第四章：各種保健食品一、概論（1）保健食品首先是食品，就是說保健食品首先必須無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。（2）保健食品又不同于普通食品，其差別于保健食品應(yīng)當(dāng)具有特定的保健功能，該保健功能必須是明確的、具體的，必須在現(xiàn)有科學(xué)條件下，通過功能性檢測能夠證定的。（3）保健食品必須是為特定人群或特定條件下的人群所研制的、生產(chǎn)的。（4）保健食品不是以治療為目的，不能代替藥物的治療作用或出現(xiàn)有治療作用的宣傳。（一）、

保健食品的發(fā)展概況

■最初，從營養(yǎng)的角度研究治療營養(yǎng)缺乏病；■七十年代后，研究如何用營養(yǎng)素來促進(jìn)人們的健康長壽，如何促進(jìn)嬰兒和兒童的身體及智力發(fā)育，如何用營養(yǎng)素來防治動脈粥樣硬化、腦血管疾病、冠心病、高血壓和腫瘤死亡率最高的疾病。

■人們保健意識的提高使得保健品在發(fā)達(dá)國家蓬勃發(fā)展。美國:70年代5億美元，80年代24億，90年代40多億美元；2009年190億日本:70年代1億美元，80年代10億，90年代36億美元；我國:92年總產(chǎn)值約100億人民幣，05年增至1200億人民幣，2010年2380～2780億，每年以13%速度遞增未來3年，美國和歐洲保健食品市場估計將有5000億美元的市場容量，并且以每年20％的速度增長。據(jù)最新報告顯示，今后5年，最重要的保健食品將是降低心血管疾病和癌癥發(fā)病率的食品，這也是醫(yī)藥工業(yè)的一個新市場，將來的市場不僅是治療有關(guān)疾病，而且是預(yù)防此類疾病的發(fā)生。目標(biāo)市場是現(xiàn)存的多種健康問題――諸如高血脂、心血管疾病、癌癥等疾病的人群。據(jù)有關(guān)研究報告顯示，大約35％的成年人和36.5％的未成年人都具有高血脂。美國保健食品市場年銷售增長率為17％~20％，歐洲市場增長率大體相同。報告顯示，渴望長壽和對保健食品的認(rèn)同是保健品市場增長的主要因素。此外，世界型的大型醫(yī)藥公司正在改變其經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)向爭奪以前由成千上萬小公司控制的保健品市場份額。據(jù)估計，該份額潛在銷售容量可達(dá)2500億美元。國外保健食品市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢已形成。概括近些年國外保健食品的發(fā)展，有以下幾點明顯趨勢：一、是發(fā)展迅速。隨著大制造商的加入，保健食品將繼續(xù)迅速發(fā)展，并達(dá)食品銷售額的5%。二、是全球化趨勢。保健食品將席卷全球并最終實現(xiàn)全球社會化和全球的貿(mào)易化。三、是低脂肪、低膽固醇、低熱量的保健食品將主導(dǎo)市場。四、是維生素、礦物質(zhì)類保健食品所占比例穩(wěn)定。五是小麥胚油、深海魚油、卵磷脂、鯊魚軟骨、魚鯊烯等軟膠囊制劑類新產(chǎn)品銷售量增加，并有不斷擴(kuò)大市場之勢。六、是“素食”及植物性保健品所占比重逐漸增大。七是保健茶、中草藥保健食品繼續(xù)風(fēng)行市場，深受廣大的消費者歡迎。

另外值得關(guān)注的是，“套餐”成為歐美流行保健食品的新形式。近年來，“套餐”成為歐美等發(fā)達(dá)國家消費保健食品的新形式之一，如美國生產(chǎn)的一種保健食品、每份小袋內(nèi)裝有蜂花粉1片、蜂王漿1片、人參1片和礦物質(zhì)1片等幾種保健品。又如有的保健食品由輔酶、維生素軟膠囊、復(fù)合維生素、人參片等幾種各1粒組成。在其包裝盒上注明了組成“套餐”的品種名稱、功能成分、主要原料、適宜人群、食用量及食用方法、儲藏方法及注意事項內(nèi)容。

國外研究認(rèn)為，單一保健食品很難同時具備多種保健方法，而人群的營養(yǎng)保健需要，疾病治療的保健需求又是多種多樣的。營養(yǎng)保健專家或營養(yǎng)醫(yī)師有義務(wù)、有責(zé)任為大眾提供針對特定人群適用的科學(xué)方便的合理組合，以解決消費者在眾多保健食品市場上難以適從，滿目選購的問題。

“套餐”這種組合及消費包裝形式的出現(xiàn)，在歐美、日本等國產(chǎn)生了良好的反應(yīng)，非常適合人們現(xiàn)代的生活節(jié)奏，獲得了廣大消費者的認(rèn)可，眾多“套餐”保健品不斷出現(xiàn)。4、用低熱量、低脂肪并富含纖維素的食物來防治糖尿病和脂肪肝。

