目錄計劃摘要創意概述 市場分析 服務介紹市場營銷 發展戰略 財務管理 風險管理 投資退股策略產業背景分析與前景分析產業背景分析對目前社會咖啡廳現狀分析咖啡廳前后10年中國發展歷程十年前的狀況十年后的狀況調查分析前景預測校園文化主題咖啡廳將炒熱校園市場校園消費市場分析校園消費現狀分析校園主題咖啡廳發展空間龍泉驛咖啡業分析龍泉咖啡業現狀校園主題咖啡廳將落戶龍泉驛成都航院市場調查與分析校園主題咖啡廳市場分析龍泉驛校園主題咖啡廳調查與分析市場調查實施市場調查統計與分析校園咖啡廳難以紅火的原因專業知識介紹咖啡的含義.特點和分類咖啡的歷史咖啡的種植條件和生長地區鑒別咖啡的好壞咖啡磨意大利濃縮和卡布奇諾咖啡機的了解咖啡機常見故障的分析和處理單品咖啡產地及特點沖泡式咖啡操作過程及注意事項摩卡壺的使用原理及其注意事項咖啡對人體的注意和影響主要產品及主題特色介紹產品介紹主題特色服務發展戰略起步員工招聘.培訓及考核主題文化產品策略市場營銷策略品牌策略價格策略促銷策略主題咖啡廳經營策略準確定位店內環境設計室內布置店面服務策略管理策略風險控制風險及對策管理團隊創業顧問創業團隊資金管理股東結構資金運營計劃投資收益與風險收益分析利潤分紅說明附件1.咖啡店員工制度表考勤制度衛生管理制度附件2.風險投資計劃書附件3.咖啡廳市場調查表第一章計劃摘要創意概述在中國目前餐飲市場競爭如火如荼的情景下,咖啡廳已經深入中國各級市場,咖啡業發展迅速,而我們做的,正是將咖啡文化,結合當地的環境市場條件,憑借我們擁有的獨特優勢,以愛爾蘭咖啡股市為故事背景,貼切學校專業特點.宣傳咖啡文化,開發當地市場.市場分析我們的市場是龍泉驛成都航空職業技術學院及其周邊地區，伴隨成航學院新校區的建立，學校及其周邊地域可以算是待開發區域，并且在這還包括龍泉一中在內的第一中學，因為我們的消費人群主要針對的是學生教師，所以有著很大的市場份額。服務介紹結合咖啡廳主題，以愛爾蘭咖啡故事為背景（在菜單中會有介紹），憑現有專業服務資源——民航服務系的在校大學生，添加消費者自制咖啡項目，讓消費者親自體驗制作咖啡的浪漫情調，力求打造溫馨.浪漫的咖啡廳氛圍，以及專業舒適的服務。市場營銷Chance咖啡廳擁有全面詳細的營銷系統策略，我們將會根據消費者的意見反饋，不斷更新調整營銷方式，以已制定好的反戰戰略，分階段有計劃的實施各期目標計劃。在這充滿活力的市場環境下，利用獨特的產品策略，價格策略，以及環境優勢，推銷校園咖啡文化的同時，打造屬于自己的品牌。發展戰略名稱：chance咖啡廳性質:連鎖店宗旨:利用有限的校園特色文化結合故事背景發展咖啡特色文化目標：打造品牌，獲取市場，連鎖經營，擴大范圍Chande咖啡廳的短期目標為先切入這個地區市場，在成都航空技術學院開設直營店，拉攏投資商，建立消費人群，打造獨立品牌，培養品牌知名度，擴大影響力；中期目標則是在當我們擁有足夠的經濟實力及品牌影響力后，拓展業務范圍，改變經營模式為自主經營與連鎖經營相結合，工作重心由單體經營轉移至整體統籌上，進而發展加盟商，向競爭力較大的市場發起沖擊。財務管理在直營店建立后，我們將集中財力物力于直營店的發展壯大，當然在發展情況良好及不影響服務質量的情況下，縮小成本，吸取管理經驗，為連鎖經營與統籌管理做好物質與能力準備。風險管理針對直營店創立后期的市場風險、財務風險和管理風險，我們提出了自己的解決方案，充分挖掘社會資源，制定有效的宣傳策略，爭取銀行的資金支持；定期做好各種比率分析，及時發現并處理可能出現的財務問題，充分聽取投資方的意見，接受投資方的輔導，利用自身專業優勢，提高管理水平。投資退股策略在未來開設連鎖經營企業需要大量資金支持的情況，根據直營店未來的經營情況，為風險投資方設計了管理層收購、店面轉讓與合作甚至破產清算等退出策略，力求保證投資方的資金安全和預期收益，使雙方都有一段愉快的合作。