—包裝食品管理制度包裝食品管理制度篇1

一、嚴(yán)格遵守國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》和GB7718—20XX《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。預(yù)包裝食品標(biāo)簽設(shè)計、印制必需符合GB7718—20XX《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和國家對食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定。

二、預(yù)包裝食品標(biāo)簽由落實專人負(fù)責(zé)，應(yīng)對設(shè)計的預(yù)包裝食品標(biāo)簽進(jìn)行核查，檢查標(biāo)簽的印刷質(zhì)量，確保符合國家相關(guān)規(guī)定。

三、預(yù)包裝食品標(biāo)簽完成設(shè)計后，須經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意前方可進(jìn)行印制。

四、建立預(yù)包裝食品標(biāo)簽樣張情況的臺帳，具體記錄產(chǎn)品名稱、商品條碼編號、規(guī)格、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號等。

五、嚴(yán)格預(yù)包裝食品標(biāo)簽領(lǐng)用手續(xù)，負(fù)責(zé)管理預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)的同志在發(fā)放預(yù)包裝食品標(biāo)簽時應(yīng)查驗領(lǐng)用手續(xù)，并填寫預(yù)包裝食品標(biāo)簽領(lǐng)用情況的`臺帳。

六、若某種產(chǎn)品的預(yù)包裝食品標(biāo)簽停止運用后，應(yīng)對庫存的該種預(yù)包裝食品標(biāo)簽進(jìn)行封存。

七、產(chǎn)品的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和預(yù)包裝食品標(biāo)簽運用情況的臺帳長期保存。

包裝食品管理制度篇2

為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，防止因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。

四、用于原料、半成品、成品的'容器和包裝材料，應(yīng)分開擺放和運用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識；原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器，應(yīng)分開擺放和運用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

五、全部食品容器，不宜運用木質(zhì)材料，必需運用木質(zhì)材料時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染。

包裝食品管理制度篇3

一、食品倉庫必需專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

二、食品庫房施行專人負(fù)責(zé)管理。對入庫的各種食品必需進(jìn)行驗收和登記，建立食品出、入庫臺賬，按時把握食品的`進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時間。

三、食品庫房四周不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內(nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架防止陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境干凈。

四、庫房內(nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)備，全部食品分庫或分類、分架貯存，根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。依據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存裝備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異樣的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存裝備溫庫。食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。

五、庫房中設(shè)有擔(dān)心全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對庫房內(nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品按時處理并做好記錄。

六、庫房內(nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要按時清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進(jìn)行破裂處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。

包裝食品管理制度篇4

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，主動預(yù)防和掌握食品安全事故。

2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的.食品。

3、加工經(jīng)營過程中防止生熟交叉、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應(yīng)立刻停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

5、禁止運用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止運用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得任意進(jìn)入食品加工及售賣間，強化員工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)快速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立刻上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，主動協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

包裝食品管理制度篇5

為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。

二、食品原料在運用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在運用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

四、食品原料的.加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開運用。

五、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)運用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)按時運用或冷藏。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束按時清潔地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械裝備清洗潔凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，按時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

包裝食品管理制度篇6

一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對選購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

六、選購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完好建立食品進(jìn)銷臺帳，適時對比自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、按時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的'檢測設(shè)備，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品接近保質(zhì)期限的，組織布置臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的按時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

包裝食品管理制度篇7

一、烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異樣，不符合安全要求的食品絕不烹制。

二、加工食品時要充足加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重表達(dá)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品肯定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必需運用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得運用。

四、供應(yīng)后盈余的.食品必需放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。

六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗潔凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖潔凈。

七、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，按時清洗抽油煙機罩。

八、根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

包裝食品管理制度篇8

一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機抽取當(dāng)日全部菜品，每個品種留樣量不少于XXXg，最好到達(dá)250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必需標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

二、留樣的采集和保管必需有由專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的'專用冷藏箱。

三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特別制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于XXXg，最好到達(dá)250g。

四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不答應(yīng)混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。

五、留樣時必需無菌操作，防止采樣時污染食品。

六、留樣的容器，取樣的工具必需消毒。

七、每日留樣食品必需記錄，負(fù)責(zé)人必需在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。

八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得任意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

包裝食品管理制度篇9

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需按時進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》前方可參與工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的`人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)運用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

包裝食品管理制度篇10

1、嚴(yán)格根據(jù)“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行選購、儲存、加工和食用操作。

2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。

3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗收，對存異味、變質(zhì)的'食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜應(yīng)到達(dá)肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔潔凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)按時入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，到達(dá)刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊潔凈。

7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要到達(dá)燒熟、煮透、禽蛋潔前方可運用。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷潔凈并加蓋防塵。

9、盈余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10、不得運用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得運用變質(zhì)的散面、蛋等。運用添加劑、強化劑要根據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。

包裝食品管理制度篇11

為防止食品污染，保證食品衛(wèi)生安全，做好庫房管理工作，制定本方法。

一、提高食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內(nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、（包括投毒）防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發(fā)生。

二、全部食品入庫前必需嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的'食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱、選購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架干凈、地面潔凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官外形和保持期，堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題按時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理看法，按時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，根據(jù)從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在庫房內(nèi)吸煙。

包裝食品管理制度篇12

1目的

在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中，標(biāo)準(zhǔn)防護(hù)標(biāo)識、搬運、儲存、包裝、愛護(hù)和交付等活動，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。

2適用范圍

適用于全部外購產(chǎn)品、半成品和成品。

3職責(zé)

3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)、包裝過程中物資流轉(zhuǎn)的搬運；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝工作。

3.2倉儲部負(fù)責(zé)庫存物資的存儲管理工作，負(fù)責(zé)組織倉庫物資的搬運，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付。

3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)入庫物資的'驗收檢查及存儲過程中顯現(xiàn)問題的物資的復(fù)查工作。

3.4各部門做好所屬區(qū)域內(nèi)物品的愛護(hù)

3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)裝備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的掌握。

4工作程序

4.1包裝要求

4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗收。

4.1.2生產(chǎn)人員根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行包裝。

4.2搬運要求

4.2.1運用與產(chǎn)品特性相順應(yīng)的容器和搬運工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。

4.2.2對搬運工具進(jìn)行恰當(dāng)?shù)木S護(hù)和保養(yǎng)

4.2.3定期對搬運工具進(jìn)行清洗或清掃。裝載外表不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。

4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工。

4.2.5搬運中，留意愛護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識，防止丟掉或被擦掉。

4.2.6對搬運人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以熟識搬運要求。

4.3儲存與愛護(hù)

4.3.1儲存環(huán)境

①倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。

②倉儲環(huán)境要求通風(fēng)、枯燥、光明、清潔、通暢。

③倉庫區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置過量的消防器材。

④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害按時報告。

⑤對倉庫的環(huán)境加以掌握，以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。

4.3.2驗收入庫

①入庫產(chǎn)品必需檢驗合格。倉庫管理管人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真的核實入庫數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標(biāo)識。

②物品經(jīng)清點入庫后，應(yīng)當(dāng)在倉庫臺帳、物資登記卡上登記

③對于待檢和不合格物品必需實行隔離措施，以防誤用。