食品衛生安全宣傳資料一、《中華人民共和國食品衛生法》（全文）二、食品衛生“五四制”1、四不：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐敗變質的食物。2、四隔離：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。3、四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、四定：定人、定物、定時間、定劃片分工、包工負責。5、四勤：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發、勤洗已臟工作服。三、清除蔬菜上殘留農藥的幾種簡易方法1、浸泡水洗法：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3篇。2、堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。3、去皮法：蔬菜瓜果表面農藥相對較多，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢地分解為對人體無害的物質，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。在具體處理中，可根據實際情況，將以上幾種方法聯合使用會起到更好的效果。四、部分食品適宜低溫貯存條件表間食品偉名稱纖溫度果（臭℃竹）鍵相對贏溫度興（%骨）雪保藏賄期限浮冰屆肉立-1價0會—泉-1望8贈℃獵96越—往10蒼0觸數樹月灰冰冶魚炭1-妖℃琴—愿-1仇8痛℃傳95霞—牌98悼數控月搜冰稿蛋痛-1夾0贊℃摩85柳—血90到數鬼月純鮮蕩蛋急-2顆℃惹85鑄—數88承數獎月研鮮華肉遍1篇℃播—鳴-1非-顆℃惰60滴—享85好10誠日答—真22辮日吧鮮若魚算0虧℃泰—演1步℃側95逼—朝98嗚1日籍—麻2日理鮮瀉奶養1館℃—豎2長℃筍70建—升7泛5拆1日酬—軍2日犬蘋刊果鳴0請℃律85秋—齡90院4日班—驢6日恐西渾瓜貞2洋℃—任5幕℃扯85霜—統90鞠2日礎—艘3日跌胡蘿何卜騙0庭℃傷90過—快95勿4日衰—靜5日吳菠龍菜煌0漂℃盾90陜—臺95共10謠日漂—秋14殲日解西紅侵柿嶺0睡℃蒜85煤—慘90臟7日濫馬鈴籃薯酬3提℃—歸10餡℃紅85王—窗90浸5日剛—側7日鋼黃遭瓜癥7殼℃—借10俊℃響90死—藝92在10至日浩—削14蹄日五、造成食物中毒的危害因素鈔1、讀食品榮本身霧有害綠有毒胸：如祖毒草胞、莽倦草、爹發芽處的馬遺鈴薯互、木肯薯、班苦杏掉仁、與河豚語魚、卡湟魚緞、毒花蚌等醉。摸2、肥食品半被有拋害有賢毒物禿污染蛛，如?；瘜W俯毒物窄、有沿害生廳物污授染。矮3、飛不衛圾生的冬設備泥，容劣器或近用具打。筒4、拘生熟撈食品熄交叉慌污染側。殘5、地使用逢了腐采敗變麻質的息原料陪。僅6、念剩余錦食物課未重釋新加突熱。瓣7、莫誤用球有毒令有害款物。骨8、序不適擋當的提貯存殲。綱9、恩食品益加工苦烹調喜不當腎。場10猾、個訴人衛叢生素嘗質差守。滋11倡、投留毒。閥六、腫食物位中毒省分類葉1、犁微生逆物性星食物擋中毒效（1扮）細生菌性確食物異中毒餓，特村點：想以胃虹腸道忌癥狀積為主徑，常達伴有飼發熱侍，其嬌潛伏抬期相察對于每化學梢性的雁較大崗。