5、用添加中草藥的方法來抗衰老和延長生命。6、用添加食欲抑制劑的方法來減肥。7、用增強(qiáng)體力的物質(zhì)來提高運動員的體力，如麥芽油、人參、天門冬氨酸等。8、國外已利用生物學(xué)和生物基因工程等科技來研究和開發(fā)保健食品。如瑞士合成肉堿并獲世界性專利；日本開發(fā)了抗病毒大米和脫敏大米，美國研制了一種人造奶油。

保健食品功能聲稱劃分一般可概括為兩大類：一類是有關(guān)增強(qiáng)機(jī)體健康和調(diào)節(jié)心理狀態(tài)的功能聲稱，包括增強(qiáng)機(jī)體免疫、緩解機(jī)體疲勞、美容養(yǎng)顏、抗氧化等；另一類是降低疾病風(fēng)險的功能聲稱，特別是與降低生活方式相關(guān)的慢性疾病的風(fēng)險。

保健功能食品是由哪些成分構(gòu)成的最被人們所關(guān)心。按照保健食品的成分劃分，保健食品分為以下6類。①以維生素和礦物質(zhì)為主要成分的營養(yǎng)型保健食品。這類保健食品主要含維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素是人體所需要的，有些容易在人體中缺乏，或不易從普通食物中攝取足夠的量，還有的是老年人、病人、孕婦、兒童等特殊人群需要增加用量的。②以天然或珍貴植物為原料提取出有效營養(yǎng)成分的保健食品。這些保健食品主要是把天然植物中最有用的營養(yǎng)精華提取濃縮，如從大豆中提取蛋白，從紅豆、黑豆、銀杏葉等植物中提取營養(yǎng)物。這類保健食品大多適宜老年人吃，但有些含有藥性的保健品不適合孕婦或兒童吃。③以名貴中藥或有藥用價值的動植物為主要原料的補(bǔ)養(yǎng)型保健食品。如人參、鹿茸、靈芝、銀杏、烏雞、鱉等。這類保健食品適合老年吃，但大多數(shù)不適宜兒童吃，孕婦最好也不要選擇這類保健品。④從海洋生物中提取有效成分制成的保健品，如深海魚油等。海洋生物，尤其是深海生物肝臟中提取出的魚油，含有豐富的維生素A和D、胡蘿卜素、卵磷脂、牛磺酸等營養(yǎng)物，能促進(jìn)鈣的吸收和利用，改善、保護(hù)心腦血管功能，穩(wěn)定細(xì)胞膜，減少和延緩細(xì)胞凋亡，提高機(jī)體免疫功能。但有的深海魚油中含有類雄激素作用的物質(zhì)，不適宜女性和兒童吃。⑤以動物初乳為原料制成的保健食品。動物初乳中含有優(yōu)質(zhì)蛋白和免疫蛋白，可提高機(jī)體免疫力。老年人比較適合，但女性孕期最好不吃這類保健食品。⑥以膳食纖維為主的保健品。膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”，越來越受到重視。膳食纖維不但能加速腸道廢物排出，還有清理人體內(nèi)環(huán)境的作用，所以，它又被稱為“清道夫”。老年人最合適吃這種保健食品。以上6類保健食品也是我們研究開發(fā)的方向。（三）、我國保健食品存在的問題

1，有的保健的質(zhì)量不過關(guān)。2，有的保健食品不是走高科技之路。3，廣告宣傳，夸大其詞。同時，令人擔(dān)憂的是，在目前4000多家保健品生產(chǎn)企業(yè)中，2/3以上屬于中小企業(yè)。上市公司不超過6家，年銷售額達(dá)到1億元的不超過18家。在4000多種保健品中，90%以上屬于第一、二代產(chǎn)品，2/3的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，在一定程度上造成了低水平重復(fù)和惡性競爭的加劇。再加上假冒偽劣產(chǎn)品和虛假廣告的泛濫，使國內(nèi)保健品企業(yè)面臨整體信譽(yù)危機(jī)。與此同時，外資紛紛涌入中國保健品行業(yè)。到2001年底，已有近400個進(jìn)口保健食品獲準(zhǔn)陸續(xù)登陸我國保健品市場。安利、寶潔、美國全球健康聯(lián)盟、杜邦等一批保健品跨國公司或在中國設(shè)廠、或在中國推出產(chǎn)品，吹響了進(jìn)軍中國保健品市場的號角。據(jù)統(tǒng)計，近5年來，洋品牌在中國市場上的銷量以平均每年12%以上的速度增長。作為全球營養(yǎng)保健品巨頭的安利公司，自1999年推出紐崔萊營養(yǎng)保健食品以來，已連續(xù)3年位居中國保健食品銷量第一名，而在2002年中國保健食品業(yè)193億的總銷售收入中，安利(中國)保健食品的銷售就占了近1/6，高達(dá)30億元，而這些產(chǎn)品還只是安利向中國推出的少數(shù)營養(yǎng)保健品。我國保健品的四大特點：⑴產(chǎn)地集中。目前已批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健品中，北京、廣東、江蘇、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)占了42.79%，云南、西藏、青海、新疆、貴州5個經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的產(chǎn)品僅占1.25%。⑵申報功能雷同。功能分布集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項，約占62.2%。⑶重復(fù)開發(fā)多。集中在螺旋藻、褪黑素、魚油、靈芝、鯊魚軟骨、蟲草、甲殼質(zhì)、銀杏等。⑷產(chǎn)品劑型以藥品劑型為主。主要采取膠囊、片劑、口服液、顆粒劑(沖劑)等劑型，提高了保健品的科技含量。（四）、我國保健食品的展望1、生活水平提高，工作緊張，生活節(jié)奏加快，使人們舍得購買保健品。2、我國已進(jìn)入老齡社會，老年人延年益壽，防病益智需要保健品。目前，我國60歲以上老年人口達(dá)到1.34億。據(jù)分析，在今后較長時期內(nèi)，還將持續(xù)以年均約3.2％的較快速度增長。這一人群對營養(yǎng)和健康的關(guān)注會拉動相應(yīng)的營養(yǎng)產(chǎn)品市場。

