我們面臨的四個轉變

在基礎教育信息化發展的新階段，我們的學校和教師正面臨著四個轉變﹕從更多地關注信息化的環境建設轉向關注效益和效能從更多關注信息技術教育普及轉向提高教育教學質量從更多關注單個學校的實驗轉向關注成片的規模質量效益從更多地關注城市轉向關注農村1．樹立終身學習的觀念。2．刷新自己的專業結構（拓展專業知識，提高學科素養，結合時代需求改善知識結構，對教師專業技能應注入新的內容，提出新的要求）。3．提升學位和學歷。4。有自主、合作交流(博客）、進行行動研究的意識二、做好本職工作1．在新課程背景下,更新教育觀念，建立新的課程觀、知識觀、學生觀……2．在新課程背景下,調整自己過去的教學行為和策略，轉變角色，成為學生發展的指導者、促進者.三、科研工作1．做好整合教學研究2．利用信息技術支持反思一、自身素質的提高如何進行有效教學？國內對有效教學標準的定義：

(一)基礎性：①是否能把握教學內容的定位；②是否注重個別差異；③教師的表述是否清晰，包括言語概念式表述、案例領悟式表述和圖式結構式表述；④是否有效地使用教育資源。

把課堂的有效教學分為基礎性與發展性兩個緯度：(二)發展性：①是否能靈活運用、選擇和編制教學計劃；②是否運用啟發式使學生積極投入到課堂教學(如開放性提問，適當的幽默，鼓勵冒險精神等)；③課堂教學能否體現互動和開發的要求，老師能否尊重學生，喚起學生的自律意識，能否容許學生個體專長的課外開放；④是否具有科學思維和創造性。

鮑里奇在《有效教學方法》一書時提到，教師進行有效教學至關重要的五種教學行為是：

清晰授課多樣化教學任務導向引導學生投入學習過程確保學生成功率專業態度：專業理想+專業情操+專業性向（愛工作愛學生）專業理念：為了學生的發展，培養學生的實踐能力和創新能力專業知識：

所教學科知識+教育學科知識+普通文化知識（信息素養、哲學、社會科學、自然科學等）專業技能：教師的教學技巧+教育教學能力(藝術性、課堂生成性）必備元素：教學設計一、初中階段信息技術課程目標二、初中學生的特點

三、策略設計四．教學評價的設計

五、強化練習設計1．增強學生的信息意識，了解信息技術的發展及其對社會的影響。2．了解計算機基本工作原理和學會文字、圖形的處理技能，初步掌握信息獲取、處理的基本方法。3．樹立正確的知識產權意識，培養學生的合作精神。

在教學設計時首先應該對整門課程及各教學單元進行教學目標分析，以確定當前所學知識的“主題”。在進行教學目標分析的基礎上選出當前所學知識中的基本概念、基本原理、基本方法和基本過程作為當前所學知識的“主題”(或“基本內容”)，然后再圍繞這個主題進行意義建構，設計任務。初中階段（7-9年級）的學生身心發展基本成熟，同時他們具有較強的可塑性。他們具有一定的抽象思維能力，思維活躍，具有強烈的探究欲望，不滿足于對書本知識的簡單地死記硬背，在知識和能力方面具有了一定的研究基礎。研究性學習的課題引導(一)課程的內容和教學模式的設計（二）創設情境的設計（三）學習資源的設計

（四）自主學習設計（五）培養學生學習能力、實踐能力、創新能力的設計（六）與IT整合的設計（七）個別學習與協作學習相統一的設計（八）課堂前后的設計策略設計

教學內容的設計要突破學科限制，突破知識序列，突破教材思路，體現應用性、綜合性、科學性與興趣性。教學內容的設計要突破學科限制，突破知識序列，突破教材思路，體現應用性、綜合性、科學性與興趣性。(落花生)三、策略設計要創設與當前學習主題相關的、盡可能真實的情境(利用信息技術創設學習環境)。實踐證明，在實際情境下或通過多媒體創設的模擬情境中學習，可以利用生動、直觀的形象有效地激發學生的興趣和聯想，喚醒長時記憶中有關的知識、經驗或表象，從而使學習者能利用自己原有認知結構中的有關知識與經驗去同化當前學習到的新知識，賦予新知識以某種意義；如果原有知識與經驗不能同化新知識，則要引起“順應”過程，即對原有認知結構進行改造與重組。三、信息技術課程的策略設計要確定學習本主題所需信息資源的種類每種資源在學習本主題過程中所起的作用考慮學生的差異性學生從何處獲取有關的信息資源，如何去獲取如何有效地利用這些資源，如何引導等課件制作（1，2，3，4,5,6）三、策略設計信息技術課程教學方法的選擇基于建構主義理論。自主學習設計是整個以學為中心教學設計的核心內容，在以學為中心的建構主義學習環境中的教學方法有“支架式教學法”、“拋錨式教學法”和“隨機進入教學法”等。不同的教學方法，對學生的自主學習應作不同的設計。2．拋錨式教學的設計1.支架式教學的設計

