨物運輸規則》第六節商品歸類商品歸類是指根據事先確定的商品類集方法和歸類原則，把某一具體商品按照其特征和性質歸入到相應的商品類別中去的做法與活動。主要是《名稱及編碼協調制度》、《海關進出口稅則》中稅號的查找。例皮革滑冰靴其稅則號列為“64031900”二、商品代碼與商品編碼Ⅱ（二）商品代碼的種類

1.數字型代碼2.字母型代碼

3.混合型代碼4.條碼（三）商品代碼的編制

1.順序編碼法2.層次編碼法

3.平行編碼法4.混合編碼法商品集合根據目的選擇標志逐級劃分編碼體系、目錄本章小結1、常用標志2、常見體系和目錄3、條形碼4、商品結構的優化第三章商品質量第一節商品質量第二節影響商品質量的因素第三節商業企業的質量管理學習目標知識目標：

1.理解質量和商品質量的概念;2.了解商品質量特性及其評價方法;3.掌握國家有關“假冒偽劣商品”和“違規商品”的法律法規。能力目標：

1.能夠初步分析影響商品質量的主要因素；

2.初步了解假冒偽劣商品及其特征；

3.能夠對常見商品進行簡單的綜合質量評價。

重點、難點：理解質量的概念掌握商品質量特性及評價方法案例分析：背景資料P29[引例]1、同學們如何看待目前我國出現的一些商品（食品）質量問題？2、你在生活、消費過程中有沒有碰到過質量問題？談談經歷和體會。第一節商品質量一、商品質量的概念

二、質量特性

三、商品質量的度量與評價四、保證和提高商品質量的意義問題3-1

什么樣的手機電話才是你心目中最理想的手機？問題3-1結論同學們對心目中的手機要求差異很大，其中大部分是對手機質量的要求。結論：1、消費者對產品質量的要求存在很大差異2、對質量內涵的理解很不一致一、商品質量的概念（一）質量根據國際標準ISO9000：2000《質量管理體系基礎和術語》中給出的定義，質量是“一組固有特性滿足要求的程度”。標準中有兩個注解，分別是：注1：術語“質量”可使用形容詞如好、差或優秀來修飾。注2：“固有的”（其反義是“賦予的”），就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。知識拓展拓展知識3-1１．國際標準即ISO9000：2000《質量管理體系基礎和術語》的前身ISO8402：1994給質量下的定義如下：質量反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性的總和。２．美國著名的質量管理專家朱蘭（JosephM．Juran）博士從顧客的角度出發，提出了著名的質量即產品的“適用性”（Fitnessforuse）的觀點。他指出，“適用性”就是產品使用過程中成功地滿足顧客要求的程度。對顧客來說，質量就是適用性。

對定義的理解（一）1、質量可以存在于各個領域或任何事物中服務等無形產品有形產品過程、活動、組織上述的組合對定義的理解（二）2、特性（Characteristic）是指“可區分的特征”。

（1）特性可以是固有的或賦予的。

（2）產品的固有特性與賦予特性是相對的，某些產品的賦予特性可能是另一些產品的固有特性。

（3）特性可以是定性的或定量的。

對定義的理解（三）3、要求（requirement）是指“明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望”。（1）“明示的”可以理解為規定的要求。（2）“通常隱含的”是指組織、顧客和其他相關方的慣例或一般做法，所考慮的需求或期望是不言而喻的。

（3）“必須履行的”是指法律法規要求的或有強制性標準要求的。

（4）要求可由不同的相關方提出，不同的相關方對同一產品的要求可能是不同的。

（二）商品質量商品質量即商品的質量，商品所具有的固有的特性能夠滿足消費者需求的程度。可以通俗的理解為商品能適合一定用途，滿足一定需求的各種特性的綜合。現實中，對商品質量有廣義和狹義兩種理解見教材表3-1的比較二、質量特性（一）商品的質量特性、質量要求、質量評價（二）商品質量特性的分類（三）質量特性的分析課堂訓練課堂訓練3-1學生自己選擇一種熟悉的商品，利用表3-2對其質量要素進行簡單的分析，該商品具有表中所包括的哪些要素項目。例如：面包、計算機等三、商品質量的度量與評價（一）常用術語（二）商品的質量評價方法常用術語3-1-1可用性：商品在規定的條件下完成規定功能的能力。可靠性：商品在規定的條件下和規定的時間內，完成規定功能的能力。安全性：商品在制造、儲存和使用中，保證人身與環境免遭危害的程度。維修性：在規定的條件下使用的商品、在規定的時間內、按規定的程序和方法進行維修時，保持或者恢復到能完成規定功能的能力。使用壽命：產品在規定的使用條件下完成規定功能的總工作時間。常用術語3-1-2儲存壽命：在規定的儲存條件下商品從開始儲存到規定的失效的時間。合格：滿足規定的要求。不合格：不滿足規定的要求。合格品：滿足全部規定要求的商品。不合格品：不滿足規定要求的商品。缺陷：不滿足預期的使用要求。故障：商品不能在預定的性能范圍內工作。失效：商品喪失規定的功能。（二）商品質量評價方法評價指標體系商品質量評價的指標體系是指為了全面地評價商品質量，選擇有代表性的質量特性，并且規定如何根據這些質量特性的重要程度和達到的程度來評價綜合質量的體系。例3-1

[例]有甲、乙、丙三個企業都生產一種商品，其五類指標的評價以及加權計算后結果如表３-3所示：

Ziｉ企業指標甲乙丙ｉ%主指標2324.522.320適用性4045.148.220可靠性35.432.334.730可維修性15.318.912.420經濟性17.516.819.210Z130.2137.6136.8