3、獨生子女是家庭的寶貝，孩子健康成長需要保健品，因此保健品將成為不可阻擋的食品工業(yè)新潮流。目前我國每年新生嬰兒的數(shù)量為2000萬，0～3歲的嬰兒共計7000萬人，對高質(zhì)量兒童食品的需求迅速增長。“亞健康”人群迅速增長的需求

：“亞健康”人口的比率越來越大，約占人口總數(shù)的70％以上，亞健康人群對營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個新的推動。“大病住醫(yī)院，小病上藥店，無病先保健”，隨著“送禮送健康，花錢買健康”時尚的流行，許多人開始明白了一個道理：健康投資可以得到最大的回報。古人說：“上醫(yī)治末病”，得了病以后也是“三分治，七分養(yǎng)”。大科學(xué)家愛迪生說：“未來的醫(yī)生不再給病人藥物，而是引導(dǎo)病人關(guān)注人類結(jié)構(gòu)、飲食的保養(yǎng)，以及疾病的引起和預(yù)防”。國家“九五”攻關(guān)完成的研究項目表明，在疾病預(yù)防工作上投資1元錢，就可以節(jié)省8.5元的醫(yī)療費和100元的搶救費用，收到“個人少受罪，家庭少受累，節(jié)省醫(yī)藥費，回報全社會”的效果。這一“營養(yǎng)健康經(jīng)濟(jì)學(xué)”的觀點，對于中國這個世界上最大的發(fā)展中國家尤為重要，對于每個人、每個家庭也特別重要。

二、清除自由基和抗氧化的保健食品

最近發(fā)現(xiàn)一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如腦血管疾病、腫瘤、衰老都與自由基脂質(zhì)過氧化有關(guān)，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。（一）、什么是自由基

自由基是人們生命活動中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。當(dāng)肌體進(jìn)行代謝時，能奪去氧原子的一個電子，這樣這個氧就變成了自由基。自由基很不穩(wěn)定，它要在身體組織細(xì)胞的分子中再奪電子來使自己配對，當(dāng)細(xì)胞分子失去一個電子后，它也變成自由基，又要去奪細(xì)胞膜或細(xì)胞核分子中的電子，這樣又產(chǎn)生新的自由基，如此形成一系列的連鎖反應(yīng)，這一連鎖反應(yīng)又稱氧化作用。（二）、自由基對人體的危害1、自由基破壞了細(xì)胞中的DNA，便會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。2、自由基破壞了蛋白質(zhì),便會使體內(nèi)的酶被破壞,從而導(dǎo)致炎癥和老年化。3、自由基破壞了脂肪,便會發(fā)生脂質(zhì)過氧化,導(dǎo)致動脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風(fēng)或心臟病。4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內(nèi)的透明質(zhì)酸降解,發(fā)生關(guān)節(jié)炎。（三）、自由基的產(chǎn)生與清除應(yīng)處于平衡狀態(tài)

（四）、為什么這幾年自由基疾病大量發(fā)生1、環(huán)境因素（1）空調(diào)、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產(chǎn)生自由基。（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)，都會導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。（4）由于大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農(nóng)作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。2、膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機(jī)體污染物和有毒物質(zhì)不能排出體外。（4）由于我國人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。3、生活方式（1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。（2）生活高度緊張，使應(yīng)激反應(yīng)增加，使得脂質(zhì)過氧化增加，產(chǎn)生自由基。（3）酗酒、吸毒都會促進(jìn)體內(nèi)自由基產(chǎn)生。香煙內(nèi)含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。（4）孤獨和離群都會使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質(zhì)過氧化有關(guān)的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。（五）、清除自由基能防治疾病