葵（2脹）真始菌毒叼素與湊真菌尤食品脂中毒勤，特安點：國中毒疤發生奧主要膛通過嫁被真琴菌污歐染的專食品袖；用虛一般倚的烹月調方史法加文熱處勇理不嬌能破場壞食怒物中繭的真旨菌毒賢素；宜沒有饒傳染席性和坡免疫積性，楚真菌拿毒素蓋，一庫般都智是小完分子差化學棚物，合對機志體不連產生段抗體減；真榮菌生剪長繁替殖及爛產生裹毒素透需要篩一定京的溫聽度和計濕度猾，因及此中惰毒往磁往有命較明默確的美季節淹性和孔地區歪性。幕2、趴化學玻性食芽物中的毒，糖特點饑：發島病與罷進食礙時間膏，食陷用量街有關邪；；域發病塔快，器潛伏析期短俊，多匯在數以分鐘禽至數少小時摘；常放有群薦體性津，病址人有贊相同遞的臨交床表崗現；串中毒方程度承嚴重華，病地程長東，發沈病充吃及死稈亡率刑高；顆季節踢性和爸地區鉤性均堅不明鼓顯，匠中毒頓食物貓無特繩異性葬；剩秤余食除品、判嘔吐疼物、絡血和張尿等扇樣品樸中可覽以檢飼測出類有關釋化學責毒物仰；誤以食混翻有強傅毒的岸化學懸物質處或食序入被籠有毒積化學讓物污弱染的星食物輛；臨圣床表袖現因授毒性季物質冰不同工而多撈樣化潑，一召般不襯伴有磨發熱骨。葉七、框禁止美采購羅的食侮品緒1、吃腐敗新變質窯、油膨質酸粒敗、給霉變躺、生怠蟲、畏污穢旬不潔石、混盈有異召物或雀者其父他感奉官司押性狀逝異常極，含汪有毒咽有害典物質主或者醋被有畜毒有徹害物巴質污處染，蜻可能臨對人付體健暫康有表害的需食品倒；瓣2、歸未經揚曾醫弦衛生析檢驗滑或者壩檢驗劍不合凳格的厚肉類橋及其尤制品釋；販3、翻超過榴保質敏期或婚者不鋤符合模食品岡標簽鄰規定約的定廈型包徹裝食損品；級4、厘其他您不符撫合食巡品衛防生標袖準和美要求順的食匠品。恰八、稈食品搞的貯臂存養食品孤腐敗喉變質嶺的原格因主弦要是偉由于求食品庫在貯沃存過炮程中朽被微刷生物晝（細潛菌、堤酵母會和霉雅菌等肺）污拆染后解，微育生物塔大量雕繁殖壟以及梨食品解的微捎生物羽在接混近人幅體溫頓度條零件下去是最恢容易逆生長駕繁殖段的，源因此輪，食遇品貯予存是尼食品迎生產碌經營酸活動卻中的誼一個駁重要做環節佳。食耽品貯豎存的誰作用紙不僅玉是存霉放食杜品及幕食品炭原料擱，更醉重要初的防昏止食駱品腐郊爛變乏質，燒保證抗食品床質量鈔。歇1、遺熱貯助存延熱貯伯存是短指在巴高于緊60洲℃感的溫塵度下貝貯存胃。熱威貯存掩通常正用于撈隨時葡提供離的熟怒食食截品方擱面。蘆學校財食堂宮把做尸好的獨飯菜閥放在煙有保照溫的事裝置壯中熱懶浴，機俗稱戰“寶保溫糊”牽。采彎用熱巧貯存粗要時羞刻注穗意加結熱的寬溫度撥，貯必存食僵物的冒體積殺不能崖太大胞，并微且要捉保證狡所貯葬存的率食物將受熱航均勻欺。紗2、拘低溫誦貯存表通常尺加工刑好的克熟食坦品在唇室溫污下存女放超慢過4靈小時票，便含會出籍現腐才敗現虜象，自尤其地是蛋保白質均豐富買的肉惕蛋、屈奶和虛水產沫品類枕食品悼。因骨此，殃大部便分食菜品的繼貯藏剖必須貓采用改低溫翅保藏兼。低你溫可差以抑采制細暖菌的酬生長者，還染能降庸低食串品中受的酶億的活貓性，誦從而麻減弱敵食物僚中營膛養成炮份的砍破壞殿過程瞇。多命數食謀源性雀疾病面原體烏在1枕0昨℃少以下播停止酒生產巾繁殖癢。由溪于溫煤度回章升時孤，細燈菌可毫以恢抄復其苦生理沾狀態惑和生瓜活能茶力，槽故低跡溫只灣能抑全制細鏟菌的翅繁殖爸。但低溫里貯藏電食品麗可分磁為冷吵藏和拘冷凍遺兩類華。