糖類是人類生命的基礎能源糖類是綠色植物_________的產物。我國居民食物構成中，人們每天攝取的熱能中大約有_____來自糖類。糖類是由_________三種元素組成的一類有機化合物，糖類又叫做___________。大多數糖符合通式_________，但不是所有的糖都符合這個通式，且符合這個通式的也不一定是糖。篤學一糖類、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖1．糖的概念75%C、H、O碳水化合物Cn(H2O)m光合作用糖類是人類生命的基礎能源2．糖的分類二、葡萄糖1．葡萄糖的分子組成、結構及性質葡萄糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素葡萄糖(1)分子式_________(2)結構簡式_____________________(3)官能團______________(4)物理性質___色___體、___甜味，___于水(5)化學性質_____性①能被銀氨溶液氧化②能被新制Cu(OH)2氧化C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO晶有溶還原白糖類是人類生命的基礎能源糧食中的糖類在人體中能轉化成_______而被吸收。一部分葡萄糖在體內被氧化分解，最終生成___________，同時釋放出能量；另一部分葡萄糖被_____、_____等組織合成糖原而儲存起來；還有一部分葡萄糖可以轉變成____，儲存在_________中。2.葡萄糖是人體內最重要的供能物質葡萄糖CO2和H2O肝臟肌肉脂肪脂肪組織糖類是人類生命的基礎能源三、蔗糖和麥芽糖的比較蔗糖麥芽糖分子式物理性質無色晶體、溶于水、有甜味白色晶體、溶于水、有甜味水解反應方程式主要來源甘蔗、甜菜農產品(大米、玉米)二者關系C12H22O11C12H22O11同分異構體C12H22O11＋H2O蔗糖C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖

果糖C12H22O11＋H2O麥芽糖

2C6H12O6葡萄糖糖類是人類生命的基礎能源1.淀粉和纖維素都是重要的_____，它們的通式都是___________，

但n值不同。淀粉和纖維素都是相對分子質量很大的_______

化合物。2．試對淀粉和纖維素兩物質從組成、性質等方面加以比較篤學二

淀粉、纖維素(C6H10O5)n高分子淀粉纖維素分子通式____________________相對分子質量____到____________到______物質類屬__糖、天然______化合物、______物理性質__色粉末，不溶于___水，部分溶于___水__色、____氣味和味道的_____狀結構的物質(C6H10O5)n(C6H10O5)n幾萬幾十萬幾十萬上百萬多混合物冷白熱白沒有纖維高分子多糖糖類是人類生命的基礎能源存在植物的_____或_____所有_____相互關系n值___同，_____同分異構體主要化學性質①遇__顯藍色②酸性條件下水解，化學方程式為：③在人體內水解，化學過程為：在酸性條件下水解，化學方程式為：塊根種子植物不不是I2糖類是人類生命的基礎能源纖維素在生產和生活中都有重要應用。例如，可用于制造_________、造紙。纖維素在動物體內也有重要的生理功能，例如，作為牛、羊、馬等_______動物的飼料。纖維素不能作為人類的營養食物，因為人體內沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，但它在人體組織消化過程中也起著重要作用。例如，能夠刺激_________和___________，有助于食物的消化和廢物的排泄；減少_________與_______接觸的時間，有_________、_____和_______的作用；還能降低_______，預防和治療糖尿病等。_____和_____中含有一定量的纖維素，每天應保證攝入一定量的______和____等。3.纖維素有什么生理功能人造纖維植食性腸道蠕動分泌消化液有害物質腸黏膜預防便秘痔瘡直腸癌膽固醇粗糧蔬菜粗糧蔬菜糖類是人類生命的基礎能源

從化學組成和結構上分析，把糖類稱為“碳水化合物”是否正確？提示糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，人們最初發現這類化合物的組成符合Cn(H2O)m的通式，誤認為這類化合物就是碳水化合物。隨著化學科學的發展，現在發現這種名稱不正確，因為符合Cn(H2O)m通式的并不一定是糖，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等均不屬于糖；糖類中的氫原子與氧原子的個數比也并不一定都是2∶1，更不是以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。所以，把糖類稱為“碳水化合物”是不恰當的。【慎思1】糖類是人類生命的基礎能源

根據葡萄糖的分子結構，你還能說出它有哪些化學性質嗎？提示根據葡萄糖的分子結構，葡萄糖含有羥基，所以葡萄糖，還能發生催化氧化反應生成醛，能和羧酸發生酯化反應生成酯。

生活中怎樣檢測糖尿病？提示血糖的檢測應去醫院用專門的儀器進行，而尿糖則可以在家中由患者使用特制的糖尿病試紙進行自我檢測。測定時，將尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘后取出，在1分鐘內觀察試紙的顏色，并與標準比色板對照，即能得出測定結果。【慎思2】【慎思3】糖類是人類生命的基礎能源

