《乳及乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)》

項(xiàng)目二液態(tài)乳的檢驗(yàn)

2牛乳酸度測(cè)定

復(fù)習(xí)提問?指滴定100ml牛乳樣品，消耗0.1mol/LNaOH溶液的ml數(shù)，或滴定10ml樣品，結(jié)果再乘10。新鮮牛乳的酸度常為16~18°T。1、牛乳酸度的定義？【學(xué)生分組討論】【選派代表回答】2、堿式滴定管的使用方法？新課導(dǎo)入思考？

假設(shè)你作為xx食品檢測(cè)中心的檢驗(yàn)員，要讓你測(cè)某液態(tài)乳是否新鮮，你需要怎么進(jìn)行？講授新課學(xué)習(xí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.了解牛乳新鮮度與酸度的關(guān)系2.理解酸度的測(cè)定原理3.掌握液態(tài)乳的酸度檢驗(yàn)操作過程和儀器的使用方法具有通過正確使用堿式滴定管測(cè)定牛乳新鮮度的能力培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任感和溝通的職業(yè)道德素質(zhì)，溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)意識(shí)能力目標(biāo)1.能夠描述測(cè)定牛乳酸度的原理及過程。2.能夠規(guī)范的操作堿式滴定管。3.會(huì)配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液。（體現(xiàn)知識(shí)的拓展）4.能夠準(zhǔn)確的判斷滴定終點(diǎn)。（融會(huì)貫通，舉一反三）5.會(huì)寫出規(guī)范的檢測(cè)報(bào)告。6.完成工作頁上的其他內(nèi)容。（重點(diǎn)知識(shí)的概括和總結(jié)）學(xué)習(xí)任務(wù)什么是酸度？什么是新鮮度？牛乳酸度的測(cè)定原理

？（一）牛乳新鮮度概念與酸度的關(guān)系°T是指滴定100mL牛乳所消耗0.1mol/L的氫氧化鈉的毫升數(shù)。或滴定10mL牛乳所消耗0.1mol/L的氫氧化鈉的毫升數(shù)乘以10，即為牛奶的酸度°T。新鮮牛乳的酸度常為16～18°T。（二）牛乳酸度的測(cè)定原理牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氫氧化鈉的毫升數(shù)來表示，稱為°T，此為滴定酸度，簡(jiǎn)稱為酸度，也可以乳酸的百分含量為牛乳的酸度。RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O教學(xué)難點(diǎn)怎么配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液？【動(dòng)畫演示】（三）0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法牛奶酸度的測(cè)定怎么操作？怎么判定終點(diǎn)？測(cè)定方法：在250毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸餾水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混勻，用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直至微紅色在30秒內(nèi)不消失為止。消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)乘以l0，即得酸度。T°＝V×l0【多媒體播放】

酸度滴定教學(xué)重點(diǎn)牛奶酸度的測(cè)定注意事項(xiàng)有哪些？①使用的0.1mol/LNaOH，應(yīng)經(jīng)精密標(biāo)定后使用，其中不應(yīng)含有Na2CO3，故所用蒸餾水應(yīng)先經(jīng)煮沸冷卻，以驅(qū)除CO2。②溫度對(duì)乳的pH有影響，因乳中具有微酸性物質(zhì)，離解程度與溫度有關(guān)，溫度低時(shí)滴定酸度偏低。最好在20±5℃時(shí)滴定為宜。③滴定速度越慢，則消耗堿液越多，誤差大，最好在20～30s完成滴定。【教師示范】

由教師對(duì)學(xué)生沒有使用過的儀器進(jìn)行使用方法的講解，并說明注意事項(xiàng)。教師對(duì)酸度的測(cè)定進(jìn)行示范。【任務(wù)實(shí)施】每組學(xué)生在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，分工協(xié)作，共同完成牛乳酸度的檢驗(yàn)，并能夠得到準(zhǔn)確的結(jié)果。實(shí)施效果點(diǎn)評(píng)對(duì)教師教學(xué)效果的評(píng)價(jià)（1）隨機(jī)抽查學(xué)生。（2）學(xué)生上交任務(wù)單的質(zhì)量。對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)總成績(jī)=學(xué)生評(píng)分30%+教師評(píng)分70%評(píng)價(jià)表效果點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)表小結(jié)1新鮮度與酸度2測(cè)定原理4注意事項(xiàng)3酸度測(cè)定知識(shí)總結(jié)作業(yè)：1、牛乳酸度的測(cè)定原理是什么？

2、描述牛乳新鮮度的測(cè)定操作流程