第二章產業背景分析及前景分析產業背景分析對目前社會咖啡廳現狀分析咖啡廳前后10年中國發展歷程十年前的狀況十年后的狀況調查分析前景預測校園文化主題咖啡廳將炒熱校園市場校園消費市場分析校園消費現狀分析校園主題咖啡廳發展空間龍泉驛咖啡業分析龍泉咖啡業現狀校園主題咖啡廳將落戶龍泉驛成都航院第三章市場調查與分析校園主題咖啡廳市場分析龍泉驛校園主題咖啡廳調查與分析市場調查實施市場調查統計與分析校園咖啡廳難以紅火的原因第四章專業知識介紹咖啡的含義.特點和分類咖啡是一種櫻桃狀的漿果咖啡分兩大類:阿拉比卡(75%)和羅布斯特(25%).特性比較如下:ArabicaRobusta種植區域廣泛，更罕見少數國家和地區種植生長苦味較低苦味較高芳香宜人細膩柔和粘稠度（濃度）好咖啡因含量：0.8—1.5%咖啡因含量:1.7—3.5%含油量：18%含油量：8—9%含油量：8%含油量：5%咖啡的主要成分分別為：咖啡因.丹寧酸.礦物質.蛋白質.脂肪水分和纖維等咖啡的五種味道分別為：苦味，酸味，濃醇，甜味，香味?？Х榷贡４鎽糜陉帥觯莱保苊怅柟庵鄙?，開封后應置于保險罐中以阻斷空氣進入?？Х纫蚴且环N沒有味道的興奮劑，會加速人體的新陳代謝，保持頭腦清醒和思維敏捷，一杯咖啡平均還有60-90毫克咖啡因。茶，可可，巧克力，可樂也含有咖啡因。咖啡的歷史由牧羊人發現咖啡到公元800年，中東地區開始使用配制的咖啡，當時作為一種藥或者說一種治療手段被內科醫生廣泛使用。1600年咖啡被介紹到歐洲得到了發展，不僅是一種藥劑，還被歐洲人當做時尚的飲品流行開來。1645年世界上第一個咖啡館在意大利的威尼斯出現了，隨后在歐洲的一些大城市，如倫敦.巴黎也有人分別開設了咖啡館。從1700年開始，歐洲的殖民主義者將咖啡從阿拉伯國家引植到亞.非.美洲的殖民地。尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人將咖啡介紹并引種到南美洲的巴西，從18世紀才作為一種農作物在全世界迅速發展起來?？Х鹊姆N植條件和生長地區區域：赤道附近熱帶，亞熱帶的廣大區域是咖啡得自然棲息地氣候：溫熱.溫暖的熱帶，亞熱帶氣候，常年無霜凍溫度：年平均溫度在15-25℃之間，不得低于12度緯度：海拔200米到2000米的區域。其中阿拉比卡600-2000米，羅布斯特200-900米鑒別咖啡的好壞聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或不佳看：好的咖啡豆形狀完整，個頭豐碩，反之則形狀殘缺不一壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出咖啡磨咖啡磨的重要意義：烘焙后的咖啡豆必須經過研磨成咖啡粉后才能使用。意義：增加熱水與咖啡的接觸面積咖啡中的物質能夠更容易的被榨取根據當地的環境溫度，發現每種咖啡合適的粗細度，制作出好的咖啡飲品2.咖啡磨的組成：由料斗.驅動馬達.儲存計量機構三部分組成意大利濃縮和卡布奇諾Espresso俗稱意式特濃咖啡，它是制作卡布基諾，咖啡拿鐵，瑪琪亞朵等咖啡得基礎，通過下列比較認識一下EspressoEspresso過濾式咖啡粉量/杯6-7克6-10克水溫88-92℃92-96℃水壓9帕1帕粉的粗細細粗外界壓力20㎏毫升/杯25-35150-190沖泡時間/秒20-30360-480咖啡因含量60-90毫克120-150毫克Espresso在杯中溫度應為65℃-70℃之間卡布基諾卡布基諾是一種特色牛奶咖啡，1/3的奶沫1/3的熱牛奶（70℃左右）意大利濃縮1杯制作要點好的Espresso牛奶（1.100%純牛奶.2.