淀粉和纖維素分子式相同，它們互為同分異構體，對嗎？提示淀粉、纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，因此很多人認為它們是同分異構體，這是不對的。二者分子式中n值不同，不屬于同分異構體。

米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？提示淀粉是一種多糖，屬于天然高分子化合物，但它本身沒有甜味；在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉可水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。【慎思4】【慎思5】糖類是人類生命的基礎能源

關于淀粉和纖維素兩種物質，下列說法中正確的是

(

)。A．兩者都能水解，但水解的最終產物不同B．兩者含C、H、O三種元素的質量分數相同，且互為同

分異構體C．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發生銀鏡反應提示選C。淀粉和纖維素都屬于多糖，在一定條件下均能水解，最終產物都是葡萄糖；淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，C、H、O的質量分數都相同，但因n值不同，二者不屬于同分異構體。【慎思6】糖類是人類生命的基礎能源葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其官能團為羥基(—OH)和醛基( )，具有醇類和醛類的性質。氧化反應(1)銀鏡反應要點一|葡萄糖的化學性質1．糖類是人類生命的基礎能源銀鏡反應應注意的問題①配制銀氨溶液時滴加氨水至最初產生的沉淀恰好溶解為宜，不能過量。②試管內壁必須潔凈。③水浴加熱時勿振蕩試管。④銀氨溶液必須現用現配，不能長期放置。糖類是人類生命的基礎能源(2)與新制氫氧化銅的反應葡萄糖葡萄糖酸糖類是人類生命的基礎能源說明：①此反應可用于檢驗醛基(—CHO)。②定量關系：R—CHO～2Cu(OH)2。③實驗時，Cu(OH)2須新制，可直接加熱但時間不宜太長，否則Cu(OH)2會分解。④此反應可用于糖尿病的檢測。糖類是人類生命的基礎能源葡萄糖與銀氨溶液反應以及與新制的氫氧化銅反應，都需要加熱，但是加熱的方式不一樣。與銀氨溶液反應時，是在水浴中加熱，加熱過程中要使試管保持靜止狀態；與新制的氫氧化銅反應時，則直接在酒精燈火焰上加熱至沸騰。另外，這兩個實驗都必須在堿性條件下進行，所以實驗中使用的葡萄糖溶液如果是由二糖或多糖在酸性條件下水解得到的，實驗前必須加入氫氧化鈉溶液，將其調到堿性。糖類是人類生命的基礎能源(3)葡萄糖在人體內的氧化C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)反應放出的能量供給人體活動的需要(1g葡萄糖完全氧化，放出約15.6kJ的能量)。

葡萄糖CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)說明：①由上述反應可知，葡萄糖有氧化性。②此反應既是加成反應也是還原反應。糖類是人類生命的基礎能源3．酯化反應葡萄糖糖類是人類生命的基礎能源

下列有關葡萄糖的性質的敘述中，錯誤的是(

)。A．能加氫生成六元醇

B．能發生銀境反應C．與醇發生酯化反應

D．能被氧化為CO2和H2O解析葡萄糖中含有羥基和醛基，具有醇和醛的性質，醛基能發生銀鏡反應，加氫生成六元醇，醇羥基與羧基發生酯化反應，葡萄糖能被氧化為CO2和H2O。答案

C【例1】?糖類是人類生命的基礎能源

已知葡萄糖的結構簡式為CH2OH—(CHOH)4CHO，由此判斷下列關于葡萄糖性質的敘述中，不正確的是

(

)。A．葡萄糖具有醇類物質能發生酯化反應的化學性質B．葡萄糖具有醛類物質的還原性C．燃燒葡萄糖的產物一定為CO2和H2OD．充分燃燒等質量的葡萄糖和甲醛，所需氧氣物質的量

相同【體驗1】?糖類是人類生命的基礎能源解析根據葡萄糖的結構簡式可知，其分子結構中含有5個羥基和1個醛基。由官能團的性質可判斷，葡萄糖應具有醇類物質酯化反應和醛類還原性的性質。葡萄糖含有C、H、O三種元素，其完全燃燒的產物才為CO2和H2O。葡萄糖的分子式為C6H12O6，甲醛的分子式則為CH2O，故兩者的實驗式相同。當完全燃燒等質量的葡萄糖和甲醛時，其耗氧量應相等。答案

