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紅酒培訓(xùn)ppt演示文稿當(dāng)前第1頁\共有27頁\編于星期一\11點
法國葡萄酒的八大產(chǎn)區(qū)當(dāng)前第2頁\共有27頁\編于星期一\11點什么是1855分級1855年,第一屆世博會在法國召開(當(dāng)時叫做萬國博覽會)拿破侖下令把波爾多左岸產(chǎn)區(qū)進(jìn)行分級。一共分為5個等級,共六十一個列級莊。其中一級莊4個,1973年木桐(武當(dāng))酒莊升級為一級,為了紀(jì)念這一年,酒莊采用在拍賣行拍到的畢加索名畫為當(dāng)年酒標(biāo)。當(dāng)前第3頁\共有27頁\編于星期一\11點
其他4個酒莊分別為:
拉菲、拉圖、紅顏容(奧比昂)、瑪歌
當(dāng)前第4頁\共有27頁\編于星期一\11點法國八大名莊:包括之前5個一級莊,
再加上另外3個酒莊:白馬,柏圖斯,歐松當(dāng)前第5頁\共有27頁\編于星期一\11點影響葡萄酒品質(zhì)的因素葡萄品種氣候土壤種植管理釀酒技術(shù)調(diào)配當(dāng)前第6頁\共有27頁\編于星期一\11點
法國葡萄酒的分級當(dāng)前第7頁\共有27頁\編于星期一\11點產(chǎn)區(qū)AOC的意思:原產(chǎn)地命名制度。即法定產(chǎn)區(qū)。
如果在酒標(biāo)上出現(xiàn)此字樣,就代表品質(zhì)的保證。波爾多地區(qū)有60多個法定產(chǎn)區(qū)。我們主要記住:波亞克(pauillac)圣愛美倫(saint-Emilion)梅多克(Medoc),拉菲,拉圖、木桐都產(chǎn)自波亞克。
當(dāng)前第8頁\共有27頁\編于星期一\11點
當(dāng)前第9頁\共有27頁\編于星期一\11點為什么法國波爾多葡萄酒最為出名緯度:北緯45度左右,日照充足有河流貫穿,流入大西洋,提供充足水分,同時具備天然的排水系統(tǒng)溫帶海洋性氣候分別有礫石、石灰質(zhì)、粘土土壤采用多種葡萄混合,口感復(fù)雜,平衡。當(dāng)前第10頁\共有27頁\編于星期一\11點波爾多城市當(dāng)前第11頁\共有27頁\編于星期一\11點
當(dāng)前第12頁\共有27頁\編于星期一\11點法國紅酒的瓶型劃分當(dāng)前第13頁\共有27頁\編于星期一\11點勃艮第——羅曼尼康帝當(dāng)前第14頁\共有27頁\編于星期一\11點舊世界葡萄酒新世界葡萄酒法國美國意大利澳大利亞西班牙新西蘭德國智利葡萄牙南非當(dāng)前第15頁\共有27頁\編于星期一\11點葡萄酒禮儀酒杯、開酒、醒酒、品酒、配餐、斟酒、當(dāng)前第16頁\共有27頁\編于星期一\11點葡萄品種紅葡萄酒:赤霞珠(CabernetSauvignon)品麗珠(CabernetFranc)美樂(Merlot)黑品樂(PinotNoir)設(shè)拉子(Shiraz)白葡萄酒:霞多麗(Chardonnay)長相思(Sauvignon)雷司令(Risling)當(dāng)前第17頁\共有27頁\編于星期一\11點釀造過程當(dāng)前第18頁\共有27頁\編于星期一\11點品酒方法1、觀其色——與眼睛持平,有明亮光源照射,在白色背景下觀看2、聞其香——第一鼻:貼近鼻子,短促輕聞幾下第二鼻:搖晃酒杯,讓酒與空氣接觸3、品其味——讓舌頭前后左右充分跟酒液接觸當(dāng)前第19頁\共有27頁\編于星期一\11點
當(dāng)前第20頁\共有27頁\編于星期一\11點如何聞香?1,第一鼻:先問靜止時的紅酒,我們叫做第一鼻;2,第二鼻:晃動酒杯,讓酒與空氣充接觸,味道發(fā)生了變化,當(dāng)前第21頁\共有27頁\編于星期一\11點如何品鑒?當(dāng)前第22頁\共有27頁\編于星期一\11點味覺分區(qū)
當(dāng)前第23頁\共有27頁\編于星期一\11點品酒時的注意事項早上10點至12點之間是人們味覺最靈敏的時段
品酒前不要喝咖啡、茶,不能抽煙,吃巧克力,等一些濃烈味道的食品。紅酒配紅肉,白酒配白肉;先喝白酒,再喝紅酒;先喝清淡口味的酒,再喝口感強勁的酒;先喝低度酒,再喝高度酒。當(dāng)前第24頁\共有27頁\編于星期一\11點
當(dāng)前第25頁\共有27頁\編于星期一\11點葡萄酒的醒酒:陳年、成熟而封閉的葡萄酒經(jīng)過醒酒,有助于香氣的釋放和舒展可以使酒體飽滿的年輕強勁的新酒,單寧的苦澀感得到柔化,更加順口,層次感更豐富一般在30分鐘至45分鐘當(dāng)前第26頁\共有27頁\編于星期一\11點葡萄酒的香氣從何而來?
—葡萄酒有上千種味道,但唯獨就是沒有葡萄的味道(1)最直接的就是,陳年過程中橡木桶
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