案例分析3-1關于汽車質量評價請參閱《中國消費者報》《北京市汽車消費調查報告》：多樣品質誰領風騷

1、消費者最為關注的是汽車的哪些方面性能，不同年齡段消費者對汽車質量要求有什么不同？2、案例中對汽車質量的調查方法，可否用于對其他商品的質量的評價。如果可以，這種評價有什么優缺點？四、保證和提高商品質量的意義1、增加社會財富、節約資源。2、加速技術和管理革新，促進生產發展。3、加速資金周轉，促進商品流通。4、增強競爭能力，提高企業效益。5、改善人們生活，滿足消費需求。第二節影響商品質量的因素一、影響工業產品質量的因素二、影響農業產品質量的因素三、流通過程對商品質量的影響四、假冒偽劣商品及其特征一、影響工業產品質量的因素（一）原材料的影響（二）商品設計的影響（三）制造工藝的影響（四）設備和操作方法的影響（五）標準水平和質量校驗的影響二、影響農業產品質量的因素（一）生產環境的影響（二）動植物品種（三）植物栽培技術（四）動物飼養管理三、流通過程對商品質量的影響（一）運輸對商品質量的影響（二）儲存對商品質量的影響（三）包裝對商品質量的影響（四）銷售對商品質量的影響“質量源頭”在哪里？一件商品要通過生產環節到流通環節再進入消費領域，在這一過程中，商品質量是在生產形成的。但對于不同的主體，由于觀察和分析的出發點和基本分析思路的不同，所得出的觀點和結論也可能各不相同。比如，一個具有現代市場經濟知識和競爭意識的企業管理者，他可－能認為：質量的源頭在于消費者的需求。從他觀察和思考的角度出發，這種看法是有道理的。因為隨著企業管理理論日益廣泛的推廣應用，企業界亦即質量的供給者對質量形成原因的基本觀點，已經完成了從“檢驗出質量”、“生產制造過程出質量”、“設計出質量”到“顧客需求出質量”的跨越。“質量的源頭在于消費者需求”的回答，所反映的正是適應現代市場經濟體制要求的一種先進理念。”生產、流通、消費三者之間的關系

生產者資源稟賦技術水平政治\經濟體制流通企業消費者社會文化商品質量形成的宏觀分析模型四、假冒偽劣商品及其特征（一）假冒商標（七）偽造生產許可證（二）仿冒商標（八）商品本身質量低劣（三）假冒包裝裝潢（九）摻雜使假（四）假冒產地（十）以假充真（五）假冒優質產品標志（十一）失效變質（六）偽造認證標志（十二）以舊充新知識拓展：違規商品拓展知識3-2-1國家技術監督局界定了下列14類違規商品為偽劣商品：一、失效、變質的商品；二、危及安全和人民健康的商品；三、標明的指標與實際不符的商品；四、冒充優質或使用偽造許可證的商品；五、摻假使假、以假充真或以舊充新的商品；六、國家有關法律、法規確定禁止生產銷售的商品；七、合格證或無有關單位銷售證明的商品；拓展知識3-2-2八、未有用中文標注商品名稱、生產者和產地的商品九、限時使用未標明失效時間的商品；十、實施生產（制造）許可管理而未標明許可證編號有效日期的商品；十一、按有關規定應以中文標注規定、等級、主要技術成分、含量而未標明的商品；十二、屬處理品（含次品、等外品）而未在商品顯著部位標明（處理品）等字樣的商品；十三、劇毒、易燃危險品等而未標明的商品；十四、商品未注有關使用說明的商品。第三節商業企業的質量管理一、產品質量責任二、質量管理及ISO9000系列標準一、產品質量責任產品責任指由于產品質量問題而使消費者受損失時，該產品的生產者對被害人負有的賠償責任產品責任有以下三種：疏忽責任擔保責任嚴格責任疏忽責任指由于生產或銷售者的疏忽使產品帶有缺陷，從而造成消費者人身或財產損失，生產者或銷售者對此應承擔的責任擔保責任指賣方就所銷售的產品質量向買方作出了保證，如因為產品不符合賣方的保證而造成傷害或損失，賣方對此應負的責任。嚴格責任指不論產品制造者與銷售者或用戶之間有無合同關系，也不論他們在制造或銷售過程中是否有過失，只要存在有缺陷，只要有不合理的危險，致使人身或財產遭受損害，該產品的生產者和銷售者就應承擔責任。多數國家以嚴格責任原則作為產品責任的主要理論依據。

目前我國已經公布實施的與質量有關的法律、法規主要有：《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國計量法》、《工業產品質量責任條例》、《產品質量國家監督抽查補充規定》等等。一些地方政府還制訂了一些地方性的質量法規。課堂討論背景資料課堂討論背景資料3-1

某批發企業銷售的罐頭食品經檢驗出現不合格，為違規商品。經核實已經銷售了80萬元的商品，還有20萬元的庫存。請同學們通過了解當地的有關質量法規，分析該企業會遭到什么樣的處罰。課堂討論例如：根據《深圳經濟特區嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣商品違法行為條例

》

銷售食品類假冒、偽劣商品的，由主管部門或者其他有關行政管理部門強制其停止銷售，沒收假冒、偽劣商品及違法所得，可分別處以假冒商品總值百分之五十至三倍，偽劣商品總值百分之五十至五倍的罰款，并責令停業整頓，或者由工商行政管理部門依法吊銷營業執照。二、質量管理及ISO9000（一）質量管理

（二）質量管理體系與ISO9000系列標準

（一）質量管理1、質量管理理論發展的三個階段:

檢驗質量管理階段

統計質量管理階段

全面質量管理階段

2、商業企業質量管理（二）質量管理體系

與ISO9000系列標準1、質量管理體系管理體系即建立方針和目標并實現這些目標的體系，質量管理體系即在質量方面指揮和控制組織的管理體系。2、ISO9000系列標準