蛋食品殺冷藏碌：是彼指將槍食品墓置于豬稍高維于冰井點溫道度環經境中精進行養貯藏挖。冷闊藏的徹溫度鼓一般聲為0率℃—婚15肚℃鼻，而約4吩℃—糧8炎℃速則為訓常用閱冷藏汪溫度議，冷線藏貯糧存期冷一般蟻為幾慘天到徑數周凳，冷歪藏不陸能阻樣止食補品的外腐敗盲變質稠，只浮能減賓緩食起品腐民敗變瓦質的謝過程反。森儀器缸冷凍頑，是冊指采勵用緩敞冷或增速凍浮方法定先將怒食品三凍結乒，而崗后在助能保許持食帳品凍艙結狀逃態的良溫度悟下貯渣藏方服法。從常用彩的冷曠凍溫窯度快為-包12啟℃—濱-2族3瑞℃脊，而蛛-1冰8余℃面最為猴適用路，冷識凍適沈用于璃長期沸貯藏戰，貯眾存期見短的斧可以將數日正，長猜的可欣以以錦年計佛，經狀合理爆冷凍鎮和冷逮藏的比食品蠟在大發小、仗形狀辰、色艷澤和就風味扎方面爺一般尋不會槳發生婚明顯兵的變激化，寸而且服還能柔保持旗原始闊的新轉鮮狀喂態。貫九、昨食品早從業性人員效衛生導要求瘦1、滅食堂壞從業婦人員季、管才理人臟員必占須掌天握有屆關食括品衛輩生的翁基本卻要求熟。味2、慈食堂碰從業雄人員揀每年挨必須變進行在健康賀體檢購，新徒參加也工作報和臨集時參帆加工巖作的罪食品飛生產癥經營賊人員賀都必優須進因行健將康檢貸查，則取得疲健康賤證明閉后方緣可參品加工說作。規患有藍痢病糠、傷彈寒、塵病毒賠性肝嗚炎等烘消化晚道疾濕病（勸包括仔病源勿攜帶證者）發、活蜘動性榴肺結編核、變化膿丹性或乞者滲執出性秤皮膚項病以宜及其碎他有灶礙食旁品衛奴生的夠疾病筒的，量不得糠從事箱接觸絞直接伐入口兼食品登的工憐作。怖食堂頌從業持人員侍及集腥體餐鈴分餐鎖人員窯出現甚咳嗽害、腹盒瀉、咽發熱飾、漚面吐等開有礙糕于食痕品衛煤生的境病癥含時，介應立斜即脫豪離工耗作崗稿位，疏待查藍明病被因，野排除軌有礙邀食品役衛生狂的病得癥或獨治愈沈后，沸方可天重新伐上崗育。返3、猾食堂挨從業裕人同炎應有殖良好仁的個亞人衛蠟生習發慣，椒必須夫做到飾：醋（1著）工攏作前室，處輩理食其品原兇料后余，便艱后用沒肥皂傭及流鐘動清公水洗策水；程（2椅）穿機戴清足潔的涉工作縱衣、陳帽，揚并把翅頭發影置于吹帽內蒙；脂（3扣）不隆得留漏長指闖甲、滑涂指團甲油病、戴辮戒指娘加工澡食品搏；多（4極）不遇得在時食品桿加工玉和銷釣售場詠所內億吸煙由。喝十、價為什瞎么說姿剩菜茫應徹帳底加揮熱后恰才能齊食用釣各種嚇剩菜求應盡床早放企入冰輔箱冷趁藏，蛙再食更用時咱應徹煤底加濾熱，適這是嘗消除棉微生埋物的凡最好壺辦法板，剩液菜在扣貯存瀉時微卡生物份也許臉已經玩生長隙繁殖舊，因得為適顫宜的卡貯存織僅能賊減慢豈微生綿物的踩生長葛，并芬不能玩殺滅營它們膚。所覺以剩灰菜應帽盡量繼當餐壺食用霜。徹舅底加已熱是栗指食縮品所翠有部對位的逃溫度幸至少權達到蘭70廣℃劍以上哈。通享常情年況下臥，這侍樣可燦保證挽食品貴衛生蝦質量昂。顯但是掉新鮮噴蔬菜配最好鬧不隔前夜、觸隔餐愛食用騾。各安種葉角菜尤吸其如那此，亮如白滅菜中融含有尤大量勸的硝織酸鹽碼，吃朽剩的舍白菜胖經過禍一夜金后，欠由于懲細菌織的作隔用，野無毒予的硝崖酸鹽浩會轉屢化為撒劇毒斤的亞疑硝酸僚鹽。甚亞硝吐酸鹽團可使縱人體蜻血液嬸中的顧低鐵洽血紅啦蛋白悄氧化宏成高雜鐵血紀紅蛋赤白，章引起明頭痛疲、頭話暈、領惡心腳、嘔哀吐、編心慌屑等中升毒癥漂狀，碑亞硝蕉鹽還碎是一推種致滔癌物色質。室十一嗚、為愉什么先說有浸些手惰部不藍良的拉習慣儉動作喬具有木潛在睜危險晴性蝕我們姻雙手留有很爛多的存小動煎作是室不自輩覺而俯又經奧常重項復的講。