3．隨機進入教學的設計三、策略設計

支架式教學的設計支架式教學的設計應從學生的“最近發展區”出發并注意學生的差異性，圍繞事先確定的學習主題建立一個相關的概念框架，通過概念框架把學生的智力發展從一個層次引導到更高的層次。思維導圖拋錨教學是指學生在任務的驅動下，借助其他人的幫助，利用必要的學習資源，通過問題解決式的自主學習獲得知識的意義建構。“任務驅動”的形式:a.“任務”設計要有明確的目標。b.“任務”設計要具有可操作性。c.“任務”設計要符合學生特點d.設計時要注意“任務”的“尺寸”。e.盡力體現以“學生為中心、教師為主導”的教學策略。WINDOWS的畫圖軟件教學在設計隨機進入教學時，要創設能從不同側面、不同角度表現學習主題的多種情境，以便供學生在自主探索過程中隨意進入其中任意一種情境去學習。個性化、分層化在教學設計時一定要考慮如何培養學生的學習能力問題。在“任務”設計時，要注意引導學生從各個方向去解決問題，用多種方法來解決同一個問題，防止思維的絕對化和僵硬化。在設計教學過程時，要注意引導學生善于從新舊知識的聯系中捕捉質疑點，從已掌握的知識中去發現問題、提出問題，還要鼓勵不迷信書本權威，學會大膽猜想、判斷，敢于打破陳舊的思維定勢，大膽標新立異的創新精神。要注意留給學生一定的獨立思考、探索和自我開拓的余地，培養學生用探索式學習方法去獲取知識與技能的能力。讓學生在掌握了基本方法后，能夠觸類旁通，舉一反三，開闊思路，增加完成類似“任務”的能力，提高自主學習能力，能夠盡可能多地產生學習遷移。策略設計

在設計時要努力創造各種各樣的主題“任務”來驅動利用信息技術開展各類學科的學習，培養學生綜合處理問題的能力。這些“任務”可以是具體學科的任務，也可以是把學科“任務”包含其中的真實性問題情景，使學生置身于提出問題、思考問題、解決問題的動態學習過程中。在這個整合過程中，把相關學科的知識和技能要求作為一個整體，有機地結合在一起。三、策略設計教師進行“任務”設計時，要注意以適當的比例分別設計出適合個別學習和協作學習的“任務”。對于個別學習的“任務”，讓學生采用不同的方法、工具來獨立完成，培養學生的獨立能力。對于協作學習的“任務”，則要求由多個學生組成的學習小組協作完成。教師可以依照初中學生的認知水平、能力傾向、個性特征、性別、年齡等特點，把學生分成不同的小組。協作學習以小組討論、協商的形式開展學習活動，旨在通過學習群體的智慧，完善和深化學習個體對知識的理解和掌握。在小組協作學習的過程中，教師要注意啟發、誘導，把活動主題引向深入，從而揭示問題的本質、規律。三、策略設計課堂向課前開放。先向學生公布教學內容，學生事先可通過查找資料，搜集信息，對新的教學內容有充分的了解和準備，學習過程中時時處在主動渴求之中。2.課堂向課后開放?？砂褑栴}帶出課外，帶向生活，帶向家庭，帶向社會，帶向終身。師與生互動教與學互動情與智互動三、策略設計互動方式評價可以是小組對個人和學生本人的自我評價。評價內容主要圍繞三個方面進行：自主學習能力協作學習過程中做出的貢獻是否達到意義建構的要求四．教學評價的設計