世界“三大”質量獎美國波多里奇國家質量獎(MalcolmBaldrigeNationalQualityAward，簡稱MBNQA）

歐洲質量獎（EuropeQualityAward，簡稱EQA）日本戴明獎（DemingPrize）。本章小結1、商品質量2、商品質量的評價3、保證和提高商品質量的意義4、影響商品質量的因素5、質量責任與質量法規6、質量管理與質量保證體系第四章商品標準第一節標準與商品標準第二節商品標準的級別第三節商品標準的內容引例-海爾勝出在標準時代

從我國DVD制造業“1美元利潤”的尷尬，到彩電企業應對歐美反傾銷的行動，技術標準的缺失曾讓我們在國際競爭中受制于人。有資料顯示，在全世界1.6萬項國際標準中，中國參與制定的不足2‰；在高新技術國際標準的舞臺上，中國的聲音更是微弱。

學習目標1、了解標準的概念2、熟悉標準的內容3、明確標準的作用4、能夠在生活和工作中運用標準保護自身權益問題4-1某商場接到顧客投訴，稱所購買的電冰箱噪音過大，為偽劣商品。商場人員認為電冰箱啟動時都會有一點噪音，該電冰箱的噪音屬于正常范圍，為合格產品，雙方爭執不下。電冰箱的噪音是否過大？是否為合格產品應以什么為公平的依據？第一節標準與商品標準Ⅰ一、標準與商品標準（一）標準：對重復性事物和概念所作的統一規定，它以科學技術和實踐經驗的綜合成果為基礎，經有關方面協商一致，由主管機構批準，以特定形式發布，作為共同遵守的準則和依據。第一節標準與商品標準Ⅱ對標準定義的理解：１、標準的對象―――事物和概念２、標準的依據――－綜合成果３、制訂過程――――協商、批準４、標準的形式―――特定形式５、標準的目的――－準則、依據第一節標準與商品標準Ⅲ標準與商品標準（二）商品標準商品標準是指對商品質量和有關質量的各方面（如品種、規格、用途、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志、運輸和儲存等）所作的技術規定。商品標準是整個標準體系中的一部分。

二、商品標準的種類Ⅰ（一）依表現形式分文件標準實物標準

二、商品標準的種類Ⅱ（二）依對象特征分技術標準：基礎標準、質量標準、方法標準和安全衛生標準。管理標準：基礎管理標準、質量管理標準、安全管理標準和衛生管理標準。工作標準：基礎工作標準、工作質量標準、工作程序標準和工作方法標準

二、商品標準的種類Ⅴ（三）依約束力分強制性標準指保障人體健康，人身、財產安全的標準和法律、行政法規規定強制執行的標準，又稱法規性標準。推薦性標準強制性標準外，自愿采用的標準，又稱為自愿性標準。問題4-2討論：1、案例中標準發揮了那些作用？2、工作和生活中應如何充分利用標準保護自己或企業的利益。背景資料見教材第二節商品標準的級別

Ⅰ一、我國商品標準的級別]（一）國家標準“GB”“GB/T”

如GB/T17392—1998國旗用織物”（二）行業標準如FZ20013—1996防蟲蛀毛紡織產品（三）地方標準“DB21/”（四）企業標準如“Q/320601NY16—1997糠醇（改良型）樹脂”第二節商品標準的級別

Ⅱ二、國際商品標準的級別（一）國際標準國際標準化組織（ISO）

國際電工委員會（IEC）

以及國際標準化組織公布的其他國際組織所制定的標準第二節商品標準的級別

Ⅲ（二）區域標準歐洲標準化委員會（CEN）

非洲地區標準化組織（ARSO）

亞洲標準咨詢委員會（ASAC）

阿拉伯標準化與計量組織（ASMO）第二節商品標準的級別

Ⅳ（三）發達國家的國家標準美國國家標準（ANSI）

英國國家標準（BS）

日本工業標準（JIS）

法國國家標準（NF）

俄羅斯國家標準（гост）第二節商品標準的級別

Ⅴ（四）國際上通行的團體標準美國材料與試驗協會標準（ASTM）

美國石油學會標準（API）

美國電子工業協會標準（EIA）

美國軍用標準（MIL）

英國勞氏船級社（LR）第三節商品標準的內容Ⅰ一、概述部分（一）封面與首頁（二）目次（三）標準名稱（四）引言第三節商品標準的內容Ⅱ二、正文部分（一）主題內容與適用范圍（二）應用范圍（三）術語、符號和代號（四）商品分類（五）技術要求（六）試驗方法（七）檢驗規則（八）標志、包裝、運輸和貯存第三節商品標準的內容Ⅲ三、補充部分（一）附錄（二）附加說明課堂訓練4-1商品購銷合同中的質量條款是合同中的重要內容，如質量要求、檢驗的方法、包裝存儲的條件等。一名業務人員不可能對所經營的商品都了如指掌。這時在簽訂合同是應充分利用商品標準，包括國家、行業、地方以及企業標準，并學會利用實物標準。標準化標準化是指在經濟、技術科學及管理等社會實踐中，對重復性事物和概念，通過制定、發布和實施標準，達到統一，以獲得最佳經濟秩序和社會效益的全部活動過程。標準化也是企業管理的一項重要管理工作。本章小結1、標準、商品標準2、標準的級別3、標準的內容4、標準化第五章質量監督、質量認證和消費者保護第一節商品質量監督第二節質量認證第三節消費者權益保護引例

