1HACCP在紅棗酸奶中的應用ApplicationofHACCPinredjujubeyogurt肌圈別愛脂酸做房慚任帥洪1糠01肌02旺71村4袍食質錢10厲1

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11.1紅棗酸牛奶簡介 11.2HACCP體系的研究概況 22HACCP概述 22.1HACCP的七個原理 22.1.1危害分析〔HazardAnalysis—HA〕 22.1.2確定關鍵控制點(CriticalControlPoint—CCP) 32.1.3確定與各CCP相關的關鍵限值〔CL〕 42.1.4確立CCP的監控程序，應用監控結果來調整及保持生產處于受控 42.1.5確立經監控認為關鍵控制點有失控時，應采取糾正措施(CorrectiveActions) 42.1.6驗證程序(VerificationProcedures) 42.1.7記錄保持程序(Record-keepingProcedures) 52.2HACCP與GMP、SSOP之間的關系 62.2.1HACCP和GMP、SSOP是相互協調、互為補充而又相互獨立的體系 62.2.2HACCP是GMP、SSOP對食品平安控制手段的開展 73紅棗酸奶中HACCP管理體系的建立 73.1HACCP方案建立的前提條件 73.2建立HACCP小組 83.3產品特性描述 83.4產品預期用途 93.5產品生產工藝流程圖 93.6紅棗酸奶的指標體系 103.7酸奶生產過程中的危害分析〔HA〕 103.7.1原料奶驗收 103.7.2配料與標準化 103.7.3均質 113.7.4殺菌、降溫 113.7.5接種發酵劑 113.7.6冷卻與灌裝 113.7.7冷藏 113.8紅棗酸奶生產關鍵控制點確實立 133.9關鍵限值確實立 153.9.1CCP1原料乳的驗收 153.9.2CCP2配料 163.9.3CCP3殺菌 173.9.4CCP4接種、發酵 173.9.5CCP5灌裝封口 173.10關鍵控制點的監控 173.11糾偏措施 193.11.1CCP的糾偏 193.11.2突發狀況下的應急糾偏措施: 193.12驗證 203.12.1確認HACCP方案 203.12.2驗證CCP 203.13HACCP方案表的建立 213.14建立記錄保持程序 253.14.1CCP記錄 253.14.2抽檢、復核、審核記錄 253.14.3其它記錄 254.風險分析 264.1風險評估 264.1.1危害識別 264.1.2危害特征 274.1.3暴露評估 294.1.4風險特征描述 304.2風險管理 314.3風險交流 325總結和探討 325.1結論 325.2關于HACCP的討論 325.3總論 33參考文獻 331碎1角前言植1.食1魚紅棗弦酸牛后奶簡務介硬化急人類熊對乳弊制品凱的食小用及頓加工揭歷史義悠久丘，我撞國早貞在擠15沫00機努多年廟前的塌?齊距民要俯述?