即時評價根據小組評價和自我評價的結果，應為學生設計出一套可供選擇并有一定針對性的補充學習材料和強化練習。這類材料和練習既要反映基本概念、基本原理又要能適應不同學生的要求，以便通過強化練習糾正原有的錯誤理解或片面認識，最終達到符合要求的意義建構。五、強化練習設計⑴在WINDOWS中打開“畫圖”軟件；⑵用鼠標指向工具欄中的各個工具，了解個工具的名稱；⑶打開菜單欄中的幫助，自學幾種基本圖形的畫法及填充顏色的方法；⑷用自學的畫法及填充顏色的方法畫出一副圖畫。任務布置下去以后，同學們在生動具體的任務驅動下，積極地進行查閱、思考、探究，在探究過程中，學生之間積極開展了相互協作，取長補短，共同提高。在學生完成任務的過程當中，教師應適時的引導學生查閱、學習和思考，鼓勵學生大膽嘗試、探索和實踐，及時的幫助學生解決操作過程中出現的問題。興趣是促使學生主動學習的一種強大的內驅力，學生對所學內容是否感興趣，直接關系到整堂課的教學效果。多媒體技術具有形聲兼備的特點，在營造氣氛、激發學生學習興趣上具有獨特的效果。

［《信息技術》七年級：設置桌面背景］（教師課前把學生的繪畫作品設置成桌面，一上課，就把它用多媒體平臺在銀幕上放映出來給學生看。）學生們：哇，真漂亮!學生甲立即問：陳老師，這么漂亮的圖畫，是誰畫的，用什么畫的？其他學生：是啊，用什么畫的呀？（引起學生興趣，產生想學習、想展示的愿望。）教師：這是我們班李平同學畫的。學生已：哇!李平真行！教師：其實，我們每一位同學都能行！學生丙：陳老師！那怎么做??？教師：別急，今天老師跟你們一起來“用自己的畫作為桌面的背景”?。ń處燀槃菀氡竟澱n的主題。）課題組實驗基地杭十三中陳麟用自己的畫來作背景我經常鼓勵學生提出問題，然后共同解決，誰懂誰就是老師，這樣不但提高了學生的學習積極性和培養了學生的探索精神，而且也是自己學習提高的一個很好的方式。有時我通過網絡環境給學生一個平等的學習和展示的氛圍，與學生進行平等競爭，如：比賽打字速度，與學生同時制作賀卡等等。很多時候還是自己比不過學生，但通過這種活動既可以促進自己的學習意識，也激發了學生的學習愿望和成功感，形成了共同學習、共同發展的局面。必備元素