既然自由基與疾病有密切的關(guān)系，那么清除體內(nèi)的自由基就能防治疾病。●清除自由基有兩種方法：1、服用生物體內(nèi)本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。（六）、天然抗氧化劑1、維生素E能抗氧化、防衰老，是主要的天然自由基清除劑或抗氧化劑之一。此外維生素E還是美容的必需品。它可以進(jìn)入皮膚細(xì)胞，具有抗自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的作用，從理論上講，要優(yōu)于SOD。● 維生素E抗自由基的作用ROO·+VitE－OH→ROOH+VitE－O● 維生素E與抗衰老Δ維生素E對群體的平均壽命肯有明顯的延長作用。Δ防治腫瘤與心血管疾病。Δ僅僅對誘發(fā)死亡的外部因素有消除作用，而對人體本身衰老的進(jìn)行并無多大影響。● 免疫作用● 維生素E在化妝品中的應(yīng)用●維生素E的毒性問題維生素E的毒性幾乎不存在或很小。●維生素E缺乏病缺乏可引起生殖、神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)，肌肉、肝和消化道及脂肪組織發(fā)生變化。但這些缺乏病極少發(fā)生于人體，這是因為維生素E廣泛存在于食物中。●食物主要來源：植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生和葵花子。2、維生素C它是水溶性維生素，它能在血液和體液內(nèi)循環(huán)流動。因而處在抗氧化和清除自由基的最前線。可以預(yù)防肺癌、胃癌等癌癥和白內(nèi)障。●食物來源：新鮮蔬菜和水果。●減少食物中維生素C的損失：VC極易溶于水；對氧很敏感，特別是鐵、銅離子存在時更容易被氧化破壞，因此蔬菜烹調(diào)時要先洗后切，切好就炒，炒菜不用銅器。●在人體內(nèi)也是一個重要的抗氧化劑和自由基清除劑。3、胡蘿卜素

它是維生素A的前體，能促進(jìn)細(xì)胞分化與刺激免疫系統(tǒng)外，重要的還在于它是一個抗氧化劑。很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機(jī)會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。

胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果(如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)。大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素。

4、超氧化歧化酶

簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-SOD和鐵-SOD三種，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。(1)SOD在人體防御系統(tǒng)中的地位生命離不開氧，氧在代謝過程中產(chǎn)生活性氧。在正常情況下，活性氧不會對細(xì)胞構(gòu)成危害。這是因為生物體內(nèi)有一個防御系統(tǒng)------抗氧化酶系統(tǒng)。這些酶中最主要的是SOD，其次還有谷胱甘肽酶，過氧化氫酶等。SOD在防止癌細(xì)胞擴(kuò)散和延緩衰老方面的功效顯著，這一研究結(jié)果使SOD在醫(yī)學(xué)界引起廣泛關(guān)注。世界各國都研制開發(fā)出許多富含SOD的食品、飲料、化妝品、護(hù)膚品，以及具有增白，恢復(fù)青春，延緩衰老作用的保健品。

(2)、含有SOD的營養(yǎng)保健品●SOD化妝品●SOD牙膏●SOD保健酒●SOD牛奶●SOD糖果●SOD口服液和其它保健品豬、牛、羊、雞鴨血均可，玉米、大豆做原料也可提取SOD:廣州康福來保健品有限公司

5、金屬硫蛋白

金屬硫蛋白(MT)是一類富含半胱氨酸殘基及非金屬離子的非酶蛋白。對毒性最高羥自由基有很強(qiáng)的清除作用。它清除自由基的能力是SOD的一萬倍以上。它同時可以和人體的重金屬親和，排出體外，達(dá)到解毒的作用，因此MT是當(dāng)今世界上較熱門的研究課題。目前市場上有“MT活性肽”保健食品。研究表明，MT作為自由基消除劑，能強(qiáng)力有效清除體內(nèi)垃圾--自由基，減少自由基對體損害作用，激發(fā)體免疫功能，增強(qiáng)體防癌和抗癌作用，此外，MT可減輕腫瘤患者放療副作用，例如，MT所含硫基，易與親子順鉑結(jié)合，減輕了順鉑對體局部組織器官毒性，同時MT還可增加腫瘤對順鉑敏感性。MT抗輻射作用還可減輕放療引起毒副作用。因此MT對腫瘤患者有輔助治療作用。MT有效清除體內(nèi)過多自由基，保持體內(nèi)平衡。從根本上保持皮膚彈性，使她們?nèi)蓊伈焕稀T是從內(nèi)到外美容，它不僅使人永駐青春容顏，更重要是身體整體狀況年青。在國際上MT有美容專利，MT是目前科字家發(fā)現(xiàn)效果最好美容產(chǎn)品之一。★污染區(qū)域人：

污染能導(dǎo)致人體內(nèi)自由基與重金屬毒含量增加，MT能強(qiáng)有力地清除自由基，有效解除人體內(nèi)部重金屬中毒，為污染區(qū)人帶來福音。★經(jīng)接觸輻射人：MT可以清除輻射產(chǎn)生自由基，修復(fù)受損細(xì)胞。★體弱疲勞者：