如禁擦鼻出子、扣抓弄主頭發高、撓蝦胡子薦、觸攪摸口固部、裹抓癢下，這勉些動奴作若慚與做宿飲菜綱連在乖一起咱，有附相互伙污染嫂的風戀險。孟歷史嗓上曾岸發生山過由扁于這坦些動討作導旋致疾燦病流哥行的如事件劣。我父們在梨制作惰食品蘿時應亡避免答這些仗小動指作，單若發演覺有紹這些顫動作津應立球即洗貢手，烤不要炸怕麻群煩。淚集體疲食堂茅、賓嫌館、然飯店鎮等尤悲其如煩此，災養成恨良好均的衛騎生習齡慣，型是防律止疾濤病流姓行，潮確保蹤吃的煌衛生股的重圈要環幅節之閉一。往十二賢、為株什么黃應避車免用初手去稿直接總接觸拆熟食潔和其勉他隨算時可柴吃的提食物她手上遇有大供量的伍細菌撲，盡太管在違接觸治食品希前進束行了慚洗后任，但素不可歲能全逐部洗董掉。漢熟食潛和其差他隨莊時可唇吃的房食物某大多跪不再框加熱筆處理搞，一超旦污恐染了蒸細菌賤，細斜菌會涌隨這煮些食奉物進蛋入人伶體，供引起撲食物零中毒英。顧如果吩這一蹄定要倆用手紀處理伙食物向，應響該戴希手套處（如奮果食舌物是硬已包精好或匠需要筑再煮按的可堵不用寧戴手頸套）混。戴諒手套云要注羽意以演下要耀求：簡1、父當手湖套破止損了奏，被縮污染者了或勵因任顧何理攻由脫酒下來律后，弦這些誦手套闊一律壘應棄血掉。腥2、潛在處排理生斗和熟徐食之茂間要包更換精手套鏟。媽3、荷手套軋要經攪常更芬換（擋至少雅每小午時一狼次）愈。尋4、偷用過咬后的紗手套元不能壓再用系。帆十三毛、為椒什么押烹調絲方法英不當某，可焰產生先多種元致癌榜因素傘在日叢常生量活中帽，由齊于烹馬調方透法不測當，蓮會產曲生多待種致舉癌因位素。覺1、厚動物營肉、拜魚類孩等動臣物蛋救白，仁火候筐超度徒，容守易產悔生致嘗癌物釀氨甲層基衍城生物孔，所答以動悅物禽成畜肉艱類、乘魚肉借類，爹不可勒爆炒謀，燒堤焦后腦更不茫宜吃咐。各2、冒高溫替加熱鈔或油圖炸食司品，澇可產洞生致波癌的乎多環珠芳烴到物，雪因此爆應少盼食或避不食膊油炸扣食品兔。鍛3、玻新鮮扎蔬菜擦洗切巴后擱冷置時淋間過疫長會弓產生逼致癌部物質蘋亞硝膀酸鹽任，因儀此蔬葛菜應泰現洗辟、現振切、曬現炒挑、現樣吃，道這樣豬既避子免產長生亞術硝酸朱鹽產遮生，婦也減羽少了疼營養瘦素的怖損失誤，特神別是謹水溶達性維苗生素作的損偷失。肢4、南嚴禁芒用煤捎、原孤油、蘿木柴吉等燃猜料熏催制食腐品，隨否則到會產術生致獲癌物爬3.蝦4苯痰并芘羅，對崖人體塔有害桂。藍十四港、為禁什么賓說京“瞇凈、屯透、糖分、暫防瀉”怖是搞米好食學品衛爆生的哨幾個咬要素蛇“撞凈移”自就是務在原恢料處澡理過煤程中性，要皺剔凈配、掏射凈、暫摘凈芝、洗搏凈，簽通過澡粗加墓工，莫保證圈儀器即中沒展有雜穿質。心“絡透司”俯就是徒要在鎖烹飪添中，就做到濾蒸透錦、煮港透、沒炸透碰。通劫過熱惱加工文把食拔品深代部的雄細菌懂殺死擊。澇“肢分唉”客就是昨粗和減細加殲工分本開；急解冰惕用水彈與蔬茅菜洗蠅滌分溜開；玩生熟湖食品朗用具堤分開裂；加清工后楊的熟箭制品較與半光成品誰分開維存放執；半澤成品鍋與未傾加工轟的原她料分廚開存射放。支“好防繪”悲就是縱加工遠后的恰熟食掃要注汽意防兔蠅、旨防塵章；勿漢用手柴接觸拴熟食茫，防聾止食喬品交男叉和畝重復踢污染攜。從子一般三意義烈來講熔，搞泛好了職以上候幾個寧方面半食品芒衛生圍安全聾就會添得到配基本妄保障趙。換十五厚、為甘什么梨肉、焦奶不踐宜用池微波索爐烹德煮辣