工學結合培養酒店管理專業技能型人才【摘要】封閉的教學模式培養出的學生缺乏酒店服務理念、實際動手操作能力差，酒店管理專業對舊的教學模式的改革迫在眉睫。湘西民族職業技術學院堅持以服務為宗旨，以就業為導向，樹立起與企業之間的交流與合作，積極轉變觀念，為在教學實踐中嘗試改革和創新人才培養模式的探索打下了堅實的基礎和提供了寶貴的經驗。

【關鍵詞】工學結合；校企合作；教學模式；頂崗實習

目前，高職學院旅游管理系酒店管理專業的招生對象主要是初中畢業生，學制為三年，學生在校系統學習兩年，第三年為畢業實習。由于辦學資金短缺，我們所擁有的教學資源十分有限，酒店管理專業的校內實訓室簡陋，設備設施落后且不齊全，只能為學生提供簡單的客房鋪床和中餐擺臺的實訓；此外，由于受地理位置的局限，湘西自治州的高級酒店少且管理大多不規范，高職學院很少組織酒店管理專業學生教學實習。在這樣封閉、紙上談兵的教學模式下，我們培養出的學生缺乏酒店服務理念、實際動手操作能力差，第三年為畢業實習，學校也未再派專業指導老師對學生的實習進行進一步的跟蹤管理，就把學生完全推給了酒店推給了社會，這無疑等同于把不合格產品推向了市場。這樣一來，我們的學生到了酒店后，酒店仍得花大力氣對我們的學生進行技能培訓，學生不僅很長一段時間做不來事情，而且還普遍存在缺乏吃苦耐勞精神、紀律觀念差、責任感不強等現象。很多學生適應期都未堅持下來便紛紛當了逃兵不再做酒店。所以，高職學院酒店管理專業對舊的教學模式的改革迫在眉睫，刻不容緩。

2002年以來，我國職業教育提出“以服務為宗旨，以就業為導向”的改革發展思路，呼喚職業教育的模式轉型。2004年《教育部等七部門關于進一步加強職業教育工作的若干意見》進一步明確提出“職業院校要堅持以服務為宗旨，以就業為導向，面向社會，面向市場辦學，深化辦學規模和人才培養模式改革，努力提高職業教育的質量和效益”，職業學校加強了產教結合，職業教育模式出現悄然轉型。實現教學模式的轉變，重視學生就業發展能力，培養技能型人才，最有效的途徑就是強化校企合作，在教學模式上采取工學結合形式，在工學結合中實現對技能型人才的培養。

一、工學結合對高職學院酒店管理專業培養技能型人才的重要現實意義

1.建立工學結合的長效機制，加大實踐教學的力度，能平衡工學之間的矛盾，讓學生學得進、用得上，也有利于學生盡快適應大中城市和酒店的生活、工作環境與氛圍。一方面，高職學院學生大多來自農村困難家庭，希望及早學成就業，掙錢脫貧，采取工學結合形式，學生在酒店頂崗實習過程中，不僅可以在有限的時間里能在酒店服務專業技能、務實精神和就業能力等方面都有所提高，還可以解決學生學習、生活的部分開支，減輕家庭負擔；另一方面，相對于傳統的教學模式，學生身臨高星級酒店實際工作環境中的心理狀態和對環境的感受與在學校完全不同，學生更易于學到和形成高星級酒店服務理念、良好的職業行為習慣等，從學校到高星級酒店，能讓學生深刻體會到什么是“吃苦”、什么是“忍耐”、什么是“紀律”、什么是“責任”，這有利于塑造學生樹立一個良好的做酒店的心態：不能好高騖遠，先學會做人，再學會做事。學生通過6到8個月的頂崗實習，實習結束后再返校學習時，順理成章地實現了由“要我學”到“我要學”的轉變，學生真正明白了“學什么”和“如何學”。校企合作，工學結合，能促進高職學院酒店管理專業雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，我們的專業課老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣我們的教師不僅能了解到酒店服務與管理最前沿的信息，提高自身的技能水平，也有助于專業教師思索在今后的課堂教學中“教什么”以及“如何教”的問題。

此外，工學結合讓學生身臨大中城市的高星級酒店，在真實的操作服務中意志得到了磨練、知識得到了豐富、技能得到了提高、專業興趣得到了鞏固、團隊意識得到了增強，使實踐教學與酒店需要實現了零距離的對接的同時，也使學院的實訓教學成本大大降低，創造了經濟效益，這對于處于貧困少數民族地區、辦學資金緊缺的我們學院意義尤為突出。

二、工學結合培養高職學院酒店管理專業技能型人才過程中應注意的突出現實問題

毫無疑問，工學結合已成為職業教育積極力推的一種教學模式，依托行業優勢，堅持工學結合培養途徑，實現校企全方位結合有助于課內外結合、理論與實踐結合、教法與學法結合。針對高職學院酒店管理專業的具體特點，以及總結以往的辦學經歷，筆者認為高職學院酒店管理專業宜采用+或1+++1的辦學形式。+，即學生先以一年半的時間學習必修的文化理論、專業理論、專業基本技能等課程。這段時間以校方為主進行知識傳授和基本技能的訓練；后一年半時間到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理，并由酒店給與學生適當的生活補貼。1+++1形式，即學生前一年在學校學習，第三學期到酒店頂崗實習，第四學期回校進行有針對性地提高學習，第三學年位畢業實習，學生再次返回酒店現崗工作。以上這兩種形式，能保證學生有一半的時間在酒店實訓實習，但真正要發揮這種辦學模式的效應，讓我們培養出的學生在酒店“留得住、用得上、做得好”，在具體實施過程中應注意以下幾個問題：

1.酒店管理專業課程設置要科學，教學方法要革新，要能為把學生培養成酒店服務高級技能型人才打下堅實的基礎。+形式把三年學制分為兩段，1+++1形式把三年學制分為四段，這兩種形式都有三個學期在校系統學習，學生在這三個學期學什么，怎么學大有文章可作。到底開設那些課程，要緊緊圍繞專業培養目標和酒店對服務人才的需求科學地設置課程，加大開設普通話、形體訓練、禮貌禮節、英語口語、酒店英語、酒店服務基本知識等課程的力度；在教學內容上刪繁就簡，面向實際，講究實效；在教學方法上鼓勵教師采用多媒體教學設施，廣泛推行案例教學、情景教學、小組討論等。

2．學生在酒店頂崗實習期間，不能將學生的管理工作完全推給酒店，學院要加強對學生的實習管理。學院對學生的實習管理可根據學生在酒店頂崗實習的時間的長短靈活掌握。學生剛一進入酒店，對酒店的環境、酒店的要求及生活環境等都不了解，為了使學生盡快進入角色，縮短適應期，我們的專業課老師須全方位的駐店跟蹤學生的實習和生活管理，這一階段一般為3到4個月；通過酒店的崗前和崗位培訓，學生對酒店有了初步的了解，對工作和生活環境、服務程序等逐漸適應，此時，可由專業課老師全方位的駐店跟蹤管理過渡到專業課老師定期檢查指導、酒店為主的管理階段。

3．學院應建立健全的校企合作機制。健全的校企合作機制是實施工學結合教學培養模式的一個重要保障。在高職學院與酒店嘗試合作的初級階段，一方面，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習生的培訓與日常管理體系的高星級酒店來保證學生在酒店的培訓與頂崗實習的質量；另一方面，與酒店簽訂頂崗實習協議依法加強對學生參加酒店培訓與頂崗實習的保護工作。

【參考文獻】

[1]陳解放.“產學研結合”與“工學結合”解讀[J].中國高教研究，2006，