MT可以提高人體免疫力，使體弱疲勞者恢復(fù)青春活力。★中老年人：人到中年后，身體調(diào)節(jié)能力下降，體內(nèi)衰老因子——自由基增多。體內(nèi)堆積自由基越來越多，對細(xì)胞傷害越來越重，造成器官功能不斷下降。MT可以延緩衰老、預(yù)防疾病，能為中老年人實現(xiàn)延年益壽夢想。★缺鋅兒童：

MT可以補(bǔ)充生物鋅，有利于缺鋅兒童正生長發(fā)育，改善貧血非有效。

哈爾濱春源生物科技開發(fā)有限公司屬生物技術(shù)導(dǎo)向型企業(yè)，主要致力于金屬硫蛋白（Metallothionein簡稱MT）系列生物制品——MT生物飼料、MT奶、MT蛋、MT奶蛋片、MT化妝品原料產(chǎn)品的研究開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

是通過添加天然無毒草本植物的生物濃縮飼料喂養(yǎng)奶牛和蛋雞使牛奶和雞蛋富含MT.（七）、碧蘿芷

是天然植物提取物，是一種很強(qiáng)的抗氧化保健食品。它源自法國波爾多南部的一種沿海松樹的樹皮。含有40種成分，包括生物黃酮類，有機(jī)酸及其他有生物活性的成分，有很強(qiáng)的清除自由基、抗氧化等功能，能預(yù)防和自由基有關(guān)的70多種疾病，如心臟病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、兒童多動癥、老年癡呆，提高免疫功能。日前碧蘿芷在美國、法國、意大利、德國、瑞士、芬蘭、荷蘭、日本和韓國已經(jīng)成為應(yīng)用廣泛的高級保健食品。（八）、葡樂安

葡樂安是由葡萄子提取物(OPC)制成的保健品，主要成分是花色素，花色素是一種生物黃酮，具有抗氧化作用，它能消除自由基，保護(hù)血管，還具有消失退腫的作用，花色素還能提高大腦的記憶能力。葡樂安在美國賣30美元一瓶，在國外也是一種著名的保健食品。（九）、銀杏提取物

銀杏葉中含有豐富的黃酮類化合物，稱銀杏苦內(nèi)脂或糖甙。它能加強(qiáng)血液循環(huán)并能在心臟、大腦與身體的所有部分提供氧氣。它具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用。對抑郁癥、頭痛、眩暈、記憶喪失及耳鳴有防治作用。能減輕肌肉疼痛、防治高血壓，還能減緩老年癡呆的進(jìn)程，加強(qiáng)性功能。由于它有上述很多功能，所以被人稱為“萬能的保健食品”。（十）、紅葡萄酒

由于紅葡萄酒在壓榨和發(fā)酵時，葡萄皮和葡萄子都包括在內(nèi)，含有抗氧化劑，能削除自由基，因而紅葡萄酒能預(yù)防冠心病、腦血管疾病和腫瘤。紅葡萄酒還含有豐富的黃酮類化合物，類似葡萄子中的OPC。（十一）、茶多酚

目前清除自由基的抗氧化的保健食品中，我國研究最多，時間最長也最符合我國國情的是茶多酚。它是生物黃酮類化合物，它有抗腫瘤、抗衰老、抗動脈硬化、降低血脂、血糖和膽固醇的作用。因此，國內(nèi)外科學(xué)家都把茶多酚列為最有前途的保健食品之一。三、蛋白質(zhì)、氨基酸類保健品（一）、大豆蛋白大豆以其豐富的營養(yǎng)----優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占35~40%，多不飽和脂肪酸豐富,逐漸成為全世界最重要的農(nóng)作物之一。大豆蛋白質(zhì)中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比較豐富。目前全世界的食品工業(yè)都從大豆中提取蛋白質(zhì)。一)、大豆蛋白的營養(yǎng)與保健作用1，大豆蛋白營養(yǎng)價值的氨基酸分?jǐn)?shù)很高。與目前認(rèn)為營養(yǎng)價值最高的酪蛋白及卵蛋白比較，它們的分?jǐn)?shù)都是1，比肉類蛋白(0.9)、其它豆類蛋白(0.7)與燕麥蛋白(0.57)都高。2，膽固醇含量低，對動脈粥樣硬化和心臟病有保健作用。3，作為減肥者膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，維持減肥者的健康。4，防治癌癥，所含的異黃酮中的染料木苷有抑制腫瘤細(xì)胞生長和抑癌作用。二)、蛋白質(zhì)粉1，紐崔萊蛋白質(zhì)粉由美國著名的安利公司所屬的專門生產(chǎn)膳食補(bǔ)充品的紐崔萊公司生產(chǎn)。它是由四種原料組成，最主要的是大豆分離蛋白，其次是乳清蛋白、乳清和卵磷酯。一勺蛋白質(zhì)粉約9.5g，內(nèi)含8g蛋白質(zhì)，相當(dāng)于38g花生、3片半面包、半杯豆?jié){或240ml牛奶。它可加于多種食物和飲料中。2，保護(hù)健康蛋白質(zhì)粉由“美國營養(yǎng)性食品公司”生產(chǎn)，以大豆分離蛋白為主要原料。含有異黃酮，有抑制腫瘤生長的功能。不含膽固醇、不含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，有降低血液中膽固醇和甘油三酯的功率。3，嬰兒豆基配方乳（二）、牛磺酸