–服裝的質量問題并不簡單?六一兒童節前夕，廣東省工商行政管理局對全省流通領域的童裝市場進行全面檢查發現，不少童裝違規使用了致癌工業染料或甲醛超標，給穿著童裝的兒童帶來了較大的安全隱患。從引例中看，看似簡單的兒童服裝也同樣存在非常“專業”的質量問題，普通的消費者并不具備鑒別的知識和能力，可見市場上的商品質量需要進行有效的監督。目前，我國的商品的質量監督體制什么樣？各種質量問題由那些部門或機構進行監督管理？監督有那些主要依據和方式？企業和消費者的利益是如何保護的？學習目標1、了解我國的質量監督體系基本情況，質量認證的主要形式以及取得認證的途徑；2、熟悉與商業企業有關的保護消費者權益的政策法規。3、能夠簡單處理顧客有關質量的投訴。第五章質量監督、質量認證和消費者保護第一節商品質量監督第二節質量認證第三節消費者權益保護問題5-1如果你在商場買到了劣質商品，可以找哪些部門進行投訴？這些部門的職責是什么？背景資料見教材第一節質量監督Ⅰ一、商品質量監督及其作用（一）商品質量監督的概念指國家指定的商品質量監督專門機構，按照國家的質量法規和正式商品質量標準的規定，對生產和流通領域的商品質量和質量保證體系進行監督活動。第一節質量監督Ⅱ（二）商品質量監督的作用1、貫徹實施質量法規和商品標準；2、維護消費者利益，保障人體健康和生命安全；3、提高商品競爭力，促進對外貿易的發展；4、解決存在的質量問題，維護市場經濟的正常秩序；5、利于商品質量管理和實現國家計劃質量目標。第一節質量監督Ⅲ二、商品質量監督的種類和形式（一）商品質量監督的種類1.國家的質量監督。國家的質量監督局2.社會的質量監督。中國質量管理協會用戶委員會、中國消費者協會、中國質量萬里行組織委員會等組織3.用戶的質量監督。第一節質量監督Ⅳ（二）商品質量監督的形式

1.抽查型質量監督。

2.評價型質量監督。

3.仲裁型質量監督。第一節質量監督Ⅴ三、商品質量監督管理體制（一）國家質量監督檢驗檢疫總局及所屬機構（二）地方政府質量技術監督主管部門

（三）政府有關部門的質量技術監督管理體制國家工商行政管理部門國家食品與藥品監督部門國家農業部門國家衛生及防疫監督管理部門國家建設監督管理部門公安部門、消防部門等等國務院的職能劃分看：

質監部門負責生產領域的商品質量監管;

工商部門負責流通領域的商品質量監管;

衛生部門負責消費領域的食品質量安全監管。從具體商品品種角度出發，國務院又同時賦予以下部門管理職能：環節領域商品質量監管政府職能現狀食品藥品監管局質監部門工商部門衛生部門食品藥品農產品農林漁業局1生產領域衛生局2流通領域3消費領域其他商品問題5-2討論：1、背景資料中提及了多個政府有關部門，這些部門在監督、管理社會商品質量方面都有那些職責和權限。2、除了上述機構外，社會上還有那些機構屬于質量監督機構。3、作為消費者遇到這樣的問題可以找那些部門投訴。這些部門會任何處理你的投訴。資料背景見教材P78頁第二節質量認證Ⅰ

一、商品質量認證（一）商品質量認證的概念

ISO定義：由可以充分信任的第三方證實某一經鑒定的產品或服務符合特定標準或其他技術規范的活動，我國產品質量認證管理條例所下的定義是，依據產品（商品）標準和相應的技術要求，經認證機構確認并通過頒發認證證書和認證標志來證明某一產品（商品）符合相應標準和相應技術要求的活動。第二節質量認證Ⅱ質量認證概念的理解：1.對象：產品（商品）或服務。2.基礎：標準和技術規范。3.證明方式：合格證書（認證證書）或合格標志（認證標志）。4.認證機構：可以充分信任的第三方。5.認證內容：“質量認證”、“安全認證”和“綜合認證”。第二節質量認證Ⅲ（二）商品質量認證的意義1、提高信譽及競爭能力；2、減少社會檢驗和評定的費用；3、有利于保護消費者和用戶的利益，指導消費；4、有利于提高商品質量水平，推動市場經濟的發展。第二節質量認證Ⅲ二、商品質量認證的類型和程序(一)商品質量認證的類型1.型式實驗。2.型式實驗加認證后監督：市場抽樣檢驗。3.型式實驗加認證后監督：供方抽樣檢驗。4.型式實驗加認證后監督：市場抽樣和供方抽樣檢驗。5.型式實驗加供方質量體系認證再加認證后監督──質量體系復查加供方和市場抽樣檢驗。6.供方質量體系的評定和認可。7.批量檢驗。8.百分之百檢驗。第二節質量認證Ⅴ（二）商品質量認證的程序制定供認證用標準申請檢查評價質量體系產品測試審查評議監督檢查監督檢驗監督處理第二節質量認證Ⅵ三、質量體系及其他體系認證（一）質量體系認證

ISO9000系列（二）環境管理體系認證

ISO14000（三）安全體系認證職業安全認證第二節質量認證Ⅶ四、我國的認證工作

1978產品認證

1994體系質量體系認證GB190001997環境體系認證GB24000

國際互認證第二節質量認證Ⅷ五、常見的認證機構及標志

第三節消費者權益保護Ⅰ一、消費者運動

1898年美國成立了世界上第一個消費者組織

1960年，美國、英國、奧地利、比利時等國的消費者組織國際消費者聯盟組織（IOCU）

1984年成立中國消費者協會

1983年國際消費者聯盟組織確定每年3月15日為“國際消費者權益日”第三節消費者權益保護Ⅱ

IOCE規定的4項權利：有權獲得安全保障；有權獲得正確資料；有權自由決定選擇；有權提出消費意見。第39屆聯合國大會（1）保護消費者的健康和安全不受危害；（2）促進和保護消費者的經濟利益；（3）使消費者取得充足信息，使他們能夠按照個人愿望和需要作出掌握情況的選擇；（4）消費者教育；（5）提供有效的消費者賠償辦法；（6）建立消費者組織，代表消費者發表意見。第三節消費者權益保護Ⅲ二、我國消費者的權益（一）安全保障權。（六）組社團權。（二）知情權。（七）知法權。（三）選擇權。（八）人格尊重權。（四）公平交易權。（九）監督權。（五）賠償權。第三節消費者權益保護Ⅳ三、消費者權益的保護（一）有關法律法規。（二）行政監督和司法監督。（三）社會輿論監督。問題討論請同學介紹發生在自己或者身邊的商品質量、服務投述事件，結合事件發生的原因、處理的程序等等，談談自己的體會。并從企業的角度討論改進的辦法。背景資料見教材第三節消費者權益保護Ⅴ四、商品“三包”規定