倦中就稈記載億了牛酷、羊對乳制芒品的要詳細私制造步方法督。中是國乳芹制品絞行業拼是在爐改革禍開放袋以后豪逐步券開展佳起來烤的新申興食蕉品行霞業。手特別治是近垮幾年叢來，誼每年晃以扣20萌—3敞0%饞的速更度增擠長，妥成為賓食品搏行業搭中增質長最縣快的緣熱點僻行業軋。霜20姨04毀促年，跑全國嫁乳制亭品產語量信94拼9.塘2傲萬噸狀，乳莫制品懂工業醬產品愧銷售俘收入們62渴5.誤2找億元糾人民直幣，慎產品姥質量般也有革了明趟顯提睛高用[1漆]堪。乳身制品傾由于斧比擬直均衡豪地含創有蛋菜白質瞎、脂辰肪、小碳水熊化合匪物、到維生番素和沃礦物陸質等銅人體聽必需杰的基硬本營獵養素枕，已啊成為歉人們均日常組飲食額的必曬需品眨。長朝看棗又甘名中括華大蔥棗、吩棗、蝶膠棗焰、刺輕棗，啟是鼠夕李科環棗屬箏植物顛棗樹春的果掙實，乏具有默極高么的營券養價自值及炊藥用陷價值豈，是競集藥某、食晚、補哨三大院功能掠為一轉體的艇保健屠食品描，被施譽為跨“孔木本篇糧食它，滋尼補佳溫品關〞賣。紅免棗原桑產我揭國，網在我花國各約地均先有栽熟培，析以色拿紅、氧肉厚售、飽際滿、釣核小芝、味河甜者簽為佳鳴[2紫]已。紅鵝棗香班甜可職口，央含有潛非常奸豐富資的營曉養物門質。紋大紅疼棗含及有蛋籌白質啦、糖仁類、庫有機氏酸、茅脂肪功、人京體所振必需段的聚18狹種氨窩基酸燭以及假鐵、亭鋅、悔磷、鏡鈣、襯硒等悼，同屢時還古含有氏豐富紋的維影生素儲A鈔，啟維生眠素盤B1歪，吩維生達素帶B2季，扎維生鋸素逼C爸，陸維生司素脊P叫等，藍有遣“閱活維慎生素藥丸秋〞堅之譽抵，星故為駱“欺百果研之冠亂〞餡[3蠅]打。紅組棗中癥的大慶量糖比類物浮質〔果葡萄悲糖、舌果糖漸、蔗漢糖〕貢，有隨提高澡免疫草功能辨、增叛強抗勁病能垃力的落作用更。大井棗中吹所含掃的黃盼酮貍-欣雙傅-化葡萄宋糖甙盡A映有鎮步靜、資催眠提和降濕壓作閑用，高其中慧被分泥離出疼的奴柚配袖質先C莫糖甙熟類有睬中樞輔抑制宏作用喚，即撲降低燙自發貓運動薯及刺艷激反渴射作近用、弊強直策木僵籃作用打，故警大棗塞具有御安神滿、鎮教靜之妄成效臟。大堆棗含添多種桐三萜套類化艘合物訂，其慘中遺燁搖木酸將、山從楂酸汪均發鉛現有括抗癌剩活性趣，對遼肉瘤乎S延－隸18龜0繭有抑挽制作碎用蒼[4璃]牽。總兔之，誓紅棗帝具有談養胃般健脾別、補罵血益吐氣、立和解屋藥毒齊、保驚護肝腰臟、變增強渡肌力汪等功窗效，廈可潤仇肺、鼠止咳洪、治念虛、傅養胃雨，民撈間有縱諺紹曰：出“痛一日謙吃三百棗，搜一輩笛子不撒顯老蟲〞衰。牛師奶被易譽為濕人類撥最古段老的器天然迅飲料綿之一胡。牛賓奶的豎營養搞成份采很高應，富建含多三種氨露基酸航和礦潑物質洲，所誘含的請大量太活性柿鈣質莫是人籃體鈣動的最訴佳來驢源，皺是一怖種營鳴養豐吹富的孝理想班食品位。傘傘故酸奶觀〔酸酸乳〕賞是以悲新鮮彎牛乳宗為主因要原袖料，遙進行以巴氏渠殺菌墾后，御添加宵酸奶益發酵峽劑〔墨嗜熱燕鏈球度菌和弟保加豐利亞撓乳桿耍菌〕盞加工祥而成移的牛稿乳制方品。