免疫物質(zhì)的基礎(chǔ)是什么?正確的回答是蛋白質(zhì)，如缺乏蛋白質(zhì)，則無論用多少微量元素和多糖，都不起作用。只有人體不缺乏蛋白質(zhì)，微量元素和多糖才會起促進(jìn)免疫機(jī)制的功能。但有時食物中8種必需氨基酸都已供應(yīng)充分，人體還會發(fā)生氨基酸缺乏的現(xiàn)象。隨著營養(yǎng)學(xué)與生物化學(xué)的進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)有些氨基酸雖然人體能夠合成，但在嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)或某些疾病的情況下容易發(fā)生缺乏。這些氨基酸包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，我們稱之為半必需或條件必需氨基酸，是目前營養(yǎng)學(xué)研究的熱點。

一)、牛磺酸的保健功能1，腦組織中含有豐富的牛磺酸，它對脊髓神經(jīng)元有很強(qiáng)的抑制作用。2，缺乏會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂與生長、智力發(fā)育遲緩。3，牛奶缺乏牛磺酸，國外嬰兒的配方奶中已添加一定量的牛磺酸。二）、食物來源1，海產(chǎn)品中牛磺酸含量高，如牡蠣、蛤蜊、紫菜中牛磺酸可高達(dá)400mg/100g以上。2，禽類中，黑肉的牛磺酸含量要比白肉高。3，蔬菜、谷類等不含牛磺酸。三）、保健品

牡蠣提取物與烏雞肉作為功能性食品有強(qiáng)壯、滋補(bǔ)、預(yù)防與治療心臟病、肝病與抗衰老等作用。（三）、精氨酸

一氧化氮最主要的前體是精氨酸。精氨酸雖然在人體本身就能合成，不是人體的必需氨基酸，但如果食物中缺乏或需要量增加，也會缺乏，因此它是條件性必需氨基酸。●一氧化氮的重要性介紹:

■

神奇氣體信號分子(1998年諾貝爾獎);

■穩(wěn)定的自由基(抗感染、吞噬細(xì)胞);

■最重要的作用是在循環(huán)系統(tǒng)(硝酸甘油、“偉哥”)NO對人體到底有多重要？

1.維護(hù)冠狀動脈暢通、防止過多凝血阻塞、預(yù)防心血管疾病及中風(fēng)

2.幫助腦部血液流通以增進(jìn)長期記憶力、預(yù)防老年癡呆

3.放松動脈，維持正常血壓、預(yù)防高血壓

4.降低膽固醇、以及防止LDL(俗稱壞膽固醇)氧化

5.提高血液流量至男性生殖器使之勃起

6.可縮小癌癥腫瘤、對抗某些特定癌癥

7.幫助胰島素分泌

8.預(yù)防痔瘡、潰瘍，並幫助愈合

9.預(yù)防一般肺部疾病

10.提升體能，極佳的運動營養(yǎng)補(bǔ)給

11.促進(jìn)血液循環(huán)、舒緩運動后肌肉酸痛

（一）、保健作用（1）精氨酸能促進(jìn)肌肉的增加和減少脂肪，因此在減肥中起重要作用。（2）能刺激胰臟產(chǎn)生胰島素。（3）能防止胸腺的退化。（4）對傷口的愈合有顯著作用。（5）是一氧化氮的前體。（二）、富含精氨酸的食物