1、“三包”是指經營者對所經營的商品承擔包修、包換、包退的責任。

2、《部分商品修理更換退責任規定》

（簡稱“新三包規定”）

問題5-4課堂討論：顧客A在某商店購買了一臺進口電視機，２０天后要求退貨，并且不同意換同型號、同規格的產品。1、按國家規定應如何處理，可以收取折舊費嗎？2、如果這臺電視機為“特價商品”或“處理品”，應如何進行“三包”處理。“問題”提示特價商品的“三包”；特價商品一般是指“優惠”、“削價”和“處理”等低于原價出售的商品。因降價的原因的動機不同，其應承擔的三包責任也不一樣。“優惠商品”、“削價商品”均是經營者的價格促銷手段。降價的原因與產品應具備的質量、功能無關，所以經營者不能因此免除應承擔的“三包”義務。也就是說優惠、削價商品的三包責任與正常價格的商品一樣。“處理商品”，如果是因商品存在某些缺陷但仍有使用價值，并在銷售時已向消費者聲明的，經營者可不予退換；如果是因為搬遷、換季而降價處理，其性質與上述商品同，經營者同樣不能免除對產品質量應承擔的責任。對于假借“優惠價”之名，推銷假冒偽劣商品的，則屬于欺詐行為，應承擔加倍賠償等其他法律責任。本章小結1、質量監督。作用、形式、體制2、質量認證。概念、類型、程序、ISO9000、ISO14000、常見標志3、消費者保護。消費者運動、消費者權益、有關法規、“三包”規定第六章工業品商品特性

一、工業品商品質量的基本要求

二、工業品商品的化學成分

三、工業品商品的結構

四、工業品商品的性質

五、玻璃制品

六、塑料

七、洗滌用品

八、日用化妝品學習目標知識目標：

1、了解工業品商品的性質與其成分和結構之間的關系；

2、明確對工業品商品的基本要求、化學組成和商品結構層次的內容；

3、掌握工業品商品的物理性質、化學性質和機械性質。

4、掌握玻璃、塑料、洗滌用品、日用化妝品的化學組成與主要性能。能力目標：

1、在商品流通過程中具有根據工業品商品的組成和結構，分析出商品特性的能力；

2、具有針對工業品商品的組成和結構，把握工業品商品的特性，合理組織工業品商品的流通的能力。第一節工業品商品的構成成分

一、工業品商品的分類（一）金屬成分的工業品商品（二）無機化合物成分的工業品商品（三）有機物成分的工業品商品第二節工業品商品的化學成分Ⅱ二、工業品商品的成分(一)商品的有效成分和無效成分

(二)商品的主要成分和輔助成分

(三)商品的基本成分和雜質成分

第三節工業品商品的結構Ⅰ一、固體商品的結構

（一）固體商品的宏觀結構

（二）固體商品的微觀結構

（三）固體商品的內部結構

第三節工業品商品的結構Ⅱ二、高分子物的結構

（一）高分子物的個體結構

（二）高分子物的聚集態結構

（三）高分子物的物理態

第四節工業品商品的性質Ⅰ

主要包括商品的化學性質、物理性質和機構性質。工業品商品的性質是決定工業品商品質量的主要因素，也是確定工業品商品包裝、運輸、貯存和使用的重要依據。第四節工業品商品的性質Ⅱ一、化學性質

（一）化學穩定性（二）酸堿性二、物理性質

（一）商品的物理狀態

（二）重量

（三）導熱性和耐熱性

（四）吸濕性

（五）透氣性、透濕性和透水性

（六）顏色與光澤

第四節工業品商品的性質Ⅲ三、機械性質

（一）彈性和塑性

（二）強度

強度是表示商品堅固耐用的重要指標

第五節玻璃制品一、玻璃的概述二、玻璃的性質三、玻璃的分類四、主要制品一、玻璃的概述（一）玻璃的概念玻璃是以石英砂、純堿、石灰石、長石等為主要原料，經1550~1600度高溫熔融、成型，并經快速冷卻而制成的硬而脆的固體無機非金屬材料。（二）玻璃的組成玻璃的主要成份是SiO2、Na2O和CaO；另外還有少量的Al2O3、MgO、PbO等。若在玻璃中加入某些金屬氧化物、化合物或采用特殊工藝，還可以制得各種不同特殊性能的玻璃。二、玻璃的性質（一）密度幾乎無孔隙，屬于致密材（二）光學性質（三）熱穩定性（四）力學性能（五）化學穩定性三、玻璃的分類

（一）按用途分類玻璃可分為瓶罐玻璃、日用器皿玻璃、窗用玻璃、鏡于玻璃、平板玻璃、儀器玻璃、光學玻璃和特種玻璃等。（二）按成型方法分類玻璃可分為吹制玻璃、壓制玻璃、拉制玻璃和鑄造玻璃。（三）按式樣和形狀分類玻璃可分為平板玻璃、空心玻璃和玻璃磚等。（四）按特征分類玻璃可分為平板玻璃、瓶罐玻璃、石英玻璃、含氧化鋁玻璃、化學玻璃、光學玻璃、有色玻璃、不透明玻璃；釉玻璃、纖維狀玻璃及多孔狀玻璃。（五）按化學成分分類玻璃可分為鈉玻璃、鉀玻璃、鉛玻璃、石英玻璃、硼硅玻璃、鋁硅玻璃、鋁鎂玻璃等。

