第八課-法國(guó)洋蔥湯、戈斯巴喬凉湯-菜譜-初級(jí)_第1頁(yè)
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法國(guó)洋蔥湯（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：400克洋蔥切薄片。80克黃油。10克面粉。150毫升白葡萄酒。50毫升馬德拉普通酒或波特酒。1.5升牛肉原湯，或者澄清肉湯，或者白色雞高湯。鹽、胡椒粉。配菜：20片切薄片的法棍面包鋸刀切片100度烤干，150克葛瑞爾起司碎第二步：熬湯黃油將洋蔥片輕微炒上色，撒鹽、胡椒粉調(diào)味洋蔥上撒面粉后攪拌均勻，再加入白葡萄酒和波特酒攪勻嘗一嘗酒精的苦味有沒(méi)有全部揮發(fā)，沒(méi)苦味后再加入湯，調(diào)味后盛出烤干的面包片擺在湯上，再撒上奶酪末焗化即可戈斯巴喬凉湯（4人份）第一步：食材準(zhǔn)備主食材：1公斤番茄去蒂切小塊。300克黃瓜切掉兩頭，去皮切條再切小塊。100克綠椒和100克紅椒去蒂去籽不去皮，切條在切大丁。150克洋蔥去第一層皮切小塊。5克大蒜去皮拍碎。半捆羅勒只取葉片稍微切碎。鹽。艾斯布萊特辣椒。50克面包糠（心）。20毫升雪梨醋。70毫升橄欖油。配菜：50克紅椒、50克綠椒、50克黃瓜、100克澄清黃油炸脆面包粒，切成同樣大小的立方體（2mm）第二步：熬湯切好的黃瓜、洋蔥、紅椒、綠椒、番茄、大蒜、羅勒用面包糠、雪梨醋、橄欖油、鹽、胡椒粉攪拌均勻腌制12小時(shí)腌好后用機(jī)器打碎過(guò)濾過(guò)濾后的湯汁加入辣椒

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