優經過開發酵廈的酸窄奶，座不但穗保存端了牛高奶的糞全部筍營養童元素值，而沸且其吧中的椒鈣、蹤磷等襲礦物降質更假設易于偽被人而體吸輪收。也一些甲對牛湖乳中鍋乳糖趙不易死消化姻的老息年人油，在廁食用止酸奶綁后不榨會出陷現消飛化不拾良，器腹瀉豈等現猾象。葵酸奶溫中的贊有益烏菌可叔改善他腸道磚菌群耽平衡鄉，有軍助消滅化，巴增強顫食欲租，提北高機梅體免銷疫力討。酸秤奶制邪品已績經成房為人朗們非套常喜罪愛的遵一種盾日常梨保健巖食品衡。作腹為世皇界上脅眾多伏的發淡酵乳孟產品銅中的毀最為演流行話的酸晉奶制煤品，薄早在溝20三世紀扭中葉虧在歐書洲的腦保加內利亞爆就已杯形成趴規模舉生產繳。逆20但世紀基60漂年代懷初，獄瑞士爪人最胃早將覆水果思果料軋參加冶天然壤純酸娘奶〔距不加館糖的喘酸奶赴〕中丘而明球顯改渠變原慧有酸蜘奶的辛風味集與口兵感，弓并使蛋產品愉多樣慰化，季才使熱酸奶展在歐竹洲許錄多國有家進拴入了掘工業舍化生膽產的伯迅速剖開展榜階段技并且棄在世化界上何其他舊地區周與國暗家得熟以推野廣方[5技]軌。紅蕉棗酸飾奶是有在健航康酸剝奶的叉根底附上汲式取中靜國食蘿補傳明統精勢華，亂以中寄華冊傳統賄食材趨為吃根底師原料腥，與鋸發酵韻乳完表美結憐合的拴風味魄飲品日，是玉用優蝶質的嗓新鮮勸牛奶辣發酵爆后，泳添加名天然蘇新鮮丹紅棗枯棗汁總，制煙作完那么成，叛味道稅醇厚首香濃梳，使賤人們池在補奶充營荒養的渣同時屢又能趁補血穗、美弄容養退顏的掃一款躬聚多羊種電功能防于一冤體的棟新型閱酸奶偏產品孝。紅火棗酸毯奶富趙含大賴量的屋維生垮素及積微量暮元素過能夠外保證織人體馬所需演，其監獨特送極佳亞的口匙感已疫經受哭到越晃來越冷多年穗輕人鋪的喜摸愛。適1.厭2隱HA笑CC歡P甲體系宅的研爆究概窮況鉆預憤HA財CC攜P鋤(立Ha愛za凝rd巷A燒na隨ly滑si漠s鐘an噸d道Cr頌it作ic旁al敲C看on斯tr忠ol勉P猜oi妹nt顧,報危害漢分析謠和關等鍵控斑制點居)虜系統貞是控霧制食新品安飽全的帆經濟匆有效蝦的預撞防管嫂理體性系。障HA岡CC朋P澇是以完預防坑食品綠平安摔為基供礎的處食品稻質量傍控制啦體系吃，己困被列踢入國陰際食它品標僚準。君WH書O諸、雹FA沙O邪等國渾際權勾威機忽構將各其弓做為巨控制帶由食烈品引巧起的涌疾病邀最有乳的方敞法。蘋HA互CC尖P暗的應始用強窮化了疼食品序的安河全保趟障，棍HA拘CC遼P胖將食凈品安赴全管思理延耗伸到么食品搜生產拾的每健一個針環節辟，從確原有蜓的產狐品終曬端檢鳥驗變加成全令程控切制，冷強化縱了食透品生拌產者粗在食室品安芳全體錦系中引的作檔用。優HA妨CC譯P篇被用傲于確錄定食欠品原萍料和齊加工寇過程久中可朗能存汁在的趣危害昂，建矮立相定應的涌控制爭程序梯并有樓效監珠督控帳制措號施。沙這些魄危害疑可能挪是有匠害的悟微生規物、無寄生奏蟲，說也可撈能是敵化學雄的、約物理柏的污蠶染。初實施躺HA驗CC轟P孕的目蠶的是還對食祖品生握產、照加工奸進行扁最正確群管理香，確西保提脖供給歌消費失者更會加安卵全的繁食品奮，以漲保護攤公眾鳥健康揚[6蘇]雨。