玻璃器皿

1、玻璃器皿的成型2、玻璃器皿的整型3、玻璃器皿的裝飾第六節塑料一、塑料的組成二、塑料的性能三、常見的塑料塑料的組成:

多數情況下，塑料的組成中除含合成樹脂外，還含有增塑劑、著色劑、潤滑劑、發泡劑等塑料助劑。

（一）合成樹脂。約占40％~100％，它決定著塑料的類型和塑料的主要性能，還起著粘結劑的作用，將塑料的其他組分粘結成一個整體。

（二）塑料助劑。主要有增塑劑、潤滑劑、填充劑、補強劑、防老化劑、抗靜電劑、阻燃劑、發泡劑、著色劑、固化劑等。二、塑料的性能塑料具有優良的性能:

（一）質輕（二）可調節性好（三）電絕緣性好（四）耐化學腐蝕（五）易加工成型（六）良好的消聲、隔熱、自潤滑性此外，塑料還具有優良的抗震性、耐磨性等三、常見的塑料

（一）聚乙烯塑料(PE)

（二）聚氯乙烯塑料(PVC)

（三）聚丙烯塑料(PP)

（四）酚醛塑料(PF)

（五）有機玻璃(PMMA)

應用較廣的塑料還有聚苯乙烯(俗稱硬塑)、氨基塑料(俗稱電玉)、硝酸纖維塑料(俗稱賽璐珞)、聚四氟乙烯塑料(俗稱塑料王)、三聚氰氨甲醛塑料(俗稱蜜胺或人造瓷)以及ABS塑料、尼龍66塑料等。第七節洗滌用品一、肥皂

二、合成洗滌劑（一）肥皂的化學組成

肥皂的原料主要是動植物油脂、合成脂肪酸、苛性堿。此外，為提高肥皂的綜合性能和滿足各種使用要求，通常還加入一些其他輔助材料和填充材料。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鹽類。（二）肥皂的性能

1、結晶性5、潤濕性

2、表面活性6、乳化性

3、起泡性7、吸濕性

4、吸附性（三）常見的肥皂

1、洗衣皂（通稱肥皂）

2、透明皂

3、香皂

4、浴皂

5、皂片藥皂、軟皂、工業用皂等二、合成洗滌劑（一）合成洗滌劑的化學組成合成洗滌劑是以合成洗滌活性物為主體，配以其他助洗材料制成的具有去污洗滌能力的混合物。其主要成分是表面活性劑，又稱洗滌劑活性物。表面活性劑分為陰離子型、陽離子型、非離子型和兩性離子型四類。常見合成洗滌劑

1、普通洗衣粉

2、加酶洗衣粉

3、絲毛洗滌劑

4、沫浴用品。

5、蔬菜、水果清洗劑常見的還有濃縮洗衣粉、衣領洗滌液、織物柔順劑、餐具洗滌劑、玻璃清洗劑、廁所清洗劑等等。第八節日用化妝品日用化妝品是指用涂敷、揉擦、噴灑等不同方式涂在人體面部、皮膚表面以及毛發等處，起保護、清潔、美化作用的一種產品。化妝品的品種和特點

（一）護膚(發)性化妝品（二）營養性化妝品（三）清潔性化妝品（四）美容性化妝品（五）藥用、衛生類化妝品三、化妝品的質量要求（一）感官質量要求

1、色澤：無色固狀、粉狀、膏乳狀化妝品應潔白有光澤，液狀應清澈透明；有色化妝品應色澤純正均勻，無變色、無雜色。

2、組織形態：固狀化妝品應軟硬度適宜；粉狀化妝品應粉質細膩、滑爽，無粗粒或硬塊；膏乳狀化妝品應稠度適當，質地細膩，不得有發稀、結塊、劇烈干縮和分離出水等現象；液狀化妝品應清澈、均勻，無沉淀、顆粒等。