每100g在2000mg以上的有蠶豆、黃豆、豆制品、核桃、花生、牛肉、雞肉、雞蛋、干貝、墨魚與蝦等。（三）、保健品

必要時還可服用含有精氨酸的保健食品，這對人體有很大好處。（四）、谷氨酰胺

在正常情況下，它是一非必需氨基酸，但在劇烈運動、受傷、感染等應(yīng)激情況下，谷氨酰胺的需要量大大超過機(jī)體合成谷氨酰胺的能力，使體內(nèi)的谷氨酰胺含量降低，而這一降低，便會使蛋白質(zhì)合成減少，小腸粘膜萎縮與免疫功能低下。研究表明，壓力造成的谷氨酰胺流失可以由平常的傷風(fēng)感冒這樣的小事引起，其流失程度會隨著疾病的嚴(yán)重程度而增加。外科手術(shù)病人、燒傷者、嚴(yán)重外傷病人，以及艾滋病與癌癥病人會發(fā)現(xiàn)他們的谷氨酰胺水平因他們的身體條件而被嚴(yán)重消耗殆盡。作為健身愛好者，重要的是要記住，由壓力造成的谷氨酰胺流失不僅僅隨疾病而產(chǎn)生，還會因訓(xùn)練造成的壓力而產(chǎn)生。補(bǔ)充谷氨酰胺的其他好處作為腸動力的主要來源，谷氨酰胺對影響腸道內(nèi)膜的疾病有輔助療效。另外，它能逆轉(zhuǎn)由非類固醇抗炎藥（如異丁苯丙酸）對腸道所造成的損害。谷氨酰胺具有保護(hù)大腦防止氨中毒的功能，所以人們正在研究它對神經(jīng)變性疾病的功效。作為大腦的一種能量來源，谷氨酰胺能改善心情，增強(qiáng)智力，并有益于長期與短期記憶。四、脂肪類保健食品

亞油酸是C18:2W6,亞麻酸是C18：3W3脂肪酸，這兩種脂肪酸在代謝中都可以通過鏈加長酶增加碳的數(shù)目。例如亞油酸可以變成C20：3W3的γ－亞麻酸，變成C20：4W6的花生四烯酸（AA）。

亞麻酸可以變成C20：5W3的二十碳五烯酸（EPA），或變成C22：6W3的二十二碳六烯酸（DHA）。γ－亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA這四種脂肪酸對人的生理生化作用都非常重要，尤其是DHA和EPA。這四種脂肪酸又可以稱為條件性必需脂肪酸。1，γ－亞麻酸是國內(nèi)著名的營養(yǎng)保健食品三鳴養(yǎng)生的功效成分。2，它是前列腺素的前體，對防治糖尿病、高脂血癥、心腦血管有一定作用。3，國外將它以9%的量添加到化妝品中，例如洗發(fā)香波、定型液、護(hù)發(fā)素、護(hù)膚霜中。據(jù)說對保持頭發(fā)和皮膚的光澤和白嫩很有好處。（二）、DHA和EPA保健功能1，可以防止動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。2，DHA在腦組織中含量高，DHA與大腦的功能，尤其是信息傳遞、行為、學(xué)習(xí)與視力有密切的關(guān)系，對孕發(fā)婦、乳母和嬰幼兒、補(bǔ)充DHA能促使大腦發(fā)育。但如果學(xué)齡兒童和青少年平時學(xué)習(xí)成績差。考試時想依靠DHA使他聰明起來，獲得優(yōu)異成績，這是不可能的。3，多吃DHA。如每天90mg服用一周后，會使兒童處于高度興奮狀態(tài)，午夜難以成眠，白天昏昏沉沉，致使成績比平時還差。（三）、保健品深海魚油、藥物“多烯康”都用來防心腦血管疾病。五、長壽的保健食品

1995年美國保健品比五年前翻了一翻，達(dá)10億美元，如果再加上維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，銷售額達(dá)46億美元。其中最風(fēng)靡的保健品是褪黑激素，現(xiàn)名褪黑素。（一）、什么是褪黑素

褪黑素（Melatonin）又稱美通寧（音譯），美國準(zhǔn)備引入中國市場的稱美秦寧。分子式C13H16N2O2，化學(xué)名稱是5－甲氧基－乙酰色胺。這是腦中的松果體所分泌的激素，所以又名松果體激素。褪黑素名稱的來源是由于它可使青蛙皮膚中心黑色素細(xì)胞內(nèi)的色素顆粒聚合，使青蛙皮膚顏色變淺，而對哺乳動物的皮膚顏色起作用的時間較長，有人將褪黑素加入到化妝品中，使皮膚變白，但要較長時間才有效。（二）、褪黑素的重要功能1，恢復(fù)老年人的青春。2，保護(hù)細(xì)胞，防止病變。3，加強(qiáng)免疫功能。4，安神、安眠、調(diào)整時差的功能。5，防治心血管疾病。6，加強(qiáng)性功能。7，防治癌癥。8，防治郁悒癥、老年癡呆癥和帕金森氏病。9，防治眼部疾病－白內(nèi)障、青光眼和黃斑退化。（三）、如何正確認(rèn)識褪黑素

人們發(fā)現(xiàn)褪黑素并不像文章上所宣稱的那樣，有神奇的效果。因為生化、生理作用及受體不一樣，動物試驗的結(jié)果不一定與人體完全相符。但其安眠作用還是肯定的，目前，國內(nèi)自行生產(chǎn)和從國外引進(jìn)的褪黑素已二十多種。在宣傳上，甚至稱它為“腦白金”。（四）、其他長壽的保健品－脫氫異雄酮