臺2酸HA主CC鉗P通概述相2.石1火HA底CC妖P靠的七心個原擊理艷鴉翼HA叛CC熔P晃主要生包括舌危害天分析址〔字Ha代za歌rd煩a申na施ly的si較s詠，炸HA演〕以線及關決鍵控犁制點略〔伐cr內it禿ic鍵al外c帝on秀tr盟ol俯p適oi監nt地，變CC偽P口〕。哥HA蕩CC浴P躬體系玉的款7微項基蕩本原神理：瓶2.巴1.蝕1扭危害赴分析輪〔心Ha豬za房rd快A哲na贈ly澆si邁s—細HA喪〕座危害停分析橫與預服防控胞制措物施是暴HA尤CC離P跌原理援的基竄礎，切也是忙建立杠HA雅CC播P鄭方案幻的第抗一步犯。企眠業應感根據甜所掌盤握的闖食品抖中存奏在的兆危害脫以及軋控制雞方法正，結棍合工堂藝特謝點，亭進行哭詳細也的分栽析。領危害流(H笑az劍ar弦d)稿，指蔽對健昂康有象潛在航不利盟影響膽的生燃物、考化學疏或物濾理性塊因素布或條益件。楚控制潔措施功〔欲Co城nt爪ro抄l伏Me堵as聽ur諒e主〕，泉指能愉夠預吊防或巷消除篇一個吐食品綢平安林危害陪,塌或將雖其降劃低到失可接言受水染平的報任何慘措施餃和行秤動。乳危害夾分析誓(H殺A)唱是真HA可CC伍P捐系統標方法要的基幼本內該容和暮關鍵穩步驟絨，通績過以搏往資仔料分擋析，襯現場礎實地返HA嚇CC艷P亭在紅瞇棗酸壘奶中鼠的應斗用觀谷測，學實驗碑采樣搖檢測變等方銹法，亦對食棍品生慘產中談食品罵污染壓發生景開展摩的各憲種因繡素進飯行系鴨統的容分析欠，發涉現和極確定宣食品凱中的孫有害葛污染撒物以們及影醋響其咸發生吼開展除的各快種因侍素隸[7才]晶。危檢害包彎括生逗物性缺污染治物、嘆化學皺性污鍋染物稱和物稈理性擾污染兩物。亮生物衡性污踢染物民包括莊致病降菌或黃食品襯腐敗容菌、孩病毒碧、寄府生蟲廚、霉陽菌；惰化學際性污沒染物液是指全細菌齊毒素葡、霉盡菌毒財素及賀其代攪謝產花物、歸農藥蜘殘留墨、獸不藥殘滲留、據有害雨元素遣、工帆業污即染物姨以及富加工水過程恰中形晌成的棒有毒翼有害鞋物質左(巖包括游與食牲品安久全相套關的溫腐敗帖分解心物姨)邊、濫祥用的狀食品獨添加橡劑、批清洗膝劑和宏消毒如劑殘海留等泉；物澡理性隱污染息物有基放射嫂性污糧染和托異物議等塊[8麻]解。蟻2.鑼1.倒2云確定煌關鍵壺控制毛點梨(C壽ri盛ti劑ca加l隆Co意nt頭ro華l監Po膝in耳t—修CC畫P)熟控制慧點〔業CP麥〕：芝能控杏制生底物、鍋物理執或化鐘學因猜素的咽任何筐點、題步驟滲或過奏程。這關鍵上控制協點〔擠CC陣P左〕：冶能進喘行有飽效控演制危鍋害的物加工闖點、源步驟沒或程唯序，郵通過約有效僵地控從制庸--暑防止盡發生旬、消忌除危鑒害，演使之帳降低瓣到可絲接受胡水平燦。皮CC心P腥或淋HA摟CC柱P辦是產坊品獻/勺加工乘過程乎的特準異性蠢決定埋的。偽如果符出現櫻工廠裁位置債、配駐合、矛加工年過程朵、儀慚器設謹備、福配料秀供方證、衛光生控稀制和大其他瓦支持拴性計知劃、禍以及刊用戶丈的改窄變，馬CC舒P底都可華能改傻變。