如何進行有效教學？教學設計實施設計反思教學作業：概念理解：有效教學，教學設計，教學模式

2.查閱“信息技術與學科教學的整合”方面的資料杭師大繼續教育學院二〇〇八年十月茅育青itty6330@謝謝大家！請多交流！以“海嘯”為主題做一個主題網站，學生在這個任務的具體驅動下學會收集信息、加工信息、組織信息，更重要的是學會用Frontpage制作網頁呈現自己的觀點和信息。信息技術服務于具體的任務，使學生以一種自然的方式學習信息技術，把信息技術作為獲取信息、探索問題、協作解決問題的認知工具，從而服務于其它學科的學習和研究。《落花生》這篇課文，已經教過多次，這篇課文雖然是老教材，這一堂課，按照以往的教法，我會先簡介背景，再解釋詞語，然后引導學生概括文章的段意和中心思想，最后再分析寫作特點等?，F在反思這種教學，覺得制約了學生的思維方法，不利于學生創造性的發揮。新課程要求教師要有實現知識與技能、過程與方法以及情感、態度與價值三個方面進行整合的意識，努力構建開放、充滿活力的課堂教學，促使學生在探究與滿足中提高學習水平。為了進一步體現課堂教學中學生的主體作用，張揚學生的個性，我在課堂上讓學生辯論，從學生的辯論中我感到，今非昔比，他們不像以前的學生那樣，老老實實地圍繞本文的中心思想來說做人道理：自己要像落花生那樣，做一個有用的人，默默無聞、無私奉獻。如今的學生對做人的理解是富有時代感的。有的說蘋果的營養價值高，外表也漂亮，自己要做這樣對人類有好例：小學語文《落花生》的教學處的人；有的說石榴能美容、并且笑口常開，很樂觀，自己要做個樂觀且對人們有人類有貢獻的人；還有的說……是啊，如今的學生，他們看問題的角度確實不同過去的學生。因周圍環境因素造成他們對美的重視程度大。如今不管是一個產品，還是一名明星，要讓別人認可，首先是注重自己的外包裝。因此，他們覺得美是非常重要的，何況愛美之心人皆有之呢。學生的這些辯論，讓我覺得作為教師如何理解、把握教材，關系到學生在閱讀實踐的過程中將汲取到什么樣的“精神食糧”。學生認為不光要做個有用的人，還要像桃子、石榴、蘋果那樣，學會包裝自己，宣傳自己，從而更好地體現自身價值。做像桃子、石榴、蘋果一樣的人，既華麗又實用，這并沒有錯。問題在于這并非是文本的價值取向，應該看到“語文課程豐富的人文內涵對學生精神領域的影響是深廣的”，但學生對語文材料的反應往往又是多元的，我們在尊重學生學習過程中的獨特體驗時，更應該注重教學內容的價值取向。諸如做像落花生一樣樸實無華、不圖虛名、默默無聞的人；做像落花生一樣對社會有用的人，這些人文精神決不會因為時代的發展，而失去它自身的價值。對于學生的理解，老師應及時引導：我們這次所談的是“做一個什么樣的人”的問題，而不是光談外表問題。最終還是要讓學生明白“人不要做一個只講體面的人，而要做一個有用的人，對別人有好處的人”的結論。（課前要求學生分四個小組按四個子課題合作探究查找有關海洋的信息）。師：同學們，還記得安徒生童話《海的女兒》中的海洋是怎樣的嗎？這時，錄音機里海浪聲伴隨著海鷗聲緩緩響起，在音樂背景下，教師富有表情地朗誦起安徒生童話中描寫海洋的優美片斷，學生很快從下課活動狀態中安靜下來進入了海的想象中。教師朗讀完后，音樂繼續一段時間，任由學生自己想象，一會兒，音樂漸輕而停。師：同學們，童話中海的世界是那樣的美麗，那么，我們經過調查發現的實際的海洋又是怎樣的呢？（從學生熟悉的童話中的海洋自然過渡到主題：人類與海洋）課題組實驗基地杭十三中沈鹿韻例：用音樂和童話導入主題[《歷史與社會》七年級上冊第二單元“人類與海洋”]師：大家喜歡猜謎語嗎？生(一起）：喜歡！師：今天老師帶來了一則謎語，請你讀一讀，猜一猜。（用多媒體動態展示有小朋友配音的文字：云兒見它讓路，小樹見它招手，禾苗見它彎腰，花兒見它點頭。）生1:是太陽!生2：不對，是風！許多學生：對，是風！是風師：（動態顯示課題：風娃娃）小朋友答對了！今天，我們一起來學習16課：風娃娃。請你親切地稱呼它一下：注意第二個“娃”是輕聲。（每一位同學都在有感情地讀：風娃娃！）師：風娃娃想和一些聰明好學的孩子交朋友呢！大家想和它交朋友嗎？生(一起）：想！師：快去讀讀課文吧！注意：遇到生字請你拼一拼，并且多讀幾遍，不會讀的字可以請教同學……課題實驗基地行知小學李銀芳例：利用猜謎進行導入[小學語文第三冊《風娃娃》]南方的學生尤其是農村兒童對北京的胡同一無所知，很難直接進入課文學習，所以，上課前，我從網上找來了很多北京胡同的照片，精選出一批黑白的，精制，做成一組幻燈片。上課時，一邊放映幻燈片，一邊配上《前門情思大碗茶》作為背景音樂，一下子就讓學生感受了北京胡同的情境，渲染出了本文的學習氛圍，為接下來的理解打下了基礎。杭師院中學教師信息技術與學科教學整合骨干班俞佩楓第九中學例3：利用網上的照片等資料進行導入[語文“胡同文化”]例：利用深入淺出的故事進行導入[語文教學《諾曼底號遇難記》]在新課的導入上，我盡量使用深入淺出的故事進行，這樣能直觀地進入到課文中設定的環境，容易激發學習的興趣，為情感的體驗創設氛圍。