脂肪含量為3-3.5%.3.牛奶的溫度在0-4℃.4.牛奶不得用蒸汽反復加熱。干凈，不含水的熱蒸汽干凈清潔的蒸汽管式自動打奶器干凈溫暖的瓷咖啡杯，120毫升左右牛奶應倒奶缸1/2開蒸汽錢，蒸汽嘴應放在牛奶的2毫米深處，且奶缸中間部位，聲音應“吃吃”的，奶沫應柔軟，如同吃冰激凌的感覺牛奶與咖啡混合均勻普通咖啡與Espresso比較，9-12克咖啡粉，粉的顆粒度稍粗，120-150℃的瓷咖啡杯，沖泡時間20-45秒?？Х饶描FEspresso+熱牛奶（70℃左右）用210毫升的瓷杯玻璃杯美式咖啡Espresso+(88-90℃)熱水45-50毫升即可咖啡機的了解常用咖啡機主要分為：全自動咖啡機，專業咖啡機（自動咖啡機，半自動咖啡機），過濾式咖啡機等咖啡機是由水路系統和電路系統兩部分組成系統的基本參數咖啡鍋水溫：88-92℃蒸汽壓力：1-1.5帕泵壓：9帕咖啡機常見故障的分析和處理故障分析處理咖啡潮濕渣太濕泄壓閥環檢查更換咖啡杯中有咖啡渣咖啡粉太細調整咖啡磨泵壓太大調整泵壓濾網眼睛老化更換克麗瑪顏色太深泵壓大于9帕調整溫度高于88調整上濾網阻塞檢查清洗更換克麗瑪顏色太淺泵壓小于9帕調整溫度小于95℃調整下濾網阻塞檢查清洗更換單品咖啡產地及特點藍山：主產于西印度群島境內的牙買加藍山山脈。它風味濃郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品引用，是咖啡之中最高品種。巴西：屬中性豆，中苦，濃香.微酸.口感柔滑。巴西被形象比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡產量占全世界的30%。巴西咖啡最適于鮮嫩的時候飲用，因為它越老酸度越濃。哥倫比亞：繼巴西后的第二大生產國。在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟柔滑，經常杯描述為具有絲一般柔滑的口感，是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甜.苦味中平的特性.具有地瓜皮香味。摩卡：產地是非洲也門的摩卡港。摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆，顆粒小酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道，仔細品嘗還能辨別出一點巧克力味及略帶酒香味。曼特寧：產于印度尼西亞的第二大島蘇門答臘島，屬于強性品種，具有濃香，味苦，但純度特強。炭燒：源于臺灣和日本，炭燒咖啡是以曼特寧為基礎的攙和豆，經獨特的炭火深度烘焙，具有濃郁的木炭香而得名。名稱特性產地豆性香甘酸醇苦藍山強強弱強牙買加豆長，粒大飽滿，與哥倫比亞極為相似、巴西中強弱中弱巴西豆粒大、豆略成方形摩卡強中強強弱也門豆粒圓小、似綠豆哥倫比亞強中中中中哥倫比亞豆長粒大、飽滿曼特寧強強弱強強蘇門達臘豆長飽滿沖泡式咖啡操作過程及注意事項水的要求由于多次燒開的水，水質較硬，最好使用凈化后的軟水現燒，由于時間關系，可以在開水中摻少許冷水再燒開，沖泡錢，先將開水進行降溫，可用濕毛巾或自然降溫（放置30秒左右）至92℃，再將水搖勻。若水溫過高，咖啡膨脹速度會變快，有時二氧化碳會往外噴出，然后咖啡粉隨之凹陷下去，中間形成空洞。反過來開水溫度太低，膨脹情形會較緩慢。咖啡磨的調整磨豆段數約在2.5-3.5之間，基本原則是酸性豆粗磨，苦味豆細磨。新幾段高，舊幾段低沖泡過程①第一泡沖完開水后咖啡粉會吸入開水，慢慢開始膨脹起來，但是要放置一會讓它膨脹到定點，我們將此過程為燜蒸?？Х鹊糜行С煞衷诘诙輹r會被大