合同、協(xié)議書模板——可編輯、可修改第7頁，共7頁餐飲部早班規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書

餐飲部早班規(guī)范作業(yè)書

根據(jù)餐廳經(jīng)營需要,現(xiàn)由窗口值班班長負責(zé)早班(早6:20至10:20) 餐飲部全面經(jīng)營與管理工作,由值班班長負責(zé)窗口組及灶案組前后業(yè)務(wù)工作的溝通與協(xié)調(diào),并處理相關(guān)應(yīng)急事宜。

一、值班班長職責(zé)范圍:

1、 根據(jù)上客情況及顧客需要,由值班班長負責(zé)早餐及下午盯班時間各班組的上貨、撒貨時間與具體品種,隨著客源變化,品種該加的加、該撒的撒。

2、 按照規(guī)定時間保證早班提前備貨并正常進行營業(yè)。打開西門及北門,在門外豎立、回撒早餐宣傳牌,打開、關(guān)閉就餐音樂,按照規(guī)定時間催促各口上自助及零點外賣品種。

3、 收款、銷票,清桌面、收餐具,催促各口根據(jù)用餐情況添加早餐自助或外賣品種,以保證顧客用餐。

4、 處理餐廳發(fā)生的其它應(yīng)急事宜,處理不了的及時請示班長或經(jīng)理知曉。

5、 積極推銷以提高早班營業(yè)收入,客人臨時有需要的,積極協(xié)調(diào)安排有關(guān)班組加工制作銷售。

二、 銷售品種:

(一) 早餐六元自助供應(yīng)品種:

1、 粥類:小米綠豆粥、醪糟、糯米北瓜粥。

2、 涼菜:7種(每周一調(diào)換)

3、 熱菜:1種(每周一調(diào)換)

4、 面點:油條、油餅、茶蛋、花卷、肉卷、糖包、豆包。

(二) 早餐外賣品種:

1、 面點:花卷、肉卷、糖包、豆包、茶蛋、天津包子、雞茸蝦肉包、素包子、(7:00);三鮮燒麥、香菇燒麥、野菜燒麥;油條、油餅(7:20)

2、 冷拼:三葷、三素(7:20)

3、 灶組:砂鍋丸子、砂鍋豆腐、砂鍋雙丸、砂鍋雞腿(7:20)

4、 窗口:云吞、雞丸湯(7:00);雞絲涼面、涼粉(7:10)

米線(7:20) ;鍋貼(7:45) ;煎雞蛋、熏肉大餅(7:45)

紫米粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、紅米粥、五仁粥、玉米羹、銀耳羹

(8:00);熱面條隨要隨煮。

三、 各口早班具體工作:

1、 面點早班人員具體工作:

(6:207:15) :加熱早餐自助主食,和油條面,包一板鍋貼;

(7:007:30):炸油條;

(8:008:50):分班吃飯,和包子面,包春卷。

2、 窗口早班人員具體工作:

(6:207:00):

(1) 開電源開關(guān)、排風(fēng)扇開關(guān)、開液化氣;

(2) 做小米綠豆粥、糯米北瓜粥、醪糟;

⑶ 搬包子、燒麥、包子等;

(4) 煮涼面、做涼粉;

(5) 從凍庫取出牛肉鹵、排骨鹵、剩面、剩羊雜湯、剩面條等;

(6) 撈雞蛋、擺粥。

(7:007:20) :擺涼菜;擺砂鍋米線;擺云吞碗、調(diào)料;擺油條、油餅。

(7:208:00):

(1) 煎鍋貼、煎雞蛋、烙餅;做紫米粥、皮蛋粥、紅米粥、五仁粥、玉米羹、銀耳羹;

(2) 到菜房取貨。

3、 冷拼早班人員具體工作:

(6:207:00):上齊早餐自助七個銷售品種。

(7:007:20) :上齊窗口早餐零點涼菜(三葷三素)。

(7:208:20) :墊好生菜盤,抓齊素菜并及時補充自助早餐涼菜。

(8:209:30):把白班窗口涼菜準備齊全。

(9:309:50):把火鍋菜品準備齊并及時把客房早餐剩余菜品折盤。

4、 盯灶早班人員具體工作:

(6:207:00):將窗口四個品種的砂鍋準備齊全并且補充到位,同時把自助早餐加熱盒加工完畢并上盒。

(7:007:20) :將加熱盒12個品種的原料準備齊全。

(7:208:20) :加工火鍋所用的紅湯及吊制白湯。

(8:208:40):將火鍋品種全部準備齊全及所有調(diào)料上滿,同時將煲湯上火煲制。

(8:409:30):將加