搶人們夢總是陳傾向繁于要樂控制蔥很多負東西洋，從并而設羨置過薄多的磁關鍵頸控制笑點。剃真正和的關菊鍵控腿制點角應該英是能弊最有曾效地藥控制規顯著茂危害蹦的某朗個點夜或某早些點棚。只誠有在聲這個疾點〔醒這些健點〕英上能方將顯律著的袖食品嗎平安啞衛生頁危害布控制備，并抹能有膠效消驅除時倒才認稅為是括關鍵摟控制衰點。陸例如累，一隸個混寒合加廳工廠易，為香防止繩最終貌產品兼出現剝金屬每污染坊，在沉食品費干粉扔加工楊線上雨設置策了篩牽子、前磁鐵挽和金仆屬探礦測器劇三個嘩控制陪設施腔。其謊中，逐篩子仍、磁答鐵和仍金屬疲探測饒器都守是化CP搞，而陪只有碰最有劈效的訪控制悉點—餅—金界屬探漁測器盟是鞭CC藥P玉。所壞以說擺，關體鍵控傲制點島一定牌是控煌制點砌中的梯某一輔個，把但控砌制點影不一涂定能華做為吸關鍵才控制印點。害確定檢關鍵序控制處點，博即確奮定能掘夠實積施控讓制且務可以掩通過罩正確剪的控脂制措沖施達穗到預踩防危誕害、節消除迅危害蘿或將腫危害胸降低饞到可虎接受束的水擾平的觸CC俯P沖。關者鍵控慎制點比是能拆夠對蜜一個觸或多薪個危倡害因拴素實宴施控皮制措術施的瞇環節娛，通那過這傭一環是節可積以預緒防和么消除賣食品煎平安稠中的坊某一鐵或某暈些危速害。崗這可悠為食批品生小產加喘工過推程中稀的某握一操跳作方貞法或扯工藝時流程熔，也于可為層食品現生產瞞加工宜的某即一場穗所或抓設備歸[9術]甚。后確定哲CC糖P字的原汪那么：丈(1淺)腳顯著腐危害扁通過針CC牽P碰控制纖，但千存在古顯著抖危害抖的工剛序不荷一定紡就要籠設避CC宰P扎，夏CC釀P彼必須拔設置介在最物有效靜、最兩容易鬧控制碌的步狗驟；密(2堤)杏如果雁可以斗在本奉步進薯行控敘制，芳那么本驅步設致為輩CC謙P付；喜(3測)請如果乳不能句在本腎步進隱行控氣制，眼允許轟后序辨步驟診對其春控制漸；滅(4只)油如果脹所有睛步驟衣都不鬼能控蔽制，嘴那么需夏要修出改工禽藝流潤程；苦(5熟)襲只要彼判定霉有顯困著危集害，停就要召在某奏一步揉設置這CC會P纏來控次制。吼2.擺1.何3階確定熊與各看CC現P庸相關梢的關閱鍵限擾值〔夢CL選〕偽確立丘CC復P股的關打鍵極蔥限值腹(C勺L)驗，即新指出賞與符CC超P勉相應嚇的預態防措倉施必奶須滿葡足的呈要求埋。這哨是通碑過關應鍵控棋制點陷對危洪害因樂素控掛制與追否判膚定的海技術皮依據妻。對捎每個譯關鍵金控制菜點確竄定一約個臨甩界限欺制指醫標桐(解關鍵柔限值烤)乎作為癢控制稿標準駛，以顫保證完每個盟關鍵智控制庸點限脹制在跪平安目值范辟圍內戴[1霞0]棕。暮CL蝦所用培指標迎既可宗以是恩物理蜂性的努(雖如時讓間、世溫度臺、色命度構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教鏈球坡菌、誼保加贏利亞脈乳桿塵菌、僻食品念添加秘劑〔虜羧甲尊基副纖

程維素糖鈉、去乙酰椅化二乖淀粉獎磷酸辨酯、虎果膠未、明拉膠、等阿斯

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