C糖類是人類生命的基礎能源

分別取1mol葡萄糖進行下列實驗：(1)銀鏡反應時，需氫氧化二氨合銀________mol，反應后葡萄糖變為________，其結構簡式為________。(2)與醋酸反應生成酯，從理論上講完全酯化需________g醋酸。(3)若使之全部轉化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標準狀況下為________L，反應的化學方程式為_____________________________________________________________。【體驗2】?糖類是人類生命的基礎能源解析

答案

(1)2葡萄糖酸銨CH2OH(CHOH)4COONH4(2)300

C6H12O6(葡萄糖)＋6O2―→6CO2＋6H2O糖類是人類生命的基礎能源(1)淀粉是人類生活中的重要營養物質。食物進入口腔以后，在唾液中淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解為糊精，再進一步水解為麥芽糖。食物進入消化道后，在胰淀粉酶的作用下，在口腔中沒有水解的淀粉繼續水解，生成的麥芽糖在麥芽糖酶的作用下，又進一步水解為葡萄糖。絕大多數的葡萄糖通過氧化反應為人體提供能量。整個過程可以表示為：要點二|淀粉在人體內的消化和纖維素的化學性質1．淀粉在人體內的消化過程糖類是人類生命的基礎能源說明：人體所需要的熱能有60%～70%來自葡萄糖的氧化。糖類是人類生命的基礎能源①水解反應：纖維素屬于多糖，可水解成低聚糖和單糖，水解難度較淀粉大。但它本身沒有還原性，不能發生銀境反應。纖維素在濃硫酸的催化作用下，最終水解產物也是葡萄糖。纖維素在一定條件下，能發生水解。在人體內卻不能水解，因為人體內沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶。②酯化反應：由于分子中含有—OH，故可以與硝酸、醋酸等發生酯化反應，生成纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯。2．纖維素化學性質糖類是人類生命的基礎能源

向淀粉溶液中加少量稀硫酸并加熱，使淀粉水解，為測定其水解程度，需要的試劑是 (

)。①NaOH溶液②銀氨溶液③Cu(OH)2懸濁液④碘水A．④

B．②④

C．①③④

D．③④解析淀粉在一定條件下水解可能有三種情況：(1)水解完全，產物為葡萄糖；(2)部分水解，產物除葡萄糖外還有未水解的淀粉；(3)沒有水解。要測定淀粉的水解程度，取一份淀粉在稀硫酸作用后的水解液，先用NaOH溶液中和催化劑硫酸后，再用新制Cu(OH)2懸濁液(或銀氨溶液)確定淀粉是否水解；同時另取一份水解液加入碘水確定淀粉的水解程度。答案

C點評淀粉在酸性條件下水解產生葡萄糖，葡萄糖在堿性條件下才可以與銀氨溶液、新制的氫氧化銅懸濁液反應。【例2】?糖類是人類生命的基礎能源

欲通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性糖，其實驗包括下列一些操作過程：①取少量淀粉，加水制成淀粉液；②加熱煮沸；③加入堿溶液，中和酸，并使溶液呈堿性；④加入新制的Cu(OH)2懸濁液；⑤加入幾滴稀硫酸；⑥再加熱。這些操作過程的正確排列順序是 (

)。A．①②⑤⑥④③

B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥

D．①⑥④⑤③②解析淀粉水解在酸性條件下進行，水解后驗證葡萄糖用新制的Cu(OH)2，但必須是堿性條件。答案

C【體驗3】?糖類是人類生命的基礎能源

下列關于纖維素的說法不正確的是 (

)。A．纖維素是白色、無味的物質B．纖維素是不顯還原性的物質C．纖維素可以發生水解反應，水解的最終產物是葡萄糖D．纖維素可以在人體內水解，轉化為葡萄糖，經腸壁吸

收進血液解析纖維素是天然高分子化合物，白色，沒有甜味，分子中不含醛基，因此不顯還原性，但在濃硫酸和纖維素酶作用下可以發生水解反應，最終得到葡萄糖。人體中沒有可以水解纖維素的酶。因此它不是人體營養物質，但在人體內可以發揮其他作用。答案

D【體驗4】?糖類是人類生命的基礎能源淀粉水解最終生成葡萄糖，反應物淀粉遇I2能夠變藍色，但不能發生銀鏡反應[也不能和新制Cu(OH)2懸濁液反應]，產物葡萄糖遇I2不能變藍色，但能發生銀鏡反應[也能和新制Cu(OH)2懸濁液反應]。依據這一性質，我們就可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發生了水解及水解是否已經進行完全。某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。實驗探究一淀粉水解產物糖類是人類生命的基礎能源糖類是人類生命的基礎能源結論：淀粉已經水解完全根據上述操作及現象首先回答其結論是否正確，然后簡要說明理由。如果三個方案均不合理，請另設計一個方案來證明淀粉已經水解完全。(1)方案A_____