DHEA是脫氧異雄酮的簡稱。DHEA是睪丸酮的前體。大鼠服用DHEA以后能變得年輕，更為活潑好動。服用DHEA的消費者，主觀感覺能恢復(fù)和增加記憶力，振奮精神和提高性能力，并能使肌肉發(fā)育，有些效果比褪黑素還顯著。美國將1996年稱為DHEA年。但由于它是男性性激素的前體，因而不能排除它會誘導(dǎo)前列腺癌和乳房癌的危險性，因而引進(jìn)項目不為我國衛(wèi)生部門所批準(zhǔn)。六、減肥的保健食品（一）、肥胖的定義肥胖的定義為身體含有過多的脂肪組織。（二）、標(biāo)準(zhǔn)體重測定方法1，布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下：標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）＝身高（cm）-100）身高在165cm以上：標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）＝身高（cm）-110）2，體質(zhì)指數(shù)體重（kg)體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝―――――――身高（m)2（三）、一生容易發(fā)胖的幾個時期1，多剛出生到2歲。2，10~11歲，這時由于發(fā)育需要都很貪吃。3，15~18歲，由少年發(fā)育成成人因而需要熱量和脂肪。4，即更年期，約48~50歲，這時由于體內(nèi)組織退化性改變，肌肉開始減少，脂肪組織與纖維結(jié)締組織增加，也容易發(fā)胖。（四）、保健食品

目前國際上經(jīng)過正規(guī)審批手續(xù)如美國食物藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)的，著名藥廠或保健食品廠生產(chǎn)的減肥食品有：1，降腎上腺素的物質(zhì)如：二乙基丙酰，氯酚二氫咪唑與二甲基苯乙胺。2，抑制食欲作用的物質(zhì)如：乙基甲基乙胺，右旋乙基甲基乙胺。（五）、理想的減肥物質(zhì)－瘦蛋白

從肥胖小鼠中提取一種減肥基因又稱ob基因，因為它有減肥作用，又是蛋白質(zhì)，所以稱瘦蛋白，根據(jù)動物試驗，瘦蛋白的減肥效果是驚人的，以每天5ug/g的劑量，對肥胖小鼠進(jìn)行腹腔注射，在4d內(nèi)開始失重，在33d內(nèi)減少體重40%。最有意思的是所減少的幾乎完全是脂肪。但要是具體應(yīng)用到人，還有一段非常艱巨與復(fù)雜的過程。（六）、減肥的膳食指南

減少熱量攝取，增加熱量消耗。（七）、對減肥應(yīng)有的科學(xué)態(tài)度1，首先要了解減肥的艱巨性和復(fù)雜性。2，長期維持比自己的體重低5~10%就不錯了。3，千萬不要認(rèn)為每周丟失2~3kg是理想的減肥方法，丟失的不是脂肪是水分。4，國內(nèi)有些著名的減肥食品廣告缺乏科學(xué)性，至今在國家級學(xué)術(shù)刊物上，還未發(fā)表過有科學(xué)性的臨床驗證文章，選擇幾例對自己產(chǎn)品有效的例證加以介紹，即不是科學(xué)態(tài)度。5，減肥的科學(xué)態(tài)度應(yīng)該是長期的、持續(xù)的與少量的體重減輕。七、活性菌

在國內(nèi)保健品中雙歧桿菌甚為流行，有三株口服液、百林雙歧、乳酶生、促菌生、乳孕生、雙歧口服液、昂立1號、高博特鹽水瓶等。每年銷售量在十億以上。雙歧桿菌是活性菌，屬微生態(tài)學(xué)。微生態(tài)學(xué)是生命科學(xué)中的一門新的學(xué)科，研究采用調(diào)節(jié)微生態(tài)關(guān)系來防治疾病和增進(jìn)健康。著名微生物專家魏曦教授曾指出：“光輝的抗生素時代之后的時代是活菌制劑時代。”（一）、雙歧桿菌和乳酸桿菌●雙歧桿菌和乳酸桿菌是人類或某些哺乳動物的生理細(xì)菌。它們是上國際上已廣泛承認(rèn)的有益菌種。●雙歧桿菌有兩種形態(tài)，一種是分叉桿菌，一種是不分叉直桿菌，是一種菌的兩種時相，并將分叉狀菌定名為雙歧桿菌Ⅰ型，桿狀菌定名為雙歧桿菌Ⅱ型。●雙歧桿菌和乳酸桿菌在結(jié)腸內(nèi)最重要的功能是發(fā)酵，與消化系統(tǒng)有關(guān)，例如它能促進(jìn)食物的消化、吸收、利用、維持腸道的正常功能。●雙歧桿菌能提高血SOD的抑制脂質(zhì)過氧化。●雙歧桿菌能預(yù)防高脂血和高膽固醇血等。（二）、在結(jié)腸內(nèi)的主要細(xì)菌有哪幾種？哪些是有害的，哪些是有益的？

主要有三類：一類是致病菌、一類既能致病又對人體有好處，一類純粹對人體有益。?第一類：有假產(chǎn)氣菌、變形桿菌、葡萄球菌、梭準(zhǔn)確度芽胞桿菌等。這些菌既能致病，