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文檔簡介

小學食堂安全制度小學食堂安全制度一、食堂環境規范1.食堂內不得存放雜物，嚴禁存放有毒有害物品，確保食堂環境干凈乾凈。2.食堂門窗要常閉，做好窗戶防蚊、防震、防盜三定安全門的檢查、驗收和維護。3.食堂要防潮、防蟲、防鼠，食材、調料應儲存在干燥、通風、安全的環境中。4.安全出口、防火器、應急照明等設備要達到國家標準，食堂內有必要的應急救援設備。二、食品采購規范1.食品采購應符合安全、衛生、品質等方面的標準，嚴禁采購過期、變質、病毒污染等不安全食品。2.食品采購要留有源頭追溯信息，確保可查可追溯。3.食堂要選擇有生產許可證、合格憑證等的正規廠家、批發商采購食品，并適時取得合格憑證。三、食品儲存規范1.食材、調料要依照不同的特點、保存期限，選用不同的存儲方式，做到干燥、通風、衛生、防潮、防鼠、防火。2.訂立食品存儲標簽使用規定，標示食品儲存日期、保質日期等信息，有效期過期的食品材料要適時淘汰。四、餐飲加工規范1.食材、調料要特別洗凈，嚴禁將食材、調料直接放在地上或墻上。2.訂立規定，保證五菜一湯中的菜品種類均衡，不濫用添加劑，不使用禁用物質。3.提高員工個人衛生意識，強化員工健康檢查。五、廚師手衛生1.訂立嚴格洗手規定，要求員工每天清洗雙手超過3次，洗手程序需符合食品安全要求。2.徹底消毒電器、餐具、鍋具、菜板等器具，削減細菌繁殖的可能性。3.食品加工工具、清潔用品等要進行分類存放、防備交叉污染。六、家長監督安全1.加強食堂的宣揚，讓家長了解食堂的安全制度，建立家長投訴渠道，接收家長反饋的信息。2.加強家校合作，定期組織食品安全學問宣揚，并激勵家長關注孩子的飲食健康。七、外部監管1.建立監管機制，對食堂的安全制度進行監管。2.定期組織食堂工作人員的安全教育

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