如在教《諾曼底號遇難記》時，我用大家都熟悉的泰坦尼克號的故事引入，放映災難臨頭時那驚心動魄的場面，為學生進入到本課的環境鋪平了道路，大家都懷著懸念來關注起課文。又如在教《故鄉》時，正好時處初冬，外面的草枯了，樹葉落了，我先讓大家觀察一下外界的變化，上課時在多媒體大屏幕上放映春暖花開的情景和初冬的簫瑟凄涼的景象進行比照，接著話鋒一轉，“我”就在蕭瑟的冬天里回到了久別的故鄉，故鄉是否還是記憶中的模樣呢？請大家一起速讀全文，去感受作者蘊涵在文中的情感吧。杭師院中學教師信息技術與學科教學整合骨干班學員俞佩楓第九中學例：利用精彩動畫情景導入在接受性學習中，我們可以利用動畫創設問題情境，將教師精心設計的問題由卡通人物說出，引導學生在探究中充分發展個性，在同學的相互作用和教師的點撥指導下，思維由淺顯入縱深，最終解決問題。在這過程中可伴有新的發現和啟迪。如在上色彩教學一課時，運用電腦教學，引出童話人物“唐老鴨”，在整個電腦演示過程中，都是由“唐老鴨”提出問題，再解決問題。比如說，三原色有哪些？三間色有哪些？怎樣調和出三間色？答案在書中，看哪一組回答的快；同時，在電腦中給學生進行“原色和間色”的動畫演示，提供精美的范畫供他們參考，通過卡通人物提出疑難問題讓學生互相交流解決問題，給學生創設參與的空間。分組討論決定，并自己動手嘗試調色，從中發現問題，激發、調動學生的學習積極性；師生之間、同學之間的信息交流中使每個學生的思維能力更加活躍，內在的求知需要得到滿足，為自我表現創新打好基礎。例：利用錄像實例進行導入[小學低段體育“前滾翻”一課]小學低段“前滾翻”教學的難點和關鍵是團緊身。如果教師靠單純的講解、示范，很難突破難點，讓學生理解、掌握動作要領，因為示范是一晃而過的。于是，我選擇了多媒體的教學方法：先激發學生興趣，再用慢動作或重放功能再現動作要領。上課一開始，我先播放了一段有關前滾翻應用的錄像：一名警察正在追捕一罪犯，罪犯被追得走投無路時，從一高臺上跳了下來，結果腳扭傷了，一拐一拐地想繼續逃竄；警察從高臺上跳下后，順勢做了一個前滾翻動作，站起來一點事也沒有；結果逃犯被抓住了。播放后，我提問：警察為什么能很快追到罪犯？學生回答說：罪犯的腳受傷了。我又問：警察和罪犯從同樣的高度跳下，為什么一個受傷，一個卻一點事也沒有？學生說：警察有功夫。這時，我抓住時機提問：警察有什么樣的功夫呢？就在學生急于想知道答案的時候，我回放了錄像。學生仔細觀看、比較，很快找到了答案：警察落地后做了前滾翻動作，而罪犯沒有這么做。學生了解了前滾翻的作用之后，都迫不及待地想學會這一動作，他們的學習興趣一下子給撩撥起來了，于是，我再重播并且慢放動作，學生在多媒體環境下，一會兒都學會了這一傳統教學方式中的難點。應該以一個單元為單位來教學設計,根據具體內容選擇合適的教學方法教學模式,如果知識內容屬于良構領域的、低階認知水平的、收斂性的、近遷移的，可劃為接受性學習，主要適宜用客觀主義學習理論來指導，學習效率高；如果知識內容屬于劣構領域的、高階認知水平的、發散性的、遠遷移的，可劃為探究性學習，主要適宜用建構主義學習理論來指導，學習效果好。根據不同內容選擇不同的教學模式（主線：實現學生的真正的發展）（2）構建學習環境（3）準備學習資源（網絡、拿來主義、共享、課件制作1，2，3，4，5）（4）課程實施中要注意；接受性學習中：對媒體的熟練程度、知識的呈現方式、時間、學生的反饋，探究性學習活動：引導、管理和控制（5）教學反思與評價客觀主義的教育理念：知識灌輸比利時羅汶大學校園雕塑建構主義的教育理念：知識建構（理解依賴于個人經驗）源自德國Schwank教授理解依賴于個人經驗：意大利人描繪的蘇州完全是威尼斯的翻版謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創造5、完美呈現6、成功面試7、持續改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業額虧損區利潤區臨界點變動費用總費用營業額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業額CBACABBACCCAA營業額C毛利A優化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業根據成本以及和其他企業的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業的來往過程中確定企業定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調制作？3、如何呈現？4、有何故事？5、有否獨特的口味？