3、氣味：化妝品必須具有幽雅芬芳的香氣，可根據品種、檔次不同呈不同的香型，但必須郁香持久，不得有強烈的刺激性和異味。

4、包裝裝潢：化妝品的包裝應整潔、美觀。封口嚴密，商標、裝飾圖案、文字說明應清晰，色澤鮮艷，配色協調。（二）理化及微生物的質量要求

1、耐溫性、干縮度

2、化妝品所用原料的限定

3、對有害成分的限定

4、對微生物的限定本章小結1、工業品的主要成分和結構2、工業品的物理、化學性質3、工業品商品質量的基本要求

4、玻璃制品

5、塑料

6、洗滌用品

7、化妝品第七章紡織品商品特性

第一節紡織原料

第二節紗線和紡織物

第三節服裝

學習目標知識目標

1．了解紡織品的整個形成過程，熟悉紗線、染料和織物組織的類別和特點；

2．明確對紡織品商品的基本要求、組成成分、結構與性質之間的關系；

3．掌握主要紡織纖維及其織品的組成、結構及物化、機械等性質；

4．熟悉與銷售相關的服裝基本知識。能力目標：

1.能夠通過簡便的方法初步判斷紡織品常見原料成分；

2.會對服裝的質量進行簡單檢驗；

3.會推薦介紹以及幫助顧客挑選服裝；引例：P124

為什么在我國市場上的國際頂級品牌服裝很多出現質量不合格的情況？又該如何避免這些問題的發生？第一節紡織原料

天然纖維

化學纖維成分：纖維素主要性能特點：吸濕、保暖、柔軟、耐光、耐堿不耐酸、可絲光缺點：保型性差、縮水、退色第一節紡織原料1

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

第一節紡織原料2

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

成分：纖維素主要性能特點：吸濕、耐堿不耐酸、穿著涼爽、有特殊風格、吸水后強度上升缺點：保型性差、縮水、退色第一節紡織原料3Ⅰ

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

成分：蛋白質主要性能特點：吸濕好、彈性好、有特殊的外觀缺點：不耐堿、強度低第一節紡織原料4

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

成分：蛋白質主要性能特點：吸濕性好、彈性好、保型性好、可縮絨、是理想的紡織纖維缺點：不耐堿、色彩單調、縮水退色第一節紡織原料5二、化學纖維

(一)粘膠纖維

(二)富強纖維

(三)滌綸纖維

(四)錦綸纖維

(五)腈綸纖維

(六)維綸纖維

(七)氯綸纖維

(八)丙綸纖維(九)氨綸纖維

表7-2常用服裝纖維的優、缺點及適用性彈性吸濕性保暖性光澤耐酸，耐日強度抗靜電染色抗皺抗縮耐磨性等等第二節紗線和紡織物Ⅰ一、紡織品形成過程（一）紡紗和繅絲

（二）織造

（三）印染

（四）整理

第二節紗線和紡織物Ⅱ

二、織物（一）織物的分類

1、按原料分：純紡：各種纖維的單純制品；混紡：各種纖維混合織造；交織：短纖紗與長絲紗交織，或不同種類纖維紗進行交織；涂層：織物做基層，表面涂布其他非纖維性物質；

2、按工藝原理分：主要有機織物、針織物、非織造物、編結物、組合型織物以及綜合形式如植絨織物，爛花織物，刺繡；

3、按色相分：主要有本色（原色）、染色織物、漂白布、印花布、色織布等；

4、按風格特征分：主要有棉、毛型、絲型、麻型、新型等。

織物組織

機織物的組織是指經緯紗相互交織或彼此沉浮的規律和形式，針織物的組織是指線圈的排列、組合與聯結的方式。織物組織不僅決定織物的品種，也影響織物的外觀、手感和風格。其中機織物按其特征可分為，原組織、小花紋組織、復雜組織和大花紋組織四大類，原組織是各種組織變化的基礎，又稱基本組織，包括平紋組織、斜紋組織和緞紋組織三種，還稱三原組織。第二節紗線和紡織物Ⅲ

（二）常見織物

1、棉織物常見品種

2、毛織物常見品種

3、絲織物常見品種第三節服裝一、服裝的分類（Ⅰ）

(一)按性別分類（二）按年齡分類（三）按季節分類（四）按用途和功能分類（五）按服裝面料與工藝制作分類（六）按民族分類（七）按特殊功用分類一、服裝的分類（Ⅱ）商業經營中，特別是零售商店往往根據陳列、布局的需要采取其他的分類方法。常見的是將男裝、皮革服裝、童裝獨立，女裝細化分類。例如女裝通常細分為休閑裝、少女裝、特色裝、淑女裝、成熟裝、孕婦裝等。二、服裝標識二、服裝標識（一）制造者的名稱和地址（二）產品名稱（三）號型與規格（四）纖維成份和含量（五）洗滌方法服裝標識常見標準

GB5296．4《消費品使用說明-紡織品和服裝使用說明》GBT1335-1997《服裝號型》FZ/T01053《紡織品纖維含量標識》GB8685-88《紡織品和服裝使用說明的圖形符號》四、服裝質量檢驗（一）規格檢驗（二）對條、對格檢驗（三）色差檢驗（四）外觀疵點檢驗（五）理化檢驗（六）縫制工藝檢驗（七）外觀檢驗本章小結1、質量基本要求：服用、藝術、工藝、耐用2、主要原料的成分特點：天然纖維棉、麻、絲、毛化學纖維粘膠、七大綸3、性質：物理、化學4、服裝：分類、質量檢驗第八章食品類商品

第一節食品及其營養

第二節代表性食品學習目標知識目標

1．了解食品的分類、營養成分、衛生等基本知識；

2．掌握代表性食品類別的特點和質量基本要求；

3．能夠對日常經營的食品進行簡單質量評價、保管以及基本的咨詢服務。能力目標

1.能夠通過簡便的方法初步判斷常見品種的外觀質量；

2.會對鮮活食品進行簡單鮮度管理；

3.會推薦、介紹以及幫助顧客挑選代表性食品。第一節食品及其營養Ⅰ一、食品的分類按來源：植物性、動物性、礦物性。按在膳食中的比重：主食、副食。按營養價值：谷物、動物性、大豆及其制品、水果與蔬菜、純熱能食品等。其他常用分類：鮮活食品、生鮮食品、和谷物類食品。其中鮮活食品、生鮮食品是商業企業經常使用的概念。1、蛋白質蛋白質是構成生命的基本物質。蛋白質含有20多種氨基酸，其中有八種（嬰幼兒是九種）為必需氨基酸。2、脂類脂類包括脂肪和類脂兩類物質。脂肪是發熱量最高。類脂是指性質近似于脂肪的物質，在生物學上具有重要的生理意義。二、食品的營養與衛生（一）食品的營養成分第一節食品及其營養Ⅱ3、糖類糖類也稱碳水化合物。4、維生素維生素是人和動物維持生命和生長必需的一類低分子有機化合物。5、礦物質食品中的礦物元素可以按其在人體組織中所占分額的多少分為常量元素、微量元素和超微量元素。6、水份第一節食品及其營養Ⅱ第一節食品及其營養Ⅲ（二）食品的安全與衛生《中華人民共和國食品衛生法》《食品企業通用衛生規范》（GB14881-94）知識拓展8-1

拓展知識8-1危害分析與關鍵點控制（HACCP，hazardanalysiscriticalcontrolpoint）：

一個保證食品安全的預防性管理系統。該系統運用食品加工、微生物學、質量控制和危險評價等有關原理和方法，對食品原料、加工工藝到最終食用中實際存在的和潛在的危害進行分析判斷，找出影響安全衛生的關鍵環節，并采取相應的措施，使食品的危害性減少到最低限度，以達到使食品具有較高安全性的目的。第二節代表性食品

Ⅰ一、蔬菜與水果（一）蔬果的分類蔬菜：葉菜類、豆菜類、瓜類、茄菜類、根莖類、筍類、菌類、水生類、蔥蒜類及其他類。水果：核果類、仁果類、漿果類、柑橘類、復果類、堅果類、瓜果類。第二節代表性食品Ⅱ（二）蔬果的質量要求1、蔬菜的質量要求（1）合格質量：指蔬菜有無病蟲害、生理病害及嚴重污染。（2）外觀質量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等。（3）口感質量：指新鮮度、嫩度、多汁度/粉性度等。（4）潔凈質量：指清潔的程度和凈菜的比例。第二節代表性食品Ⅲ2、水果的質量內容（1）合格質量：指水果有無病蟲害、生理病害及嚴重污染。（2）外觀質量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結構等。（3）口感質量：指新鮮度、成熟度、多汁度、甜酸度、軟硬度等。（4）潔凈質量：指清潔的程度和外包裝的良好。第二節代表性食品Ⅳ（三）蔬菜的鮮度管理

1、溫度/濕度管理方法

2、冰冷水處理法

3、復活處理法

4、散熱處理法具體要求見教材第二節代表性食品Ⅴ二、酒類（一）酒類商品的分類1、按酒精的含量：高度酒、中度酒、低度酒2、按制作工藝分：蒸餾酒、發酵原酒、配制酒。3、按商業經營習慣：白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒等。其中葡萄酒、果酒、露酒通稱為色酒。第二節代表性食品Ⅵ（二）酒的質量特點1、白酒（1）白酒的成分：乙醇、水、其他（2）白酒的香型及其代表品種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型

第二節代表性食品Ⅶ2、啤酒（1）主要成分：水、酒精、其他（2）啤酒的種類：低濃度、中濃度、高濃度（3）啤酒質量簡易檢驗：透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味

第二節代表性食品Ⅷ三、茶我國通常將茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶五大類綠茶紅茶烏龍茶花茶緊壓茶第二節代表性食品Ⅸ（二）茶葉的主要成分維生素，礦物質、蛋白質、糖類、多酚類、生物堿、芳香油和色素等。第二節代表性食品Ⅹ（三）茶葉的質量評審茶葉質量包括感官質量和理化指標兩部分。在我國，茶葉品質的好壞、等級的劃分、價值的高低，主要根據茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等項目，通過感官審評來決定的。背景資料一個青少年在某超級市場買了一包預先包裝好的糖果，在吃剩一半時，才發現包內有一只小昆蟲。他的父母擔心少年吃了可能會對身體有害的糖果，便立即向店方投訴。問題8-1背景資料見教材請分析：1、出現上述情況的原因和后果

2、如何防止這種情況發生

3、如何處理這樣的事情

本章小結1、食品的營養及衛生2、蔬菜水果：分類、質量3、酒類：分類、特點4、茶葉：分類、代表性品種、成分、質量第九章商品檢驗第一節商品檢驗及其程序第二節抽樣第三節商品檢驗的方法第四節商品品級第五節我國的進出口商品檢驗第六節商業企業的商品質量監督檢驗學習目標知識目標：

1、了解商品檢驗的內容和形式；

2、掌握商品檢驗的常用方法；

3、熟悉內、外貿商品檢驗的基本程序和主要業務活動。能力目標：

1、具有針對不同商品的特性，合理選擇商品檢驗方法的能力；

2、具有對一般普通商品進行檢驗的能力。第九章商品檢驗第一節商品檢驗及其程序第二節抽樣第三節商品檢驗的方法第四節商品品級第五節我國的進出口商品檢驗第六節商業企業的商品質量監督檢驗引例9-1深圳檢驗檢疫局查獲多起進口鐵礦石短重案件后，近期查獲的又一起大宗進口商品欺詐案件。生活或社會活動中什么時候需要對商品進行檢驗？檢驗的目的是什么？應該檢驗些什么內容？問題結論1、很多場合需要對商品進行檢驗，特別是貿易活動當中。2、檢驗的目的主要是確定商品的質量，分清責任，便于管理。3、檢驗的內容：依目的不同商品不同而異。第一節商品檢驗及其程序商品檢驗的目的是確定商品的質量，而準確地判斷商品的質量的意義是多方面的。在很多情況下，商品質量檢驗是對商品質量進行控制和管理的一種主要有效手段。商品檢驗在對外貿易中也被稱為商品鑒定，商品檢驗和商品鑒定本質上是一回事，前者重于判斷而后者重于對商品的評價。一、商品檢驗的分類Ⅰ

(一)依商品檢驗目的分商品檢驗依據目的不同，可分為生產檢驗（第一方檢驗）、驗收檢驗（第二方檢驗）和第三方檢驗三種。一、商品檢驗的分類

Ⅱ（二）依檢驗有無破壞性分破壞性檢驗

非破壞性檢驗。一、商品檢驗的分類Ⅲ（三）依檢驗的相對數量分全數檢驗抽樣檢驗案例分析9-1美國產焊絲質量不符合合同要求，及時報檢獲退貨索賠

閱讀書中9-1背景資料問題：1、商檢局在案例中扮演的是什么角色？做了那些工作？2、從買、賣雙方的不同角度分析應如何避免這樣事件的發生，發生后應如何保護自己的利益。二、商品檢驗的程序Ⅰ

（一）商品檢驗的一般程序定標抽樣檢查比較判定處理二、商品檢驗的程序Ⅱ（二）進出口商品檢驗的工作流程受理報檢抽樣制樣檢驗鑒定簽證放行三、商品檢驗的依據與內容（一）商品檢驗的依據

1、商品質量法規2、標準3、購銷合同

（二）商品檢驗的內容1、商品質量檢驗